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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten.
ihre bittere Schalen vielen Leuten angenehm und nicht zuwider ist/ indeme sie auch
schöner aussehen/ sie müssen aber zuvor ein paar Tage in gesaltzenem Wasser lie-
gen/ diese kanst du in einen geglasten Hafen thun/ und auf ein Dutzent Pome-
rantzen eine Hand voll Saltz nehmen. Wann nun das Saltz-Wasser röthlicht
worden/ so nimm sie heraus/ lege sie in frisch Wasser neun oder zehen Tage lang/
giesse es aber alle Tage Morgends und Abends ab/ und wieder frisches darüber/
biß das Wasser anhebt hell und klar zu bleiben. Wann nun die Schalen durch-
sichtig sind/ und keinen Saltz-Geschmack mehr von sich geben/ ob sie gleich noch
ein wenig bitter sind/ so siede sie in frischem Wasser/ und bereite sie mit dem Sy-
ruv/ wie zuvor gemeldet/ es ist abermahl sonderlich zu mercken/ daß die von Na-
tur weiche Früchte von dem Uberguß gehärtner/ und die Harten gemildert werden/
indeme der Zucker/ nachdeme er gebraucht wird/ unterschiedliche Würckung hat/
heiß aufgegossen/ erhärtet/ erkalt aufgegossen/ erweichet er/ also muß über die
geschälte Pomerantzen-Schalen der Zucker heiß/ und über die ungeschälten kalt
gegossen werden/ sie sind Anfangs/ wie alles Eingemachte/ delicater, als wann
sie älter werden und dieses Temperament muß man bey allen candirten Früchten/
nachdeme man sie körniger oder milder haben will/ fleissig in Obacht zu nehmen
wissen.

14. Quitten einzumachen.

Nimm gute Quitten/ schäle sie/ schneide das Steinigte heraus/ und siede
sie in ausgeprestem Quitten-Safft/ daß sie beginnen weich zu werden/ dann lege
sie heraus auf ein Sieb/ decke sie mit einem Tuche zu/ und lasse sie stehen/ biß die
Brüh fertig worden/ dieselbige aber mache auf solche Weise. Nimm den Safft/
darinnen die Quitten gesotten/ thue so viel Zucker hinein/ als du meinest daß ge-
nug ist/ lasse es kochen/ und so es beginnet dick zu werden/ so nimm es vom Feuer/
und lasse es erkalten/ indessen lege die gekochten Quitten in ein Zucker-Glas/
Schicht-weiß/ und streue zwischen jede Lage etwas von grob-gestossenem Zimmet
und Nägelein/ und wann das Glas voll ist/ so giesse die Brüh darüber/ und
verwahre es/ in einem nicht allzufeuchten Keller/ deß dritten oder vierten Tages
giesse die Brüh herab/ übersiede sie wieder/ und dieses muß so offt geschehen/ biß
die Brüh nicht mehr wässericht wird/ du must aber allezeit ein Stücklein Zucker
mit beylegen/ auch allezeit wieder kühlen lassen/ so offt es übergossen
wird.

Auf eine andere Art.

Nimm zwey Pfund Zucker/ thue ihn in einen Kessel/ giesse ein Seidlein klar
Wasser darüber/ lasse es kochen/ biß der Zucker klar wird/ lasse es durch ein hä-

rines
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Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.
ihre bittere Schalen vielen Leuten angenehm und nicht zuwider iſt/ indeme ſie auch
ſchoͤner ausſehen/ ſie muͤſſen aber zuvor ein paar Tage in geſaltzenem Waſſer lie-
gen/ dieſe kanſt du in einen geglaſten Hafen thun/ und auf ein Dutzent Pome-
rantzen eine Hand voll Saltz nehmen. Wann nun das Saltz-Waſſer roͤthlicht
worden/ ſo nimm ſie heraus/ lege ſie in friſch Waſſer neun oder zehen Tage lang/
gieſſe es aber alle Tage Morgends und Abends ab/ und wieder friſches daruͤber/
biß das Waſſer anhebt hell und klar zu bleiben. Wann nun die Schalen durch-
ſichtig ſind/ und keinen Saltz-Geſchmack mehr von ſich geben/ ob ſie gleich noch
ein wenig bitter ſind/ ſo ſiede ſie in friſchem Waſſer/ und bereite ſie mit dem Sy-
ruv/ wie zuvor gemeldet/ es iſt abermahl ſonderlich zu mercken/ daß die von Na-
tur weiche Fruͤchte von dem Uberguß gehaͤrtner/ und die Harten gemildert werden/
indeme der Zucker/ nachdeme er gebraucht wird/ unterſchiedliche Wuͤrckung hat/
heiß aufgegoſſen/ erhaͤrtet/ erkalt aufgegoſſen/ erweichet er/ alſo muß uͤber die
geſchaͤlte Pomerantzen-Schalen der Zucker heiß/ und uͤber die ungeſchaͤlten kalt
gegoſſen werden/ ſie ſind Anfangs/ wie alles Eingemachte/ delicater, als wann
ſie aͤlter werden und dieſes Temperament muß man bey allen candirten Fruͤchten/
nachdeme man ſie koͤrniger oder milder haben will/ fleiſſig in Obacht zu nehmen
wiſſen.

14. Quitten einzumachen.

Nimm gute Quitten/ ſchaͤle ſie/ ſchneide das Steinigte heraus/ und ſiede
ſie in ausgepreſtem Quitten-Safft/ daß ſie beginnen weich zu werden/ dann lege
ſie heraus auf ein Sieb/ decke ſie mit einem Tuche zu/ und laſſe ſie ſtehen/ biß die
Bruͤh fertig worden/ dieſelbige aber mache auf ſolche Weiſe. Nimm den Safft/
darinnen die Quitten geſotten/ thue ſo viel Zucker hinein/ als du meineſt daß ge-
nug iſt/ laſſe es kochen/ und ſo es beginnet dick zu werden/ ſo nimm es vom Feuer/
und laſſe es erkalten/ indeſſen lege die gekochten Quitten in ein Zucker-Glas/
Schicht-weiß/ und ſtreue zwiſchen jede Lage etwas von grob-geſtoſſenem Zimmet
und Naͤgelein/ und wann das Glas voll iſt/ ſo gieſſe die Bruͤh daruͤber/ und
verwahre es/ in einem nicht allzufeuchten Keller/ deß dritten oder vierten Tages
gieſſe die Bruͤh herab/ uͤberſiede ſie wieder/ und dieſes muß ſo offt geſchehen/ biß
die Bruͤh nicht mehr waͤſſericht wird/ du muſt aber allezeit ein Stuͤcklein Zucker
mit beylegen/ auch allezeit wieder kuͤhlen laſſen/ ſo offt es uͤbergoſſen
wird.

Auf eine andere Art.

Nimm zwey Pfund Zucker/ thue ihn in einen Keſſel/ gieſſe ein Seidlein klar
Waſſer daruͤber/ laſſe es kochen/ biß der Zucker klar wird/ laſſe es durch ein haͤ-

rines
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[645/0667] Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. ihre bittere Schalen vielen Leuten angenehm und nicht zuwider iſt/ indeme ſie auch ſchoͤner ausſehen/ ſie muͤſſen aber zuvor ein paar Tage in geſaltzenem Waſſer lie- gen/ dieſe kanſt du in einen geglaſten Hafen thun/ und auf ein Dutzent Pome- rantzen eine Hand voll Saltz nehmen. Wann nun das Saltz-Waſſer roͤthlicht worden/ ſo nimm ſie heraus/ lege ſie in friſch Waſſer neun oder zehen Tage lang/ gieſſe es aber alle Tage Morgends und Abends ab/ und wieder friſches daruͤber/ biß das Waſſer anhebt hell und klar zu bleiben. Wann nun die Schalen durch- ſichtig ſind/ und keinen Saltz-Geſchmack mehr von ſich geben/ ob ſie gleich noch ein wenig bitter ſind/ ſo ſiede ſie in friſchem Waſſer/ und bereite ſie mit dem Sy- ruv/ wie zuvor gemeldet/ es iſt abermahl ſonderlich zu mercken/ daß die von Na- tur weiche Fruͤchte von dem Uberguß gehaͤrtner/ und die Harten gemildert werden/ indeme der Zucker/ nachdeme er gebraucht wird/ unterſchiedliche Wuͤrckung hat/ heiß aufgegoſſen/ erhaͤrtet/ erkalt aufgegoſſen/ erweichet er/ alſo muß uͤber die geſchaͤlte Pomerantzen-Schalen der Zucker heiß/ und uͤber die ungeſchaͤlten kalt gegoſſen werden/ ſie ſind Anfangs/ wie alles Eingemachte/ delicater, als wann ſie aͤlter werden und dieſes Temperament muß man bey allen candirten Fruͤchten/ nachdeme man ſie koͤrniger oder milder haben will/ fleiſſig in Obacht zu nehmen wiſſen. 14. Quitten einzumachen. Nimm gute Quitten/ ſchaͤle ſie/ ſchneide das Steinigte heraus/ und ſiede ſie in ausgepreſtem Quitten-Safft/ daß ſie beginnen weich zu werden/ dann lege ſie heraus auf ein Sieb/ decke ſie mit einem Tuche zu/ und laſſe ſie ſtehen/ biß die Bruͤh fertig worden/ dieſelbige aber mache auf ſolche Weiſe. Nimm den Safft/ darinnen die Quitten geſotten/ thue ſo viel Zucker hinein/ als du meineſt daß ge- nug iſt/ laſſe es kochen/ und ſo es beginnet dick zu werden/ ſo nimm es vom Feuer/ und laſſe es erkalten/ indeſſen lege die gekochten Quitten in ein Zucker-Glas/ Schicht-weiß/ und ſtreue zwiſchen jede Lage etwas von grob-geſtoſſenem Zimmet und Naͤgelein/ und wann das Glas voll iſt/ ſo gieſſe die Bruͤh daruͤber/ und verwahre es/ in einem nicht allzufeuchten Keller/ deß dritten oder vierten Tages gieſſe die Bruͤh herab/ uͤberſiede ſie wieder/ und dieſes muß ſo offt geſchehen/ biß die Bruͤh nicht mehr waͤſſericht wird/ du muſt aber allezeit ein Stuͤcklein Zucker mit beylegen/ auch allezeit wieder kuͤhlen laſſen/ ſo offt es uͤbergoſſen wird. Auf eine andere Art. Nimm zwey Pfund Zucker/ thue ihn in einen Keſſel/ gieſſe ein Seidlein klar Waſſer daruͤber/ laſſe es kochen/ biß der Zucker klar wird/ laſſe es durch ein haͤ- rines M m m m 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 645. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/667>, abgerufen am 24.11.2024.