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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das III. Capitel/

2. Oder/ Nimm das Gelbe von den Eyern/ wie obgedacht/ thue abgeriebene
Mandeln/ Zucker und Rosenwasser darzu/ mache eine Fülle daraus/ thue es in die
Eyer/ und bache sie.

3. Oder/ Siede die Eyer hart/ schäle und schneide sie entzwey/ thue das Gel-
be heraus/ bereite es mit geriebenen Parmesan-Käs und Pfeffer/ fülle es wieder in
die Eyer und vermachs/ mache ein Taiglein von einem zerklopfften Ey und Meel/
ziehe die Eyer durch und bachs/ alsdann mache eine Brühe darüber.

4. Oder/ Nimm Weinbeerlein/ Saffran/ Muscaten-Nuß und Muscaten-
Blüh/ Zimmet und Zucker/ thue es mit dem Gelben in das leere Ey/ fülle es also
wiederum/ und bache es wie oben.

5. Oder/ Wann man halbirte Eyer gut machen will/ so siede die Eyer hart/
schäle und schneide sie nach der Länge entzwey/ thue das Gelbe heraus/ hacke es klein/
nimm Weinbeerlein/ Roßmarin oder Petersilien/ ausgekörnte Rosinen/ gehackte
Mandelkerne/ thue sie untereinander/ schlage Eyer daran/ reibe gewürtzten Lebku-
chen darunter/ saltz und mache es gelb/ rühre es untereinander/ fülle die halben Eyer
fein aufgehaufft darmit/ dann bache es fein gemach/ mache ein gelb süsses Brühlein
darüber von Wein/ Zucker/ Saffran und Trisaneth/ lege die Eyer nacheinander in
die Schüssel/ giesse die Brühe darüber/ setz es auf eine glüende Kohlen/ decke es zu/
lasse es eine Weile aneinander kochen/ darnach wann du es zu Tische tragen willst/
bestreue es mit Trisaneth.

6. Oder/ Mache die Eyer/ wie gemeldt/ thue an das Gelbe Muscaten-Blüh
und Zimmet/ schlage ein Ey darzu/ fülle es in die halben Eyer/ zerklopffe ein Ey/ wen-
de die Gefüllten darinnen um/ koche es fein gemach/ mache ein gelb Pfeffer oder
Süpplein darüber.

7. Oder/ Wann du die Eyer gesotten/ lege sie eine Weile in kaltes Wasser/
dann schäle sie sauber/ schneids in zwey Theil/ nimm die Dottern heraus/ hacke sie
mit Roßmarin/ Majoran oder Petersilien klein/ thue Semmel-Meel/ oder Eyer-
Brod und Eyer daran/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Saltz/ Wein-
beerlein/ fülle es in die Eyerschaalen fein hoch auf/ und bache es also/ hernach thue es
in ein Tiegelein/ giesse Wein und Fleischbrühe daran/ brenne ein wenig Semmel-
Meel daran/ thue Zucker und Trisaneth darzu/ lasse es über einem Kohlfeuer pre-
geln/ endlich richte es an.

8. Oder/ Bache den Dottern wie bishero/ schlage zwey Eyer gantz aus/ thue
Petersilien/ Zimmet/ Muscatenblüh und ein wenig Saltz darzu/ rühre es unterein-
ander/ fülle es in halbe Eyer/ bachs und mache ein Brühlein von weißgeröstem
Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ Saffran/ Zucker und Wein darüber.

4. Gefüllte Eyer an einem Spießlein zu braten.

Nimm entweder 10. oder 12. Eyer/ auch mehr oder weniger/ darnach man

viel
Das III. Capitel/

2. Oder/ Nimm das Gelbe von den Eyern/ wie obgedacht/ thue abgeriebene
Mandeln/ Zucker und Roſenwaſſer darzu/ mache eine Fuͤlle daraus/ thue es in die
Eyer/ und bache ſie.

3. Oder/ Siede die Eyer hart/ ſchaͤle und ſchneide ſie entzwey/ thue das Gel-
be heraus/ bereite es mit geriebenen Parmeſan-Kaͤs und Pfeffer/ fuͤlle es wieder in
die Eyer und vermachs/ mache ein Taiglein von einem zerklopfften Ey und Meel/
ziehe die Eyer durch und bachs/ alsdann mache eine Bruͤhe daruͤber.

4. Oder/ Nimm Weinbeerlein/ Saffran/ Muſcaten-Nuß und Muſcaten-
Bluͤh/ Zimmet und Zucker/ thue es mit dem Gelben in das leere Ey/ fuͤlle es alſo
wiederum/ und bache es wie oben.

5. Oder/ Wann man halbirte Eyer gut machen will/ ſo ſiede die Eyer hart/
ſchaͤle und ſchneide ſie nach der Laͤnge entzwey/ thue das Gelbe heraus/ hacke es klein/
nimm Weinbeerlein/ Roßmarin oder Peterſilien/ ausgekoͤrnte Roſinen/ gehackte
Mandelkerne/ thue ſie untereinander/ ſchlage Eyer daran/ reibe gewuͤrtzten Lebku-
chen darunter/ ſaltz und mache es gelb/ ruͤhre es untereinander/ fuͤlle die halben Eyer
fein aufgehaufft darmit/ dann bache es fein gemach/ mache ein gelb ſuͤſſes Bruͤhlein
daruͤber von Wein/ Zucker/ Saffran und Triſaneth/ lege die Eyer nacheinander in
die Schuͤſſel/ gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ ſetz es auf eine gluͤende Kohlen/ decke es zu/
laſſe es eine Weile aneinander kochen/ darnach wann du es zu Tiſche tragen willſt/
beſtreue es mit Triſaneth.

6. Oder/ Mache die Eyer/ wie gemeldt/ thue an das Gelbe Muſcaten-Bluͤh
und Zimmet/ ſchlage ein Ey darzu/ fuͤlle es in die halben Eyer/ zerklopffe ein Ey/ wen-
de die Gefuͤllten darinnen um/ koche es fein gemach/ mache ein gelb Pfeffer oder
Suͤpplein daruͤber.

7. Oder/ Wann du die Eyer geſotten/ lege ſie eine Weile in kaltes Waſſer/
dann ſchaͤle ſie ſauber/ ſchneids in zwey Theil/ nimm die Dottern heraus/ hacke ſie
mit Roßmarin/ Majoran oder Peterſilien klein/ thue Semmel-Meel/ oder Eyer-
Brod und Eyer daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Saltz/ Wein-
beerlein/ fuͤlle es in die Eyerſchaalen fein hoch auf/ und bache es alſo/ hernach thue es
in ein Tiegelein/ gieſſe Wein und Fleiſchbruͤhe daran/ brenne ein wenig Semmel-
Meel daran/ thue Zucker und Triſaneth darzu/ laſſe es uͤber einem Kohlfeuer pre-
geln/ endlich richte es an.

8. Oder/ Bache den Dottern wie bishero/ ſchlage zwey Eyer gantz aus/ thue
Peterſilien/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Saltz darzu/ ruͤhre es unterein-
ander/ fuͤlle es in halbe Eyer/ bachs und mache ein Bruͤhlein von weißgeroͤſtem
Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ Zucker und Wein daruͤber.

4. Gefuͤllte Eyer an einem Spießlein zu braten.

Nimm entweder 10. oder 12. Eyer/ auch mehr oder weniger/ darnach man

viel
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[40/0062] Das III. Capitel/ 2. Oder/ Nimm das Gelbe von den Eyern/ wie obgedacht/ thue abgeriebene Mandeln/ Zucker und Roſenwaſſer darzu/ mache eine Fuͤlle daraus/ thue es in die Eyer/ und bache ſie. 3. Oder/ Siede die Eyer hart/ ſchaͤle und ſchneide ſie entzwey/ thue das Gel- be heraus/ bereite es mit geriebenen Parmeſan-Kaͤs und Pfeffer/ fuͤlle es wieder in die Eyer und vermachs/ mache ein Taiglein von einem zerklopfften Ey und Meel/ ziehe die Eyer durch und bachs/ alsdann mache eine Bruͤhe daruͤber. 4. Oder/ Nimm Weinbeerlein/ Saffran/ Muſcaten-Nuß und Muſcaten- Bluͤh/ Zimmet und Zucker/ thue es mit dem Gelben in das leere Ey/ fuͤlle es alſo wiederum/ und bache es wie oben. 5. Oder/ Wann man halbirte Eyer gut machen will/ ſo ſiede die Eyer hart/ ſchaͤle und ſchneide ſie nach der Laͤnge entzwey/ thue das Gelbe heraus/ hacke es klein/ nimm Weinbeerlein/ Roßmarin oder Peterſilien/ ausgekoͤrnte Roſinen/ gehackte Mandelkerne/ thue ſie untereinander/ ſchlage Eyer daran/ reibe gewuͤrtzten Lebku- chen darunter/ ſaltz und mache es gelb/ ruͤhre es untereinander/ fuͤlle die halben Eyer fein aufgehaufft darmit/ dann bache es fein gemach/ mache ein gelb ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber von Wein/ Zucker/ Saffran und Triſaneth/ lege die Eyer nacheinander in die Schuͤſſel/ gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ ſetz es auf eine gluͤende Kohlen/ decke es zu/ laſſe es eine Weile aneinander kochen/ darnach wann du es zu Tiſche tragen willſt/ beſtreue es mit Triſaneth. 6. Oder/ Mache die Eyer/ wie gemeldt/ thue an das Gelbe Muſcaten-Bluͤh und Zimmet/ ſchlage ein Ey darzu/ fuͤlle es in die halben Eyer/ zerklopffe ein Ey/ wen- de die Gefuͤllten darinnen um/ koche es fein gemach/ mache ein gelb Pfeffer oder Suͤpplein daruͤber. 7. Oder/ Wann du die Eyer geſotten/ lege ſie eine Weile in kaltes Waſſer/ dann ſchaͤle ſie ſauber/ ſchneids in zwey Theil/ nimm die Dottern heraus/ hacke ſie mit Roßmarin/ Majoran oder Peterſilien klein/ thue Semmel-Meel/ oder Eyer- Brod und Eyer daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Saltz/ Wein- beerlein/ fuͤlle es in die Eyerſchaalen fein hoch auf/ und bache es alſo/ hernach thue es in ein Tiegelein/ gieſſe Wein und Fleiſchbruͤhe daran/ brenne ein wenig Semmel- Meel daran/ thue Zucker und Triſaneth darzu/ laſſe es uͤber einem Kohlfeuer pre- geln/ endlich richte es an. 8. Oder/ Bache den Dottern wie bishero/ ſchlage zwey Eyer gantz aus/ thue Peterſilien/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Saltz darzu/ ruͤhre es unterein- ander/ fuͤlle es in halbe Eyer/ bachs und mache ein Bruͤhlein von weißgeroͤſtem Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ Zucker und Wein daruͤber. 4. Gefuͤllte Eyer an einem Spießlein zu braten. Nimm entweder 10. oder 12. Eyer/ auch mehr oder weniger/ darnach man viel

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 40. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/62>, abgerufen am 24.11.2024.