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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Auf Frantzösische Manier Panquet anzustellen.

den. Es mag nun der Speise-Meister nach seinem Gutduncken dieses alles ver-
bessern. Dieses aber hat er wohl in Acht zu nehmen/ daß er sich allezeit zur rech-
ten Seiten deß Tisches stelle/ wann er kan/ und solches darum/ weil es ihme in
Darsetzung der Schüsseln also besser zur Hand ist. So muß er auch auf der an-
dern Seiten einen Gehülffen haben/ der die vorige Schüssel wieder abhebt/
und nicht mehr zur Zeit nehme/ als man wieder an die Stelle schieben kan. Er
darff aber zur Zeit nicht mehr/ als zu vier Schüsseln Platz haben. Zum dritten/
muß der Aufsetzer in Acht nehmen/ daß er niemahls eine Schüssel mit grossen Stü-
cken Fleisch für vor nehme Leute setze/ dieweil ihnen solches das Gesichte benimmt/
und sie Ehren halben den andern darvon fürlegen müssen. Zum vierten/ muß er
die Schüsseln also setzen/ daß allezeit ein schwach und starckes Gerichte auf einer
und andern Seiten in gleicher Weite beysammen stehen/ so sollen auch die Schüs-
seln also gemenget werden/ daß man nicht mercken könne/ daß ein Gerichte zwey-
mahl seye.

Der dritte Gang.

Dieser bestehet in allerhand grossen Gebraten/ als Rephünern/ Fasanen/
Schnepfen/ Wilden-oder Holtz-Tauben/ jungen Calekunen/ jungen Hünern/
jungen Haasen/ Caninichen/ gantzen Lämmern/ und dergleichen. Hierbey
werden in kleinen Schüsselein aufgesetzet: Pomerantzen/ Citronen/ Oliven/ und
dergleichen.

Der vierte Gang.

Diesen machet man von allerhand kleinen Gebraten; als Wasser-Schnep-
fen/ Kramets-Vögeln/ Lerchen/ Ortulans Kalbs-Schwedern/ und andern
dergleichen. Hierbey kan man allerhand Geprägeltes aufsetzen/ und die Schüs-
seln also vermengen/ daß allezeit eine Schüssel mit Gebratens/ und eine mit Ge-
prägelten bey einander kommen/ was von Früchten und andern Sachen gemacht
ist/ setzet man auf die gegabelte Saltz-Fässer und Tafel-Ringe.

Der fünffte Gang.

Will man Fische mit Speck gesotten/ zu Tische tragen/ so setzet man die Läch-
se/ Forellen/ Karpfen und Hechte mit denen Pasteten/ so auch von Fischen ge-
macht sind/ gantz zu Tische/ und schiebet darzwischen etliche Schüsseln mit fricas-
sirten Schild-Krotten und Krebsen/ worauf man ihre Schalen legt/ oder/ in Er-
manglung derselben/ zieret man die Schüsseln mit Pomerantzen und Citronen.

Der sechste Gang.

Dieser bestehet in allerhand Gerichten/ so von Butter und Speck zugerich-

tet

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Auf Frantzoͤſiſche Manier Panquet anzuſtellen.

den. Es mag nun der Speiſe-Meiſter nach ſeinem Gutduncken dieſes alles ver-
beſſern. Dieſes aber hat er wohl in Acht zu nehmen/ daß er ſich allezeit zur rech-
ten Seiten deß Tiſches ſtelle/ wann er kan/ und ſolches darum/ weil es ihme in
Darſetzung der Schuͤſſeln alſo beſſer zur Hand iſt. So muß er auch auf der an-
dern Seiten einen Gehuͤlffen haben/ der die vorige Schuͤſſel wieder abhebt/
und nicht mehr zur Zeit nehme/ als man wieder an die Stelle ſchieben kan. Er
darff aber zur Zeit nicht mehr/ als zu vier Schuͤſſeln Platz haben. Zum dritten/
muß der Aufſetzer in Acht nehmen/ daß er niemahls eine Schuͤſſel mit groſſen Stuͤ-
cken Fleiſch fuͤr vor nehme Leute ſetze/ dieweil ihnen ſolches das Geſichte benimmt/
und ſie Ehren halben den andern darvon fuͤrlegen muͤſſen. Zum vierten/ muß er
die Schuͤſſeln alſo ſetzen/ daß allezeit ein ſchwach und ſtarckes Gerichte auf einer
und andern Seiten in gleicher Weite beyſammen ſtehen/ ſo ſollen auch die Schuͤſ-
ſeln alſo gemenget werden/ daß man nicht mercken koͤnne/ daß ein Gerichte zwey-
mahl ſeye.

Der dritte Gang.

Dieſer beſtehet in allerhand groſſen Gebraten/ als Rephuͤnern/ Faſanen/
Schnepfen/ Wilden-oder Holtz-Tauben/ jungen Calekunen/ jungen Huͤnern/
jungen Haaſen/ Caninichen/ gantzen Laͤmmern/ und dergleichen. Hierbey
werden in kleinen Schuͤſſelein aufgeſetzet: Pomerantzen/ Citronen/ Oliven/ und
dergleichen.

Der vierte Gang.

Dieſen machet man von allerhand kleinen Gebraten; als Waſſer-Schnep-
fen/ Kramets-Voͤgeln/ Lerchen/ Ortulans Kalbs-Schwedern/ und andern
dergleichen. Hierbey kan man allerhand Gepraͤgeltes aufſetzen/ und die Schuͤſ-
ſeln alſo vermengen/ daß allezeit eine Schuͤſſel mit Gebratens/ und eine mit Ge-
praͤgelten bey einander kommen/ was von Fruͤchten und andern Sachen gemacht
iſt/ ſetzet man auf die gegabelte Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe.

Der fuͤnffte Gang.

Will man Fiſche mit Speck geſotten/ zu Tiſche tragen/ ſo ſetzet man die Laͤch-
ſe/ Forellen/ Karpfen und Hechte mit denen Paſteten/ ſo auch von Fiſchen ge-
macht ſind/ gantz zu Tiſche/ und ſchiebet darzwiſchen etliche Schuͤſſeln mit fricaſ-
ſirten Schild-Krotten und Krebſen/ worauf man ihre Schalen legt/ oder/ in Er-
manglung derſelben/ zieret man die Schuͤſſeln mit Pomerantzen und Citronen.

Der ſechſte Gang.

Dieſer beſtehet in allerhand Gerichten/ ſo von Butter und Speck zugerich-

tet

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[677/0699] Auf Frantzoͤſiſche Manier Panquet anzuſtellen. den. Es mag nun der Speiſe-Meiſter nach ſeinem Gutduncken dieſes alles ver- beſſern. Dieſes aber hat er wohl in Acht zu nehmen/ daß er ſich allezeit zur rech- ten Seiten deß Tiſches ſtelle/ wann er kan/ und ſolches darum/ weil es ihme in Darſetzung der Schuͤſſeln alſo beſſer zur Hand iſt. So muß er auch auf der an- dern Seiten einen Gehuͤlffen haben/ der die vorige Schuͤſſel wieder abhebt/ und nicht mehr zur Zeit nehme/ als man wieder an die Stelle ſchieben kan. Er darff aber zur Zeit nicht mehr/ als zu vier Schuͤſſeln Platz haben. Zum dritten/ muß der Aufſetzer in Acht nehmen/ daß er niemahls eine Schuͤſſel mit groſſen Stuͤ- cken Fleiſch fuͤr vor nehme Leute ſetze/ dieweil ihnen ſolches das Geſichte benimmt/ und ſie Ehren halben den andern darvon fuͤrlegen muͤſſen. Zum vierten/ muß er die Schuͤſſeln alſo ſetzen/ daß allezeit ein ſchwach und ſtarckes Gerichte auf einer und andern Seiten in gleicher Weite beyſammen ſtehen/ ſo ſollen auch die Schuͤſ- ſeln alſo gemenget werden/ daß man nicht mercken koͤnne/ daß ein Gerichte zwey- mahl ſeye. Der dritte Gang. Dieſer beſtehet in allerhand groſſen Gebraten/ als Rephuͤnern/ Faſanen/ Schnepfen/ Wilden-oder Holtz-Tauben/ jungen Calekunen/ jungen Huͤnern/ jungen Haaſen/ Caninichen/ gantzen Laͤmmern/ und dergleichen. Hierbey werden in kleinen Schuͤſſelein aufgeſetzet: Pomerantzen/ Citronen/ Oliven/ und dergleichen. Der vierte Gang. Dieſen machet man von allerhand kleinen Gebraten; als Waſſer-Schnep- fen/ Kramets-Voͤgeln/ Lerchen/ Ortulans Kalbs-Schwedern/ und andern dergleichen. Hierbey kan man allerhand Gepraͤgeltes aufſetzen/ und die Schuͤſ- ſeln alſo vermengen/ daß allezeit eine Schuͤſſel mit Gebratens/ und eine mit Ge- praͤgelten bey einander kommen/ was von Fruͤchten und andern Sachen gemacht iſt/ ſetzet man auf die gegabelte Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe. Der fuͤnffte Gang. Will man Fiſche mit Speck geſotten/ zu Tiſche tragen/ ſo ſetzet man die Laͤch- ſe/ Forellen/ Karpfen und Hechte mit denen Paſteten/ ſo auch von Fiſchen ge- macht ſind/ gantz zu Tiſche/ und ſchiebet darzwiſchen etliche Schuͤſſeln mit fricaſ- ſirten Schild-Krotten und Krebſen/ worauf man ihre Schalen legt/ oder/ in Er- manglung derſelben/ zieret man die Schuͤſſeln mit Pomerantzen und Citronen. Der ſechſte Gang. Dieſer beſtehet in allerhand Gerichten/ ſo von Butter und Speck zugerich- tet Q q q q 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 677. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/699>, abgerufen am 24.11.2024.

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