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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Mues zu bereiten.
geschnitten/ bestreue es mit weissen Zucker/ so wird es gut und wolgeschmack/ schme-
cket lieblich nach der Holderblühe.

34. Gutes Latwergen Mues.

Nimm eine Wein-Latwergen und geriebenen Lebkuchen/ süssen Wein/ und
saltze es nicht und lasse es sieden bis es genug hat/ giebe es kalt oder warm/ wie du
selbsten willst.

35. Heydenbrey gut zu kochen.

1. Nimm Heydel/ der sauber geklaubt und ausgewaschen ist/ setze ihn in Rind-
fleischbrühe zu/ (etliche nehmen die Brühe vom geräucherten Schweinenfleisch)
lasse es sieden bis dicke wird/ thue Feistes/ das von Rindfleisch-Brühe abgeschöpffet
worden ist/ darunter/ saltze und pfeffere es nach Belieben/ so ist es gut und wolge-
schmack.

2. Heyden-Brey in Milch gekocht/ ist gut und ein herrliches Essen.

3. Heyden-Meel so fein weiß ist im Wasser gekocht/ thue viel Butter darunter
und lasse es wol damit sieden/ du magst es auch saltzen/ und wann du es anrichtest/ so
giesse lautere Butter darüber.

36. Braunes Feigen-Mues.

Nimm schöner Feigen/ frischer Weinbeer und guter Birnen/ schäle sie/ und
schneids/ daß man sie braun möchte machen im Schmaltz/ und mache sie wieder tro-
cken im Meel/ thue sie in eine Pfanne mit heissen Schmaltz/ und wann sie braun sind/
so thue sie heraus/ und lasse sie erkalten/ drucks darnach zusammen/ daß das Schmaltz
wieder daran kommet/ hacke es darnach klein/ geuß guten Welschen Wein daran/
auch Zucker und gut Gewürtz/ lasse sie sieden und giebs kalt.

37. Einen guten Schüssel-Käs auf Englische Manier
zu machen.

Man nimmt des besten Rosenwassers/ so viel man will/ weichet über Nacht
darinnen eine geriebene Muscaten-Nuß und gröblicht gestossene Zimmet/ hernach
nimmt man fünff Mäslein Milch/ so nicht wärmer seyn solle/ als wie es von der Kuh
kommet/ setzet es hin mit ein wenig Käsrinnen/ und wann es nun angezogen hat/ so
ziehet man den Lab von dem Molcken ab/ seyhet hernach etwas Rosenwasser darein/
und ein halbes Mäslein Rahm/ machet es süß mit Zucker/ und zerreibet es wol/ dar-
nach zwinget man es durch ein Tuch und thut es in einen kleinen Durchschlag/ daß
es eine Form gewinne/ thut es dann in eine kleine Schüssel mit Rahm/ Wein und
Zucker.

38. Einen guten Schüssel-Fladen.

Man nimmt ein Mäslein Rahm/ kochet es mit geriebenem Brod/ und so viel

sauber
E

Allerhand Mues zu bereiten.
geſchnitten/ beſtreue es mit weiſſen Zucker/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ ſchme-
cket lieblich nach der Holderbluͤhe.

34. Gutes Latwergen Mues.

Nimm eine Wein-Latwergen und geriebenen Lebkuchen/ ſuͤſſen Wein/ und
ſaltze es nicht und laſſe es ſieden bis es genug hat/ giebe es kalt oder warm/ wie du
ſelbſten willſt.

35. Heydenbrey gut zu kochen.

1. Nimm Heydel/ der ſauber geklaubt und ausgewaſchen iſt/ ſetze ihn in Rind-
fleiſchbruͤhe zu/ (etliche nehmen die Bruͤhe vom geraͤucherten Schweinenfleiſch)
laſſe es ſieden bis dicke wird/ thue Feiſtes/ das von Rindfleiſch-Bruͤhe abgeſchoͤpffet
worden iſt/ darunter/ ſaltze und pfeffere es nach Belieben/ ſo iſt es gut und wolge-
ſchmack.

2. Heyden-Brey in Milch gekocht/ iſt gut und ein herrliches Eſſen.

3. Heyden-Meel ſo fein weiß iſt im Waſſer gekocht/ thue viel Butter darunter
und laſſe es wol damit ſieden/ du magſt es auch ſaltzen/ und wann du es anrichteſt/ ſo
gieſſe lautere Butter daruͤber.

36. Braunes Feigen-Mues.

Nimm ſchoͤner Feigen/ friſcher Weinbeer und guter Birnen/ ſchaͤle ſie/ und
ſchneids/ daß man ſie braun moͤchte machen im Schmaltz/ und mache ſie wieder tro-
cken im Meel/ thue ſie in eine Pfanne mit heiſſen Schmaltz/ und wann ſie braun ſind/
ſo thue ſie heraus/ und laſſe ſie erkalten/ drucks darnach zuſam̃en/ daß das Schmaltz
wieder daran kommet/ hacke es darnach klein/ geuß guten Welſchen Wein daran/
auch Zucker und gut Gewuͤrtz/ laſſe ſie ſieden und giebs kalt.

37. Einen guten Schuͤſſel-Kaͤs auf Engliſche Manier
zu machen.

Man nimmt des beſten Roſenwaſſers/ ſo viel man will/ weichet uͤber Nacht
darinnen eine geriebene Muſcaten-Nuß und groͤblicht geſtoſſene Zimmet/ hernach
nimmt man fuͤnff Maͤslein Milch/ ſo nicht waͤrmer ſeyn ſolle/ als wie es von der Kuh
kommet/ ſetzet es hin mit ein wenig Kaͤsrinnen/ und wann es nun angezogen hat/ ſo
ziehet man den Lab von dem Molcken ab/ ſeyhet hernach etwas Roſenwaſſer darein/
und ein halbes Maͤslein Rahm/ machet es ſuͤß mit Zucker/ und zerreibet es wol/ dar-
nach zwinget man es durch ein Tuch und thut es in einen kleinen Durchſchlag/ daß
es eine Form gewinne/ thut es dann in eine kleine Schuͤſſel mit Rahm/ Wein und
Zucker.

38. Einen guten Schuͤſſel-Fladen.

Man nimmt ein Maͤslein Rahm/ kochet es mit geriebenem Brod/ und ſo viel

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[33/0055] Allerhand Mues zu bereiten. geſchnitten/ beſtreue es mit weiſſen Zucker/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ ſchme- cket lieblich nach der Holderbluͤhe. 34. Gutes Latwergen Mues. Nimm eine Wein-Latwergen und geriebenen Lebkuchen/ ſuͤſſen Wein/ und ſaltze es nicht und laſſe es ſieden bis es genug hat/ giebe es kalt oder warm/ wie du ſelbſten willſt. 35. Heydenbrey gut zu kochen. 1. Nimm Heydel/ der ſauber geklaubt und ausgewaſchen iſt/ ſetze ihn in Rind- fleiſchbruͤhe zu/ (etliche nehmen die Bruͤhe vom geraͤucherten Schweinenfleiſch) laſſe es ſieden bis dicke wird/ thue Feiſtes/ das von Rindfleiſch-Bruͤhe abgeſchoͤpffet worden iſt/ darunter/ ſaltze und pfeffere es nach Belieben/ ſo iſt es gut und wolge- ſchmack. 2. Heyden-Brey in Milch gekocht/ iſt gut und ein herrliches Eſſen. 3. Heyden-Meel ſo fein weiß iſt im Waſſer gekocht/ thue viel Butter darunter und laſſe es wol damit ſieden/ du magſt es auch ſaltzen/ und wann du es anrichteſt/ ſo gieſſe lautere Butter daruͤber. 36. Braunes Feigen-Mues. Nimm ſchoͤner Feigen/ friſcher Weinbeer und guter Birnen/ ſchaͤle ſie/ und ſchneids/ daß man ſie braun moͤchte machen im Schmaltz/ und mache ſie wieder tro- cken im Meel/ thue ſie in eine Pfanne mit heiſſen Schmaltz/ und wann ſie braun ſind/ ſo thue ſie heraus/ und laſſe ſie erkalten/ drucks darnach zuſam̃en/ daß das Schmaltz wieder daran kommet/ hacke es darnach klein/ geuß guten Welſchen Wein daran/ auch Zucker und gut Gewuͤrtz/ laſſe ſie ſieden und giebs kalt. 37. Einen guten Schuͤſſel-Kaͤs auf Engliſche Manier zu machen. Man nimmt des beſten Roſenwaſſers/ ſo viel man will/ weichet uͤber Nacht darinnen eine geriebene Muſcaten-Nuß und groͤblicht geſtoſſene Zimmet/ hernach nimmt man fuͤnff Maͤslein Milch/ ſo nicht waͤrmer ſeyn ſolle/ als wie es von der Kuh kommet/ ſetzet es hin mit ein wenig Kaͤsrinnen/ und wann es nun angezogen hat/ ſo ziehet man den Lab von dem Molcken ab/ ſeyhet hernach etwas Roſenwaſſer darein/ und ein halbes Maͤslein Rahm/ machet es ſuͤß mit Zucker/ und zerreibet es wol/ dar- nach zwinget man es durch ein Tuch und thut es in einen kleinen Durchſchlag/ daß es eine Form gewinne/ thut es dann in eine kleine Schuͤſſel mit Rahm/ Wein und Zucker. 38. Einen guten Schuͤſſel-Fladen. Man nimmt ein Maͤslein Rahm/ kochet es mit geriebenem Brod/ und ſo viel ſauber E

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 33. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/55>, abgerufen am 16.02.2025.