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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten.
16. Einen klaren Quitten-Safft in Schachteln
zu machen.

Nimm die Quitten/ schneide sie mit Kern und allen in kleine Stücklein/ lasse
sie kochen/ biß sie weich werden/ dann drucke es durch ein Tuch/ daß du den Safft
darvon kriegest/ wann du ein halb Nösel Safft hast/ so thue ein viertels Pfund
Zucker darzu/ lasse es so lange sieden/ daß wann du einen Tropffen auf einen Tel-
ler fallen lässest/ er gleich gestehet/ alsdann so nimm die Mödel/ tuncke sie in frisch
Wasser/ und giesse den Safft darein/ wann es erkaltet/ so lege es heraus in Schach-
teln/ es müssen aber auch die Schachteln zuvor naß gemachet und ein wenig offen
geblieben seyn.

17. Amarellen und welsche Kirschen einzu-
machen.

Nehmet die schönsten und grösten Kirschen/ oder Amarellen/ die wohl reiff
sind/ schneidet die Stiele biß auf die Helffte ab/ nehmet zu einem Pfund Kirschen/
ein halb Pfund Zucker/ und lasset sie in ihrem eigenen Safft und Zucker sieden/
in dem Sieden schaumet sie fein sauber ab; wann sie genug gesotten/ so thut sie in
ein Glas/ und schüttet den Syrup darüber/ darinnen sie gesotten haben/ ist der
zu lauter und wässericht/ so stellet ihn zum Feuer/ und siedet ihn noch vollkömm-
licher.

18. Saure Kirschen oder Weichseln auf das beste
einzumachen.

Nehmet sauere Amarellen/ oder der grossen sauern Kirschen (so man Weich-
seln nennt/) und presset den Safft daraus/ so viel ihr bedürffet/ in diesen Safft zerlas-
set von Stund an/ als ihr ihn aus gepresset habt/ den Zucker/ und sonsten in kei-
ner andern Brüh/ setzet es miteinander über das Feuer/ lasset es alsbald sieden/
und schaumet den Wust fleissig ab; wann er nun geläutert und purificiret ist/ dar-
zu recht roth worden/ thut ihn nicht vom Feuer/ sondern thut die Kirschen darein/
und lasset es in einem Sud sieden/ rühret sie nicht um/ biß sie vollkömmlich gesot-
ten haben/ und solches ist zu erkennen/ wann ihr einen Tropffen von dem Syrup
auf einem Teller fallen lasset/ und nicht fliesset/ so sind sie genug gekochet/ schau-
met sie in währendem Sieden fein ab/ thut sie hernach in ein Glas und verwahret
sie wohl.

NB Auf diese Art kan man auch Pflaumen/ Zwetschgen/ Spillinge/ und der-
gleichen Früchte/ einlegen.

19. Wel-
Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.
16. Einen klaren Quitten-Safft in Schachteln
zu machen.

Nimm die Quitten/ ſchneide ſie mit Kern und allen in kleine Stuͤcklein/ laſſe
ſie kochen/ biß ſie weich werden/ dann drucke es durch ein Tuch/ daß du den Safft
darvon kriegeſt/ wann du ein halb Noͤſel Safft haſt/ ſo thue ein viertels Pfund
Zucker darzu/ laſſe es ſo lange ſieden/ daß wann du einen Tropffen auf einen Tel-
ler fallen laͤſſeſt/ er gleich geſtehet/ alsdann ſo nimm die Moͤdel/ tuncke ſie in friſch
Waſſer/ und gieſſe den Safft darein/ wann es erkaltet/ ſo lege es heraus in Schach-
teln/ es muͤſſen aber auch die Schachteln zuvor naß gemachet und ein wenig offen
geblieben ſeyn.

17. Amarellen und welſche Kirſchen einzu-
machen.

Nehmet die ſchoͤnſten und groͤſten Kirſchen/ oder Amarellen/ die wohl reiff
ſind/ ſchneidet die Stiele biß auf die Helffte ab/ nehmet zu einem Pfund Kirſchen/
ein halb Pfund Zucker/ und laſſet ſie in ihrem eigenen Safft und Zucker ſieden/
in dem Sieden ſchaumet ſie fein ſauber ab; wann ſie genug geſotten/ ſo thut ſie in
ein Glas/ und ſchuͤttet den Syrup daruͤber/ darinnen ſie geſotten haben/ iſt der
zu lauter und waͤſſericht/ ſo ſtellet ihn zum Feuer/ und ſiedet ihn noch vollkoͤmm-
licher.

18. Saure Kirſchen oder Weichſeln auf das beſte
einzumachen.

Nehmet ſauere Amarellen/ oder der groſſen ſauern Kirſchen (ſo man Weich-
ſeln nennt/) und preſſet den Safft daraus/ ſo viel ihr beduͤrffet/ in dieſen Safft zerlaſ-
ſet von Stund an/ als ihr ihn aus gepreſſet habt/ den Zucker/ und ſonſten in kei-
ner andern Bruͤh/ ſetzet es miteinander uͤber das Feuer/ laſſet es alsbald ſieden/
und ſchaumet den Wuſt fleiſſig ab; wann er nun gelaͤutert und purificiret iſt/ dar-
zu recht roth worden/ thut ihn nicht vom Feuer/ ſondern thut die Kirſchen darein/
und laſſet es in einem Sud ſieden/ ruͤhret ſie nicht um/ biß ſie vollkoͤmmlich geſot-
ten haben/ und ſolches iſt zu erkennen/ wann ihr einen Tropffen von dem Syrup
auf einem Teller fallen laſſet/ und nicht flieſſet/ ſo ſind ſie genug gekochet/ ſchau-
met ſie in waͤhrendem Sieden fein ab/ thut ſie hernach in ein Glas und verwahret
ſie wohl.

NB Auf dieſe Art kan man auch Pflaumen/ Zwetſchgen/ Spillinge/ und der-
gleichen Fruͤchte/ einlegen.

19. Wel-
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[647/0669] Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. 16. Einen klaren Quitten-Safft in Schachteln zu machen. Nimm die Quitten/ ſchneide ſie mit Kern und allen in kleine Stuͤcklein/ laſſe ſie kochen/ biß ſie weich werden/ dann drucke es durch ein Tuch/ daß du den Safft darvon kriegeſt/ wann du ein halb Noͤſel Safft haſt/ ſo thue ein viertels Pfund Zucker darzu/ laſſe es ſo lange ſieden/ daß wann du einen Tropffen auf einen Tel- ler fallen laͤſſeſt/ er gleich geſtehet/ alsdann ſo nimm die Moͤdel/ tuncke ſie in friſch Waſſer/ und gieſſe den Safft darein/ wann es erkaltet/ ſo lege es heraus in Schach- teln/ es muͤſſen aber auch die Schachteln zuvor naß gemachet und ein wenig offen geblieben ſeyn. 17. Amarellen und welſche Kirſchen einzu- machen. Nehmet die ſchoͤnſten und groͤſten Kirſchen/ oder Amarellen/ die wohl reiff ſind/ ſchneidet die Stiele biß auf die Helffte ab/ nehmet zu einem Pfund Kirſchen/ ein halb Pfund Zucker/ und laſſet ſie in ihrem eigenen Safft und Zucker ſieden/ in dem Sieden ſchaumet ſie fein ſauber ab; wann ſie genug geſotten/ ſo thut ſie in ein Glas/ und ſchuͤttet den Syrup daruͤber/ darinnen ſie geſotten haben/ iſt der zu lauter und waͤſſericht/ ſo ſtellet ihn zum Feuer/ und ſiedet ihn noch vollkoͤmm- licher. 18. Saure Kirſchen oder Weichſeln auf das beſte einzumachen. Nehmet ſauere Amarellen/ oder der groſſen ſauern Kirſchen (ſo man Weich- ſeln nennt/) und preſſet den Safft daraus/ ſo viel ihr beduͤrffet/ in dieſen Safft zerlaſ- ſet von Stund an/ als ihr ihn aus gepreſſet habt/ den Zucker/ und ſonſten in kei- ner andern Bruͤh/ ſetzet es miteinander uͤber das Feuer/ laſſet es alsbald ſieden/ und ſchaumet den Wuſt fleiſſig ab; wann er nun gelaͤutert und purificiret iſt/ dar- zu recht roth worden/ thut ihn nicht vom Feuer/ ſondern thut die Kirſchen darein/ und laſſet es in einem Sud ſieden/ ruͤhret ſie nicht um/ biß ſie vollkoͤmmlich geſot- ten haben/ und ſolches iſt zu erkennen/ wann ihr einen Tropffen von dem Syrup auf einem Teller fallen laſſet/ und nicht flieſſet/ ſo ſind ſie genug gekochet/ ſchau- met ſie in waͤhrendem Sieden fein ab/ thut ſie hernach in ein Glas und verwahret ſie wohl. NB Auf dieſe Art kan man auch Pflaumen/ Zwetſchgen/ Spillinge/ und der- gleichen Fruͤchte/ einlegen. 19. Wel-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 647. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/669>, abgerufen am 24.11.2024.