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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten.
23. Johannis-Träublein einzumachen.

Nehmet die Träublein/ die gleich noch hart seynd/ und schneidet die Zweig-
lein hart an den Beerlein ab/ daß nicht viel Stiele hinein kommen/ lasset sie wohl
trocknen/ läutert den Zucker/ daß kein Wasser darinnen bleibe/ siedet ihn auf/
und lasset selbigen allgemach wiederumb erkühlen/ und leget die Beerlein fein schich-
tig/ giesset den Zucker darauf und beschwehret sie. Also kan man auch Kirschen und
andere dergleichen Früchte einmachen.

24. Misteln oder Häspelein einzumachen.

Man nimmt reiffe und wohlzeitige Häspelein/ schneidet oben das Blätlein dar-
von/ wischet das Rauhe mit einem Tüchlein aus den Butzen/ thut sie in eine Büch-
sen oder Tiegel/ thut laulichten Zucker-Syrup darüber/ in vierzehen Tagen siedet
den Syrup noch einmahl ab/ biß er dicke bleibet.

25. Reiffe Apricosen oder Marillen einzumachen.

Man nimmt von den schönsten Apricosen/ die nicht gar zu reiff sind/ nimmt
die Kerne heraus/ alsdann nimmt man so viel Zucker/ als sie wägen/ zerstösset
ihn klein/ und so man die Apricosen schälet/ so streuet man Zucker darüber/ dar-
nach setzet man sie über ein gelindes Feuer/ und lässet den Zucker schmeltzen/ rüh-
ret sich gemählich/ damit sie nicht brechen/ schaumet sie offt/ und so sie eine Wei-
le gesotten haben/ setzet man sie an die Seite; den andern Tag lässet man sie wie-
der sieden/ biß der Syrup gantz klar und dicke wird/ und die Apricosen so klar wie
Glas/ darnach hebet man sie auf.

26. Dinne Aepfel-Schnitten einzumachen.

Nehmet die schönsten Aepfel/ schälet sie/ und schneidet sie auf/ und werffet
sie in kaltes Wasser/ zu jeden Pfund Aepfeln/ nehmet ein Pfund Zucker/ und
ein Nösel Wasser/ darvon machet einen Syrup; darnach schüttet die kurtz-stie-
lichte Aepfel vom Wasser ab/ und schüttet den Syrup darüber/ wann sie begin-
nen klar zu werden/ thut grüne Citronen-Schnitten und Pomerantzen-Stücklein
darein/ zu jedem Pfund Aepfel/ thut den Safft einer Limonien und zweyer Po-
merantzen/ hernach lasset sie sieden/ und hebet sie in Gläsern mit Fleiß auf/ und
zwischen jeden Satz leget eine Citronen-oder Pomerantzen-Schnitten/ biß aufs
Höchste/ machet darnach den Syrup heiß/ und giesset ihn darüber.

27. Orange und Limonien einzumachen.

Nehmet feine grosse Orange und Limonien/ und eine Feile/ darmit schabet

die
N n n n
Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.
23. Johannis-Traͤublein einzumachen.

Nehmet die Traͤublein/ die gleich noch hart ſeynd/ und ſchneidet die Zweig-
lein hart an den Beerlein ab/ daß nicht viel Stiele hinein kommen/ laſſet ſie wohl
trocknen/ laͤutert den Zucker/ daß kein Waſſer darinnen bleibe/ ſiedet ihn auf/
und laſſet ſelbigen allgemach wiederumb erkuͤhlen/ und leget die Beerlein fein ſchich-
tig/ gieſſet den Zucker darauf und beſchwehret ſie. Alſo kan man auch Kirſchen und
andere dergleichen Fruͤchte einmachen.

24. Miſteln oder Haͤſpelein einzumachen.

Man nimmt reiffe und wohlzeitige Haͤſpelein/ ſchneidet oben das Blaͤtlein dar-
von/ wiſchet das Rauhe mit einem Tuͤchlein aus den Butzen/ thut ſie in eine Buͤch-
ſen oder Tiegel/ thut laulichten Zucker-Syrup daruͤber/ in vierzehen Tagen ſiedet
den Syrup noch einmahl ab/ biß er dicke bleibet.

25. Reiffe Apricoſen oder Marillen einzumachen.

Man nimmt von den ſchoͤnſten Apricoſen/ die nicht gar zu reiff ſind/ nimmt
die Kerne heraus/ alsdann nimmt man ſo viel Zucker/ als ſie waͤgen/ zerſtoͤſſet
ihn klein/ und ſo man die Apricoſen ſchaͤlet/ ſo ſtreuet man Zucker daruͤber/ dar-
nach ſetzet man ſie uͤber ein gelindes Feuer/ und laͤſſet den Zucker ſchmeltzen/ ruͤh-
ret ſich gemaͤhlich/ damit ſie nicht brechen/ ſchaumet ſie offt/ und ſo ſie eine Wei-
le geſotten haben/ ſetzet man ſie an die Seite; den andern Tag laͤſſet man ſie wie-
der ſieden/ biß der Syrup gantz klar und dicke wird/ und die Apricoſen ſo klar wie
Glas/ darnach hebet man ſie auf.

26. Dinne Aepfel-Schnitten einzumachen.

Nehmet die ſchoͤnſten Aepfel/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie auf/ und werffet
ſie in kaltes Waſſer/ zu jeden Pfund Aepfeln/ nehmet ein Pfund Zucker/ und
ein Noͤſel Waſſer/ darvon machet einen Syrup; darnach ſchuͤttet die kurtz-ſtie-
lichte Aepfel vom Waſſer ab/ und ſchuͤttet den Syrup daruͤber/ wann ſie begin-
nen klar zu werden/ thut gruͤne Citronen-Schnitten und Pomerantzen-Stuͤcklein
darein/ zu jedem Pfund Aepfel/ thut den Safft einer Limonien und zweyer Po-
merantzen/ hernach laſſet ſie ſieden/ und hebet ſie in Glaͤſern mit Fleiß auf/ und
zwiſchen jeden Satz leget eine Citronen-oder Pomerantzen-Schnitten/ biß aufs
Hoͤchſte/ machet darnach den Syrup heiß/ und gieſſet ihn daruͤber.

27. Orange und Limonien einzumachen.

Nehmet feine groſſe Orange und Limonien/ und eine Feile/ darmit ſchabet

die
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[649/0671] Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. 23. Johannis-Traͤublein einzumachen. Nehmet die Traͤublein/ die gleich noch hart ſeynd/ und ſchneidet die Zweig- lein hart an den Beerlein ab/ daß nicht viel Stiele hinein kommen/ laſſet ſie wohl trocknen/ laͤutert den Zucker/ daß kein Waſſer darinnen bleibe/ ſiedet ihn auf/ und laſſet ſelbigen allgemach wiederumb erkuͤhlen/ und leget die Beerlein fein ſchich- tig/ gieſſet den Zucker darauf und beſchwehret ſie. Alſo kan man auch Kirſchen und andere dergleichen Fruͤchte einmachen. 24. Miſteln oder Haͤſpelein einzumachen. Man nimmt reiffe und wohlzeitige Haͤſpelein/ ſchneidet oben das Blaͤtlein dar- von/ wiſchet das Rauhe mit einem Tuͤchlein aus den Butzen/ thut ſie in eine Buͤch- ſen oder Tiegel/ thut laulichten Zucker-Syrup daruͤber/ in vierzehen Tagen ſiedet den Syrup noch einmahl ab/ biß er dicke bleibet. 25. Reiffe Apricoſen oder Marillen einzumachen. Man nimmt von den ſchoͤnſten Apricoſen/ die nicht gar zu reiff ſind/ nimmt die Kerne heraus/ alsdann nimmt man ſo viel Zucker/ als ſie waͤgen/ zerſtoͤſſet ihn klein/ und ſo man die Apricoſen ſchaͤlet/ ſo ſtreuet man Zucker daruͤber/ dar- nach ſetzet man ſie uͤber ein gelindes Feuer/ und laͤſſet den Zucker ſchmeltzen/ ruͤh- ret ſich gemaͤhlich/ damit ſie nicht brechen/ ſchaumet ſie offt/ und ſo ſie eine Wei- le geſotten haben/ ſetzet man ſie an die Seite; den andern Tag laͤſſet man ſie wie- der ſieden/ biß der Syrup gantz klar und dicke wird/ und die Apricoſen ſo klar wie Glas/ darnach hebet man ſie auf. 26. Dinne Aepfel-Schnitten einzumachen. Nehmet die ſchoͤnſten Aepfel/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie auf/ und werffet ſie in kaltes Waſſer/ zu jeden Pfund Aepfeln/ nehmet ein Pfund Zucker/ und ein Noͤſel Waſſer/ darvon machet einen Syrup; darnach ſchuͤttet die kurtz-ſtie- lichte Aepfel vom Waſſer ab/ und ſchuͤttet den Syrup daruͤber/ wann ſie begin- nen klar zu werden/ thut gruͤne Citronen-Schnitten und Pomerantzen-Stuͤcklein darein/ zu jedem Pfund Aepfel/ thut den Safft einer Limonien und zweyer Po- merantzen/ hernach laſſet ſie ſieden/ und hebet ſie in Glaͤſern mit Fleiß auf/ und zwiſchen jeden Satz leget eine Citronen-oder Pomerantzen-Schnitten/ biß aufs Hoͤchſte/ machet darnach den Syrup heiß/ und gieſſet ihn daruͤber. 27. Orange und Limonien einzumachen. Nehmet feine groſſe Orange und Limonien/ und eine Feile/ darmit ſchabet die N n n n

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 649. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/671>, abgerufen am 24.11.2024.