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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVII. Capitel.
Weisse von einem Ey/ mit Rosen-Wasser zerklopfft/ thut es an die obbemeldte
Quitten/ und reibet es eine viertel Stunde recht unter einander giesset auch 1. oder
2. Löffel voll Zimmet-Wasser/ und 3. Löffel voll obgemeldten zerlassenen Zucker
also siedend auch darein/ unb rühret es wiederum eine halbe Vierthel Stunde
unter einander/ und alsofort an mit dem Zimmet-Wasser/ biß dessen ein halbes
Achtelein/ und mit dem Weissen vom Eye/ und Zucker eines um das andere/ biß
4. Weisse von Ey/ und viermahlen angezeigter Zucker/ von einer halben vierthel
Stunde/ zu der andern darein kommen/ und es also eine gantze Stunde an ein
ander gerühret worden/ jedoch so man es wohl/ und etwas länger/ als eine Stun-
de gerühret/ so ist es desto besser; wann dann wie jetzt gedacht/ solches wohl ge-
rühret worden/ so nehmet frische Citronen-Schalen/ aber nur das Gelbe/ und
siedet es so lange im Wasser/ als harte Eyer/ lasset es trocknen/ und hacket es klein/
darnach rühret es unter einander/ man mag auch/ so man will/ wohlschmeckend
Bisam in Rosen-Wasser zerreiben/ und darunter rühren/ alsdann schnei-
det es zu Stücken/ wie ihr wollet/ und legets auf Oblaten/ darnach leget sie auf ein
Bret in den Ofen/ lasset sie 1. oder 2. Tage stehen/ und austrocknen/ so sind sie gut.

9. Quitten-Latwerge mit Citronaten.

Die Citronaten sollen zuerst auf einem Reib-Eissen sanfftiglich zerrieben/ und
nur allein die äuserste gelbe Schalen/ auf das dünneste abgestossen werden/
der Citronaten solle man ein Pfund in ein Tuch binden und 1. oder 2. mahln in
ein siedendes Wasser tuncken/ eine Weile darinnen halten/ biß die Bitterkeit
darvon gehe/ und sie weich seyn/ darnach solle man drey Pfund schönen klaren
ausgepresten Quitten-Safft und 6. Pfund geläuterten Zucker nehmen/ und die-
se drey Stücke unter einander mischen und sieden lassen/ biß es genug ist zu einer
Latwergen.

Etliche pflegen auch ein wenig Bisam darunter zu thun.

10. Quitten-Latwergen auf Welsche Art.

Schöne Quitten genommen/ richtet es zu/ wie die weisse Latwergen mit
Dünsten und stosset/ siedet und reibet einen Zucker ab/ wie zu den Grieben/ dann
nimmt man Zucker und der gestossenen Quitten jedes gleich/ rühret es auf einer
Kohlen wohl unter einander biß es die rechten Proben bekömmt zu den Mödeln/
diese Latwerge ist an der Farbe der Fremden gleich.

11. Quitten-Latwergen auf Leonische Art.

Darzu nehmet schöne Fränckische oder Botzner Quitten/ schälet sie sauber

und

Das XXXVII. Capitel.
Weiſſe von einem Ey/ mit Roſen-Waſſer zerklopfft/ thut es an die obbemeldte
Quitten/ und reibet es eine viertel Stunde recht unter einander gieſſet auch 1. oder
2. Loͤffel voll Zimmet-Waſſer/ und 3. Loͤffel voll obgemeldten zerlaſſenen Zucker
alſo ſiedend auch darein/ unb ruͤhret es wiederum eine halbe Vierthel Stunde
unter einander/ und alſofort an mit dem Zimmet-Waſſer/ biß deſſen ein halbes
Achtelein/ und mit dem Weiſſen vom Eye/ und Zucker eines um das andere/ biß
4. Weiſſe von Ey/ und viermahlen angezeigter Zucker/ von einer halben vierthel
Stunde/ zu der andern darein kommen/ und es alſo eine gantze Stunde an ein
ander geruͤhret worden/ jedoch ſo man es wohl/ und etwas laͤnger/ als eine Stun-
de geruͤhret/ ſo iſt es deſto beſſer; wann dann wie jetzt gedacht/ ſolches wohl ge-
ruͤhret worden/ ſo nehmet friſche Citronen-Schalen/ aber nur das Gelbe/ und
ſiedet es ſo lange im Waſſer/ als harte Eyer/ laſſet es trocknen/ und hacket es klein/
darnach ruͤhret es unter einander/ man mag auch/ ſo man will/ wohlſchmeckend
Biſam in Roſen-Waſſer zerreiben/ und darunter ruͤhren/ alsdann ſchnei-
det es zu Stuͤcken/ wie ihr wollet/ und legets auf Oblaten/ darnach leget ſie auf ein
Bret in den Ofen/ laſſet ſie 1. oder 2. Tage ſtehen/ und austrocknen/ ſo ſind ſie gut.

9. Quitten-Latwerge mit Citronaten.

Die Citronaten ſollen zuerſt auf einem Reib-Eiſſen ſanfftiglich zerrieben/ und
nur allein die aͤuſerſte gelbe Schalen/ auf das duͤnneſte abgeſtoſſen werden/
der Citronaten ſolle man ein Pfund in ein Tuch binden und 1. oder 2. mahln in
ein ſiedendes Waſſer tuncken/ eine Weile darinnen halten/ biß die Bitterkeit
darvon gehe/ und ſie weich ſeyn/ darnach ſolle man drey Pfund ſchoͤnen klaren
ausgepreſten Quitten-Safft und 6. Pfund gelaͤuterten Zucker nehmen/ und die-
ſe drey Stuͤcke unter einander miſchen und ſieden laſſen/ biß es genug iſt zu einer
Latwergen.

Etliche pflegen auch ein wenig Biſam darunter zu thun.

10. Quitten-Latwergen auf Welſche Art.

Schoͤne Quitten genommen/ richtet es zu/ wie die weiſſe Latwergen mit
Duͤnſten und ſtoſſet/ ſiedet und reibet einen Zucker ab/ wie zu den Grieben/ dann
nimmt man Zucker und der geſtoſſenen Quitten jedes gleich/ ruͤhret es auf einer
Kohlen wohl unter einander biß es die rechten Proben bekoͤmmt zu den Moͤdeln/
dieſe Latwerge iſt an der Farbe der Fremden gleich.

11. Quitten-Latwergen auf Leoniſche Art.

Darzu nehmet ſchoͤne Fraͤnckiſche oder Botzner Quitten/ ſchaͤlet ſie ſauber

und
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[632/0654] Das XXXVII. Capitel. Weiſſe von einem Ey/ mit Roſen-Waſſer zerklopfft/ thut es an die obbemeldte Quitten/ und reibet es eine viertel Stunde recht unter einander gieſſet auch 1. oder 2. Loͤffel voll Zimmet-Waſſer/ und 3. Loͤffel voll obgemeldten zerlaſſenen Zucker alſo ſiedend auch darein/ unb ruͤhret es wiederum eine halbe Vierthel Stunde unter einander/ und alſofort an mit dem Zimmet-Waſſer/ biß deſſen ein halbes Achtelein/ und mit dem Weiſſen vom Eye/ und Zucker eines um das andere/ biß 4. Weiſſe von Ey/ und viermahlen angezeigter Zucker/ von einer halben vierthel Stunde/ zu der andern darein kommen/ und es alſo eine gantze Stunde an ein ander geruͤhret worden/ jedoch ſo man es wohl/ und etwas laͤnger/ als eine Stun- de geruͤhret/ ſo iſt es deſto beſſer; wann dann wie jetzt gedacht/ ſolches wohl ge- ruͤhret worden/ ſo nehmet friſche Citronen-Schalen/ aber nur das Gelbe/ und ſiedet es ſo lange im Waſſer/ als harte Eyer/ laſſet es trocknen/ und hacket es klein/ darnach ruͤhret es unter einander/ man mag auch/ ſo man will/ wohlſchmeckend Biſam in Roſen-Waſſer zerreiben/ und darunter ruͤhren/ alsdann ſchnei- det es zu Stuͤcken/ wie ihr wollet/ und legets auf Oblaten/ darnach leget ſie auf ein Bret in den Ofen/ laſſet ſie 1. oder 2. Tage ſtehen/ und austrocknen/ ſo ſind ſie gut. 9. Quitten-Latwerge mit Citronaten. Die Citronaten ſollen zuerſt auf einem Reib-Eiſſen ſanfftiglich zerrieben/ und nur allein die aͤuſerſte gelbe Schalen/ auf das duͤnneſte abgeſtoſſen werden/ der Citronaten ſolle man ein Pfund in ein Tuch binden und 1. oder 2. mahln in ein ſiedendes Waſſer tuncken/ eine Weile darinnen halten/ biß die Bitterkeit darvon gehe/ und ſie weich ſeyn/ darnach ſolle man drey Pfund ſchoͤnen klaren ausgepreſten Quitten-Safft und 6. Pfund gelaͤuterten Zucker nehmen/ und die- ſe drey Stuͤcke unter einander miſchen und ſieden laſſen/ biß es genug iſt zu einer Latwergen. Etliche pflegen auch ein wenig Biſam darunter zu thun. 10. Quitten-Latwergen auf Welſche Art. Schoͤne Quitten genommen/ richtet es zu/ wie die weiſſe Latwergen mit Duͤnſten und ſtoſſet/ ſiedet und reibet einen Zucker ab/ wie zu den Grieben/ dann nimmt man Zucker und der geſtoſſenen Quitten jedes gleich/ ruͤhret es auf einer Kohlen wohl unter einander biß es die rechten Proben bekoͤmmt zu den Moͤdeln/ dieſe Latwerge iſt an der Farbe der Fremden gleich. 11. Quitten-Latwergen auf Leoniſche Art. Darzu nehmet ſchoͤne Fraͤnckiſche oder Botzner Quitten/ ſchaͤlet ſie ſauber und

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 632. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/654>, abgerufen am 24.11.2024.