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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand köstliche Speissen von Pflaumen und Zwetschgen.
oder seynd wurmicht/ sie sollen aber vom Baum gebrochen/ und nun diejenigen/ so
eben angefangen sich zu färben/ genommen werden.

Diejenige/ so man schälet/ seynd gemeiniglich diejenigen/ welchen in der Zeiti-
gung die Haut oder Schaalen roth wird.

NB. So man sie bey gutem Geschmack behalten will/ so ist es rathsamer/
daß man dieselbige ungeschälet lasse/ damit sie ihren Safft desto besser behalten
mögen.

Nachdeme sie nun aus dem Wasser genommen/ damit ihnen der grünlichte
Geschmack genommen und ausgezogen worden/ so trocknet man sie ab/ und thut
zu jedem Pfund Pflaumen fünff viertels Pfund von gutem gebrochenen Zucker/
mit etwas von dem jenigen Wasser/ darinnen die Pflaumen aufgequillet werden.

Ferner thut man selbige in ein Kesselein oder Pfanne/ und macht ein gemäch-
lich Kohl-Feuerlein darunter/ damit der Zucker allgemach schmeltze/ und die Pflau-
men nicht anbrennen/ welches auch bey allen Früchten/ so man einmachen will/ in
acht genommen werden sollen. Wann es nun dick genug eingesotten/ so hebt
man es vom Feuer/ und procediret/ wie oben gemeldet worden.

Nachdeme man sie in die Schaale thun will/ lässet man es zuvor abkühlen/
und den gekochten Safft wohl abtropffen; hernach legt man sie fein hüpsch gantz
und zierlich in die Schaalen/ und nach zwey oder drey Tagen lässet man die Feuchte
nochmals darvon abtropffen/ macht hernach diesen Syrup oder Zucker-Safft
über dem Feuer wieder warm/ und noch einmal gekocht/ schüttet ihn in ein sauber
Tuch/ und lässet den Safft dardurch allenthalben über die Pflaumen ablauffen
in die Schaalen/ bis daß derselbige darüber gehe/ und sie bedecke/ damit sie nicht
leichtlich faulen oder anlauffen/ lässet es ferner drey Tage unbedeckt stehen/ schnei-
det darnach ein rundes Papier/ so groß/ daß man in der Schaale den Safft dar-
mit zudecken könne/ und so es nun den Safft angezogen/ so legt man noch eines
dergleichen sauberes Papier darauf/ damit das Papier alle Schimlung und
Feuchte an sich ziehe/ und die eingemachte Frucht schön und sauber darunter ver-
bleiben möge; dann dafern man dieses unterlassen wollte/ würde sich oben eine
Haut über den Safft setzen/ und also leicht schimmlen/ und das Eingemachte un-
geschmack machen.

11. Ein gut Essen von Pflaumen oder Spillingen.

Nimm schöne Spillingen/ wann sie zeitig und weich sind/ streiche sie durch
ein härin Tuch/ und thue sie in einen verzinnten Fisch-Kessel/ thue Zucker darein/
und laß damit aufsieden/ giebe es warm auf den Tisch/ und bestreue es mit Zucker/
so ist es gut und wohlgeschmack.

12. Pflau-
T t t 2

Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Pflaumen und Zwetſchgen.
oder ſeynd wurmicht/ ſie ſollen aber vom Baum gebrochen/ und nun diejenigen/ ſo
eben angefangen ſich zu faͤrben/ genommen werden.

Diejenige/ ſo man ſchaͤlet/ ſeynd gemeiniglich diejenigen/ welchen in der Zeiti-
gung die Haut oder Schaalen roth wird.

NB. So man ſie bey gutem Geſchmack behalten will/ ſo iſt es rathſamer/
daß man dieſelbige ungeſchaͤlet laſſe/ damit ſie ihren Safft deſto beſſer behalten
moͤgen.

Nachdeme ſie nun aus dem Waſſer genommen/ damit ihnen der gruͤnlichte
Geſchmack genommen und ausgezogen worden/ ſo trocknet man ſie ab/ und thut
zu jedem Pfund Pflaumen fuͤnff viertels Pfund von gutem gebrochenen Zucker/
mit etwas von dem jenigen Waſſer/ darinnen die Pflaumen aufgequillet werden.

Ferner thut man ſelbige in ein Keſſelein oder Pfanne/ und macht ein gemaͤch-
lich Kohl-Feuerlein darunter/ damit der Zucker allgemach ſchmeltze/ und die Pflau-
men nicht anbrennen/ welches auch bey allen Fruͤchten/ ſo man einmachen will/ in
acht genommen werden ſollen. Wann es nun dick genug eingeſotten/ ſo hebt
man es vom Feuer/ und procediret/ wie oben gemeldet worden.

Nachdeme man ſie in die Schaale thun will/ laͤſſet man es zuvor abkuͤhlen/
und den gekochten Safft wohl abtropffen; hernach legt man ſie fein huͤpſch gantz
und zierlich in die Schaalen/ und nach zwey oder drey Tagen laͤſſet man die Feuchte
nochmals darvon abtropffen/ macht hernach dieſen Syrup oder Zucker-Safft
uͤber dem Feuer wieder warm/ und noch einmal gekocht/ ſchuͤttet ihn in ein ſauber
Tuch/ und laͤſſet den Safft dardurch allenthalben uͤber die Pflaumen ablauffen
in die Schaalen/ bis daß derſelbige daruͤber gehe/ und ſie bedecke/ damit ſie nicht
leichtlich faulen oder anlauffen/ laͤſſet es ferner drey Tage unbedeckt ſtehen/ ſchnei-
det darnach ein rundes Papier/ ſo groß/ daß man in der Schaale den Safft dar-
mit zudecken koͤnne/ und ſo es nun den Safft angezogen/ ſo legt man noch eines
dergleichen ſauberes Papier darauf/ damit das Papier alle Schimlung und
Feuchte an ſich ziehe/ und die eingemachte Frucht ſchoͤn und ſauber darunter ver-
bleiben moͤge; dann dafern man dieſes unterlaſſen wollte/ wuͤrde ſich oben eine
Haut uͤber den Safft ſetzen/ und alſo leicht ſchimmlen/ und das Eingemachte un-
geſchmack machen.

11. Ein gut Eſſen von Pflaumen oder Spillingen.

Nimm ſchoͤne Spillingen/ wann ſie zeitig und weich ſind/ ſtreiche ſie durch
ein haͤrin Tuch/ und thue ſie in einen verzinnten Fiſch-Keſſel/ thue Zucker darein/
und laß damit aufſieden/ giebe es warm auf den Tiſch/ und beſtreue es mit Zucker/
ſo iſt es gut und wohlgeſchmack.

12. Pflau-
T t t 2
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[515/0537] Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Pflaumen und Zwetſchgen. oder ſeynd wurmicht/ ſie ſollen aber vom Baum gebrochen/ und nun diejenigen/ ſo eben angefangen ſich zu faͤrben/ genommen werden. Diejenige/ ſo man ſchaͤlet/ ſeynd gemeiniglich diejenigen/ welchen in der Zeiti- gung die Haut oder Schaalen roth wird. NB. So man ſie bey gutem Geſchmack behalten will/ ſo iſt es rathſamer/ daß man dieſelbige ungeſchaͤlet laſſe/ damit ſie ihren Safft deſto beſſer behalten moͤgen. Nachdeme ſie nun aus dem Waſſer genommen/ damit ihnen der gruͤnlichte Geſchmack genommen und ausgezogen worden/ ſo trocknet man ſie ab/ und thut zu jedem Pfund Pflaumen fuͤnff viertels Pfund von gutem gebrochenen Zucker/ mit etwas von dem jenigen Waſſer/ darinnen die Pflaumen aufgequillet werden. Ferner thut man ſelbige in ein Keſſelein oder Pfanne/ und macht ein gemaͤch- lich Kohl-Feuerlein darunter/ damit der Zucker allgemach ſchmeltze/ und die Pflau- men nicht anbrennen/ welches auch bey allen Fruͤchten/ ſo man einmachen will/ in acht genommen werden ſollen. Wann es nun dick genug eingeſotten/ ſo hebt man es vom Feuer/ und procediret/ wie oben gemeldet worden. Nachdeme man ſie in die Schaale thun will/ laͤſſet man es zuvor abkuͤhlen/ und den gekochten Safft wohl abtropffen; hernach legt man ſie fein huͤpſch gantz und zierlich in die Schaalen/ und nach zwey oder drey Tagen laͤſſet man die Feuchte nochmals darvon abtropffen/ macht hernach dieſen Syrup oder Zucker-Safft uͤber dem Feuer wieder warm/ und noch einmal gekocht/ ſchuͤttet ihn in ein ſauber Tuch/ und laͤſſet den Safft dardurch allenthalben uͤber die Pflaumen ablauffen in die Schaalen/ bis daß derſelbige daruͤber gehe/ und ſie bedecke/ damit ſie nicht leichtlich faulen oder anlauffen/ laͤſſet es ferner drey Tage unbedeckt ſtehen/ ſchnei- det darnach ein rundes Papier/ ſo groß/ daß man in der Schaale den Safft dar- mit zudecken koͤnne/ und ſo es nun den Safft angezogen/ ſo legt man noch eines dergleichen ſauberes Papier darauf/ damit das Papier alle Schimlung und Feuchte an ſich ziehe/ und die eingemachte Frucht ſchoͤn und ſauber darunter ver- bleiben moͤge; dann dafern man dieſes unterlaſſen wollte/ wuͤrde ſich oben eine Haut uͤber den Safft ſetzen/ und alſo leicht ſchimmlen/ und das Eingemachte un- geſchmack machen. 11. Ein gut Eſſen von Pflaumen oder Spillingen. Nimm ſchoͤne Spillingen/ wann ſie zeitig und weich ſind/ ſtreiche ſie durch ein haͤrin Tuch/ und thue ſie in einen verzinnten Fiſch-Keſſel/ thue Zucker darein/ und laß damit aufſieden/ giebe es warm auf den Tiſch/ und beſtreue es mit Zucker/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack. 12. Pflau- T t t 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 515. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/537>, abgerufen am 24.11.2024.