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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/
oder Schmaltz daran/ solch es giebt ihme/ wann er beginnet zu sieden/ eine treffli-
che Krafft.

4. Braunschweigischer Kohl.

Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein siedendes
Wasser/ neben gebraten Fleisch oder Schmaltz kurtz eingekochet/ daß man ihn
mit einem Messer essen kan/ ein trocken Ganß- oder Mett-Wurst darüber.

5. Käß-Köhl gut zu kochen.

Man nimmt den Käß- oder Blumen-Köhl/ macht solchen sauber/ schneidet
Stücklein/ wäschet solchen/ und leget ihn in einen Tiegel/ giest gute Fleisch-Brü-
he daran/ lässet es sieden/ dann seyhet man die Brühe herab/ thut Pfeffer/ Jng-
wer und ein wenig Muscaten-Blüh oder geriebene Muscaten-Nuß darein/ läs-
set ihn eine weile auf einer Kohlen sieden/ legt frische Butter darzu/ und wann es
gar ist/ richtet man solchen an/ und streuet ein wenig Jngwer daran/ man isset
auch den Käß-Köhl wann er recht gesotten/ mit Essig Baum-Oel und Pfeffer
zugerichtet/ gantz kalt.

6. Wie man ein Kohl-Haupt gut füllen solle.

Erstlichen solle man die äussersten und grösten Blätter darvon hinweg thun/
und den Kopff alsdann so groß/ als man ihn haben will/ lassen/ diesen solle man
alsdann sieden/ hernach in eine Seyhe ausschütten/ und das Wasser darvon ab-
tropffen lassen/ wann er nun wohl abgetropffet und erkaltet/ so eröffnet man alle
seine Blätter/ bis auf den mittlern Ballen/ thut hernach 2 oder 3. Schnittlein
Speck darein/ und streuet ein wenig Pfeffer darüber/ legt darauf ein Häufflein
gutes gehackten Gefülßels/ so man von klein gehackten Kalb-Fleisch/ weissen
Ochsen-Fett/ 2. oder 3. Eyer darunter/ mit Muscaten-Blüh/ Jngwer/ Pfef-
fer und Saltz angemachet/ darauf/ hernach wieder ein wenig Speck/ so mit Nä-
gelein gespicket/ und schliesset den Kopff mit solchen Gefülßel mit seinen Blättern
wieder ordentlich zu/ und machet ihn in der Hand fein rund/ drucket ihn zugleich
ein wenig/ daß das übrige Wasser heraus gehe/ wann nun dieses geschehen/ so
bindet man ihn um und um mit einem saubern Garn oder eingewickelten saubern
Tüchlein/ und lässet ihn besonder sieden. Wann nun also der gefüllte Kopff ge-
nugsam gesotten/ so hebt man ihn heraus/ und löset die Bande darvon/ und leget
ihn in eine Schüssel auf Brod-Schnitten/ theilet selbigen in 3. oder 4. Theile
voneinander/ also/ daß man das Gefüllte fein sehen möge/ ziehret die Brühe mit
geröstetem Brod.

NB. Wann

Das XXXII. Capitel/
oder Schmaltz daran/ ſolch es giebt ihme/ wann er beginnet zu ſieden/ eine treffli-
che Krafft.

4. Braunſchweigiſcher Kohl.

Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein ſiedendes
Waſſer/ neben gebraten Fleiſch oder Schmaltz kurtz eingekochet/ daß man ihn
mit einem Meſſer eſſen kan/ ein trocken Ganß- oder Mett-Wurſt daruͤber.

5. Kaͤß-Koͤhl gut zu kochen.

Man nimmt den Kaͤß- oder Blumen-Koͤhl/ macht ſolchen ſauber/ ſchneidet
Stuͤcklein/ waͤſchet ſolchen/ und leget ihn in einen Tiegel/ gieſt gute Fleiſch-Bruͤ-
he daran/ laͤſſet es ſieden/ dann ſeyhet man die Bruͤhe herab/ thut Pfeffer/ Jng-
wer und ein wenig Muſcaten-Bluͤh oder geriebene Muſcaten-Nuß darein/ laͤſ-
ſet ihn eine weile auf einer Kohlen ſieden/ legt friſche Butter darzu/ und wann es
gar iſt/ richtet man ſolchen an/ und ſtreuet ein wenig Jngwer daran/ man iſſet
auch den Kaͤß-Koͤhl wann er recht geſotten/ mit Eſſig Baum-Oel und Pfeffer
zugerichtet/ gantz kalt.

6. Wie man ein Kohl-Haupt gut fuͤllen ſolle.

Erſtlichen ſolle man die aͤuſſerſten und groͤſten Blaͤtter darvon hinweg thun/
und den Kopff alsdann ſo groß/ als man ihn haben will/ laſſen/ dieſen ſolle man
alsdann ſieden/ hernach in eine Seyhe ausſchuͤtten/ und das Waſſer darvon ab-
tropffen laſſen/ wann er nun wohl abgetropffet und erkaltet/ ſo eroͤffnet man alle
ſeine Blaͤtter/ bis auf den mittlern Ballen/ thut hernach 2 oder 3. Schnittlein
Speck darein/ und ſtreuet ein wenig Pfeffer daruͤber/ legt darauf ein Haͤufflein
gutes gehackten Gefuͤlßels/ ſo man von klein gehackten Kalb-Fleiſch/ weiſſen
Ochſen-Fett/ 2. oder 3. Eyer darunter/ mit Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfef-
fer und Saltz angemachet/ darauf/ hernach wieder ein wenig Speck/ ſo mit Naͤ-
gelein geſpicket/ und ſchlieſſet den Kopff mit ſolchen Gefuͤlßel mit ſeinen Blaͤttern
wieder ordentlich zu/ und machet ihn in der Hand fein rund/ drucket ihn zugleich
ein wenig/ daß das uͤbrige Waſſer heraus gehe/ wann nun dieſes geſchehen/ ſo
bindet man ihn um und um mit einem ſaubern Garn oder eingewickelten ſaubern
Tuͤchlein/ und laͤſſet ihn beſonder ſieden. Wann nun alſo der gefuͤllte Kopff ge-
nugſam geſotten/ ſo hebt man ihn heraus/ und loͤſet die Bande darvon/ und leget
ihn in eine Schuͤſſel auf Brod-Schnitten/ theilet ſelbigen in 3. oder 4. Theile
voneinander/ alſo/ daß man das Gefuͤllte fein ſehen moͤge/ ziehret die Bruͤhe mit
geroͤſtetem Brod.

NB. Wann
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[552/0574] Das XXXII. Capitel/ oder Schmaltz daran/ ſolch es giebt ihme/ wann er beginnet zu ſieden/ eine treffli- che Krafft. 4. Braunſchweigiſcher Kohl. Hacke den Kohl klein mit Rubeth-Wurtzeln/ und giebe ihme ein ſiedendes Waſſer/ neben gebraten Fleiſch oder Schmaltz kurtz eingekochet/ daß man ihn mit einem Meſſer eſſen kan/ ein trocken Ganß- oder Mett-Wurſt daruͤber. 5. Kaͤß-Koͤhl gut zu kochen. Man nimmt den Kaͤß- oder Blumen-Koͤhl/ macht ſolchen ſauber/ ſchneidet Stuͤcklein/ waͤſchet ſolchen/ und leget ihn in einen Tiegel/ gieſt gute Fleiſch-Bruͤ- he daran/ laͤſſet es ſieden/ dann ſeyhet man die Bruͤhe herab/ thut Pfeffer/ Jng- wer und ein wenig Muſcaten-Bluͤh oder geriebene Muſcaten-Nuß darein/ laͤſ- ſet ihn eine weile auf einer Kohlen ſieden/ legt friſche Butter darzu/ und wann es gar iſt/ richtet man ſolchen an/ und ſtreuet ein wenig Jngwer daran/ man iſſet auch den Kaͤß-Koͤhl wann er recht geſotten/ mit Eſſig Baum-Oel und Pfeffer zugerichtet/ gantz kalt. 6. Wie man ein Kohl-Haupt gut fuͤllen ſolle. Erſtlichen ſolle man die aͤuſſerſten und groͤſten Blaͤtter darvon hinweg thun/ und den Kopff alsdann ſo groß/ als man ihn haben will/ laſſen/ dieſen ſolle man alsdann ſieden/ hernach in eine Seyhe ausſchuͤtten/ und das Waſſer darvon ab- tropffen laſſen/ wann er nun wohl abgetropffet und erkaltet/ ſo eroͤffnet man alle ſeine Blaͤtter/ bis auf den mittlern Ballen/ thut hernach 2 oder 3. Schnittlein Speck darein/ und ſtreuet ein wenig Pfeffer daruͤber/ legt darauf ein Haͤufflein gutes gehackten Gefuͤlßels/ ſo man von klein gehackten Kalb-Fleiſch/ weiſſen Ochſen-Fett/ 2. oder 3. Eyer darunter/ mit Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfef- fer und Saltz angemachet/ darauf/ hernach wieder ein wenig Speck/ ſo mit Naͤ- gelein geſpicket/ und ſchlieſſet den Kopff mit ſolchen Gefuͤlßel mit ſeinen Blaͤttern wieder ordentlich zu/ und machet ihn in der Hand fein rund/ drucket ihn zugleich ein wenig/ daß das uͤbrige Waſſer heraus gehe/ wann nun dieſes geſchehen/ ſo bindet man ihn um und um mit einem ſaubern Garn oder eingewickelten ſaubern Tuͤchlein/ und laͤſſet ihn beſonder ſieden. Wann nun alſo der gefuͤllte Kopff ge- nugſam geſotten/ ſo hebt man ihn heraus/ und loͤſet die Bande darvon/ und leget ihn in eine Schuͤſſel auf Brod-Schnitten/ theilet ſelbigen in 3. oder 4. Theile voneinander/ alſo/ daß man das Gefuͤllte fein ſehen moͤge/ ziehret die Bruͤhe mit geroͤſtetem Brod. NB. Wann

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 552. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/574>, abgerufen am 24.11.2024.