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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIV. Capitel.
3. Weisse Rüben einzumachen.

Man hacket dieselbige/ nachdeme sie zuvor sauber geschälet und abgewaschen
worden/ gantz klein/ thut sie hernach mit Saltz und Kümmel in einem saubern Kü-
bel/ Fäßlein/ oder Kufen/ je nachdeme man viel einzumachen willens ist/ giesset auch
frisches Brunnen-Wasser darüber/ decket sie zu mit einem saubern Tuch und Bret-
tern/ beschwerts mit Steinen/ lässet sie verjähren; und darauf 4. Wochen lang stehen
ehe man sie anbricht und verspeiset; diese sollen besser und gesünder seyn/ dann das
weisse Kraut/ sie wollen aber auch bey dem Kochen wohl geschmältzet werden.

4. Cucumern einzumachen.

Dieses kan auf vielerley Weise geschehen/ die gantze Wissenschafft aber/ be-
stehet darinnen/ daß dieselbige wohlgeschmack/ grün und gut bleiben/ biß wieder-
um andere wachsen und hervor kommen.

Erstlichen solle man bey trocknem Wetter/ von den mittelmässigen Cucumern
so noch keine Kerne haben/ abbrechen/ derselben rauhe Buckeln mit einem saubern
Tuch abreiben/ und von aller Unreinigkeit saubern/ diese leget man alsdann auf ein
sauber Tuch/ lässet sie etliche Tage darauff liegen/ biß daß sie anfangen welcke zu
werden/ hernach nimmt mar saubere Blätter von sauren Kirschen/ so man sonsten
Weixel nennet/ wäschet sie zuvor von Staub/ Spinnen/ und dergleichen/ sauber ab/
machet darmit eine frische Lage in das irrdene Geschirr/ streuet darauff Saltz/ Pfef-
fer/ Fenchel oder Dill-Stäudlein/ darauff eine Lage Cucumern/ bedecket diesem
wieder mit Kirschen-Blättern/ und wieder Cucumern mit Saltz und Pfeffer etc. und
so fort an/ eine Lage um die ander/ biß daß es voll wird/ bedecket es aber doppelt mit
den Blättern/ giesset darauff guten Weinessig/ also daß er darüber gehe/ beschweret
sie mit Steinen/ lässet sie etliche Tage lang stehen/ eher man darvon speiset.

NB. Man kan bey den sauren Kirschen-Blättern/ auch Lorbeer-Blätter
haben/ so werden die Cucumern bey denselbigen wohlgeschckmack und wohlrie-
chend.

5. Wie man Spargen machen solle/ daß dieselbi-
gen ein Jahr lang gut bleiben.

Man nimmt die schönste ausgewachsene Spargen/ schabt oder ziehet die
Haut mitten am Stiele herab/ schneidet sie hernach ab/ so weit sie hart sind/ und wä-
schet sie mit reinem Brunnen-Wasser/ bindet sie mit einen reinen Faden zusammen/
thut sie in einen Hafen/ giesset Wasser darüber/ setzet sie zum Feuer/ lässet sie nur ei-
nen Sud darüber gehen gleich wie man ein weich paar Eyer siedet/ hebet sie als-

dann
Das XXXIV. Capitel.
3. Weiſſe Ruͤben einzumachen.

Man hacket dieſelbige/ nachdeme ſie zuvor ſauber geſchaͤlet und abgewaſchen
worden/ gantz klein/ thut ſie hernach mit Saltz und Kuͤmmel in einem ſaubern Kuͤ-
bel/ Faͤßlein/ oder Kufen/ je nachdeme man viel einzumachen willens iſt/ gieſſet auch
friſches Brunnen-Waſſer daruͤber/ decket ſie zu mit einem ſaubern Tuch und Bret-
tern/ beſchwerts mit Steinen/ laͤſſet ſie verjaͤhren; und darauf 4. Wochen lang ſtehen
ehe man ſie anbricht und verſpeiſet; dieſe ſollen beſſer und geſuͤnder ſeyn/ dann das
weiſſe Kraut/ ſie wollen aber auch bey dem Kochen wohl geſchmaͤltzet werden.

4. Cucumern einzumachen.

Dieſes kan auf vielerley Weiſe geſchehen/ die gantze Wiſſenſchafft aber/ be-
ſtehet darinnen/ daß dieſelbige wohlgeſchmack/ gruͤn und gut bleiben/ biß wieder-
um andere wachſen und hervor kommen.

Erſtlichen ſolle man bey trocknem Wetter/ von den mittelmaͤſſigen Cucumern
ſo noch keine Kerne haben/ abbrechen/ derſelben rauhe Buckeln mit einem ſaubern
Tuch abreiben/ und von aller Unreinigkeit ſaubern/ dieſe leget man alsdann auf ein
ſauber Tuch/ laͤſſet ſie etliche Tage darauff liegen/ biß daß ſie anfangen welcke zu
werden/ hernach nimmt mar ſaubere Blaͤtter von ſauren Kirſchen/ ſo man ſonſten
Weixel nennet/ waͤſchet ſie zuvor von Staub/ Spinnen/ und dergleichen/ ſauber ab/
machet darmit eine friſche Lage in das irrdene Geſchirr/ ſtreuet darauff Saltz/ Pfef-
fer/ Fenchel oder Dill-Staͤudlein/ darauff eine Lage Cucumern/ bedecket dieſem
wieder mit Kirſchen-Blaͤttern/ und wieder Cucumern mit Saltz und Pfeffer ꝛc. und
ſo fort an/ eine Lage um die ander/ biß daß es voll wird/ bedecket es aber doppelt mit
den Blaͤttern/ gieſſet darauff guten Weineſſig/ alſo daß er daruͤber gehe/ beſchweret
ſie mit Steinen/ laͤſſet ſie etliche Tage lang ſtehen/ eher man darvon ſpeiſet.

NB. Man kan bey den ſauren Kirſchen-Blaͤttern/ auch Lorbeer-Blaͤtter
haben/ ſo werden die Cucumern bey denſelbigen wohlgeſchckmack und wohlrie-
chend.

5. Wie man Spargen machen ſolle/ daß dieſelbi-
gen ein Jahr lang gut bleiben.

Man nimmt die ſchoͤnſte ausgewachſene Spargen/ ſchabt oder ziehet die
Haut mitten am Stiele herab/ ſchneidet ſie hernach ab/ ſo weit ſie hart ſind/ und waͤ-
ſchet ſie mit reinem Brunnen-Waſſer/ bindet ſie mit einen reinen Faden zuſammen/
thut ſie in einen Hafen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ ſetzet ſie zum Feuer/ laͤſſet ſie nur ei-
nen Sud daruͤber gehen gleich wie man ein weich paar Eyer ſiedet/ hebet ſie als-

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[566/0588] Das XXXIV. Capitel. 3. Weiſſe Ruͤben einzumachen. Man hacket dieſelbige/ nachdeme ſie zuvor ſauber geſchaͤlet und abgewaſchen worden/ gantz klein/ thut ſie hernach mit Saltz und Kuͤmmel in einem ſaubern Kuͤ- bel/ Faͤßlein/ oder Kufen/ je nachdeme man viel einzumachen willens iſt/ gieſſet auch friſches Brunnen-Waſſer daruͤber/ decket ſie zu mit einem ſaubern Tuch und Bret- tern/ beſchwerts mit Steinen/ laͤſſet ſie verjaͤhren; und darauf 4. Wochen lang ſtehen ehe man ſie anbricht und verſpeiſet; dieſe ſollen beſſer und geſuͤnder ſeyn/ dann das weiſſe Kraut/ ſie wollen aber auch bey dem Kochen wohl geſchmaͤltzet werden. 4. Cucumern einzumachen. Dieſes kan auf vielerley Weiſe geſchehen/ die gantze Wiſſenſchafft aber/ be- ſtehet darinnen/ daß dieſelbige wohlgeſchmack/ gruͤn und gut bleiben/ biß wieder- um andere wachſen und hervor kommen. Erſtlichen ſolle man bey trocknem Wetter/ von den mittelmaͤſſigen Cucumern ſo noch keine Kerne haben/ abbrechen/ derſelben rauhe Buckeln mit einem ſaubern Tuch abreiben/ und von aller Unreinigkeit ſaubern/ dieſe leget man alsdann auf ein ſauber Tuch/ laͤſſet ſie etliche Tage darauff liegen/ biß daß ſie anfangen welcke zu werden/ hernach nimmt mar ſaubere Blaͤtter von ſauren Kirſchen/ ſo man ſonſten Weixel nennet/ waͤſchet ſie zuvor von Staub/ Spinnen/ und dergleichen/ ſauber ab/ machet darmit eine friſche Lage in das irrdene Geſchirr/ ſtreuet darauff Saltz/ Pfef- fer/ Fenchel oder Dill-Staͤudlein/ darauff eine Lage Cucumern/ bedecket dieſem wieder mit Kirſchen-Blaͤttern/ und wieder Cucumern mit Saltz und Pfeffer ꝛc. und ſo fort an/ eine Lage um die ander/ biß daß es voll wird/ bedecket es aber doppelt mit den Blaͤttern/ gieſſet darauff guten Weineſſig/ alſo daß er daruͤber gehe/ beſchweret ſie mit Steinen/ laͤſſet ſie etliche Tage lang ſtehen/ eher man darvon ſpeiſet. NB. Man kan bey den ſauren Kirſchen-Blaͤttern/ auch Lorbeer-Blaͤtter haben/ ſo werden die Cucumern bey denſelbigen wohlgeſchckmack und wohlrie- chend. 5. Wie man Spargen machen ſolle/ daß dieſelbi- gen ein Jahr lang gut bleiben. Man nimmt die ſchoͤnſte ausgewachſene Spargen/ ſchabt oder ziehet die Haut mitten am Stiele herab/ ſchneidet ſie hernach ab/ ſo weit ſie hart ſind/ und waͤ- ſchet ſie mit reinem Brunnen-Waſſer/ bindet ſie mit einen reinen Faden zuſammen/ thut ſie in einen Hafen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ ſetzet ſie zum Feuer/ laͤſſet ſie nur ei- nen Sud daruͤber gehen gleich wie man ein weich paar Eyer ſiedet/ hebet ſie als- dann

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 566. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/588>, abgerufen am 24.11.2024.