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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.
Das III. Capitel/
Von allerhand köstlichen Eyer-
Speisen.
Num. 1. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten.

Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten/ solle unser Anfang seyn. Sobalden man
die Eyer haben kan/ wann sie gelegt seynd worden/ so muß man selbige in frisches
Wasser legen/ welches selbige gantz bedecket/ auch solle man selbige nicht eher wieder
heraus ziehen/ bis daß man sie essen will. Dieses ist dann nun ein leichtes und be-
währtes Ding/ die Ursache ist/ wan sie im Wasser seynd/ so kan ihre allersubtileste
Krafft nicht verschwinden/ und hält sich das Ey allezeit voll.

Viel meynen/ wann sie das Ey gegen der Sonnen halten/ und den Ring an
dem dicken Ende klein sehen/ daß es ein frisches Ey bedeute/ welches doch offt be-
treugt. Will man aber die Eyer in frischen Wasser lang liegen lassen/ so ist es rath-
sam/ das Alte offt abzugiessen/ anderst solche stinckend werden.

Wann man die Eyer in Aschen oder Saltz liegen lässet/ sollen sie auch gut
bleiben.

2. Eyer weder zu hart noch zu weich zu sieden.

1. Wann das Wasser im vollen Sud ist/ so legt man die neugelegten Eyer
darein/ lässet sie also im Sude so lange liegen/ bis daß man im Winter zweyhun-
dert/ und im Sommer nur einhundert gezehlet hat/ und dieses ist die gemeine Art/
weiche Eyer zu sieden/ so aber nicht allezeit gewiß ist und zutrifft.

2. Wann man ohngefähr eine halbe Maas Wasser in eine Pfanne thut/
dasselbige hernach starck aufsieden lässet/ so legt man die Eyer darein/ lässet den Sud
oder Brudel darüber gehen/ setzet es hernach vom Feuer/ nächst dem Brand-Rin-
del/ lässet es so lang stehen/ daß man die Eyer ohne Verbrennung der Hand her-
ausnehmen könne/ so seynd sie recht vollkommen gut.

3. Eyer gut zu füllen.

1. Nimm 8. Eyer siede sie weich oder lähn/ mache es an der Spitzen auf/ bla-
se das Gelbe darvon/ und röste es im Schmaltz fein weich/ hacke es klein/ thue ande-
re Eyer/ auch Weinbeer/ Majoran/ Petersilien daran/ mache es gelb/ würtze es mit
Pfeffer und Nägelein/ rühre es durcheinander/ thue es wieder in das Ey/ siede es ei-
ne Viertelstund/ wann es gesotten/ thue die Schaalen hinweg/ und mache nach dei-
nem Gefallen entweder einen Pfeffer oder Brühlein darüber.

2. Oder/
Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.
Das III. Capitel/
Von allerhand koͤſtlichen Eyer-
Speiſen.
Num. 1. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten.

Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten/ ſolle unſer Anfang ſeyn. Sobalden man
die Eyer haben kan/ wann ſie gelegt ſeynd worden/ ſo muß man ſelbige in friſches
Waſſer legen/ welches ſelbige gantz bedecket/ auch ſolle man ſelbige nicht eher wieder
heraus ziehen/ bis daß man ſie eſſen will. Dieſes iſt dann nun ein leichtes und be-
waͤhrtes Ding/ die Urſache iſt/ wan ſie im Waſſer ſeynd/ ſo kan ihre allerſubtileſte
Krafft nicht verſchwinden/ und haͤlt ſich das Ey allezeit voll.

Viel meynen/ wann ſie das Ey gegen der Sonnen halten/ und den Ring an
dem dicken Ende klein ſehen/ daß es ein friſches Ey bedeute/ welches doch offt be-
treugt. Will man aber die Eyer in friſchen Waſſer lang liegen laſſen/ ſo iſt es rath-
ſam/ das Alte offt abzugieſſen/ anderſt ſolche ſtinckend werden.

Wann man die Eyer in Aſchen oder Saltz liegen laͤſſet/ ſollen ſie auch gut
bleiben.

2. Eyer weder zu hart noch zu weich zu ſieden.

1. Wann das Waſſer im vollen Sud iſt/ ſo legt man die neugelegten Eyer
darein/ laͤſſet ſie alſo im Sude ſo lange liegen/ bis daß man im Winter zweyhun-
dert/ und im Sommer nur einhundert gezehlet hat/ und dieſes iſt die gemeine Art/
weiche Eyer zu ſieden/ ſo aber nicht allezeit gewiß iſt und zutrifft.

2. Wann man ohngefaͤhr eine halbe Maas Waſſer in eine Pfanne thut/
daſſelbige hernach ſtarck aufſieden laͤſſet/ ſo legt man die Eyer darein/ laͤſſet den Sud
oder Brudel daruͤber gehen/ ſetzet es hernach vom Feuer/ naͤchſt dem Brand-Rin-
del/ laͤſſet es ſo lang ſtehen/ daß man die Eyer ohne Verbrennung der Hand her-
ausnehmen koͤnne/ ſo ſeynd ſie recht vollkommen gut.

3. Eyer gut zu fuͤllen.

1. Nimm 8. Eyer ſiede ſie weich oder laͤhn/ mache es an der Spitzen auf/ bla-
ſe das Gelbe darvon/ und roͤſte es im Schmaltz fein weich/ hacke es klein/ thue ande-
re Eyer/ auch Weinbeer/ Majoran/ Peterſilien daran/ mache es gelb/ wuͤrtze es mit
Pfeffer und Naͤgelein/ ruͤhre es durcheinander/ thue es wieder in das Ey/ ſiede es ei-
ne Viertelſtund/ wann es geſotten/ thue die Schaalen hinweg/ und mache nach dei-
nem Gefallen entweder einen Pfeffer oder Bruͤhlein daruͤber.

2. Oder/
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[39/0061] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. Das III. Capitel/ Von allerhand koͤſtlichen Eyer- Speiſen. Num. 1. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten/ ſolle unſer Anfang ſeyn. Sobalden man die Eyer haben kan/ wann ſie gelegt ſeynd worden/ ſo muß man ſelbige in friſches Waſſer legen/ welches ſelbige gantz bedecket/ auch ſolle man ſelbige nicht eher wieder heraus ziehen/ bis daß man ſie eſſen will. Dieſes iſt dann nun ein leichtes und be- waͤhrtes Ding/ die Urſache iſt/ wan ſie im Waſſer ſeynd/ ſo kan ihre allerſubtileſte Krafft nicht verſchwinden/ und haͤlt ſich das Ey allezeit voll. Viel meynen/ wann ſie das Ey gegen der Sonnen halten/ und den Ring an dem dicken Ende klein ſehen/ daß es ein friſches Ey bedeute/ welches doch offt be- treugt. Will man aber die Eyer in friſchen Waſſer lang liegen laſſen/ ſo iſt es rath- ſam/ das Alte offt abzugieſſen/ anderſt ſolche ſtinckend werden. Wann man die Eyer in Aſchen oder Saltz liegen laͤſſet/ ſollen ſie auch gut bleiben. 2. Eyer weder zu hart noch zu weich zu ſieden. 1. Wann das Waſſer im vollen Sud iſt/ ſo legt man die neugelegten Eyer darein/ laͤſſet ſie alſo im Sude ſo lange liegen/ bis daß man im Winter zweyhun- dert/ und im Sommer nur einhundert gezehlet hat/ und dieſes iſt die gemeine Art/ weiche Eyer zu ſieden/ ſo aber nicht allezeit gewiß iſt und zutrifft. 2. Wann man ohngefaͤhr eine halbe Maas Waſſer in eine Pfanne thut/ daſſelbige hernach ſtarck aufſieden laͤſſet/ ſo legt man die Eyer darein/ laͤſſet den Sud oder Brudel daruͤber gehen/ ſetzet es hernach vom Feuer/ naͤchſt dem Brand-Rin- del/ laͤſſet es ſo lang ſtehen/ daß man die Eyer ohne Verbrennung der Hand her- ausnehmen koͤnne/ ſo ſeynd ſie recht vollkommen gut. 3. Eyer gut zu fuͤllen. 1. Nimm 8. Eyer ſiede ſie weich oder laͤhn/ mache es an der Spitzen auf/ bla- ſe das Gelbe darvon/ und roͤſte es im Schmaltz fein weich/ hacke es klein/ thue ande- re Eyer/ auch Weinbeer/ Majoran/ Peterſilien daran/ mache es gelb/ wuͤrtze es mit Pfeffer und Naͤgelein/ ruͤhre es durcheinander/ thue es wieder in das Ey/ ſiede es ei- ne Viertelſtund/ wann es geſotten/ thue die Schaalen hinweg/ und mache nach dei- nem Gefallen entweder einen Pfeffer oder Bruͤhlein daruͤber. 2. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 39. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/61>, abgerufen am 24.11.2024.