Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das II. Capitel/
und lasse das Dünne von dem Dicken durch ein dünnes Tüchlein lauffen/ damit
nichts vom Reiß darein komme/ thue Rosenwasser und Zucker daran/ rühre zwey
oder drey Eyerdotter in eine messene Pfanne/ thue die Milch darunter/ hebs über
das Feuer/ rühre es/ sobald es treibt/ thue es hinweg/ bereits wie zuvor/ wann es nun
kalt worden/ magst du Rosinen und geschnittene Mandeln darauf stecken.

3. Stock-Milch wie sie die Schweitzer machen.

Nimm eine halbe Maas gute Milch/ setze es zum Feuer/ lasse es aufwallen/
darein klopffe das Weisse von 10. oder 12. Eyern/ thue Rosenwasser darzu/ wann
die Milch wallet/ so rühret es schnell ein/ zuckers und giesse es in eine Schüssel/ so ge-
stehet es wie eine Sultze.

Oder/ Stosse Mandeln klein/ nimm Milchrahm/ treibe die Mandeln durch
sein warm/ in rechter Dicke/ zuckers und giesse Rosenwasser daran/ thue es in eine
Schüssel/ lasse es kalt werden/ so gestehet es wie eine Sultze.

4. Schnee-Milch zu machen.

Nimm einen guten Kern/ klopffe ihn wol/ bis er fäumet/ und lege den Faum mit
einem Löffel in die Schüffel/ lege aber zuvor ein Schnittlein gebäheten Weck in die
Schüssel/ streue Zucker und Weinbeer darauf/ und lege darnach den Faum von dem
Kern mit einem Löffel darauf/ so hoch du kanst/ und trage es auf.

5. Spritzen-Milch zu machen.

Nimm einen Eyerkäs/ thue ihn in ein Tuch und lasse ihn wol verseyhen/ schütte
ihn auch darnach in einen Reibetopff/ thue auch Zucker daran/ und setze es an ein
Ort/ da es kühl stehet/ so wird es fest/ alsdann drucke es durch eine Spritzen auf ei-
nen Deller/ und streue Zucker darauf.

6. Köstliche Milch-Suppe.

1. Nimm eine gute Milch/ thue darzu drey Theil Milchrahm/ und auf eine
halbe Maas Milch einen Eyerdotter/ zerklopffs und thue es darein/ siede und saltze
es/ thue ein wenig Kümmel darein/ so ist es recht.

2. Oder/ Nimm eine Maas oder Mäslein Rahm oder gute Milch/ lasse sie
bey dem Feuer sieden/ daß sie nicht zusammen lauffet/ dann thue von 3. oder 4. Ey-
ern die Dottern in ein Töpflein/ quirle und klopffe sie wol/ und wann die Suppe
anfänget zu sieden/ so schütte die Eyerdotter hinein/ und thue ein Stücklein Butter
darzu/ rühre es wol untereinander/ und lasse sie nicht mehr sieden. Will man/ so
quirle einen Löffel voll schön Meel darunter/ und lasse sie von ferne bey dem Feuer
stehen/ indessen nimm Semmel oder weiß Brod/ schneide sie fein klein gewürffelt/
und röste sie im Schmaltz/ oder lasse sie also/ und richte die Suppe warm darauf
an.

7. Saure

Das II. Capitel/
und laſſe das Duͤnne von dem Dicken durch ein duͤnnes Tuͤchlein lauffen/ damit
nichts vom Reiß darein komme/ thue Roſenwaſſer und Zucker daran/ ruͤhre zwey
oder drey Eyerdotter in eine meſſene Pfanne/ thue die Milch darunter/ hebs uͤber
das Feuer/ ruͤhre es/ ſobald es treibt/ thue es hinweg/ bereits wie zuvor/ wann es nun
kalt worden/ magſt du Roſinen und geſchnittene Mandeln darauf ſtecken.

3. Stock-Milch wie ſie die Schweitzer machen.

Nimm eine halbe Maas gute Milch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es aufwallen/
darein klopffe das Weiſſe von 10. oder 12. Eyern/ thue Roſenwaſſer darzu/ wann
die Milch wallet/ ſo ruͤhret es ſchnell ein/ zuckers und gieſſe es in eine Schuͤſſel/ ſo ge-
ſtehet es wie eine Sultze.

Oder/ Stoſſe Mandeln klein/ nimm Milchrahm/ treibe die Mandeln durch
ſein warm/ in rechter Dicke/ zuckers und gieſſe Roſenwaſſer daran/ thue es in eine
Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden/ ſo geſtehet es wie eine Sultze.

4. Schnee-Milch zu machen.

Nim̃ einen guten Kern/ klopffe ihn wol/ bis er faͤumet/ und lege den Faum mit
einem Loͤffel in die Schuͤffel/ lege aber zuvor ein Schnittlein gebaͤheten Weck in die
Schuͤſſel/ ſtreue Zucker und Weinbeer darauf/ und lege darnach den Faum von dem
Kern mit einem Loͤffel darauf/ ſo hoch du kanſt/ und trage es auf.

5. Spritzen-Milch zu machen.

Nimm einen Eyerkaͤs/ thue ihn in ein Tuch und laſſe ihn wol verſeyhen/ ſchuͤtte
ihn auch darnach in einen Reibetopff/ thue auch Zucker daran/ und ſetze es an ein
Ort/ da es kuͤhl ſtehet/ ſo wird es feſt/ alsdann drucke es durch eine Spritzen auf ei-
nen Deller/ und ſtreue Zucker darauf.

6. Koͤſtliche Milch-Suppe.

1. Nimm eine gute Milch/ thue darzu drey Theil Milchrahm/ und auf eine
halbe Maas Milch einen Eyerdotter/ zerklopffs und thue es darein/ ſiede und ſaltze
es/ thue ein wenig Kuͤmmel darein/ ſo iſt es recht.

2. Oder/ Nimm eine Maas oder Maͤslein Rahm oder gute Milch/ laſſe ſie
bey dem Feuer ſieden/ daß ſie nicht zuſammen lauffet/ dann thue von 3. oder 4. Ey-
ern die Dottern in ein Toͤpflein/ quirle und klopffe ſie wol/ und wann die Suppe
anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſchuͤtte die Eyerdotter hinein/ und thue ein Stuͤcklein Butter
darzu/ ruͤhre es wol untereinander/ und laſſe ſie nicht mehr ſieden. Will man/ ſo
quirle einen Loͤffel voll ſchoͤn Meel darunter/ und laſſe ſie von ferne bey dem Feuer
ſtehen/ indeſſen nimm Semmel oder weiß Brod/ ſchneide ſie fein klein gewuͤrffelt/
und roͤſte ſie im Schmaltz/ oder laſſe ſie alſo/ und richte die Suppe warm darauf
an.

7. Saure
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0058" n="36"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">II.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e das Du&#x0364;nne von dem Dicken durch ein du&#x0364;nnes Tu&#x0364;chlein lauffen/ damit<lb/>
nichts vom Reiß darein komme/ thue Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er und Zucker daran/ ru&#x0364;hre zwey<lb/>
oder drey Eyerdotter in eine me&#x017F;&#x017F;ene Pfanne/ thue die Milch darunter/ hebs u&#x0364;ber<lb/>
das Feuer/ ru&#x0364;hre es/ &#x017F;obald es treibt/ thue es hinweg/ bereits wie zuvor/ wann es nun<lb/>
kalt worden/ mag&#x017F;t du Ro&#x017F;inen und ge&#x017F;chnittene Mandeln darauf &#x017F;tecken.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Stock-Milch wie &#x017F;ie die Schweitzer machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm eine halbe Maas gute Milch/ &#x017F;etze es zum Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es aufwallen/<lb/>
darein klopffe das Wei&#x017F;&#x017F;e von 10. oder 12. Eyern/ thue Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er darzu/ wann<lb/>
die Milch wallet/ &#x017F;o ru&#x0364;hret es &#x017F;chnell ein/ zuckers und gie&#x017F;&#x017F;e es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;o ge-<lb/>
&#x017F;tehet es wie eine Sultze.</p><lb/>
          <p>Oder/ Sto&#x017F;&#x017F;e Mandeln klein/ nimm Milchrahm/ treibe die Mandeln durch<lb/>
&#x017F;ein warm/ in rechter Dicke/ zuckers und gie&#x017F;&#x017F;e Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er daran/ thue es in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ la&#x017F;&#x017F;e es kalt werden/ &#x017F;o ge&#x017F;tehet es wie eine Sultze.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">4. Schnee-Milch zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nim&#x0303; einen guten Kern/ klopffe ihn wol/ bis er fa&#x0364;umet/ und lege den Faum mit<lb/>
einem Lo&#x0364;ffel in die Schu&#x0364;ffel/ lege aber zuvor ein Schnittlein geba&#x0364;heten Weck in die<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;treue Zucker und Weinbeer darauf/ und lege darnach den Faum von dem<lb/>
Kern mit einem Lo&#x0364;ffel darauf/ &#x017F;o hoch du kan&#x017F;t/ und trage es auf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">5. Spritzen-Milch zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm einen Eyerka&#x0364;s/ thue ihn in ein Tuch und la&#x017F;&#x017F;e ihn wol ver&#x017F;eyhen/ &#x017F;chu&#x0364;tte<lb/>
ihn auch darnach in einen Reibetopff/ thue auch Zucker daran/ und &#x017F;etze es an ein<lb/>
Ort/ da es ku&#x0364;hl &#x017F;tehet/ &#x017F;o wird es fe&#x017F;t/ alsdann drucke es durch eine Spritzen auf ei-<lb/>
nen Deller/ und &#x017F;treue Zucker darauf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Ko&#x0364;&#x017F;tliche Milch-Suppe.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Nimm eine gute Milch/ thue darzu drey Theil Milchrahm/ und auf eine<lb/>
halbe Maas Milch einen Eyerdotter/ zerklopffs und thue es darein/ &#x017F;iede und &#x017F;altze<lb/>
es/ thue ein wenig Ku&#x0364;mmel darein/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ Nimm eine Maas oder Ma&#x0364;slein Rahm oder gute Milch/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie<lb/>
bey dem Feuer &#x017F;ieden/ daß &#x017F;ie nicht zu&#x017F;ammen lauffet/ dann thue von 3. oder 4. Ey-<lb/>
ern die Dottern in ein To&#x0364;pflein/ quirle und klopffe &#x017F;ie wol/ und wann die Suppe<lb/>
anfa&#x0364;nget zu &#x017F;ieden/ &#x017F;o &#x017F;chu&#x0364;tte die Eyerdotter hinein/ und thue ein Stu&#x0364;cklein Butter<lb/>
darzu/ ru&#x0364;hre es wol untereinander/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie nicht mehr &#x017F;ieden. Will man/ &#x017F;o<lb/>
quirle einen Lo&#x0364;ffel voll &#x017F;cho&#x0364;n Meel darunter/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie von ferne bey dem Feuer<lb/>
&#x017F;tehen/ inde&#x017F;&#x017F;en nimm Semmel oder weiß Brod/ &#x017F;chneide &#x017F;ie fein klein gewu&#x0364;rffelt/<lb/>
und ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/ oder la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie al&#x017F;o/ und richte die Suppe warm darauf<lb/>
an.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">7. Saure</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[36/0058] Das II. Capitel/ und laſſe das Duͤnne von dem Dicken durch ein duͤnnes Tuͤchlein lauffen/ damit nichts vom Reiß darein komme/ thue Roſenwaſſer und Zucker daran/ ruͤhre zwey oder drey Eyerdotter in eine meſſene Pfanne/ thue die Milch darunter/ hebs uͤber das Feuer/ ruͤhre es/ ſobald es treibt/ thue es hinweg/ bereits wie zuvor/ wann es nun kalt worden/ magſt du Roſinen und geſchnittene Mandeln darauf ſtecken. 3. Stock-Milch wie ſie die Schweitzer machen. Nimm eine halbe Maas gute Milch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es aufwallen/ darein klopffe das Weiſſe von 10. oder 12. Eyern/ thue Roſenwaſſer darzu/ wann die Milch wallet/ ſo ruͤhret es ſchnell ein/ zuckers und gieſſe es in eine Schuͤſſel/ ſo ge- ſtehet es wie eine Sultze. Oder/ Stoſſe Mandeln klein/ nimm Milchrahm/ treibe die Mandeln durch ſein warm/ in rechter Dicke/ zuckers und gieſſe Roſenwaſſer daran/ thue es in eine Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden/ ſo geſtehet es wie eine Sultze. 4. Schnee-Milch zu machen. Nim̃ einen guten Kern/ klopffe ihn wol/ bis er faͤumet/ und lege den Faum mit einem Loͤffel in die Schuͤffel/ lege aber zuvor ein Schnittlein gebaͤheten Weck in die Schuͤſſel/ ſtreue Zucker und Weinbeer darauf/ und lege darnach den Faum von dem Kern mit einem Loͤffel darauf/ ſo hoch du kanſt/ und trage es auf. 5. Spritzen-Milch zu machen. Nimm einen Eyerkaͤs/ thue ihn in ein Tuch und laſſe ihn wol verſeyhen/ ſchuͤtte ihn auch darnach in einen Reibetopff/ thue auch Zucker daran/ und ſetze es an ein Ort/ da es kuͤhl ſtehet/ ſo wird es feſt/ alsdann drucke es durch eine Spritzen auf ei- nen Deller/ und ſtreue Zucker darauf. 6. Koͤſtliche Milch-Suppe. 1. Nimm eine gute Milch/ thue darzu drey Theil Milchrahm/ und auf eine halbe Maas Milch einen Eyerdotter/ zerklopffs und thue es darein/ ſiede und ſaltze es/ thue ein wenig Kuͤmmel darein/ ſo iſt es recht. 2. Oder/ Nimm eine Maas oder Maͤslein Rahm oder gute Milch/ laſſe ſie bey dem Feuer ſieden/ daß ſie nicht zuſammen lauffet/ dann thue von 3. oder 4. Ey- ern die Dottern in ein Toͤpflein/ quirle und klopffe ſie wol/ und wann die Suppe anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſchuͤtte die Eyerdotter hinein/ und thue ein Stuͤcklein Butter darzu/ ruͤhre es wol untereinander/ und laſſe ſie nicht mehr ſieden. Will man/ ſo quirle einen Loͤffel voll ſchoͤn Meel darunter/ und laſſe ſie von ferne bey dem Feuer ſtehen/ indeſſen nimm Semmel oder weiß Brod/ ſchneide ſie fein klein gewuͤrffelt/ und roͤſte ſie im Schmaltz/ oder laſſe ſie alſo/ und richte die Suppe warm darauf an. 7. Saure

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/58
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 36. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/58>, abgerufen am 24.11.2024.