Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von allerhand Milch-Speisen.
7. Saure Milch.

Nimm Mandeln/ zeuchs ab/ stosse sie klein/ und giesse eine dicke Milch daran/
reibe es in einem Reibscherben mit Milch ab wie ein Majen-Mues/ geuß offt ein
wenig Milch daran/ thue es darnach in ein Tüchlein und hänge es auf/ wie eine sau-
re Milch/ daß es tropffet/ und wann es dick wird/ so magst du es wieder abreiben mit
einer dicken Milch/ und mache Häufflein in eine Schüssel/ zuckers/ geuß mehr dicke
Milch daran.

8. Eine gute Majen-Milch durch die Spritzen.

Nimm drey Viering Mandeln und stosse sie klein/ thue ein halb Pfund Ma-
jen-Butter daran/ und einen Viering Zucker/ auch ein wenig Rosenwasser/ stosse
alles untereinander/ und mache es nicht zu dünne/ und setze den Mörsner in ein kalt
Wasser/ und lasse es erstarcken/ alsdann treibe es durch die Büchsen.

9. Gute Mandel-Milch zu machen.

Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimm anderthalben Viering süsse frische
Mandeln/ legs in ein heisses Wasser/ ziehe ihnen die Haut ab/ wirffs in ein frisches
Brunnenwasser/ lasse sie eine Weile liegen/ wasche sie schön aus/ und stoß in einem
steinern Mörsner mit einen höltzern Stössel auf das kleinste. Oder/ reibe es auf ei-
nem Marmorstein/ im Stossen oder Reiben besprenge es öffters mit ein wenig Ro-
senwasser/ daß sie nicht ölicht oder schwartz werden/ machs auch nicht zu naß. Wilst
du es nun zum Kochen gebrauchen/ so nimm eine Küh-warme Milch/ reibe die Man-
deln im Mörsner allgemach ein wenig darmit an/ lege dann ein weiß rein Tuch in
eine Schüssel/ giesse die Mandeln darein/ reibs ein wenig mit einem Löffel hin und
her/ hernach winde es mit dem Tuch aus/ so hart du kanst/ so ist es bereitet.

10. Eine gute Milch.

Koche einen Reiß in Milch/ treibe ihn durch ein Tuch/ mache ihn so dick du
kanst/ mit Rosenwasser/ nimm Mandeln/ mehr als deß Reiß gewesen/ treibs mit ge-
sottenen Wasser oder Milch durch/ machs ein wenig dünner als der Reiß/ darnach
rühre es durcheinander/ in der Dicke wie ein zimlicher Strauben-Taig/ zuckers wol/
thue es in eine Schüssel/ stelle es im Keller/ und bedecks/ daß nichts darein fället/ so
wird sie dicker. Letzlichen bestreue sie mit Weinbeeren.

11. Guter Milch-Braten.

Nimm eilff Eyer und eine halbe Maas guten Milch-Rahm/ klopffe es wohl/
thue einer Nuß groß Schmaltz in eine Pfanne/ lasse es zergehen/ thue die Eyer und
Milch darein/ zuckers und saltz es ein wenig/ thue eine Glut von Kohlen darunter
und darüber/ laß braun werden/ schlags auf einen Deller/ setz zum Gebraten.

12. Milch
E 3
Von allerhand Milch-Speiſen.
7. Saure Milch.

Nimm Mandeln/ zeuchs ab/ ſtoſſe ſie klein/ und gieſſe eine dicke Milch daran/
reibe es in einem Reibſcherben mit Milch ab wie ein Majen-Mues/ geuß offt ein
wenig Milch daran/ thue es darnach in ein Tuͤchlein und haͤnge es auf/ wie eine ſau-
re Milch/ daß es tropffet/ und wann es dick wird/ ſo magſt du es wieder abreiben mit
einer dicken Milch/ und mache Haͤufflein in eine Schuͤſſel/ zuckers/ geuß mehr dicke
Milch daran.

8. Eine gute Majen-Milch durch die Spritzen.

Nimm drey Viering Mandeln und ſtoſſe ſie klein/ thue ein halb Pfund Ma-
jen-Butter daran/ und einen Viering Zucker/ auch ein wenig Roſenwaſſer/ ſtoſſe
alles untereinander/ und mache es nicht zu duͤnne/ und ſetze den Moͤrſner in ein kalt
Waſſer/ und laſſe es erſtarcken/ alsdann treibe es durch die Buͤchſen.

9. Gute Mandel-Milch zu machen.

Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimm anderthalben Viering ſuͤſſe friſche
Mandeln/ legs in ein heiſſes Waſſer/ ziehe ihnen die Haut ab/ wirffs in ein friſches
Brunnenwaſſer/ laſſe ſie eine Weile liegen/ waſche ſie ſchoͤn aus/ und ſtoß in einem
ſteinern Moͤrſner mit einen hoͤltzern Stoͤſſel auf das kleinſte. Oder/ reibe es auf ei-
nem Marmorſtein/ im Stoſſen oder Reiben beſprenge es oͤffters mit ein wenig Ro-
ſenwaſſer/ daß ſie nicht oͤlicht oder ſchwartz werden/ machs auch nicht zu naß. Wilſt
du es nun zum Kochen gebrauchen/ ſo nimm eine Kuͤh-warme Milch/ reibe die Man-
deln im Moͤrſner allgemach ein wenig darmit an/ lege dann ein weiß rein Tuch in
eine Schuͤſſel/ gieſſe die Mandeln darein/ reibs ein wenig mit einem Loͤffel hin und
her/ hernach winde es mit dem Tuch aus/ ſo hart du kanſt/ ſo iſt es bereitet.

10. Eine gute Milch.

Koche einen Reiß in Milch/ treibe ihn durch ein Tuch/ mache ihn ſo dick du
kanſt/ mit Roſenwaſſer/ nimm Mandeln/ mehr als deß Reiß geweſen/ treibs mit ge-
ſottenen Waſſer oder Milch durch/ machs ein wenig duͤnner als der Reiß/ darnach
ruͤhre es durcheinander/ in der Dicke wie ein zimlicher Strauben-Taig/ zuckers wol/
thue es in eine Schuͤſſel/ ſtelle es im Keller/ und bedecks/ daß nichts darein faͤllet/ ſo
wird ſie dicker. Letzlichen beſtreue ſie mit Weinbeeren.

11. Guter Milch-Braten.

Nimm eilff Eyer und eine halbe Maas guten Milch-Rahm/ klopffe es wohl/
thue einer Nuß groß Schmaltz in eine Pfanne/ laſſe es zergehen/ thue die Eyer und
Milch darein/ zuckers und ſaltz es ein wenig/ thue eine Glut von Kohlen darunter
und daruͤber/ laß braun werden/ ſchlags auf einen Deller/ ſetz zum Gebraten.

12. Milch
E 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0059" n="37"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerhand Milch-Spei&#x017F;en.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Saure Milch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Mandeln/ zeuchs ab/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie klein/ und gie&#x017F;&#x017F;e eine dicke Milch daran/<lb/>
reibe es in einem Reib&#x017F;cherben mit Milch ab wie ein Majen-Mues/ geuß offt ein<lb/>
wenig Milch daran/ thue es darnach in ein Tu&#x0364;chlein und ha&#x0364;nge es auf/ wie eine &#x017F;au-<lb/>
re Milch/ daß es tropffet/ und wann es dick wird/ &#x017F;o mag&#x017F;t du es wieder abreiben mit<lb/>
einer dicken Milch/ und mache Ha&#x0364;ufflein in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ zuckers/ geuß mehr dicke<lb/>
Milch daran.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Eine gute Majen-Milch durch die Spritzen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm drey Viering Mandeln und &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie klein/ thue ein halb Pfund Ma-<lb/>
jen-Butter daran/ und einen Viering Zucker/ auch ein wenig Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e<lb/>
alles untereinander/ und mache es nicht zu du&#x0364;nne/ und &#x017F;etze den Mo&#x0364;r&#x017F;ner in ein kalt<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ und la&#x017F;&#x017F;e es er&#x017F;tarcken/ alsdann treibe es durch die Bu&#x0364;ch&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Gute Mandel-Milch zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimm anderthalben Viering &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e fri&#x017F;che<lb/>
Mandeln/ legs in ein hei&#x017F;&#x017F;es Wa&#x017F;&#x017F;er/ ziehe ihnen die Haut ab/ wirffs in ein fri&#x017F;ches<lb/>
Brunnenwa&#x017F;&#x017F;er/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie eine Weile liegen/ wa&#x017F;che &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n aus/ und &#x017F;toß in einem<lb/>
&#x017F;teinern Mo&#x0364;r&#x017F;ner mit einen ho&#x0364;ltzern Sto&#x0364;&#x017F;&#x017F;el auf das klein&#x017F;te. Oder/ reibe es auf ei-<lb/>
nem Marmor&#x017F;tein/ im Sto&#x017F;&#x017F;en oder Reiben be&#x017F;prenge es o&#x0364;ffters mit ein wenig Ro-<lb/>
&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ daß &#x017F;ie nicht o&#x0364;licht oder &#x017F;chwartz werden/ machs auch nicht zu naß. Wil&#x017F;t<lb/>
du es nun zum Kochen gebrauchen/ &#x017F;o nimm eine Ku&#x0364;h-warme Milch/ reibe die Man-<lb/>
deln im Mo&#x0364;r&#x017F;ner allgemach ein wenig darmit an/ lege dann ein weiß rein Tuch in<lb/>
eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e die Mandeln darein/ reibs ein wenig mit einem Lo&#x0364;ffel hin und<lb/>
her/ hernach winde es mit dem Tuch aus/ &#x017F;o hart du kan&#x017F;t/ &#x017F;o i&#x017F;t es bereitet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Eine gute Milch.</hi> </head><lb/>
          <p>Koche einen Reiß in Milch/ treibe ihn durch ein Tuch/ mache ihn &#x017F;o dick du<lb/>
kan&#x017F;t/ mit Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ nimm Mandeln/ mehr als deß Reiß gewe&#x017F;en/ treibs mit ge-<lb/>
&#x017F;ottenen Wa&#x017F;&#x017F;er oder Milch durch/ machs ein wenig du&#x0364;nner als der Reiß/ darnach<lb/>
ru&#x0364;hre es durcheinander/ in der Dicke wie ein zimlicher Strauben-Taig/ zuckers wol/<lb/>
thue es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;telle es im Keller/ und bedecks/ daß nichts darein fa&#x0364;llet/ &#x017F;o<lb/>
wird &#x017F;ie dicker. Letzlichen be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Weinbeeren.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Guter Milch-Braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm eilff Eyer und eine halbe Maas guten Milch-Rahm/ klopffe es wohl/<lb/>
thue einer Nuß groß Schmaltz in eine Pfanne/ la&#x017F;&#x017F;e es zergehen/ thue die Eyer und<lb/>
Milch darein/ zuckers und &#x017F;altz es ein wenig/ thue eine Glut von Kohlen darunter<lb/>
und daru&#x0364;ber/ laß braun werden/ &#x017F;chlags auf einen Deller/ &#x017F;etz zum Gebraten.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">E 3</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">12. Milch</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[37/0059] Von allerhand Milch-Speiſen. 7. Saure Milch. Nimm Mandeln/ zeuchs ab/ ſtoſſe ſie klein/ und gieſſe eine dicke Milch daran/ reibe es in einem Reibſcherben mit Milch ab wie ein Majen-Mues/ geuß offt ein wenig Milch daran/ thue es darnach in ein Tuͤchlein und haͤnge es auf/ wie eine ſau- re Milch/ daß es tropffet/ und wann es dick wird/ ſo magſt du es wieder abreiben mit einer dicken Milch/ und mache Haͤufflein in eine Schuͤſſel/ zuckers/ geuß mehr dicke Milch daran. 8. Eine gute Majen-Milch durch die Spritzen. Nimm drey Viering Mandeln und ſtoſſe ſie klein/ thue ein halb Pfund Ma- jen-Butter daran/ und einen Viering Zucker/ auch ein wenig Roſenwaſſer/ ſtoſſe alles untereinander/ und mache es nicht zu duͤnne/ und ſetze den Moͤrſner in ein kalt Waſſer/ und laſſe es erſtarcken/ alsdann treibe es durch die Buͤchſen. 9. Gute Mandel-Milch zu machen. Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimm anderthalben Viering ſuͤſſe friſche Mandeln/ legs in ein heiſſes Waſſer/ ziehe ihnen die Haut ab/ wirffs in ein friſches Brunnenwaſſer/ laſſe ſie eine Weile liegen/ waſche ſie ſchoͤn aus/ und ſtoß in einem ſteinern Moͤrſner mit einen hoͤltzern Stoͤſſel auf das kleinſte. Oder/ reibe es auf ei- nem Marmorſtein/ im Stoſſen oder Reiben beſprenge es oͤffters mit ein wenig Ro- ſenwaſſer/ daß ſie nicht oͤlicht oder ſchwartz werden/ machs auch nicht zu naß. Wilſt du es nun zum Kochen gebrauchen/ ſo nimm eine Kuͤh-warme Milch/ reibe die Man- deln im Moͤrſner allgemach ein wenig darmit an/ lege dann ein weiß rein Tuch in eine Schuͤſſel/ gieſſe die Mandeln darein/ reibs ein wenig mit einem Loͤffel hin und her/ hernach winde es mit dem Tuch aus/ ſo hart du kanſt/ ſo iſt es bereitet. 10. Eine gute Milch. Koche einen Reiß in Milch/ treibe ihn durch ein Tuch/ mache ihn ſo dick du kanſt/ mit Roſenwaſſer/ nimm Mandeln/ mehr als deß Reiß geweſen/ treibs mit ge- ſottenen Waſſer oder Milch durch/ machs ein wenig duͤnner als der Reiß/ darnach ruͤhre es durcheinander/ in der Dicke wie ein zimlicher Strauben-Taig/ zuckers wol/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſtelle es im Keller/ und bedecks/ daß nichts darein faͤllet/ ſo wird ſie dicker. Letzlichen beſtreue ſie mit Weinbeeren. 11. Guter Milch-Braten. Nimm eilff Eyer und eine halbe Maas guten Milch-Rahm/ klopffe es wohl/ thue einer Nuß groß Schmaltz in eine Pfanne/ laſſe es zergehen/ thue die Eyer und Milch darein/ zuckers und ſaltz es ein wenig/ thue eine Glut von Kohlen darunter und daruͤber/ laß braun werden/ ſchlags auf einen Deller/ ſetz zum Gebraten. 12. Milch E 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/59
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 37. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/59>, abgerufen am 21.11.2024.