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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/
schälet sie/ hernach etwas/ Zucker und Rosen-Wasser daean gethan/ und aufge-
tragen.

Wann sie dörre seyn/ muß man warm Wasser daran giessen/ und nachde-
me sie allgemach geschälet/ wieder in frifches Wasser werffen/ ferner würtzet man
sie eben wie die grünen/ auch prägelt man sie in Baum-Oel oder Syrup/ dar-
nach leget man sie auf einen Teller/ und bewahret sie wie man will.

Die grossen Mandeln sowohl grüne als dörre/ träget man zu Tische/ wie sie
vom Baum gepflücket worden/ ungeschält oder unbeschnitten.

Wie man die Baum-Früchte und das Obst
auf das beste abzudörren.

Es ist männiglichen bekandt/ daß man die Baum-Früchte insgemein auf
dem Lande/ wann derselben in Menge vorhanden/ in dem Back-Ofen abzudör-
ren pfleget/ daß sie aber so schön und sauber werden/ als man sie in einer Dörr-
Stuben abgedörret wären/ wird niemand mit Wahrheits-Grund sagen kön-
nen/ aus folgenden Ursachen/ als wann erstlichen die Hitze in den Back-Ofen et-
was zu starck/ verbrennet entweder das Obst/ oder wann es nicht fleissig umge-
wendet wird/ wird es auf selbiger Seiten da es zu lange gelegen/ gar blasicht/ wie
auch wann der Back-Ofen nicht recht ausgekehret/ so wird das gedörrte Obst
mit Knhlen und aller Unsauberkeit vermischet/ wie man es dann gar leichtlichen
im Waschen an den Wasser/ also auch im Kochen an der Brühe sehen wird/ wie
solches Obst gedörret worden/ wie man dann offt sowohl die Brühe/ als das
Wasser von manchen im Ofen gedörrten Obst gantz trübe/ schwartz und garstig
aussiehet/ hingegen aber von solchen/ so in der Stuben gedörret worden/ die Brü-
he viel reinlicher ja so hell und lauter als ein Wein aussiehet.

2. Aepffel und Birne auf das besie abzudörren.

Wann Aepffel und Birne recht und sauber abgedörret werden sollen/ so
thut man gemeiniglich am besten/ wann man selbige also ungeschälet in vier Thei-
le/ im Fall sie aber gar zu klein sind/ in zwey Theile/ als nemlichen in der Mitten
entzwey schneidet/ und thut sie entweder in den Back-Ofen/ oder aber auf Sie-
bern und Hurten über den Ofen/ und sie also bey gelinder Wärme abdörren läs-
set/ dieses ist aber auch darbey wohl zu beobachten/ daß man nicht alles überhaupt
dick aufeinander schüttet/ sondern fein dinn und wohl auseinander theilet/ darmit
die Wärme/ die fein gelinde seyn muß/ allenthalben eindringe/ und das Obst nicht
übereinander weich werde/ ersauere oder gar versaule.

NB. So

Das XXXII. Capitel/
ſchaͤlet ſie/ hernach etwas/ Zucker und Roſen-Waſſer daean gethan/ und aufge-
tragen.

Wann ſie doͤrre ſeyn/ muß man warm Waſſer daran gieſſen/ und nachde-
me ſie allgemach geſchaͤlet/ wieder in frifches Waſſer werffen/ ferner wuͤrtzet man
ſie eben wie die gruͤnen/ auch praͤgelt man ſie in Baum-Oel oder Syrup/ dar-
nach leget man ſie auf einen Teller/ und bewahret ſie wie man will.

Die groſſen Mandeln ſowohl gruͤne als doͤrre/ traͤget man zu Tiſche/ wie ſie
vom Baum gepfluͤcket worden/ ungeſchaͤlt oder unbeſchnitten.

Wie man die Baum-Fruͤchte und das Obſt
auf das beſte abzudoͤrren.

Es iſt maͤnniglichen bekandt/ daß man die Baum-Fruͤchte insgemein auf
dem Lande/ wann derſelben in Menge vorhanden/ in dem Back-Ofen abzudoͤr-
ren pfleget/ daß ſie aber ſo ſchoͤn und ſauber werden/ als man ſie in einer Doͤrꝛ-
Stuben abgedoͤrret waͤren/ wird niemand mit Wahrheits-Grund ſagen koͤn-
nen/ aus folgenden Urſachen/ als wann erſtlichen die Hitze in den Back-Ofen et-
was zu ſtarck/ verbrennet entweder das Obſt/ oder wann es nicht fleiſſig umge-
wendet wird/ wird es auf ſelbiger Seiten da es zu lange gelegen/ gar blaſicht/ wie
auch wann der Back-Ofen nicht recht ausgekehret/ ſo wird das gedoͤrꝛte Obſt
mit Knhlen und aller Unſauberkeit vermiſchet/ wie man es dann gar leichtlichen
im Waſchen an den Waſſer/ alſo auch im Kochen an der Bruͤhe ſehen wird/ wie
ſolches Obſt gedoͤrret worden/ wie man dann offt ſowohl die Bruͤhe/ als das
Waſſer von manchen im Ofen gedoͤrꝛten Obſt gantz truͤbe/ ſchwartz und garſtig
ausſiehet/ hingegen aber von ſolchen/ ſo in der Stuben gedoͤrret worden/ die Bruͤ-
he viel reinlicher ja ſo hell und lauter als ein Wein ausſiehet.

2. Aepffel und Birne auf das beſie abzudoͤrren.

Wann Aepffel und Birne recht und ſauber abgedoͤrret werden ſollen/ ſo
thut man gemeiniglich am beſten/ wann man ſelbige alſo ungeſchaͤlet in vier Thei-
le/ im Fall ſie aber gar zu klein ſind/ in zwey Theile/ als nemlichen in der Mitten
entzwey ſchneidet/ und thut ſie entweder in den Back-Ofen/ oder aber auf Sie-
bern und Hurten uͤber den Ofen/ und ſie alſo bey gelinder Waͤrme abdoͤrren laͤſ-
ſet/ dieſes iſt aber auch darbey wohl zu beobachten/ daß man nicht alles uͤberhaupt
dick aufeinander ſchuͤttet/ ſondern fein dinn und wohl auseinander theilet/ darmit
die Waͤrme/ die fein gelinde ſeyn muß/ allenthalben eindringe/ und das Obſt nicht
uͤbereinander weich werde/ erſauere oder gar verſaule.

NB. So
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[526/0548] Das XXXII. Capitel/ ſchaͤlet ſie/ hernach etwas/ Zucker und Roſen-Waſſer daean gethan/ und aufge- tragen. Wann ſie doͤrre ſeyn/ muß man warm Waſſer daran gieſſen/ und nachde- me ſie allgemach geſchaͤlet/ wieder in frifches Waſſer werffen/ ferner wuͤrtzet man ſie eben wie die gruͤnen/ auch praͤgelt man ſie in Baum-Oel oder Syrup/ dar- nach leget man ſie auf einen Teller/ und bewahret ſie wie man will. Die groſſen Mandeln ſowohl gruͤne als doͤrre/ traͤget man zu Tiſche/ wie ſie vom Baum gepfluͤcket worden/ ungeſchaͤlt oder unbeſchnitten. Wie man die Baum-Fruͤchte und das Obſt auf das beſte abzudoͤrren. Es iſt maͤnniglichen bekandt/ daß man die Baum-Fruͤchte insgemein auf dem Lande/ wann derſelben in Menge vorhanden/ in dem Back-Ofen abzudoͤr- ren pfleget/ daß ſie aber ſo ſchoͤn und ſauber werden/ als man ſie in einer Doͤrꝛ- Stuben abgedoͤrret waͤren/ wird niemand mit Wahrheits-Grund ſagen koͤn- nen/ aus folgenden Urſachen/ als wann erſtlichen die Hitze in den Back-Ofen et- was zu ſtarck/ verbrennet entweder das Obſt/ oder wann es nicht fleiſſig umge- wendet wird/ wird es auf ſelbiger Seiten da es zu lange gelegen/ gar blaſicht/ wie auch wann der Back-Ofen nicht recht ausgekehret/ ſo wird das gedoͤrꝛte Obſt mit Knhlen und aller Unſauberkeit vermiſchet/ wie man es dann gar leichtlichen im Waſchen an den Waſſer/ alſo auch im Kochen an der Bruͤhe ſehen wird/ wie ſolches Obſt gedoͤrret worden/ wie man dann offt ſowohl die Bruͤhe/ als das Waſſer von manchen im Ofen gedoͤrꝛten Obſt gantz truͤbe/ ſchwartz und garſtig ausſiehet/ hingegen aber von ſolchen/ ſo in der Stuben gedoͤrret worden/ die Bruͤ- he viel reinlicher ja ſo hell und lauter als ein Wein ausſiehet. 2. Aepffel und Birne auf das beſie abzudoͤrren. Wann Aepffel und Birne recht und ſauber abgedoͤrret werden ſollen/ ſo thut man gemeiniglich am beſten/ wann man ſelbige alſo ungeſchaͤlet in vier Thei- le/ im Fall ſie aber gar zu klein ſind/ in zwey Theile/ als nemlichen in der Mitten entzwey ſchneidet/ und thut ſie entweder in den Back-Ofen/ oder aber auf Sie- bern und Hurten uͤber den Ofen/ und ſie alſo bey gelinder Waͤrme abdoͤrren laͤſ- ſet/ dieſes iſt aber auch darbey wohl zu beobachten/ daß man nicht alles uͤberhaupt dick aufeinander ſchuͤttet/ ſondern fein dinn und wohl auseinander theilet/ darmit die Waͤrme/ die fein gelinde ſeyn muß/ allenthalben eindringe/ und das Obſt nicht uͤbereinander weich werde/ erſauere oder gar verſaule. NB. So

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 526. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/548>, abgerufen am 24.11.2024.