[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand köstliche Speissen von Pflaumen und Zwetschgen. 2. Pflaumen- oder Zwetschgen-Mues. 1. Nimm die Zwetschgen und siede sie in Wein/ und wann sie weich sind/ so 2. Oder/ siede die Zwetschgen weich/ thue die Kern heraus/ hacke es klein/ 3. Oder/ treibe gesottene Zwetschgen mit Wein durch/ röste gerieben Hauß- 3. Gebachene Zwetschgen. Nimm Zwetschgen/ so viel du wilst/ laß einen Sud thun/ thue die Kerne her- 4. Eine gute Zwetschgen-Brühe über Gebratenes/ abson- derlich über gebratene Hüner. Nimm ausgekernte Zwetschgen/ so viel Weinbeer/ stoß/ treibs durch/ kochs/ 5. Gutes Pflaumen-Mues. 1. Nimm Ungarische Pflaumen/ thue die Kerne heraus/ sonderlich wann sie 2. Gantze Ungarische Pflaumen gekocht/ mit Wasser und Wein/ giebe sie 6. Ge- T t t
Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Pflaumen und Zwetſchgen. 2. Pflaumen- oder Zwetſchgen-Mues. 1. Nimm die Zwetſchgen und ſiede ſie in Wein/ und wann ſie weich ſind/ ſo 2. Oder/ ſiede die Zwetſchgen weich/ thue die Kern heraus/ hacke es klein/ 3. Oder/ treibe geſottene Zwetſchgen mit Wein durch/ roͤſte gerieben Hauß- 3. Gebachene Zwetſchgen. Nimm Zwetſchgen/ ſo viel du wilſt/ laß einen Sud thun/ thue die Kerne her- 4. Eine gute Zwetſchgen-Bruͤhe uͤber Gebratenes/ abſon- derlich uͤber gebratene Huͤner. Nimm ausgekernte Zwetſchgen/ ſo viel Weinbeer/ ſtoß/ treibs durch/ kochs/ 5. Gutes Pflaumen-Mues. 1. Nimm Ungariſche Pflaumen/ thue die Kerne heraus/ ſonderlich wann ſie 2. Gantze Ungariſche Pflaumen gekocht/ mit Waſſer und Wein/ giebe ſie 6. Ge- T t t
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Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Pflaumen und Zwetſchgen.
2. Pflaumen- oder Zwetſchgen-Mues.
1. Nimm die Zwetſchgen und ſiede ſie in Wein/ und wann ſie weich ſind/ ſo
zwinge ſie mit Wein durch/ zuckers/ nimm eine geriebene Semmel/ roͤſte ſie im
Schmaltz/ ruͤhre es darunter/ laſſe ſie ſieden.
2. Oder/ ſiede die Zwetſchgen weich/ thue die Kern heraus/ hacke es klein/
zwinge es mit Wein durch/ roͤſte Semmel-Meel daran/ und wuͤrtze es mit Naͤge-
lein und Zucker.
3. Oder/ treibe geſottene Zwetſchgen mit Wein durch/ roͤſte gerieben Hauß-
Brod daran/ laß ſieden/ ſtreue Zucker und geſtoſſene Muſcaten darauf.
3. Gebachene Zwetſchgen.
Nimm Zwetſchgen/ ſo viel du wilſt/ laß einen Sud thun/ thue die Kerne her-
aus/ ſtecke Mandeln dargegen hinein/ die im Zucker gewaͤlgert ſeynd/ mache einen
Taig mit Meel/ Wein und Zucker/ ziehe ſie durch/ und bachs.
4. Eine gute Zwetſchgen-Bruͤhe uͤber Gebratenes/ abſon-
derlich uͤber gebratene Huͤner.
Nimm ausgekernte Zwetſchgen/ ſo viel Weinbeer/ ſtoß/ treibs durch/ kochs/
thue geroͤſt Semmel-Meel/ Zucker/ Triſaneth und Roſen-Waſſer darvn/ gieſſe es
uͤber die Huͤner/ ſtreue Zimmet daruͤber.
5. Gutes Pflaumen-Mues.
1. Nimm Ungariſche Pflaumen/ thue die Kerne heraus/ ſonderlich wann ſie
doͤrre ſeynd/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ und ſtreiche es durch ein haͤrin Tuch/ mache
es mit Zucker ſuͤß/ und mit geſtoſſener Zimmet/ laß damit aufſieden/ ſo wird es gut;
ein ſolches Mues kanſt du geben kalt oder warm/ und magſt auch ein Torten dar-
aus machen.
2. Gantze Ungariſche Pflaumen gekocht/ mit Waſſer und Wein/ giebe ſie
warm auf einen Tiſch/ und beſtreue ſie mit Zucker/ oder giebe es kalt/ ſo iſt es gleich
ſoviel/ mancher nimmt Butter zu den Ungariſchen Pflaumen/ iſt aber einem Men-
ſchen gar widerwaͤrtig und ungeſund.
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 513. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/535>, abgerufen am 18.06.2024. |