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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.
Gelbe heraus/ hacks/ thue auch Petersilien darunter/ alsdann thue es in ein Schüs-
selein/ und schlage ein Ey darein/ rühre es untereinander/ nimm auch ein wenig Anis
und Jngwer darunter/ und fülle es wieder in die halben harten Eyer/ und bache sie/
mache auch eine Brühe darüber/ von einer wenigen Fleischbrühe/ Essig/ Wein/
Saffran/ Zimmet/ Cardomömlein und Zucker.

23. Gras-Eyer von Mandeln.

Nimm wolgestossene Mandeln/ bereite sie mit dem Gelben von Eyern/ Zucker
und Rosenwasser/ dann thue das Weisse von einem Ey in einen eisernen Löffel/ und
einen Löffel voll des Vermischten leg in das Eyer-Weiß/ hernach beydes in heisses
Schmaltz/ bachs/ so du willst/ kanst du eine Zimmet-Brühe darüber machen.

24. Eyer-Euter gut zu machen.

Schlage die Eyer auf/ zerklopffe sie wol/ nimm ein wenig Schmaltz in eine
Pfanne/ thue ein Tröpfflein Wasser darunter/ würtze es/ thue Weinbeer darun-
ter/ nimm ein Kriechl oder Steckelein/ giesse es daran/ thu es dann in ein siedendes
Wasser/ lasse es sieden bis fest wird/ thue es heraus/ schneide Schnittlein wie ein Eu-
ter/ bache es im Schmaltz/ lege es in einen Pfeffer oder Brühlein.


Das IV. Capitel/
Von allerley Fleischwerck.

Nachdeme wir uns vorgenommen/ in dieser unserer Koch-Kunst von allerley
erdencklichen Speisen zu handeln/ und nun an deme ist/ daß wir auch von Kochung
und Zubereitung allerley Fleischwercke nothwendig gedencken/ so wollen wir solches
sowolen von zahmen als wilden Thieren nach beygesetzter Ordnung auszuführen
uns befleissigen/ nemlich:

1. Von Rind- oder Ochsen-Fleisch.
2. Von Kalbs-Fleisch.
3. Von Hammel-Fleisch.
4. Von Lamms-Fleisch.
5. Von Schaafs-Fleisch.
6. Von Geiß- oder Ziegen-Fleisch.
7. Von

Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.
Gelbe heraus/ hacks/ thue auch Peterſilien darunter/ alsdann thue es in ein Schuͤſ-
ſelein/ und ſchlage ein Ey darein/ ruͤhre es untereinander/ nimm auch ein wenig Anis
und Jngwer darunter/ und fuͤlle es wieder in die halben harten Eyer/ und bache ſie/
mache auch eine Bruͤhe daruͤber/ von einer wenigen Fleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Wein/
Saffran/ Zimmet/ Cardomoͤmlein und Zucker.

23. Gras-Eyer von Mandeln.

Nimm wolgeſtoſſene Mandeln/ bereite ſie mit dem Gelben von Eyern/ Zucker
und Roſenwaſſer/ dann thue das Weiſſe von einem Ey in einen eiſernen Loͤffel/ und
einen Loͤffel voll des Vermiſchten leg in das Eyer-Weiß/ hernach beydes in heiſſes
Schmaltz/ bachs/ ſo du willſt/ kanſt du eine Zimmet-Bruͤhe daruͤber machen.

24. Eyer-Euter gut zu machen.

Schlage die Eyer auf/ zerklopffe ſie wol/ nimm ein wenig Schmaltz in eine
Pfanne/ thue ein Troͤpfflein Waſſer darunter/ wuͤrtze es/ thue Weinbeer darun-
ter/ nimm ein Kriechl oder Steckelein/ gieſſe es daran/ thu es dann in ein ſiedendes
Waſſer/ laſſe es ſieden bis feſt wird/ thue es heraus/ ſchneide Schnittlein wie ein Eu-
ter/ bache es im Schmaltz/ lege es in einen Pfeffer oder Bruͤhlein.


Das IV. Capitel/
Von allerley Fleiſchwerck.

Nachdeme wir uns vorgenommen/ in dieſer unſerer Koch-Kunſt von allerley
erdencklichen Speiſen zu handeln/ und nun an deme iſt/ daß wir auch von Kochung
und Zubereitung allerley Fleiſchwercke nothwendig gedencken/ ſo wollen wir ſolches
ſowolen von zahmen als wilden Thieren nach beygeſetzter Ordnung auszufuͤhren
uns befleiſſigen/ nemlich:

1. Von Rind- oder Ochſen-Fleiſch.
2. Von Kalbs-Fleiſch.
3. Von Hammel-Fleiſch.
4. Von Lamms-Fleiſch.
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6. Von Geiß- oder Ziegen-Fleiſch.
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[47/0069] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. Gelbe heraus/ hacks/ thue auch Peterſilien darunter/ alsdann thue es in ein Schuͤſ- ſelein/ und ſchlage ein Ey darein/ ruͤhre es untereinander/ nimm auch ein wenig Anis und Jngwer darunter/ und fuͤlle es wieder in die halben harten Eyer/ und bache ſie/ mache auch eine Bruͤhe daruͤber/ von einer wenigen Fleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Wein/ Saffran/ Zimmet/ Cardomoͤmlein und Zucker. 23. Gras-Eyer von Mandeln. Nimm wolgeſtoſſene Mandeln/ bereite ſie mit dem Gelben von Eyern/ Zucker und Roſenwaſſer/ dann thue das Weiſſe von einem Ey in einen eiſernen Loͤffel/ und einen Loͤffel voll des Vermiſchten leg in das Eyer-Weiß/ hernach beydes in heiſſes Schmaltz/ bachs/ ſo du willſt/ kanſt du eine Zimmet-Bruͤhe daruͤber machen. 24. Eyer-Euter gut zu machen. Schlage die Eyer auf/ zerklopffe ſie wol/ nimm ein wenig Schmaltz in eine Pfanne/ thue ein Troͤpfflein Waſſer darunter/ wuͤrtze es/ thue Weinbeer darun- ter/ nimm ein Kriechl oder Steckelein/ gieſſe es daran/ thu es dann in ein ſiedendes Waſſer/ laſſe es ſieden bis feſt wird/ thue es heraus/ ſchneide Schnittlein wie ein Eu- ter/ bache es im Schmaltz/ lege es in einen Pfeffer oder Bruͤhlein. Das IV. Capitel/ Von allerley Fleiſchwerck. Nachdeme wir uns vorgenommen/ in dieſer unſerer Koch-Kunſt von allerley erdencklichen Speiſen zu handeln/ und nun an deme iſt/ daß wir auch von Kochung und Zubereitung allerley Fleiſchwercke nothwendig gedencken/ ſo wollen wir ſolches ſowolen von zahmen als wilden Thieren nach beygeſetzter Ordnung auszufuͤhren uns befleiſſigen/ nemlich: 1. Von Rind- oder Ochſen-Fleiſch. 2. Von Kalbs-Fleiſch. 3. Von Hammel-Fleiſch. 4. Von Lamms-Fleiſch. 5. Von Schaafs-Fleiſch. 6. Von Geiß- oder Ziegen-Fleiſch. 7. Von

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 47. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/69>, abgerufen am 21.11.2024.