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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.
duncken/ jedoch/ daß man den Zucker nicht gar zu naß mache/ oder zu viel befeuch-
te. Man giesset es alsdann in papierne Pfannen/ schneidet und formiret sie auf
einem Löffel/ wie bewust.

34. Köstliche Citronen-Conserve zu machen.

Diese wird auch auf vorige Weise/ wie die von Pomerantzen/ gemacht. Nem-
lich/ man schabet auch das Gelbe/ biß auf das Fleisch von den Citronen/ schüt-
tet Wasser darüber/ biß daß es nicht mehr bitter ist/ und lässet es trocknen/ wie
die Pomerantzen/ thut es hernach in den Zucker/ darzu noch ein wenig Citronen-
Safft/ lässet es also wohl gerühret zn rechter Dicke werden/ nimmt es heraus/ und
formt es/ wie obgesagt.

NB. Etliche machen auch Citronen-Conserven/ nur von dem Safft allein/
darzu nehmen sie keine Schalen. Diese Conserven aber sind nicht so gut/ als vo-
rige/ sondern sie werden sehr sauer/ und haben keinen so guten Geschmack/ als
die jenigen/ wo die Schalen darunter kommen.

35. Fürtreffliche gute Citronen-Biscuit zu
machen.

Man lässet Zucker zu einer dicken Conserve sieden/ thut hernach das geschab-
te Gelbe von der Citronen darein/ wie oben darvon gesagt worden; Ferner/ me[n]-
get man ein wenig Citronen-Safft/ und geschlagenes Weisse vom Ey darein/ dar-
von bläset es sich hernach fein sauber auf.

Nach deme man nun den Zucker auf das Pappier ausgegossen/ so thut man
glühende Kohlen auf eine eiserne Schauffel/ hält selbige über den Zucker/ so blä-
set sich die Consetve darvon auf/ da sie nun warm ist/ schneidet von denselbigen
in Biscuiten/ solche werden inwendig schön hohl und löchericht und leicht seyn.

36. Eine herrliche Conserve auf Frantzösische Art
von Erd-oder Hinbeeren zu machen.

Von den Hinbeeren drucket man den Safft gantz gelinde aus/ verwahret
denselbigen in einem Glas/ und lässet das Dicke/ gleichsam als eine Hefen/ zu Bo-
den setzen.

Hernach schmeltzet man Zucker zu einer dicken Conserve, und giesset vorigen
Safft/ nach Belieben/ darein/ als man vermeinet/ daß der Zucker leiden möge/
und nicht zu wässerig darvon werde/ giesset es alsdann in papierne Pfannen aus/
und schneidet sie/ wie man sie haben will.

NB. Auf solche Weise/ kan man auch von Granaten/ Wein-Trauben/
Johannis-Beeren/ Weichseln/ Schlehen/ etc. liebliche Conser[v]en machen/ so
von rothem Safft gefärbet seyn sollen/ einen lieblichen Geschmack geben/ so lässet

man

Das XXXVIII. Capitel.
duncken/ jedoch/ daß man den Zucker nicht gar zu naß mache/ oder zu viel befeuch-
te. Man gieſſet es alsdann in papierne Pfannen/ ſchneidet und formiret ſie auf
einem Loͤffel/ wie bewuſt.

34. Koͤſtliche Citronen-Conſerve zu machen.

Dieſe wird auch auf vorige Weiſe/ wie die von Pomerantzen/ gemacht. Nem-
lich/ man ſchabet auch das Gelbe/ biß auf das Fleiſch von den Citronen/ ſchuͤt-
tet Waſſer daruͤber/ biß daß es nicht mehr bitter iſt/ und laͤſſet es trocknen/ wie
die Pomerantzen/ thut es hernach in den Zucker/ darzu noch ein wenig Citronen-
Safft/ laͤſſet es alſo wohl geruͤhret zn rechter Dicke werden/ nimmt es heraus/ und
formt es/ wie obgeſagt.

NB. Etliche machen auch Citronen-Conſerven/ nur von dem Safft allein/
darzu nehmen ſie keine Schalen. Dieſe Conſerven aber ſind nicht ſo gut/ als vo-
rige/ ſondern ſie werden ſehr ſauer/ und haben keinen ſo guten Geſchmack/ als
die jenigen/ wo die Schalen darunter kommen.

35. Fuͤrtreffliche gute Citronen-Biſcuit zu
machen.

Man laͤſſet Zucker zu einer dicken Conſerve ſieden/ thut hernach das geſchab-
te Gelbe von der Citronen darein/ wie oben darvon geſagt worden; Ferner/ me[n]-
get man ein wenig Citronen-Safft/ und geſchlagenes Weiſſe vom Ey darein/ dar-
von blaͤſet es ſich hernach fein ſauber auf.

Nach deme man nun den Zucker auf das Pappier ausgegoſſen/ ſo thut man
gluͤhende Kohlen auf eine eiſerne Schauffel/ haͤlt ſelbige uͤber den Zucker/ ſo blaͤ-
ſet ſich die Conſetve darvon auf/ da ſie nun warm iſt/ ſchneidet von denſelbigen
in Biſcuiten/ ſolche werden inwendig ſchoͤn hohl und loͤchericht und leicht ſeyn.

36. Eine herꝛliche Conſerve auf Frantzoͤſiſche Art
von Erd-oder Hinbeeren zu machen.

Von den Hinbeeren drucket man den Safft gantz gelinde aus/ verwahret
denſelbigen in einem Glas/ und laͤſſet das Dicke/ gleichſam als eine Hefen/ zu Bo-
den ſetzen.

Hernach ſchmeltzet man Zucker zu einer dicken Conſerve, und gieſſet vorigen
Safft/ nach Belieben/ darein/ als man vermeinet/ daß der Zucker leiden moͤge/
und nicht zu waͤſſerig darvon werde/ gieſſet es alsdann in papierne Pfannen aus/
und ſchneidet ſie/ wie man ſie haben will.

NB. Auf ſolche Weiſe/ kan man auch von Granaten/ Wein-Trauben/
Johannis-Beeren/ Weichſeln/ Schlehen/ ꝛc. liebliche Conſer[v]en machen/ ſo
von rothem Safft gefaͤrbet ſeyn ſollen/ einen lieblichen Geſchmack geben/ ſo laͤſſet

man
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[652/0674] Das XXXVIII. Capitel. duncken/ jedoch/ daß man den Zucker nicht gar zu naß mache/ oder zu viel befeuch- te. Man gieſſet es alsdann in papierne Pfannen/ ſchneidet und formiret ſie auf einem Loͤffel/ wie bewuſt. 34. Koͤſtliche Citronen-Conſerve zu machen. Dieſe wird auch auf vorige Weiſe/ wie die von Pomerantzen/ gemacht. Nem- lich/ man ſchabet auch das Gelbe/ biß auf das Fleiſch von den Citronen/ ſchuͤt- tet Waſſer daruͤber/ biß daß es nicht mehr bitter iſt/ und laͤſſet es trocknen/ wie die Pomerantzen/ thut es hernach in den Zucker/ darzu noch ein wenig Citronen- Safft/ laͤſſet es alſo wohl geruͤhret zn rechter Dicke werden/ nimmt es heraus/ und formt es/ wie obgeſagt. NB. Etliche machen auch Citronen-Conſerven/ nur von dem Safft allein/ darzu nehmen ſie keine Schalen. Dieſe Conſerven aber ſind nicht ſo gut/ als vo- rige/ ſondern ſie werden ſehr ſauer/ und haben keinen ſo guten Geſchmack/ als die jenigen/ wo die Schalen darunter kommen. 35. Fuͤrtreffliche gute Citronen-Biſcuit zu machen. Man laͤſſet Zucker zu einer dicken Conſerve ſieden/ thut hernach das geſchab- te Gelbe von der Citronen darein/ wie oben darvon geſagt worden; Ferner/ men- get man ein wenig Citronen-Safft/ und geſchlagenes Weiſſe vom Ey darein/ dar- von blaͤſet es ſich hernach fein ſauber auf. Nach deme man nun den Zucker auf das Pappier ausgegoſſen/ ſo thut man gluͤhende Kohlen auf eine eiſerne Schauffel/ haͤlt ſelbige uͤber den Zucker/ ſo blaͤ- ſet ſich die Conſetve darvon auf/ da ſie nun warm iſt/ ſchneidet von denſelbigen in Biſcuiten/ ſolche werden inwendig ſchoͤn hohl und loͤchericht und leicht ſeyn. 36. Eine herꝛliche Conſerve auf Frantzoͤſiſche Art von Erd-oder Hinbeeren zu machen. Von den Hinbeeren drucket man den Safft gantz gelinde aus/ verwahret denſelbigen in einem Glas/ und laͤſſet das Dicke/ gleichſam als eine Hefen/ zu Bo- den ſetzen. Hernach ſchmeltzet man Zucker zu einer dicken Conſerve, und gieſſet vorigen Safft/ nach Belieben/ darein/ als man vermeinet/ daß der Zucker leiden moͤge/ und nicht zu waͤſſerig darvon werde/ gieſſet es alsdann in papierne Pfannen aus/ und ſchneidet ſie/ wie man ſie haben will. NB. Auf ſolche Weiſe/ kan man auch von Granaten/ Wein-Trauben/ Johannis-Beeren/ Weichſeln/ Schlehen/ ꝛc. liebliche Conſerven machen/ ſo von rothem Safft gefaͤrbet ſeyn ſollen/ einen lieblichen Geſchmack geben/ ſo laͤſſet man

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 652. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/674>, abgerufen am 24.11.2024.