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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIV. Capitel.
Dille in eine Kufen/ giesset Wasser darüber/ und beschwehrets wie das vorige/ läs-
set es verjähren.

Etliche machen auch die gantzen Kraut-Häupter unter das geschnittene ein/
und dieses wird für besser dann jenes gehalten.

NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewürffelt hacken/ mit Saltz und
Kümmel/ gleich wie voriges einmachen und so es genugsam verjähret hat/ solle
man es alsdann verspeisen.

14. Wie man die Kraut-Stengel machet.

Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ lasset sie sieden in einen Wasser/ biß sie
weich werden/ hernach putzet sie fein sauber aus/ schneidet Blätlein daraus
machts ein wie den Kaulfior.

NB. Grünen Kohl oder weisses Kraut mit Schweinen-Füssen/ Ohren und
guten Rindfleisch-Brühe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muscatenblüh/ gestos-
senen Jngwer/ und klein geschnittenen Knoblauch/ laß darmit auffsieden/ so wird
es gut und wohl geschmack.

15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut
einzumachen.

Man nimmt schöne Kraut-Häupter/ schneidet jegliches in der mitten von
einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn löset man die starcke Rippen
und Stortzeln heraus/ doch also/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier-
auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Messer versehene Tru-
hen und schneidet sie wie sie seyn sollen/ gantz zart und klein/ denn thut man sie in
einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergestalt: Man bedecket den Bo-
den derselben mit Nuß-Laube/ schüttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge-
wisse Lage von solchem geschnittenen Kraut darauff/ bestreuet es mit Saltz und
etwas Kümmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine
neue Lage/ streuet wieder Saltz/ Kümmel und Wacholderbeer darauff und die-
ses so lange/ biß das Geschir voll wird/ denn lässet man es einen Knecht mit sauber
und rein gewaschenen Füssen vest zusammen treten/ alsdann mit einem reinen
Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ so sich just darüber schicket/ belegen und mit
grossen Steinen wohl beschwehren/ alle Monat oben her fleißig besehen/ abpu-
tzen/ das darüber gehaltene leinen Tuch sauber auswaschen/ wiederum frisch dar-
über legen/ und gleich wie zuvor beschwehren/ welcher gestalt man es dann ein gan-
tzes Jahr auffbehalten kan.

16. Köst-

Das XXXIV. Capitel.
Dille in eine Kufen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ und beſchwehrets wie das vorige/ laͤſ-
ſet es verjaͤhren.

Etliche machen auch die gantzen Kraut-Haͤupter unter das geſchnittene ein/
und dieſes wird fuͤr beſſer dann jenes gehalten.

NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewuͤrffelt hacken/ mit Saltz und
Kuͤmmel/ gleich wie voriges einmachen und ſo es genugſam verjaͤhret hat/ ſolle
man es alsdann verſpeiſen.

14. Wie man die Kraut-Stengel machet.

Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ laſſet ſie ſieden in einen Waſſer/ biß ſie
weich werden/ hernach putzet ſie fein ſauber aus/ ſchneidet Blaͤtlein daraus
machts ein wie den Kaulfior.

NB. Gruͤnen Kohl oder weiſſes Kraut mit Schweinen-Fuͤſſen/ Ohren und
guten Rindfleiſch-Bruͤhe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ geſtoſ-
ſenen Jngwer/ und klein geſchnittenen Knoblauch/ laß darmit auffſieden/ ſo wird
es gut und wohl geſchmack.

15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut
einzumachen.

Man nimmt ſchoͤne Kraut-Haͤupter/ ſchneidet jegliches in der mitten von
einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn loͤſet man die ſtarcke Rippen
und Stortzeln heraus/ doch alſo/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier-
auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Meſſer verſehene Tru-
hen und ſchneidet ſie wie ſie ſeyn ſollen/ gantz zart und klein/ denn thut man ſie in
einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergeſtalt: Man bedecket den Bo-
den derſelben mit Nuß-Laube/ ſchuͤttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge-
wiſſe Lage von ſolchem geſchnittenen Kraut darauff/ beſtreuet es mit Saltz und
etwas Kuͤmmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine
neue Lage/ ſtreuet wieder Saltz/ Kuͤmmel und Wacholderbeer darauff und die-
ſes ſo lange/ biß das Geſchir voll wird/ denn laͤſſet man es einen Knecht mit ſauber
und rein gewaſchenen Fuͤſſen veſt zuſammen treten/ alsdann mit einem reinen
Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ ſo ſich juſt daruͤber ſchicket/ belegen und mit
groſſen Steinen wohl beſchwehren/ alle Monat oben her fleißig beſehen/ abpu-
tzen/ das daruͤber gehaltene leinen Tuch ſauber auswaſchen/ wiederum friſch dar-
uͤber legen/ und gleich wie zuvor beſchwehren/ welcher geſtalt man es dann ein gan-
tzes Jahr auffbehalten kan.

16. Koͤſt-
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[556/0578] Das XXXIV. Capitel. Dille in eine Kufen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ und beſchwehrets wie das vorige/ laͤſ- ſet es verjaͤhren. Etliche machen auch die gantzen Kraut-Haͤupter unter das geſchnittene ein/ und dieſes wird fuͤr beſſer dann jenes gehalten. NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewuͤrffelt hacken/ mit Saltz und Kuͤmmel/ gleich wie voriges einmachen und ſo es genugſam verjaͤhret hat/ ſolle man es alsdann verſpeiſen. 14. Wie man die Kraut-Stengel machet. Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ laſſet ſie ſieden in einen Waſſer/ biß ſie weich werden/ hernach putzet ſie fein ſauber aus/ ſchneidet Blaͤtlein daraus machts ein wie den Kaulfior. NB. Gruͤnen Kohl oder weiſſes Kraut mit Schweinen-Fuͤſſen/ Ohren und guten Rindfleiſch-Bruͤhe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ geſtoſ- ſenen Jngwer/ und klein geſchnittenen Knoblauch/ laß darmit auffſieden/ ſo wird es gut und wohl geſchmack. 15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut einzumachen. Man nimmt ſchoͤne Kraut-Haͤupter/ ſchneidet jegliches in der mitten von einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn loͤſet man die ſtarcke Rippen und Stortzeln heraus/ doch alſo/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier- auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Meſſer verſehene Tru- hen und ſchneidet ſie wie ſie ſeyn ſollen/ gantz zart und klein/ denn thut man ſie in einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergeſtalt: Man bedecket den Bo- den derſelben mit Nuß-Laube/ ſchuͤttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge- wiſſe Lage von ſolchem geſchnittenen Kraut darauff/ beſtreuet es mit Saltz und etwas Kuͤmmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine neue Lage/ ſtreuet wieder Saltz/ Kuͤmmel und Wacholderbeer darauff und die- ſes ſo lange/ biß das Geſchir voll wird/ denn laͤſſet man es einen Knecht mit ſauber und rein gewaſchenen Fuͤſſen veſt zuſammen treten/ alsdann mit einem reinen Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ ſo ſich juſt daruͤber ſchicket/ belegen und mit groſſen Steinen wohl beſchwehren/ alle Monat oben her fleißig beſehen/ abpu- tzen/ das daruͤber gehaltene leinen Tuch ſauber auswaſchen/ wiederum friſch dar- uͤber legen/ und gleich wie zuvor beſchwehren/ welcher geſtalt man es dann ein gan- tzes Jahr auffbehalten kan. 16. Koͤſt-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 556. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/578>, abgerufen am 24.11.2024.