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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL Capitel.
tet sind/ wie auch vielerley Arten Eyern/ deren etliche mit Schaafs-Keulen-Safft
vermenget/ andere in der Pfannen gebachen/ etliche mit Zucker vermischet sind/
die man so wohl kalt als warm essen kan/ wie auch in allerhand-färbichten Galler-
ten. Auf die gegabelten Saltz-Fässer und Tafel-Kräntze/ setzet man die Schüssel
Artischocken/ Cardans und Celern/ mit Oel und Pfeffer.

Der siebende Gang.

Dieser bestehet in allerhand Früchten/ so ferne die Jahrs-Zeit solches zulässet/
auch Milch Rahm und Gebachenen. Auf die Saltz-Fässer und Tafel-Kräntze/
setzet man Mandeln/ und ausgeschälte Welsche Nüsse.

Der achte Gang.

Der Ausgang dieses Panquets/ bestehet in allerhand Confituren/ so wohl
nassen/ als trocknen/ Marcipanen/ Conserven/ und Gecandisirten. Auf die
Saltz-Fässer und Tafel-Kräntze aber/ setzet man Stengel von Ben-Kohl/ wel-
che mit allerley gefärbten Zucker bestreuet/ auch mit kleinen Zahn-Stochern bede-
cket sind/ wie auch etliche Schüsseln mit Bisam-Kugeln/ und andern nach Bisam
und Ambra wohlriechenden Zucker.

Der Speiß-Meister solle zum wenigsten auf jeden Gang/ die Teller/ und
zwischen zwey Gängen die Servieten wechseln.

Jm Abheben fänget man zu erst unten am Tische an; der mit zu Tische dienet/
nimmt unterdessen die Teller/ Saltz-Fässer/ und was auf dem Tische stehet/ hin-
weg/ und endet also oben bey dem Tische/ wo er alsobalden zu waschen praesenti-
ret. Jndessen ist der andere geschäfftig/ und langet die Hand-Rollen herum/ und
enden sich also die Ceremonien unten am Tische. Es mag auch derselbe/ so das
Hand-Beck hält/ solches verwechseln/ oder ausgiessen.

Von den Fisch-oder Fasten-Tractamenten.

Zum ersten Eingang/ trägt man auf die Fisch-Bisque/ auch allerhand Sup-
pen/ die man ausdencken kan.

Zum andern/ setzet man auf/ Karpfen/ und gefüllte Schleyhen/ allerhand ge-
stoofftes/ und was sonsten auf dem Rost gebraten ist/ mit warmen und mit kalten
Fisch-Pasteten.

Zum dritten/ setzet man auf/ die trocken abgesottenen Fische/ mit andern/ so im
Butter oder Oelgeprägelt sind.

Zum vierten/ etliche andere warme Gerichte/ von Eyern/ und andern
Sachen.

Zum fünfften/ Spiegel-Kuchen/ deren etliche mit Pfeffer bestreuet
sind.

Zum

Das XL Capitel.
tet ſind/ wie auch vielerley Arten Eyern/ deren etliche mit Schaafs-Keulen-Safft
vermenget/ andere in der Pfannen gebachen/ etliche mit Zucker vermiſchet ſind/
die man ſo wohl kalt als warm eſſen kan/ wie auch in allerhand-faͤrbichten Galler-
ten. Auf die gegabelten Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze/ ſetzet man die Schuͤſſel
Artiſchocken/ Cardans und Celern/ mit Oel und Pfeffer.

Der ſiebende Gang.

Dieſer beſtehet in allerhand Fruͤchten/ ſo ferne die Jahrs-Zeit ſolches zulaͤſſet/
auch Milch Rahm und Gebachenen. Auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze/
ſetzet man Mandeln/ und ausgeſchaͤlte Welſche Nuͤſſe.

Der achte Gang.

Der Ausgang dieſes Panquets/ beſtehet in allerhand Confituren/ ſo wohl
naſſen/ als trocknen/ Marcipanen/ Conſerven/ und Gecandiſirten. Auf die
Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze aber/ ſetzet man Stengel von Ben-Kohl/ wel-
che mit allerley gefaͤrbten Zucker beſtreuet/ auch mit kleinen Zahn-Stochern bede-
cket ſind/ wie auch etliche Schuͤſſeln mit Biſam-Kugeln/ und andern nach Biſam
und Ambra wohlriechenden Zucker.

Der Speiß-Meiſter ſolle zum wenigſten auf jeden Gang/ die Teller/ und
zwiſchen zwey Gaͤngen die Servieten wechſeln.

Jm Abheben faͤnget man zu erſt unten am Tiſche an; der mit zu Tiſche dienet/
nimmt unterdeſſen die Teller/ Saltz-Faͤſſer/ und was auf dem Tiſche ſtehet/ hin-
weg/ und endet alſo oben bey dem Tiſche/ wo er alſobalden zu waſchen præſenti-
ret. Jndeſſen iſt der andere geſchaͤfftig/ und langet die Hand-Rollen herum/ und
enden ſich alſo die Ceremonien unten am Tiſche. Es mag auch derſelbe/ ſo das
Hand-Beck haͤlt/ ſolches verwechſeln/ oder ausgieſſen.

Von den Fiſch-oder Faſten-Tractamenten.

Zum erſten Eingang/ traͤgt man auf die Fiſch-Biſque/ auch allerhand Sup-
pen/ die man ausdencken kan.

Zum andern/ ſetzet man auf/ Karpfen/ und gefuͤllte Schleyhen/ allerhand ge-
ſtoofftes/ und was ſonſten auf dem Roſt gebraten iſt/ mit warmen und mit kalten
Fiſch-Paſteten.

Zum dritten/ ſetzet man auf/ die trocken abgeſottenen Fiſche/ mit andern/ ſo im
Butter oder Oelgepraͤgelt ſind.

Zum vierten/ etliche andere warme Gerichte/ von Eyern/ und andern
Sachen.

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ſind.

Zum
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[678/0700] Das XL Capitel. tet ſind/ wie auch vielerley Arten Eyern/ deren etliche mit Schaafs-Keulen-Safft vermenget/ andere in der Pfannen gebachen/ etliche mit Zucker vermiſchet ſind/ die man ſo wohl kalt als warm eſſen kan/ wie auch in allerhand-faͤrbichten Galler- ten. Auf die gegabelten Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze/ ſetzet man die Schuͤſſel Artiſchocken/ Cardans und Celern/ mit Oel und Pfeffer. Der ſiebende Gang. Dieſer beſtehet in allerhand Fruͤchten/ ſo ferne die Jahrs-Zeit ſolches zulaͤſſet/ auch Milch Rahm und Gebachenen. Auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze/ ſetzet man Mandeln/ und ausgeſchaͤlte Welſche Nuͤſſe. Der achte Gang. Der Ausgang dieſes Panquets/ beſtehet in allerhand Confituren/ ſo wohl naſſen/ als trocknen/ Marcipanen/ Conſerven/ und Gecandiſirten. Auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Kraͤntze aber/ ſetzet man Stengel von Ben-Kohl/ wel- che mit allerley gefaͤrbten Zucker beſtreuet/ auch mit kleinen Zahn-Stochern bede- cket ſind/ wie auch etliche Schuͤſſeln mit Biſam-Kugeln/ und andern nach Biſam und Ambra wohlriechenden Zucker. Der Speiß-Meiſter ſolle zum wenigſten auf jeden Gang/ die Teller/ und zwiſchen zwey Gaͤngen die Servieten wechſeln. Jm Abheben faͤnget man zu erſt unten am Tiſche an; der mit zu Tiſche dienet/ nimmt unterdeſſen die Teller/ Saltz-Faͤſſer/ und was auf dem Tiſche ſtehet/ hin- weg/ und endet alſo oben bey dem Tiſche/ wo er alſobalden zu waſchen præſenti- ret. Jndeſſen iſt der andere geſchaͤfftig/ und langet die Hand-Rollen herum/ und enden ſich alſo die Ceremonien unten am Tiſche. Es mag auch derſelbe/ ſo das Hand-Beck haͤlt/ ſolches verwechſeln/ oder ausgieſſen. Von den Fiſch-oder Faſten-Tractamenten. Zum erſten Eingang/ traͤgt man auf die Fiſch-Biſque/ auch allerhand Sup- pen/ die man ausdencken kan. Zum andern/ ſetzet man auf/ Karpfen/ und gefuͤllte Schleyhen/ allerhand ge- ſtoofftes/ und was ſonſten auf dem Roſt gebraten iſt/ mit warmen und mit kalten Fiſch-Paſteten. Zum dritten/ ſetzet man auf/ die trocken abgeſottenen Fiſche/ mit andern/ ſo im Butter oder Oelgepraͤgelt ſind. Zum vierten/ etliche andere warme Gerichte/ von Eyern/ und andern Sachen. Zum fuͤnfften/ Spiegel-Kuchen/ deren etliche mit Pfeffer beſtreuet ſind. Zum

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 678. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/700>, abgerufen am 24.11.2024.