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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL. Capitel.

abgekochter Zucker/ welchen man Caramel nennet/ sieden lassen/ doch muß man
gute Vorsicht thun/ daß er nicht anbrenne/ in diesen thut man nun zwo Pinten
obgedachten geläuterten Johannisbeer-Safft/ und lässet durch einem Faum-
Löffel/ biß auf den Boden umrühren/ zu verhindern/ daß das gekochte Zucker
sich daselbsten nichr anlege; Alsdann lässet man es ein wenig ruhen/ darnach
setzet man es auf ein gutes Feuer/ und treibet es zum Kochen/ doch daß es nicht zu
sehr siede/ und wohl abgeschaumet werde/ biß es gesotten. Wie aber zu wissen/
daß es genug gesotten seye/ so muß man in einem Löffelein 3. oder 4. Tropffen
ihm einen nach dem andern abtropffend in ein Glaß Wasser gehen lassen. Fül-
le sie durch das Wasser auf den Grund des Glases quer hin/ sonder sich zu zer-
theilen oder nur ein wenig/ so lässet man den Syrup erkalten/ und füllet ihn in
Gläßlein/ darinnen man solche auffheben kan/ solcher Gestalten kan man allerley
Syrup bereiten.

19. Pomerantzen-Blüh-Wasser zu machen.

Zwo Pinten Pomerantzen-Blüh-Wasser zu machen/ selbiges unter erküh-
enden Getränck zu trincken/ so muß man auf 2. Pinten Wassers einen Vierling
Pomerantzen-Blühe/ nebenst 9. oder 10. Untzen Zucker thun/ Gestalten er allen
Geruch in sich ziehet/ dieses lässet man in einem Krug bey einer Stunden lang
oder biß auf z. Stunden lang beitzen. Eben so mag man es mit allen anderen
Blumen/ nachdem sie leicht sind/ verfahren; dann man brauchet nicht so viel/
wann sie gewichtiger sind.

Man kan eben selbiges als erstbesagtes machen/ von Veyl/ Narcissen/ Nä-
gelein/ Jeßmin/ Flitsch-Rosen/ Tuberosen/ Rosen/ und insgemein zu reden/ von
allerhand wohlriechenden Blumen. Wann der Liquor gar zu sehr gezuckert/ so
giesset man Wasser daran/ ist es nicht genug/ so muß man mehr Zucker daran
thun/ ist die Beitzung geschehen/ so seyhet man es durch ein Tuch oder Leinwand/
lässet es erkühlen/ so kan man es trincken.

20. Wasser von Pimper-Nüßlein/ Pignon und Ha-
sel-Nüssen zu machen.

Diese Sorten machet man eben auf folgende Art/ ausgenommen der Milch
und der Mandeln/ die man hier nicht nöthig hat/ im übrigen bleibet die Dosis in
jeden Sachen einerley.

21. Marillen-Pfirsich- oder Muscateller-Birn-
Wasser zu machen.

Jn eine Pinte Wassers wirffet man 6. oder 7. Marillen/ Pfirsichen oder
Muscaten-Birn/ nachdeme sie groß oder klein seynd/ nachdem nimmt man mehr

oder

Das XL. Capitel.

abgekochter Zucker/ welchen man Caramel nennet/ ſieden laſſen/ doch muß man
gute Vorſicht thun/ daß er nicht anbrenne/ in dieſen thut man nun zwo Pinten
obgedachten gelaͤuterten Johannisbeer-Safft/ und laͤſſet durch einem Faum-
Loͤffel/ biß auf den Boden umruͤhren/ zu verhindern/ daß das gekochte Zucker
ſich daſelbſten nichr anlege; Alsdann laͤſſet man es ein wenig ruhen/ darnach
ſetzet man es auf ein gutes Feuer/ und treibet es zum Kochen/ doch daß es nicht zu
ſehr ſiede/ und wohl abgeſchaumet werde/ biß es geſotten. Wie aber zu wiſſen/
daß es genug geſotten ſeye/ ſo muß man in einem Loͤffelein 3. oder 4. Tropffen
ihm einen nach dem andern abtropffend in ein Glaß Waſſer gehen laſſen. Fuͤl-
le ſie durch das Waſſer auf den Grund des Glaſes quer hin/ ſonder ſich zu zer-
theilen oder nur ein wenig/ ſo laͤſſet man den Syrup erkalten/ und fuͤllet ihn in
Glaͤßlein/ darinnen man ſolche auffheben kan/ ſolcher Geſtalten kan man allerley
Syrup bereiten.

19. Pomerantzen-Bluͤh-Waſſer zu machen.

Zwo Pinten Pomerantzen-Bluͤh-Waſſer zu machen/ ſelbiges unter erkuͤh-
enden Getraͤnck zu trincken/ ſo muß man auf 2. Pinten Waſſers einen Vierling
Pomerantzen-Bluͤhe/ nebenſt 9. oder 10. Untzen Zucker thun/ Geſtalten er allen
Geruch in ſich ziehet/ dieſes laͤſſet man in einem Krug bey einer Stunden lang
oder biß auf z. Stunden lang beitzen. Eben ſo mag man es mit allen anderen
Blumen/ nachdem ſie leicht ſind/ verfahren; dann man brauchet nicht ſo viel/
wann ſie gewichtiger ſind.

Man kan eben ſelbiges als erſtbeſagtes machen/ von Veyl/ Narciſſen/ Naͤ-
gelein/ Jeßmin/ Flitſch-Roſen/ Tuberoſen/ Roſen/ und insgemein zu reden/ von
allerhand wohlriechenden Blumen. Wann der Liquor gar zu ſehr gezuckert/ ſo
gieſſet man Waſſer daran/ iſt es nicht genug/ ſo muß man mehr Zucker daran
thun/ iſt die Beitzung geſchehen/ ſo ſeyhet man es durch ein Tuch oder Leinwand/
laͤſſet es erkuͤhlen/ ſo kan man es trincken.

20. Waſſer von Pimper-Nuͤßlein/ Pignon und Ha-
ſel-Nuͤſſen zu machen.

Dieſe Sorten machet man eben auf folgende Art/ ausgenommen der Milch
und der Mandeln/ die man hier nicht noͤthig hat/ im uͤbrigen bleibet die Doſis in
jeden Sachen einerley.

21. Marillen-Pfirſich- oder Muſcateller-Birn-
Waſſer zu machen.

Jn eine Pinte Waſſers wirffet man 6. oder 7. Marillen/ Pfirſichen oder
Muſcaten-Birn/ nachdeme ſie groß oder klein ſeynd/ nachdem nimmt man mehr

oder

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[730/0754] Das XL. Capitel. abgekochter Zucker/ welchen man Caramel nennet/ ſieden laſſen/ doch muß man gute Vorſicht thun/ daß er nicht anbrenne/ in dieſen thut man nun zwo Pinten obgedachten gelaͤuterten Johannisbeer-Safft/ und laͤſſet durch einem Faum- Loͤffel/ biß auf den Boden umruͤhren/ zu verhindern/ daß das gekochte Zucker ſich daſelbſten nichr anlege; Alsdann laͤſſet man es ein wenig ruhen/ darnach ſetzet man es auf ein gutes Feuer/ und treibet es zum Kochen/ doch daß es nicht zu ſehr ſiede/ und wohl abgeſchaumet werde/ biß es geſotten. Wie aber zu wiſſen/ daß es genug geſotten ſeye/ ſo muß man in einem Loͤffelein 3. oder 4. Tropffen ihm einen nach dem andern abtropffend in ein Glaß Waſſer gehen laſſen. Fuͤl- le ſie durch das Waſſer auf den Grund des Glaſes quer hin/ ſonder ſich zu zer- theilen oder nur ein wenig/ ſo laͤſſet man den Syrup erkalten/ und fuͤllet ihn in Glaͤßlein/ darinnen man ſolche auffheben kan/ ſolcher Geſtalten kan man allerley Syrup bereiten. 19. Pomerantzen-Bluͤh-Waſſer zu machen. Zwo Pinten Pomerantzen-Bluͤh-Waſſer zu machen/ ſelbiges unter erkuͤh- enden Getraͤnck zu trincken/ ſo muß man auf 2. Pinten Waſſers einen Vierling Pomerantzen-Bluͤhe/ nebenſt 9. oder 10. Untzen Zucker thun/ Geſtalten er allen Geruch in ſich ziehet/ dieſes laͤſſet man in einem Krug bey einer Stunden lang oder biß auf z. Stunden lang beitzen. Eben ſo mag man es mit allen anderen Blumen/ nachdem ſie leicht ſind/ verfahren; dann man brauchet nicht ſo viel/ wann ſie gewichtiger ſind. Man kan eben ſelbiges als erſtbeſagtes machen/ von Veyl/ Narciſſen/ Naͤ- gelein/ Jeßmin/ Flitſch-Roſen/ Tuberoſen/ Roſen/ und insgemein zu reden/ von allerhand wohlriechenden Blumen. Wann der Liquor gar zu ſehr gezuckert/ ſo gieſſet man Waſſer daran/ iſt es nicht genug/ ſo muß man mehr Zucker daran thun/ iſt die Beitzung geſchehen/ ſo ſeyhet man es durch ein Tuch oder Leinwand/ laͤſſet es erkuͤhlen/ ſo kan man es trincken. 20. Waſſer von Pimper-Nuͤßlein/ Pignon und Ha- ſel-Nuͤſſen zu machen. Dieſe Sorten machet man eben auf folgende Art/ ausgenommen der Milch und der Mandeln/ die man hier nicht noͤthig hat/ im uͤbrigen bleibet die Doſis in jeden Sachen einerley. 21. Marillen-Pfirſich- oder Muſcateller-Birn- Waſſer zu machen. Jn eine Pinte Waſſers wirffet man 6. oder 7. Marillen/ Pfirſichen oder Muſcaten-Birn/ nachdeme ſie groß oder klein ſeynd/ nachdem nimmt man mehr oder

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 730. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/754>, abgerufen am 24.11.2024.

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