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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von den Wall-Nüssen.
Nägelein/ Aniß- und Fengel-Spiritum nehmen/ so ist auch der Bisam und Am-
bra trefflich gut den Geschmack der Castanien/ wie auch anderer vielen gesottenen
und rohen Früchte zu verbessern.

NB. Will man von den Pomerantzen viel Safft ziehen/ so muß man sie zu-
vor klopffen/ und bey den Feuer wärmen.

2. Castanien lang frisch und gut zuerhalten.

Mische unter dieselbe Welsche Nüsse/ dann diese verzehren die schmutzige
Feuchtigkeit in ihnen/ und verhindern/ daß sie nicht schimmlicht werden.

Von den Wall-Nüssen.

Diese werden insgemein frisch wie auch gedörret aufgetragen/ bedürffen
keiner sonderlichen Zurichtung/ nur dieses ist zu wissen/ wann man die grüne Nüsse
für Gäste aufsetzen will/ so muß man selbige nehmen/ wann sie noch ziemlich jung
und deren inwendiges Geripp noch weich ist/ solches sticht man samt dem Kern mit
einem messingen Messer heraus/ sonsten werden sie von eisernem schwartz/ thut sie
in frisches Wasser/ und lässet es solange darinnen liegen/ bis daß man sie auftra-
gen will/ thut sie alsdann aus dem Wasser/ legt sie zierlich in eine Schüssel/ schüt-
tet darüber ein wenig weissen Wein/ daß sie feucht werden/ und streuet Saltz dar-
über her/ so lassen sie sich gerne schälen/ und aus den Rippen nehmen.

Etliche/ die gar delicat seyn/ wollen/ daß man die Kerne einsaltzen/ und dar-
nach mit Zucker und Rosen-Wasser bestreuen solle. Wann sie nun etwas reif-
fer sind/ und sie anfangen ihre grüne Schalen selbst zu verlassen/ so schlägt man
sie entzwey/ und suchet ihr inwendiges aus/ und würtzet sie eben/ wie die aufge-
schnittene Kernen.

NB. Die dürren Nüsse kan man ein paar Tage/ wann sie alt seyn/ oder
nur ein Tag und Nacht in warm Wasser oder Milch legen/ so lassen sie sich als-
dann wie frische schälen/ seynd süß und angenehm wie die frischen/ und kan man
selbige hernach mit Saltz oder Zucker essen/ wie die frischen.

Von diesen dürren Nüssen kan man ein Oel machen/ dessen man sich in
vielen Orten zu Suppen und Salat gebrauchet

Von Mandeln.

Mandeln werden mehrentheils trocken bey dem Confect aufgesetzt/ wann
sie grün seyn/ so schlägt man die harte Schale auf/ thut die Kerne heraus/ und

schälet
U u u 3

Von den Wall-Nuͤſſen.
Naͤgelein/ Aniß- und Fengel-Spiritum nehmen/ ſo iſt auch der Biſam und Am-
bra trefflich gut den Geſchmack der Caſtanien/ wie auch anderer vielen geſottenen
und rohen Fruͤchte zu verbeſſern.

NB. Will man von den Pomerantzen viel Safft ziehen/ ſo muß man ſie zu-
vor klopffen/ und bey den Feuer waͤrmen.

2. Caſtanien lang friſch und gut zuerhalten.

Miſche unter dieſelbe Welſche Nuͤſſe/ dann dieſe verzehren die ſchmutzige
Feuchtigkeit in ihnen/ und verhindern/ daß ſie nicht ſchimmlicht werden.

Von den Wall-Nuͤſſen.

Dieſe werden insgemein friſch wie auch gedoͤrret aufgetragen/ beduͤrffen
keiner ſonderlichen Zurichtung/ nur dieſes iſt zu wiſſen/ wann man die gruͤne Nuͤſſe
fuͤr Gaͤſte aufſetzen will/ ſo muß man ſelbige nehmen/ wann ſie noch ziemlich jung
und deren inwendiges Geripp noch weich iſt/ ſolches ſticht man ſamt dem Kern mit
einem meſſingen Meſſer heraus/ ſonſten werden ſie von eiſernem ſchwartz/ thut ſie
in friſches Waſſer/ und laͤſſet es ſolange darinnen liegen/ bis daß man ſie auftra-
gen will/ thut ſie alsdann aus dem Waſſer/ legt ſie zierlich in eine Schuͤſſel/ ſchuͤt-
tet daruͤber ein wenig weiſſen Wein/ daß ſie feucht werden/ und ſtreuet Saltz dar-
uͤber her/ ſo laſſen ſie ſich gerne ſchaͤlen/ und aus den Rippen nehmen.

Etliche/ die gar delicat ſeyn/ wollen/ daß man die Kerne einſaltzen/ und dar-
nach mit Zucker und Roſen-Waſſer beſtreuen ſolle. Wann ſie nun etwas reif-
fer ſind/ und ſie anfangen ihre gruͤne Schalen ſelbſt zu verlaſſen/ ſo ſchlaͤgt man
ſie entzwey/ und ſuchet ihr inwendiges aus/ und wuͤrtzet ſie eben/ wie die aufge-
ſchnittene Kernen.

NB. Die duͤrren Nuͤſſe kan man ein paar Tage/ wann ſie alt ſeyn/ oder
nur ein Tag und Nacht in warm Waſſer oder Milch legen/ ſo laſſen ſie ſich als-
dann wie friſche ſchaͤlen/ ſeynd ſuͤß und angenehm wie die friſchen/ und kan man
ſelbige hernach mit Saltz oder Zucker eſſen/ wie die friſchen.

Von dieſen duͤrren Nuͤſſen kan man ein Oel machen/ deſſen man ſich in
vielen Orten zu Suppen und Salat gebrauchet

Von Mandeln.

Mandeln werden mehrentheils trocken bey dem Confect aufgeſetzt/ wann
ſie gruͤn ſeyn/ ſo ſchlaͤgt man die harte Schale auf/ thut die Kerne heraus/ und

ſchaͤlet
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[525/0547] Von den Wall-Nuͤſſen. Naͤgelein/ Aniß- und Fengel-Spiritum nehmen/ ſo iſt auch der Biſam und Am- bra trefflich gut den Geſchmack der Caſtanien/ wie auch anderer vielen geſottenen und rohen Fruͤchte zu verbeſſern. NB. Will man von den Pomerantzen viel Safft ziehen/ ſo muß man ſie zu- vor klopffen/ und bey den Feuer waͤrmen. 2. Caſtanien lang friſch und gut zuerhalten. Miſche unter dieſelbe Welſche Nuͤſſe/ dann dieſe verzehren die ſchmutzige Feuchtigkeit in ihnen/ und verhindern/ daß ſie nicht ſchimmlicht werden. Von den Wall-Nuͤſſen. Dieſe werden insgemein friſch wie auch gedoͤrret aufgetragen/ beduͤrffen keiner ſonderlichen Zurichtung/ nur dieſes iſt zu wiſſen/ wann man die gruͤne Nuͤſſe fuͤr Gaͤſte aufſetzen will/ ſo muß man ſelbige nehmen/ wann ſie noch ziemlich jung und deren inwendiges Geripp noch weich iſt/ ſolches ſticht man ſamt dem Kern mit einem meſſingen Meſſer heraus/ ſonſten werden ſie von eiſernem ſchwartz/ thut ſie in friſches Waſſer/ und laͤſſet es ſolange darinnen liegen/ bis daß man ſie auftra- gen will/ thut ſie alsdann aus dem Waſſer/ legt ſie zierlich in eine Schuͤſſel/ ſchuͤt- tet daruͤber ein wenig weiſſen Wein/ daß ſie feucht werden/ und ſtreuet Saltz dar- uͤber her/ ſo laſſen ſie ſich gerne ſchaͤlen/ und aus den Rippen nehmen. Etliche/ die gar delicat ſeyn/ wollen/ daß man die Kerne einſaltzen/ und dar- nach mit Zucker und Roſen-Waſſer beſtreuen ſolle. Wann ſie nun etwas reif- fer ſind/ und ſie anfangen ihre gruͤne Schalen ſelbſt zu verlaſſen/ ſo ſchlaͤgt man ſie entzwey/ und ſuchet ihr inwendiges aus/ und wuͤrtzet ſie eben/ wie die aufge- ſchnittene Kernen. NB. Die duͤrren Nuͤſſe kan man ein paar Tage/ wann ſie alt ſeyn/ oder nur ein Tag und Nacht in warm Waſſer oder Milch legen/ ſo laſſen ſie ſich als- dann wie friſche ſchaͤlen/ ſeynd ſuͤß und angenehm wie die friſchen/ und kan man ſelbige hernach mit Saltz oder Zucker eſſen/ wie die friſchen. Von dieſen duͤrren Nuͤſſen kan man ein Oel machen/ deſſen man ſich in vielen Orten zu Suppen und Salat gebrauchet Von Mandeln. Mandeln werden mehrentheils trocken bey dem Confect aufgeſetzt/ wann ſie gruͤn ſeyn/ ſo ſchlaͤgt man die harte Schale auf/ thut die Kerne heraus/ und ſchaͤlet U u u 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 525. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/547>, abgerufen am 24.11.2024.