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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Wässern zu machen.
Citronen-Schalen Trümmern; Einer sauren Pomerantzen Marck/ aber ohne
Körner/ ein Pfund/ Zucker die Helffte/ von einer Achtel Untze feiner Zimmet/
2. oder 3. Nägelein/ ein Blätlein Muscatenblüh/ einen guten Pugillum gestoß-
nen Corlander/ 4. Gran weißgestoßnen Pfeffer/ ein Vierthel Rüßling in
Schnitze zerschnitten. Die Helffte von einem halben 16. Theil Milch und eine
halbe Portugesische Pomerantze/ samt etlichen Schelffen/ mischet alles unter
einander/ rühret es wohl/ lässet es durch die Münchs-Kappe oder Hippocras-
Sack durchschlagen/ und perfumiret es nach Belieben/ inzwischen weil viel Leute
den Bisam nicht lieben/ so kan man nur dafür Zimmet nehmen/ und an statt der
Milch den Hippocras zu läutern/ so mag man einen Vierling süsse Mandel-
Kerne wohl geschälet nehmen/ ohne daß man sie allezeit zu Oele machet/ und
werffet alles unter einander wie oben.

NB. Man kan auch Hippocras vom Spanischen Muscaten/ Rhein- und
Frantze-Wein nehmen/ zu besagten Wein nimmt man eben die Dosin wie oben/
nur daß man wohl und genau auf das Läutern Achtung giebt.

17. Weisses Rataphia oder Kirschkern-Wasser
zu machen.

Auf einen Krug von 12. Pinten Brantewein/ muß man drey Vierthel
Pfund gute gestossene Kirchkerne/ oder auch ein Pfund Marillen-Kerne/ mit
der Schelffen 2. mahl 24. Stunden stehen lassen/ darzu solle noch kommen ein
Achtel Untze Zimmet/ ein Dutzet Gewürtz-Nägelein/ zween Pugillen Coriander
3. Pfund/ und ein halb Pfund Zucker/ und 4. Pinten gesottenes und bereits ab-
gekühltes Wasser/ welches man unter einander vermischen mag/ so man es durch-
seyhen will/ endlich kan man den Liquorem in Flaschen giessen und sie wohl ver-
machen.

18. Einen köstlichen Syrup/ zum Trincken zu
machen.

Man muß rothe Johannis-Beer nehmen/ selbige auf ein Sieb zerquet-
schen/ in einem irrdenen Napff oder Becken/ so groß als viel man zu verfertigen
gedencket/ hernach träget man dieses Becken in den Keller/ setzet es auf eine
Butte oder auf eine Tiele/ darmit es die Erde nicht berühre/ auf diese Weise läs-
set man dieses Marck bey 3. oder 4. Tagen verjähren/ zum Ende dieser Zeit muß
man es in ein anderes Becken durch ein Siebe seyhen. Ferners muß man es
durch einen Hippocras-Sacke zwingen/ biß es geläutert genug seye/ darauff
nimmt man 4. Pfund Zucker/ welchen man in eine Confitur-Pfanne werffen/
und mit Wasser/ daß er zerfliesse/ begiessen solle/ so muß man ihn biß es ein wohl-

ab-
Zz zz

Von allerley Waͤſſern zu machen.
Citronen-Schalen Truͤmmern; Einer ſauren Pomerantzen Marck/ aber ohne
Koͤrner/ ein Pfund/ Zucker die Helffte/ von einer Achtel Untze feiner Zimmet/
2. oder 3. Naͤgelein/ ein Blaͤtlein Muſcatenbluͤh/ einen guten Pugillum geſtoß-
nen Corlander/ 4. Gran weißgeſtoßnen Pfeffer/ ein Vierthel Ruͤßling in
Schnitze zerſchnitten. Die Helffte von einem halben 16. Theil Milch und eine
halbe Portugeſiſche Pomerantze/ ſamt etlichen Schelffen/ miſchet alles unter
einander/ ruͤhret es wohl/ laͤſſet es durch die Muͤnchs-Kappe oder Hippocras-
Sack durchſchlagen/ und perfumiret es nach Belieben/ inzwiſchen weil viel Leute
den Biſam nicht lieben/ ſo kan man nur dafuͤr Zimmet nehmen/ und an ſtatt der
Milch den Hippocras zu laͤutern/ ſo mag man einen Vierling ſuͤſſe Mandel-
Kerne wohl geſchaͤlet nehmen/ ohne daß man ſie allezeit zu Oele machet/ und
werffet alles unter einander wie oben.

NB. Man kan auch Hippocras vom Spaniſchen Muſcaten/ Rhein- und
Frantze-Wein nehmen/ zu beſagten Wein nimmt man eben die Doſin wie oben/
nur daß man wohl und genau auf das Laͤutern Achtung giebt.

17. Weiſſes Rataphia oder Kirſchkern-Waſſer
zu machen.

Auf einen Krug von 12. Pinten Brantewein/ muß man drey Vierthel
Pfund gute geſtoſſene Kirchkerne/ oder auch ein Pfund Marillen-Kerne/ mit
der Schelffen 2. mahl 24. Stunden ſtehen laſſen/ darzu ſolle noch kommen ein
Achtel Untze Zimmet/ ein Dutzet Gewuͤrtz-Naͤgelein/ zween Pugillen Coriander
3. Pfund/ und ein halb Pfund Zucker/ und 4. Pinten geſottenes und bereits ab-
gekuͤhltes Waſſer/ welches man unter einander vermiſchen mag/ ſo man es durch-
ſeyhen will/ endlich kan man den Liquorem in Flaſchen gieſſen und ſie wohl ver-
machen.

18. Einen koͤſtlichen Syrup/ zum Trincken zu
machen.

Man muß rothe Johannis-Beer nehmen/ ſelbige auf ein Sieb zerquet-
ſchen/ in einem irrdenen Napff oder Becken/ ſo groß als viel man zu verfertigen
gedencket/ hernach traͤget man dieſes Becken in den Keller/ ſetzet es auf eine
Butte oder auf eine Tiele/ darmit es die Erde nicht beruͤhre/ auf dieſe Weiſe laͤſ-
ſet man dieſes Marck bey 3. oder 4. Tagen verjaͤhren/ zum Ende dieſer Zeit muß
man es in ein anderes Becken durch ein Siebe ſeyhen. Ferners muß man es
durch einen Hippocras-Sacke zwingen/ biß es gelaͤutert genug ſeye/ darauff
nimmt man 4. Pfund Zucker/ welchen man in eine Confitur-Pfanne werffen/
und mit Waſſer/ daß er zerflieſſe/ begieſſen ſolle/ ſo muß man ihn biß es ein wohl-

ab-
Zz zz
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[729/0753] Von allerley Waͤſſern zu machen. Citronen-Schalen Truͤmmern; Einer ſauren Pomerantzen Marck/ aber ohne Koͤrner/ ein Pfund/ Zucker die Helffte/ von einer Achtel Untze feiner Zimmet/ 2. oder 3. Naͤgelein/ ein Blaͤtlein Muſcatenbluͤh/ einen guten Pugillum geſtoß- nen Corlander/ 4. Gran weißgeſtoßnen Pfeffer/ ein Vierthel Ruͤßling in Schnitze zerſchnitten. Die Helffte von einem halben 16. Theil Milch und eine halbe Portugeſiſche Pomerantze/ ſamt etlichen Schelffen/ miſchet alles unter einander/ ruͤhret es wohl/ laͤſſet es durch die Muͤnchs-Kappe oder Hippocras- Sack durchſchlagen/ und perfumiret es nach Belieben/ inzwiſchen weil viel Leute den Biſam nicht lieben/ ſo kan man nur dafuͤr Zimmet nehmen/ und an ſtatt der Milch den Hippocras zu laͤutern/ ſo mag man einen Vierling ſuͤſſe Mandel- Kerne wohl geſchaͤlet nehmen/ ohne daß man ſie allezeit zu Oele machet/ und werffet alles unter einander wie oben. NB. Man kan auch Hippocras vom Spaniſchen Muſcaten/ Rhein- und Frantze-Wein nehmen/ zu beſagten Wein nimmt man eben die Doſin wie oben/ nur daß man wohl und genau auf das Laͤutern Achtung giebt. 17. Weiſſes Rataphia oder Kirſchkern-Waſſer zu machen. Auf einen Krug von 12. Pinten Brantewein/ muß man drey Vierthel Pfund gute geſtoſſene Kirchkerne/ oder auch ein Pfund Marillen-Kerne/ mit der Schelffen 2. mahl 24. Stunden ſtehen laſſen/ darzu ſolle noch kommen ein Achtel Untze Zimmet/ ein Dutzet Gewuͤrtz-Naͤgelein/ zween Pugillen Coriander 3. Pfund/ und ein halb Pfund Zucker/ und 4. Pinten geſottenes und bereits ab- gekuͤhltes Waſſer/ welches man unter einander vermiſchen mag/ ſo man es durch- ſeyhen will/ endlich kan man den Liquorem in Flaſchen gieſſen und ſie wohl ver- machen. 18. Einen koͤſtlichen Syrup/ zum Trincken zu machen. Man muß rothe Johannis-Beer nehmen/ ſelbige auf ein Sieb zerquet- ſchen/ in einem irrdenen Napff oder Becken/ ſo groß als viel man zu verfertigen gedencket/ hernach traͤget man dieſes Becken in den Keller/ ſetzet es auf eine Butte oder auf eine Tiele/ darmit es die Erde nicht beruͤhre/ auf dieſe Weiſe laͤſ- ſet man dieſes Marck bey 3. oder 4. Tagen verjaͤhren/ zum Ende dieſer Zeit muß man es in ein anderes Becken durch ein Siebe ſeyhen. Ferners muß man es durch einen Hippocras-Sacke zwingen/ biß es gelaͤutert genug ſeye/ darauff nimmt man 4. Pfund Zucker/ welchen man in eine Confitur-Pfanne werffen/ und mit Waſſer/ daß er zerflieſſe/ begieſſen ſolle/ ſo muß man ihn biß es ein wohl- ab- Zz zz

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 729. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/753>, abgerufen am 24.11.2024.