Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen.
17. Kräfftige Quitten-Latwergen.

Nimm heimische Quitten/ reibs und preß durch/ laß über Nacht darinn/
schneide Fränckische Quitten zu Blätzlein/ biß auf die Stein und Kern/ thue die
Blätzlein in ein Kesselein/ giesse von dem ausgepresten Safft daran/ doch daß
nicht darüber gehe/ laß auf Kohlen sieden/ biß sie wol weich werden/ hernach reibe
es durch ein härin Sieblein/ rühre des durch gepresten Safftes mehr daran/ nimm
dann 4. Pfund dieses Taigs/ und 3. Pfund Zucker/ laß über Kohlen sieden rüh-
re es stetigs mit einem höltzern Löffel/ daß nicht anbrennet/ wann es gesotten ist/
thue von allerley guten Gewürtz und Citronen-Schalen daran/ laß ein wenig er-
kalten/ gieß hernach in die Schächtelein/ wilt du sie gerne gemödelt haben/ so
thue des durchgepreßten Safftes mehr daran/ giesse schön Zucker in die Mödel/
netze die Mödel auch zuvor/ und lasse über Nacht in Mödeln stehen.

18. Quitten-Gallert zu machen.

Nehmet die Kerne von grossen Quitten/ siedet sie in einem Quart-Betoni-
en-Wasser/ biß auf ein Nösselein/ thut darein 1. Vierthel Nösel Rosenwasser
und ein Pfund feinen Zucker/ und also lasset es einsieden/ biß es dunckel aussie-
het/ alsdann lasset einen Tropffen in ein Schüsselchen fallen/ und wo es gestehet/
so ist es gerecht. Alsdann seyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ setzet es auf ei-
ne Glutpfanne/ daß es warm bleibe/ alsdann füllet es in euere Schachteln/ mit
einem Löffel/ und wann es kalt ist/ thut den Deckel darauff.

19. Eine Marmelade oder Latwerge von Quitten
auf Englische Art zu machen.

Man wieget die Quitteu schälet/ und schneidet dieselbige in 4. Theile/
nimmt die Hülssen und Kerne heraus thut die Quitten Stücke in kaltes Wasser/
nimmt hernach so viel Zucker als sie wiegen/ und ein wenig Wasser/ kocht und
schaumet es/ thut alsdann die Quitten darein/ und setzet sie an ein gelindes Kohl-
Feuer wohl zugedeckt/ nachdeme man nun siehet/ daß sie eine gute Farbe bekom-
men/ so decket man sie auf/ und kochet sie geschwinde ab/ biß daß der Syrup gal-
lericht wird/ thut sie heraus in Gläser/ und verwahret dieselbige.

2. Oder man nimmt die Quitten/ schälet sie und nimmt die Körner und
Hülsen heraus/ zerschneidet das übrige in vier Stücke/ nimmt hernach einen
irrdenen Topff/ welcher ein Stübigen oder 4. Quart in sich hält/ mit einen en-
gen Mundloch/ thut darein 3. oder 4. Hände voll von den ausgenommenen Kör-
nern auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es zu/ und setzet es in den Ofen
mit Hausbacken Brodt/ treibet es hernach durch einen härinen Beutel oder
Sack/ so geschwinde als man kan/ und presset es mit zweyen Tellern/ so lange/
biß es rein und von Unflat ablauffet. Nimmt dann zu einen jeden Pfund die-

ses
L l l l 3
Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen.
17. Kraͤfftige Quitten-Latwergen.

Nimm heimiſche Quitten/ reibs und preß durch/ laß uͤber Nacht darinn/
ſchneide Fraͤnckiſche Quitten zu Blaͤtzlein/ biß auf die Stein und Kern/ thue die
Blaͤtzlein in ein Keſſelein/ gieſſe von dem ausgepreſten Safft daran/ doch daß
nicht daruͤber gehe/ laß auf Kohlen ſieden/ biß ſie wol weich werden/ hernach reibe
es durch ein haͤrin Sieblein/ ruͤhre des durch gepreſten Safftes mehr daran/ nimm
dann 4. Pfund dieſes Taigs/ und 3. Pfund Zucker/ laß uͤber Kohlen ſieden ruͤh-
re es ſtetigs mit einem hoͤltzern Loͤffel/ daß nicht anbrennet/ wann es geſotten iſt/
thue von allerley guten Gewuͤrtz und Citronen-Schalen daran/ laß ein wenig er-
kalten/ gieß hernach in die Schaͤchtelein/ wilt du ſie gerne gemoͤdelt haben/ ſo
thue des durchgepreßten Safftes mehr daran/ gieſſe ſchoͤn Zucker in die Moͤdel/
netze die Moͤdel auch zuvor/ und laſſe uͤber Nacht in Moͤdeln ſtehen.

18. Quitten-Gallert zu machen.

Nehmet die Kerne von groſſen Quitten/ ſiedet ſie in einem Quart-Betoni-
en-Waſſer/ biß auf ein Noͤſſelein/ thut darein 1. Vierthel Noͤſel Roſenwaſſer
und ein Pfund feinen Zucker/ und alſo laſſet es einſieden/ biß es dunckel ausſie-
het/ alsdann laſſet einen Tropffen in ein Schuͤſſelchen fallen/ und wo es geſtehet/
ſo iſt es gerecht. Alsdann ſeyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ ſetzet es auf ei-
ne Glutpfanne/ daß es warm bleibe/ alsdann fuͤllet es in euere Schachteln/ mit
einem Loͤffel/ und wann es kalt iſt/ thut den Deckel darauff.

19. Eine Marmelade oder Latwerge von Quitten
auf Engliſche Art zu machen.

Man wieget die Quitteu ſchaͤlet/ und ſchneidet dieſelbige in 4. Theile/
nim̃t die Huͤlſſen und Kerne heraus thut die Quitten Stuͤcke in kaltes Waſſer/
nimmt hernach ſo viel Zucker als ſie wiegen/ und ein wenig Waſſer/ kocht und
ſchaumet es/ thut alsdann die Quitten darein/ und ſetzet ſie an ein gelindes Kohl-
Feuer wohl zugedeckt/ nachdeme man nun ſiehet/ daß ſie eine gute Farbe bekom-
men/ ſo decket man ſie auf/ und kochet ſie geſchwinde ab/ biß daß der Syrup gal-
lericht wird/ thut ſie heraus in Glaͤſer/ und verwahret dieſelbige.

2. Oder man nimmt die Quitten/ ſchaͤlet ſie und nimmt die Koͤrner und
Huͤlſen heraus/ zerſchneidet das uͤbrige in vier Stuͤcke/ nimmt hernach einen
irrdenen Topff/ welcher ein Stuͤbigen oder 4. Quart in ſich haͤlt/ mit einen en-
gen Mundloch/ thut darein 3. oder 4. Haͤnde voll von den ausgenommenen Koͤr-
nern auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es zu/ und ſetzet es in den Ofen
mit Hausbacken Brodt/ treibet es hernach durch einen haͤrinen Beutel oder
Sack/ ſo geſchwinde als man kan/ und preſſet es mit zweyen Tellern/ ſo lange/
biß es rein und von Unflat ablauffet. Nimmt dann zu einen jeden Pfund die-

ſes
L l l l 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0659" n="637"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">17. Kra&#x0364;fftige Quitten-Latwergen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm heimi&#x017F;che Quitten/ reibs und preß durch/ laß u&#x0364;ber Nacht darinn/<lb/>
&#x017F;chneide Fra&#x0364;ncki&#x017F;che Quitten zu Bla&#x0364;tzlein/ biß auf die Stein und Kern/ thue die<lb/>
Bla&#x0364;tzlein in ein Ke&#x017F;&#x017F;elein/ gie&#x017F;&#x017F;e von dem ausgepre&#x017F;ten Safft daran/ doch daß<lb/>
nicht daru&#x0364;ber gehe/ laß auf Kohlen &#x017F;ieden/ biß &#x017F;ie wol weich werden/ hernach reibe<lb/>
es durch ein ha&#x0364;rin Sieblein/ ru&#x0364;hre des durch gepre&#x017F;ten Safftes mehr daran/ nimm<lb/>
dann 4. Pfund die&#x017F;es Taigs/ und 3. Pfund Zucker/ laß u&#x0364;ber Kohlen &#x017F;ieden ru&#x0364;h-<lb/>
re es &#x017F;tetigs mit einem ho&#x0364;ltzern Lo&#x0364;ffel/ daß nicht anbrennet/ wann es ge&#x017F;otten i&#x017F;t/<lb/>
thue von allerley guten Gewu&#x0364;rtz und Citronen-Schalen daran/ laß ein wenig er-<lb/>
kalten/ gieß hernach in die Scha&#x0364;chtelein/ wilt du &#x017F;ie gerne gemo&#x0364;delt haben/ &#x017F;o<lb/>
thue des durchgepreßten Safftes mehr daran/ gie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;cho&#x0364;n Zucker in die Mo&#x0364;del/<lb/>
netze die Mo&#x0364;del auch zuvor/ und la&#x017F;&#x017F;e u&#x0364;ber Nacht in Mo&#x0364;deln &#x017F;tehen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">18. Quitten-Gallert zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet die Kerne von gro&#x017F;&#x017F;en Quitten/ &#x017F;iedet &#x017F;ie in einem Quart-Betoni-<lb/>
en-Wa&#x017F;&#x017F;er/ biß auf ein No&#x0364;&#x017F;&#x017F;elein/ thut darein 1. Vierthel No&#x0364;&#x017F;el Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
und ein Pfund feinen Zucker/ und al&#x017F;o la&#x017F;&#x017F;et es ein&#x017F;ieden/ biß es dunckel aus&#x017F;ie-<lb/>
het/ alsdann la&#x017F;&#x017F;et einen Tropffen in ein Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;elchen fallen/ und wo es ge&#x017F;tehet/<lb/>
&#x017F;o i&#x017F;t es gerecht. Alsdann &#x017F;eyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ &#x017F;etzet es auf ei-<lb/>
ne Glutpfanne/ daß es warm bleibe/ alsdann fu&#x0364;llet es in euere Schachteln/ mit<lb/>
einem Lo&#x0364;ffel/ und wann es kalt i&#x017F;t/ thut den Deckel darauff.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">19. Eine Marmelade oder Latwerge von Quitten<lb/>
auf Engli&#x017F;che Art zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man wieget die Quitteu &#x017F;cha&#x0364;let/ und &#x017F;chneidet die&#x017F;elbige in 4. Theile/<lb/>
nim&#x0303;t die Hu&#x0364;l&#x017F;&#x017F;en und Kerne heraus thut die Quitten Stu&#x0364;cke in kaltes Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
nimmt hernach &#x017F;o viel Zucker als &#x017F;ie wiegen/ und ein wenig Wa&#x017F;&#x017F;er/ kocht und<lb/>
&#x017F;chaumet es/ thut alsdann die Quitten darein/ und &#x017F;etzet &#x017F;ie an ein gelindes Kohl-<lb/>
Feuer wohl zugedeckt/ nachdeme man nun &#x017F;iehet/ daß &#x017F;ie eine gute Farbe bekom-<lb/>
men/ &#x017F;o decket man &#x017F;ie auf/ und kochet &#x017F;ie ge&#x017F;chwinde ab/ biß daß der Syrup gal-<lb/>
lericht wird/ thut &#x017F;ie heraus in Gla&#x0364;&#x017F;er/ und verwahret die&#x017F;elbige.</p><lb/>
            <p>2. Oder man nimmt die Quitten/ &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie und nimmt die Ko&#x0364;rner und<lb/>
Hu&#x0364;l&#x017F;en heraus/ zer&#x017F;chneidet das u&#x0364;brige in vier Stu&#x0364;cke/ nimmt hernach einen<lb/>
irrdenen Topff/ welcher ein Stu&#x0364;bigen oder 4. Quart in &#x017F;ich ha&#x0364;lt/ mit einen en-<lb/>
gen Mundloch/ thut darein 3. oder 4. Ha&#x0364;nde voll von den ausgenommenen Ko&#x0364;r-<lb/>
nern auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es zu/ und &#x017F;etzet es in den Ofen<lb/>
mit Hausbacken Brodt/ treibet es hernach durch einen ha&#x0364;rinen Beutel oder<lb/>
Sack/ &#x017F;o ge&#x017F;chwinde als man kan/ und pre&#x017F;&#x017F;et es mit zweyen Tellern/ &#x017F;o lange/<lb/>
biß es rein und von Unflat ablauffet. Nimmt dann zu einen jeden Pfund die-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">L l l l 3</fw><fw place="bottom" type="catch">&#x017F;es</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[637/0659] Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen. 17. Kraͤfftige Quitten-Latwergen. Nimm heimiſche Quitten/ reibs und preß durch/ laß uͤber Nacht darinn/ ſchneide Fraͤnckiſche Quitten zu Blaͤtzlein/ biß auf die Stein und Kern/ thue die Blaͤtzlein in ein Keſſelein/ gieſſe von dem ausgepreſten Safft daran/ doch daß nicht daruͤber gehe/ laß auf Kohlen ſieden/ biß ſie wol weich werden/ hernach reibe es durch ein haͤrin Sieblein/ ruͤhre des durch gepreſten Safftes mehr daran/ nimm dann 4. Pfund dieſes Taigs/ und 3. Pfund Zucker/ laß uͤber Kohlen ſieden ruͤh- re es ſtetigs mit einem hoͤltzern Loͤffel/ daß nicht anbrennet/ wann es geſotten iſt/ thue von allerley guten Gewuͤrtz und Citronen-Schalen daran/ laß ein wenig er- kalten/ gieß hernach in die Schaͤchtelein/ wilt du ſie gerne gemoͤdelt haben/ ſo thue des durchgepreßten Safftes mehr daran/ gieſſe ſchoͤn Zucker in die Moͤdel/ netze die Moͤdel auch zuvor/ und laſſe uͤber Nacht in Moͤdeln ſtehen. 18. Quitten-Gallert zu machen. Nehmet die Kerne von groſſen Quitten/ ſiedet ſie in einem Quart-Betoni- en-Waſſer/ biß auf ein Noͤſſelein/ thut darein 1. Vierthel Noͤſel Roſenwaſſer und ein Pfund feinen Zucker/ und alſo laſſet es einſieden/ biß es dunckel ausſie- het/ alsdann laſſet einen Tropffen in ein Schuͤſſelchen fallen/ und wo es geſtehet/ ſo iſt es gerecht. Alsdann ſeyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ ſetzet es auf ei- ne Glutpfanne/ daß es warm bleibe/ alsdann fuͤllet es in euere Schachteln/ mit einem Loͤffel/ und wann es kalt iſt/ thut den Deckel darauff. 19. Eine Marmelade oder Latwerge von Quitten auf Engliſche Art zu machen. Man wieget die Quitteu ſchaͤlet/ und ſchneidet dieſelbige in 4. Theile/ nim̃t die Huͤlſſen und Kerne heraus thut die Quitten Stuͤcke in kaltes Waſſer/ nimmt hernach ſo viel Zucker als ſie wiegen/ und ein wenig Waſſer/ kocht und ſchaumet es/ thut alsdann die Quitten darein/ und ſetzet ſie an ein gelindes Kohl- Feuer wohl zugedeckt/ nachdeme man nun ſiehet/ daß ſie eine gute Farbe bekom- men/ ſo decket man ſie auf/ und kochet ſie geſchwinde ab/ biß daß der Syrup gal- lericht wird/ thut ſie heraus in Glaͤſer/ und verwahret dieſelbige. 2. Oder man nimmt die Quitten/ ſchaͤlet ſie und nimmt die Koͤrner und Huͤlſen heraus/ zerſchneidet das uͤbrige in vier Stuͤcke/ nimmt hernach einen irrdenen Topff/ welcher ein Stuͤbigen oder 4. Quart in ſich haͤlt/ mit einen en- gen Mundloch/ thut darein 3. oder 4. Haͤnde voll von den ausgenommenen Koͤr- nern auf den Grund/ darnach die Quitten/ kleibet es zu/ und ſetzet es in den Ofen mit Hausbacken Brodt/ treibet es hernach durch einen haͤrinen Beutel oder Sack/ ſo geſchwinde als man kan/ und preſſet es mit zweyen Tellern/ ſo lange/ biß es rein und von Unflat ablauffet. Nimmt dann zu einen jeden Pfund die- ſes L l l l 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/659
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 637. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/659>, abgerufen am 24.11.2024.