[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Ordnung in Speisen/ bey einer runden oder viereckichten Tafel. Zum sechsten und siebenden/ setzet man auf/ Früchte/ kleine Fische/ Pasteten/ Was andere Früchte betrifft/ als Ruben/ Rettich/ Melonen/ Maul-Beer/ Man muß aber in Acht nehmen/ daß zu der Zeit/ da die Früchte häuffig sind/ Ordnung/ welche bey einer runden oder viereckich- ten Tafel/ wann zwölff Personen sitzen/ in Acht zu nehmen. Die neueste Mode ist/ daß man auf vier Ecken/ vier gute Suppen oder Pota- Der andere Gang bestehet in den starcken Gerichten/ welche man ebenmässig Drittens/ trägt man allerhand gebraten wild-und zahme Vögel/ auf die Der Mittel-Platz deß Tisches/ bleibet ledig/ dieweil es dem/ so anhebt/ allzu- Will man aber etwas darauf setzen/ so mögen es Melonen/ allerhand Sala- Von rechter Anordnung der Speisen. Weil die Ordnung in allen Sachen das beste/ und also auch nicht allein in Zu- rich-
Ordnung in Speiſen/ bey einer runden oder viereckichten Tafel. Zum ſechſten und ſiebenden/ ſetzet man auf/ Fruͤchte/ kleine Fiſche/ Paſteten/ Was andere Fruͤchte betrifft/ als Ruben/ Rettich/ Melonen/ Maul-Beer/ Man muß aber in Acht nehmen/ daß zu der Zeit/ da die Fruͤchte haͤuffig ſind/ Ordnung/ welche bey einer runden oder viereckich- ten Tafel/ wann zwoͤlff Perſonen ſitzen/ in Acht zu nehmen. Die neueſte Mode iſt/ daß man auf vier Ecken/ vier gute Suppen oder Pota- Der andere Gang beſtehet in den ſtarcken Gerichten/ welche man ebenmaͤſſig Drittens/ traͤgt man allerhand gebraten wild-und zahme Voͤgel/ auf die Der Mittel-Platz deß Tiſches/ bleibet ledig/ dieweil es dem/ ſo anhebt/ allzu- Will man aber etwas darauf ſetzen/ ſo moͤgen es Melonen/ allerhand Sala- Von rechter Anordnung der Speiſen. Weil die Ordnung in allen Sachen das beſte/ und alſo auch nicht allein in Zu- rich-
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Ordnung in Speiſen/ bey einer runden oder viereckichten Tafel.
Zum ſechſten und ſiebenden/ ſetzet man auf/ Fruͤchte/ kleine Fiſche/ Paſteten/
Confituren/ Conſerven und Marcipan/ eben wie an den Fleiſch-Tagen.
Was andere Fruͤchte betrifft/ als Ruben/ Rettich/ Melonen/ Maul-Beer/
Pflaumen/ Kirſchen/ Apricoſen/ Pfirſing/ Wall-Nuͤſſe/ Pomerantzen/ Citronen/
und dergleichen/ ſetzet man oben auf die gegabelte Saltz-Faͤſſer und Schuͤſſel-Rin-
ge/ wie bey einer Gaſterey da man Fleiſch ſpeiſet/ ein jedes bey der Tracht/ da es ſich
am beſten ſchicket.
Man muß aber in Acht nehmen/ daß zu der Zeit/ da die Fruͤchte haͤuffig ſind/
man nicht gar zu viel Gebachenes mit aufſetze/ im wiedrigen aber/ da die Fruͤchte was
Rares ſind/ die Tafel deſtomehr mit Gebachenem ziere.
Ordnung/ welche bey einer runden oder viereckich-
ten Tafel/ wann zwoͤlff Perſonen ſitzen/ in Acht
zu nehmen.
Die neueſte Mode iſt/ daß man auf vier Ecken/ vier gute Suppen oder Pota-
gen/ und vier hohe Tafel-Ringe/ zwiſchen vier gegabelte Saltz-Faͤſſer aufſetze/
welche alle nach den Suppen-Schuͤſſeln gewendet ſtehen/ ſo kan man auch vier
Schuͤſſeln mit Tarten/ auf die hohen Kraͤntze ſetzen; ſo muͤſſen auch die Teller ſo
hohl ſeyn/ daß man Suppen darauf præſentiren kan/ oder es mag ein jeder nach
ſeinem Belieben daraus nehmen/ daß er nicht noͤthig habe/ mit dem Loͤffel aus der
Schuͤſſel zu eſſen/ dieweil ſolches manchem einen Eckel giebt/ weil man den Loͤf-
fel/ ſo man aus dem Munde gezogen/ unabgewaſchen in die Schuͤſſel
duncket.
Der andere Gang beſtehet in den ſtarcken Gerichten/ welche man ebenmaͤſſig
auf vier Ecken ſetzet/ es mag ein Gerichte mit kurtzer Bruͤh/ ein Stuͤck von Och-
ſen/ oder ein groſſer Braten ſeyn. Auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ ſetzet
man allerhand Salate.
Drittens/ traͤgt man allerhand gebraten wild-und zahme Voͤgel/ auf die
Saltz-Faͤſſer und Tafel-Ringe/ ſetzet man das kleine Gevoͤgel/ und al-
ſo das Ubrige.
Der Mittel-Platz deß Tiſches/ bleibet ledig/ dieweil es dem/ ſo anhebt/ allzu-
viel Muͤhe koſten wuͤrde/ dahin zu langen.
Will man aber etwas darauf ſetzen/ ſo moͤgen es Melonen/ allerhand Sala-
ten/ welche auf Tellern zugerichtet/ in groſſen Schuͤſſeln liegen/ darmit ſie præſenti-
ret werden/ wie auch Citronen und Pomerantzen/ naſſe Confituren ſeyn/ welche man
alle auf die Tafel-Ringe und Saltz-Faͤſſer ſetzen kan.
Von rechter Anordnung der Speiſen.
Weil die Ordnung in allen Sachen das beſte/ und alſo auch nicht allein in Zu-
rich-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 679. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/701>, abgerufen am 27.07.2024. |