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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
man den Safft nur durch ein reines Fließ-Papier lauffen/ und also denselbigen
biß zu seiner Dicken einsieden/ und auf diese Weise kan man viel Safft an den Zu-
cker thun/ daß derselbige ihnen nicht schadet.

37. Apricosen/ Pfirsing und Pflaumen ein-
zusetzen.

Nehmet Apricosen/ Pfirsing/ oder Pflaumen/ jedes ein Pfund/ und so viel ge-
klärten Zucker/ daß sie zwey Finger hoch bedeckt sind/ lasset es zusammen kochen/
biß der Zucker als ein Syrup dicke wird/ lasset es erkalten/ und verwahret es
im Topffe.

38. Kleine Pflaumen/ Morellen und Kirschen
einzusetzen.

Zu sechs Pfund Morellen oder Kirschen/ da die Stiele halb abgeschnitten
seyn/ nehmet vier Pfund mit Wasser von einem Ey abgeklärten Zucker/ lasset
dieses zusammen kochen/ doch daß sie nicht bersten/ und der Zucker dicke wird/ se-
tzet dann die Morellen oder Kirschen mit den Stielen aufwärts/ in gläserne Scha-
len/ und giesset des Syrups/ so viel nöthig/ darüber. Oder/ man nimmt ein
Pfund Safft/ von kleinen Pflaumen oder Kirschen/ drey Pfund Hut-Zucker/
thut sechs Pfund schöne Kirschen mit halben Stielen darzu/ lässet es zusammen ko-
chen/ biß der Zucker leimet. Es muß zu allen Einmachungen der gedachten
Früchte/ kein Zinn oder Kupffer/ sondern höltzerne Löffeln und Spadeln gebrau-
chet werden.

39. Morellen-Safft zu machen.

Nehmet Morellen-Safft/ so viel euch beliebet/ thut zu fünff Pfund Safft/
anderthalb Pfund Zucker/ kochet dieses zusammen/ biß es keinen Schaum mehr
giebet/ alsdann giesset es in ein steinern Gefäß/ und wann es kalt worden/ verbindet
es/ so bleibet es lange Zeit gut.

Deßgleichen macht man es mit andern Säfften/ insonderheit mit den Johan-
nis-Trauben.

40. Weichsel-oder Kirsch-Mues zu machen.

Nehmet mit Wein wohlgekochte schwartze Kirschen/ zwinget sie durch ein
Haar-Tuch/ lasset sie kochen/ zu drey Pfund dieses Mueses nehmet dritthalb
Pfund Zucker/ lasset es zusammen aufkochen/ biß es mässig dicke wird. Man
bereitet es auch wohl zu/ mit Gewürtze/ zu jedem Pfund/ wann es noch warm
ist/ thut man ein Loth Muscaten/ Zimmet/ Jngwer Galgant/ Nägelein/ Mus-
caten-Blüh- und Paradieß Holtz/ eines jeden ein halb Quint/ und rühret es wohl
durcheinander/ ein solches Mues ist eine gute Hertz Stärckung.

41. Kir-
N n n n 3

Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
man den Safft nur durch ein reines Fließ-Papier lauffen/ und alſo denſelbigen
biß zu ſeiner Dicken einſieden/ und auf dieſe Weiſe kan man viel Safft an den Zu-
cker thun/ daß derſelbige ihnen nicht ſchadet.

37. Apricoſen/ Pfirſing und Pflaumen ein-
zuſetzen.

Nehmet Apricoſen/ Pfirſing/ oder Pflaumen/ jedes ein Pfund/ und ſo viel ge-
klaͤrten Zucker/ daß ſie zwey Finger hoch bedeckt ſind/ laſſet es zuſammen kochen/
biß der Zucker als ein Syrup dicke wird/ laſſet es erkalten/ und verwahret es
im Topffe.

38. Kleine Pflaumen/ Morellen und Kirſchen
einzuſetzen.

Zu ſechs Pfund Morellen oder Kirſchen/ da die Stiele halb abgeſchnitten
ſeyn/ nehmet vier Pfund mit Waſſer von einem Ey abgeklaͤrten Zucker/ laſſet
dieſes zuſammen kochen/ doch daß ſie nicht berſten/ und der Zucker dicke wird/ ſe-
tzet dann die Morellen oder Kirſchen mit den Stielen aufwaͤrts/ in glaͤſerne Scha-
len/ und gieſſet des Syrups/ ſo viel noͤthig/ daruͤber. Oder/ man nimmt ein
Pfund Safft/ von kleinen Pflaumen oder Kirſchen/ drey Pfund Hut-Zucker/
thut ſechs Pfund ſchoͤne Kirſchen mit halben Stielen darzu/ laͤſſet es zuſammen ko-
chen/ biß der Zucker leimet. Es muß zu allen Einmachungen der gedachten
Fruͤchte/ kein Zinn oder Kupffer/ ſondern hoͤltzerne Loͤffeln und Spadeln gebrau-
chet werden.

39. Morellen-Safft zu machen.

Nehmet Morellen-Safft/ ſo viel euch beliebet/ thut zu fuͤnff Pfund Safft/
anderthalb Pfund Zucker/ kochet dieſes zuſammen/ biß es keinen Schaum mehr
giebet/ alsdann gieſſet es in ein ſteinern Gefaͤß/ und wann es kalt worden/ verbindet
es/ ſo bleibet es lange Zeit gut.

Deßgleichen macht man es mit andern Saͤfften/ inſonderheit mit den Johan-
nis-Trauben.

40. Weichſel-oder Kirſch-Mues zu machen.

Nehmet mit Wein wohlgekochte ſchwartze Kirſchen/ zwinget ſie durch ein
Haar-Tuch/ laſſet ſie kochen/ zu drey Pfund dieſes Mueſes nehmet dritthalb
Pfund Zucker/ laſſet es zuſammen aufkochen/ biß es maͤſſig dicke wird. Man
bereitet es auch wohl zu/ mit Gewuͤrtze/ zu jedem Pfund/ wann es noch warm
iſt/ thut man ein Loth Muſcaten/ Zimmet/ Jngwer Galgant/ Naͤgelein/ Muſ-
caten-Bluͤh- und Paradieß Holtz/ eines jeden ein halb Quint/ und ruͤhret es wohl
durcheinander/ ein ſolches Mues iſt eine gute Hertz Staͤrckung.

41. Kir-
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[653/0675] Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. man den Safft nur durch ein reines Fließ-Papier lauffen/ und alſo denſelbigen biß zu ſeiner Dicken einſieden/ und auf dieſe Weiſe kan man viel Safft an den Zu- cker thun/ daß derſelbige ihnen nicht ſchadet. 37. Apricoſen/ Pfirſing und Pflaumen ein- zuſetzen. Nehmet Apricoſen/ Pfirſing/ oder Pflaumen/ jedes ein Pfund/ und ſo viel ge- klaͤrten Zucker/ daß ſie zwey Finger hoch bedeckt ſind/ laſſet es zuſammen kochen/ biß der Zucker als ein Syrup dicke wird/ laſſet es erkalten/ und verwahret es im Topffe. 38. Kleine Pflaumen/ Morellen und Kirſchen einzuſetzen. Zu ſechs Pfund Morellen oder Kirſchen/ da die Stiele halb abgeſchnitten ſeyn/ nehmet vier Pfund mit Waſſer von einem Ey abgeklaͤrten Zucker/ laſſet dieſes zuſammen kochen/ doch daß ſie nicht berſten/ und der Zucker dicke wird/ ſe- tzet dann die Morellen oder Kirſchen mit den Stielen aufwaͤrts/ in glaͤſerne Scha- len/ und gieſſet des Syrups/ ſo viel noͤthig/ daruͤber. Oder/ man nimmt ein Pfund Safft/ von kleinen Pflaumen oder Kirſchen/ drey Pfund Hut-Zucker/ thut ſechs Pfund ſchoͤne Kirſchen mit halben Stielen darzu/ laͤſſet es zuſammen ko- chen/ biß der Zucker leimet. Es muß zu allen Einmachungen der gedachten Fruͤchte/ kein Zinn oder Kupffer/ ſondern hoͤltzerne Loͤffeln und Spadeln gebrau- chet werden. 39. Morellen-Safft zu machen. Nehmet Morellen-Safft/ ſo viel euch beliebet/ thut zu fuͤnff Pfund Safft/ anderthalb Pfund Zucker/ kochet dieſes zuſammen/ biß es keinen Schaum mehr giebet/ alsdann gieſſet es in ein ſteinern Gefaͤß/ und wann es kalt worden/ verbindet es/ ſo bleibet es lange Zeit gut. Deßgleichen macht man es mit andern Saͤfften/ inſonderheit mit den Johan- nis-Trauben. 40. Weichſel-oder Kirſch-Mues zu machen. Nehmet mit Wein wohlgekochte ſchwartze Kirſchen/ zwinget ſie durch ein Haar-Tuch/ laſſet ſie kochen/ zu drey Pfund dieſes Mueſes nehmet dritthalb Pfund Zucker/ laſſet es zuſammen aufkochen/ biß es maͤſſig dicke wird. Man bereitet es auch wohl zu/ mit Gewuͤrtze/ zu jedem Pfund/ wann es noch warm iſt/ thut man ein Loth Muſcaten/ Zimmet/ Jngwer Galgant/ Naͤgelein/ Muſ- caten-Bluͤh- und Paradieß Holtz/ eines jeden ein halb Quint/ und ruͤhret es wohl durcheinander/ ein ſolches Mues iſt eine gute Hertz Staͤrckung. 41. Kir- N n n n 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 653. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/675>, abgerufen am 24.11.2024.