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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.
die auswendige Schalen darvon/ alsdann leget sie in das Wasser/ drey Tage
und drey Nächte/ kochet sie hiernächst weich/ und verändert das Wasser in dem
Kochen/ damit die Bitterkeit darvon komme/ und wann sie weich genug gesotten
sind/ so nehmet zwey Pfund Zucker/ und läutert ihn mit einem Nösel Wasser/
wann nun der Syrup fertig ist/ und lau-warm worden/ so thut die Limonien oder
Orange darein/ und lasset sie die gantze Nacht stehen/ deß folgenden Morgens
lasset ein paar Süde darüber gehen/ in den Syrup/ doch lasset sie nicht zu lange
kochen in dem Zucker/ damit die Rinden nicht zu zähe werden. Nehmet hernach
die Limonien heraus/ und kochet den Syrup dicker/ und wann er also kalt ist/ so
hebet ihn auf.

28. Citronen auf Englische Art einzu-
machen.

Nehmet anderthalb Pfund Citronen/ schneidet sie halb oder in vier Theil
voneinander/ nehmet das Fleisch heraus/ und kochet sie weich in reinem Wasser/
nehmet zwey Pfund wohlgeläuterten Zucker/ und machet einen Syrup darvon/
und lasset sie darinnen eine viertel Stunde lang gelinde sieden; ziehet sie heraus/
und lasset den Syrup sieden/ biß er dicke werde/ alsdann leget die Citronen hin-
ein/ so könnet ihr sie das gantze Jahr durch bewahren/ wo es euch be-
liebet.

29. Ungarische Pflaumen einzumachen.

Nehmet grosse und schöne Ungarische Pflaumen/ die aber nicht gantz reiff
sind/ dann sonsten würden sie zerbrechen/ butzet sie rein/ und wischet sie eintzeln
ab/ alsdann wäget sie/ und nehmet zu einem jeden Pfund Pflaumen/ ein Pfund
schönen weissen Zucker/ in einen halben Nösel Wasser/ oder etwas mehr/ aufge-
lässet/ siedet es/ biß es fast wie ein Syrup wird/ und thut alsdann die Pflaumen
darein/ haltet an mit steten Schäumen und Rühren/ und zwar mit einem silber-
nen Löffel/ und lasset sie also auf einem linden Feuer sieden/ biß es genug ist/ als-
dann nehmet sie ab/ und hebet sie auf das gantze Jahr durch.

30. Hinbeer oder Erdbeer einzumachen.

Nehmet die besten und schönsten Hinbeeren/ und brechet die Stiele gar rein
heraus/ hernach waschet sie/ sehet aber ja wohl zu/ daß ihr sie nicht knirschet. Als-
dann wieget sie/ und nehmet zu jedem Pfund der Hinbeeren/ sechs Untzen harten
Zucker/ und sechs Untzen Zucker-Kanden/ und läutert solches mit einem halben
Nösel klares Wassers/ und vier Untzen Hinbeeren-Safft/ wann er nun geläu-
tert ist/ so kochet ihn ein/ wie einem dinnen Syrup/ thut die Hindbeeren hin-
ein/ und rühret sie auf und nieder/ und lasset sie also kochen/ biß es genug ist/ das

ist/

Das XXXVIII. Capitel.
die auswendige Schalen darvon/ alsdann leget ſie in das Waſſer/ drey Tage
und drey Naͤchte/ kochet ſie hiernaͤchſt weich/ und veraͤndert das Waſſer in dem
Kochen/ damit die Bitterkeit darvon komme/ und wann ſie weich genug geſotten
ſind/ ſo nehmet zwey Pfund Zucker/ und laͤutert ihn mit einem Noͤſel Waſſer/
wann nun der Syrup fertig iſt/ und lau-warm worden/ ſo thut die Limonien oder
Orange darein/ und laſſet ſie die gantze Nacht ſtehen/ deß folgenden Morgens
laſſet ein paar Suͤde daruͤber gehen/ in den Syrup/ doch laſſet ſie nicht zu lange
kochen in dem Zucker/ damit die Rinden nicht zu zaͤhe werden. Nehmet hernach
die Limonien heraus/ und kochet den Syrup dicker/ und wann er alſo kalt iſt/ ſo
hebet ihn auf.

28. Citronen auf Engliſche Art einzu-
machen.

Nehmet anderthalb Pfund Citronen/ ſchneidet ſie halb oder in vier Theil
voneinander/ nehmet das Fleiſch heraus/ und kochet ſie weich in reinem Waſſer/
nehmet zwey Pfund wohlgelaͤuterten Zucker/ und machet einen Syrup darvon/
und laſſet ſie darinnen eine viertel Stunde lang gelinde ſieden; ziehet ſie heraus/
und laſſet den Syrup ſieden/ biß er dicke werde/ alsdann leget die Citronen hin-
ein/ ſo koͤnnet ihr ſie das gantze Jahr durch bewahren/ wo es euch be-
liebet.

29. Ungariſche Pflaumen einzumachen.

Nehmet groſſe und ſchoͤne Ungariſche Pflaumen/ die aber nicht gantz reiff
ſind/ dann ſonſten wuͤrden ſie zerbrechen/ butzet ſie rein/ und wiſchet ſie eintzeln
ab/ alsdann waͤget ſie/ und nehmet zu einem jeden Pfund Pflaumen/ ein Pfund
ſchoͤnen weiſſen Zucker/ in einen halben Noͤſel Waſſer/ oder etwas mehr/ aufge-
laͤſſet/ ſiedet es/ biß es faſt wie ein Syrup wird/ und thut alsdann die Pflaumen
darein/ haltet an mit ſteten Schaͤumen und Ruͤhren/ und zwar mit einem ſilber-
nen Loͤffel/ und laſſet ſie alſo auf einem linden Feuer ſieden/ biß es genug iſt/ als-
dann nehmet ſie ab/ und hebet ſie auf das gantze Jahr durch.

30. Hinbeer oder Erdbeer einzumachen.

Nehmet die beſten und ſchoͤnſten Hinbeeren/ und brechet die Stiele gar rein
heraus/ hernach waſchet ſie/ ſehet aber ja wohl zu/ daß ihr ſie nicht knirſchet. Als-
dann wieget ſie/ und nehmet zu jedem Pfund der Hinbeeren/ ſechs Untzen harten
Zucker/ und ſechs Untzen Zucker-Kanden/ und laͤutert ſolches mit einem halben
Noͤſel klares Waſſers/ und vier Untzen Hinbeeren-Safft/ wann er nun gelaͤu-
tert iſt/ ſo kochet ihn ein/ wie einem dinnen Syrup/ thut die Hindbeeren hin-
ein/ und ruͤhret ſie auf und nieder/ und laſſet ſie alſo kochen/ biß es genug iſt/ das

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[650/0672] Das XXXVIII. Capitel. die auswendige Schalen darvon/ alsdann leget ſie in das Waſſer/ drey Tage und drey Naͤchte/ kochet ſie hiernaͤchſt weich/ und veraͤndert das Waſſer in dem Kochen/ damit die Bitterkeit darvon komme/ und wann ſie weich genug geſotten ſind/ ſo nehmet zwey Pfund Zucker/ und laͤutert ihn mit einem Noͤſel Waſſer/ wann nun der Syrup fertig iſt/ und lau-warm worden/ ſo thut die Limonien oder Orange darein/ und laſſet ſie die gantze Nacht ſtehen/ deß folgenden Morgens laſſet ein paar Suͤde daruͤber gehen/ in den Syrup/ doch laſſet ſie nicht zu lange kochen in dem Zucker/ damit die Rinden nicht zu zaͤhe werden. Nehmet hernach die Limonien heraus/ und kochet den Syrup dicker/ und wann er alſo kalt iſt/ ſo hebet ihn auf. 28. Citronen auf Engliſche Art einzu- machen. Nehmet anderthalb Pfund Citronen/ ſchneidet ſie halb oder in vier Theil voneinander/ nehmet das Fleiſch heraus/ und kochet ſie weich in reinem Waſſer/ nehmet zwey Pfund wohlgelaͤuterten Zucker/ und machet einen Syrup darvon/ und laſſet ſie darinnen eine viertel Stunde lang gelinde ſieden; ziehet ſie heraus/ und laſſet den Syrup ſieden/ biß er dicke werde/ alsdann leget die Citronen hin- ein/ ſo koͤnnet ihr ſie das gantze Jahr durch bewahren/ wo es euch be- liebet. 29. Ungariſche Pflaumen einzumachen. Nehmet groſſe und ſchoͤne Ungariſche Pflaumen/ die aber nicht gantz reiff ſind/ dann ſonſten wuͤrden ſie zerbrechen/ butzet ſie rein/ und wiſchet ſie eintzeln ab/ alsdann waͤget ſie/ und nehmet zu einem jeden Pfund Pflaumen/ ein Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker/ in einen halben Noͤſel Waſſer/ oder etwas mehr/ aufge- laͤſſet/ ſiedet es/ biß es faſt wie ein Syrup wird/ und thut alsdann die Pflaumen darein/ haltet an mit ſteten Schaͤumen und Ruͤhren/ und zwar mit einem ſilber- nen Loͤffel/ und laſſet ſie alſo auf einem linden Feuer ſieden/ biß es genug iſt/ als- dann nehmet ſie ab/ und hebet ſie auf das gantze Jahr durch. 30. Hinbeer oder Erdbeer einzumachen. Nehmet die beſten und ſchoͤnſten Hinbeeren/ und brechet die Stiele gar rein heraus/ hernach waſchet ſie/ ſehet aber ja wohl zu/ daß ihr ſie nicht knirſchet. Als- dann wieget ſie/ und nehmet zu jedem Pfund der Hinbeeren/ ſechs Untzen harten Zucker/ und ſechs Untzen Zucker-Kanden/ und laͤutert ſolches mit einem halben Noͤſel klares Waſſers/ und vier Untzen Hinbeeren-Safft/ wann er nun gelaͤu- tert iſt/ ſo kochet ihn ein/ wie einem dinnen Syrup/ thut die Hindbeeren hin- ein/ und ruͤhret ſie auf und nieder/ und laſſet ſie alſo kochen/ biß es genug iſt/ das iſt/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 650. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/672>, abgerufen am 24.11.2024.