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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL. Capitel.
Schöne Unterweisung/ wie man nach Frantzö-
sischer Art ein grosses Panquet anstellen
solle.

Zu einer Compagnie von dreysig vornehmen Personen/ welche man herrlich
tractiren will/ muß man auf einen Tisch bedacht seyn/ selbigen mit so viel Tellern
und Servie[r]en/ als Personen sind/ zu belegen/ jeden Teller in solcher Weite/ als
ein Stul ist/ auf jeder Seiten vierzehen/ und oben am Tische einen/ unten aber
einen/ oder zween. So muß man auch zusehen/ daß der Tisch breit genug seye/
und das Tisch-Tuch von allen Seiten wohl abhange/ daß viel Saltz-Fässer Mes-
ser und Gabeln/ wie auch Tafel-Kräntze/ mitten auf dem Tische/ seyen/ worauf man
in Bedeckung der Schüsseln/ die ledigen setze.

Der erste Gang.

Man träget zu erst dreyssig Schüsseln zu Tische/ worinnen nichts anders/ als
Suppen-Gerichte/ gehackte und auf geschnitten Brod zugerichtete Speisen sind/
in funffzehen Schüsseln dieser Suppen/ solle man das Fleisch noch gantz sehen kön-
nen/ in den übrigen funffzehen/ solle das Gehackte auf Brod zugerichtet seyn.
Diese Schüsseln solle man Wechsel weise zu schieben/ und oben auf der einen Sei-
ten/ eine gute gesunde Suppen/ und auf der andern Seiten eine Potage a la Roy-
ne, welche von etlichen gehackten Rephünern und Fasanen gemacht/ weiter herun-
ter/ wieder eine Gesund-Suppen/ und ein ander Gehacktes mit Erd-Schwäm-
men/ Artischocken und andern Sachen gleich über diese aber Bisque setzen nächst
den andern/ eine Potage garny, so von allerhand Abfalle der Gevögel ist/ nächst
der Bisque/ eine Jacoline oder andere Schüssel. Man fähret also Wechsels-wei-
se darmit fort/ biß zum Ende des Tisches/ und wird immer ein schwaches Gerichte
bey ein starckes gesetzet.

Der andere Gang.

Dieser bestehet in allerhand Gerichten/ als fricassi[r]ten/ in kurtzer Brüh/ ge-
sottenen/ gebratenen Wildprät und Pasteten/ so wohl von gemeinen als von
Blätter-Taig gemachten/ von Torten/ Schnecken/ Zungen Würstgen/ Sau-
rissen/ und Blut-Würstgen/ Melonen und Früchten/ so man zu erst mit der
Jahrs-Zeit zu Tische setze/ mit etlichen kleinen Salaten/ und andern Kräutern/
welche auf die Saltz-Fässer und Tafel-Ringe/ mitten auf den Tisch gesetzet wer-

den.
Das XL. Capitel.
Schoͤne Unterweiſung/ wie man nach Frantzoͤ-
ſiſcher Art ein groſſes Panquet anſtellen
ſolle.

Zu einer Compagnie von dreyſig vornehmen Perſonen/ welche man herꝛlich
tractiren will/ muß man auf einen Tiſch bedacht ſeyn/ ſelbigen mit ſo viel Tellern
und Servie[r]en/ als Perſonen ſind/ zu belegen/ jeden Teller in ſolcher Weite/ als
ein Stul iſt/ auf jeder Seiten vierzehen/ und oben am Tiſche einen/ unten aber
einen/ oder zween. So muß man auch zuſehen/ daß der Tiſch breit genug ſeye/
und das Tiſch-Tuch von allen Seiten wohl abhange/ daß viel Saltz-Faͤſſer Meſ-
ſer und Gabeln/ wie auch Tafel-Kraͤntze/ mitten auf dem Tiſche/ ſeyen/ worauf man
in Bedeckung der Schuͤſſeln/ die ledigen ſetze.

Der erſte Gang.

Man traͤget zu erſt dreyſſig Schuͤſſeln zu Tiſche/ worinnen nichts anders/ als
Suppen-Gerichte/ gehackte und auf geſchnitten Brod zugerichtete Speiſen ſind/
in funffzehen Schuͤſſeln dieſer Suppen/ ſolle man das Fleiſch noch gantz ſehen koͤn-
nen/ in den uͤbrigen funffzehen/ ſolle das Gehackte auf Brod zugerichtet ſeyn.
Dieſe Schuͤſſeln ſolle man Wechſel weiſe zu ſchieben/ und oben auf der einen Sei-
ten/ eine gute geſunde Suppen/ und auf der andern Seiten eine Potage â la Roy-
ne, welche von etlichen gehackten Rephuͤnern und Faſanen gemacht/ weiter herun-
ter/ wieder eine Geſund-Suppen/ und ein ander Gehacktes mit Erd-Schwaͤm-
men/ Artiſchocken und andern Sachen gleich uͤber dieſe aber Biſque ſetzen naͤchſt
den andern/ eine Potage garny, ſo von allerhand Abfalle der Gevoͤgel iſt/ naͤchſt
der Biſque/ eine Jacoline oder andere Schuͤſſel. Man faͤhret alſo Wechſels-wei-
ſe darmit fort/ biß zum Ende des Tiſches/ und wird immer ein ſchwaches Gerichte
bey ein ſtarckes geſetzet.

Der andere Gang.

Dieſer beſtehet in allerhand Gerichten/ als fricaſſi[r]ten/ in kurtzer Bruͤh/ ge-
ſottenen/ gebratenen Wildpraͤt und Paſteten/ ſo wohl von gemeinen als von
Blaͤtter-Taig gemachten/ von Torten/ Schnecken/ Zungen Wuͤrſtgen/ Sau-
riſſen/ und Blut-Wuͤrſtgen/ Melonen und Fruͤchten/ ſo man zu erſt mit der
Jahrs-Zeit zu Tiſche ſetze/ mit etlichen kleinen Salaten/ und andern Kraͤutern/
welche auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ mitten auf den Tiſch geſetzet wer-

den.
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[676/0698] Das XL. Capitel. Schoͤne Unterweiſung/ wie man nach Frantzoͤ- ſiſcher Art ein groſſes Panquet anſtellen ſolle. Zu einer Compagnie von dreyſig vornehmen Perſonen/ welche man herꝛlich tractiren will/ muß man auf einen Tiſch bedacht ſeyn/ ſelbigen mit ſo viel Tellern und Servieren/ als Perſonen ſind/ zu belegen/ jeden Teller in ſolcher Weite/ als ein Stul iſt/ auf jeder Seiten vierzehen/ und oben am Tiſche einen/ unten aber einen/ oder zween. So muß man auch zuſehen/ daß der Tiſch breit genug ſeye/ und das Tiſch-Tuch von allen Seiten wohl abhange/ daß viel Saltz-Faͤſſer Meſ- ſer und Gabeln/ wie auch Tafel-Kraͤntze/ mitten auf dem Tiſche/ ſeyen/ worauf man in Bedeckung der Schuͤſſeln/ die ledigen ſetze. Der erſte Gang. Man traͤget zu erſt dreyſſig Schuͤſſeln zu Tiſche/ worinnen nichts anders/ als Suppen-Gerichte/ gehackte und auf geſchnitten Brod zugerichtete Speiſen ſind/ in funffzehen Schuͤſſeln dieſer Suppen/ ſolle man das Fleiſch noch gantz ſehen koͤn- nen/ in den uͤbrigen funffzehen/ ſolle das Gehackte auf Brod zugerichtet ſeyn. Dieſe Schuͤſſeln ſolle man Wechſel weiſe zu ſchieben/ und oben auf der einen Sei- ten/ eine gute geſunde Suppen/ und auf der andern Seiten eine Potage â la Roy- ne, welche von etlichen gehackten Rephuͤnern und Faſanen gemacht/ weiter herun- ter/ wieder eine Geſund-Suppen/ und ein ander Gehacktes mit Erd-Schwaͤm- men/ Artiſchocken und andern Sachen gleich uͤber dieſe aber Biſque ſetzen naͤchſt den andern/ eine Potage garny, ſo von allerhand Abfalle der Gevoͤgel iſt/ naͤchſt der Biſque/ eine Jacoline oder andere Schuͤſſel. Man faͤhret alſo Wechſels-wei- ſe darmit fort/ biß zum Ende des Tiſches/ und wird immer ein ſchwaches Gerichte bey ein ſtarckes geſetzet. Der andere Gang. Dieſer beſtehet in allerhand Gerichten/ als fricaſſirten/ in kurtzer Bruͤh/ ge- ſottenen/ gebratenen Wildpraͤt und Paſteten/ ſo wohl von gemeinen als von Blaͤtter-Taig gemachten/ von Torten/ Schnecken/ Zungen Wuͤrſtgen/ Sau- riſſen/ und Blut-Wuͤrſtgen/ Melonen und Fruͤchten/ ſo man zu erſt mit der Jahrs-Zeit zu Tiſche ſetze/ mit etlichen kleinen Salaten/ und andern Kraͤutern/ welche auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ mitten auf den Tiſch geſetzet wer- den.

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 676. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/698>, abgerufen am 24.11.2024.