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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ etc.

Wie man nun die Blumen zum Candiren einle-
gen solle.

Hierzu nimmt man einen kupffernen Hafen/ der unten enge und oben weit ist/
er muß aber inwendig wohl verzinnet seyn. Alsdann legt man unten an den Bo-
den lange und schmale Höltzlein oder Zimmet eines queren Fingers breit voneinan-
der/ alsdann die Blumen eine nach der andern darauf geleget/ und auf die Höltz-
lein wieder Blumen/ und so fort an/ diß der Hafen voll ist. (die Blumen können
am besten mit Safft und Zucker eingemachet werden) Alsdann oben ein Bretlein
oder Teller/ und einen Stein oder Gewicht darauf gelegt/ und darmit beschweh-
ret/ damit es nicht kan übersich steigen; hernach den abgesottenen Zucker wie vor-
hero zum Candiren gemeldet/ also warm darüber gegossen/ und in einer warmen
Stuben 24. Stunden lang auf einer Stelle stehen lassen.

NB. Man muß den Hafen/ wann der Zucker darauf gegossen worden/ nicht
viel bewegen/ sonsten schiesset er nicht an.) Wann es nun oben her eine starcke Haut
bekommen/ stürtzet man den Hafen um/ damit der Zucker kan ablauffen. Als-
dann ein Stücke nach dem andern von Holtz oder Zimmet abgelöset/ auf ein Sieb
gethan/ und wohl lassen trocken werden; dann wiederum wie vor eingeleget/ den
abgegossenen Zucker dick abgesotten/ und wieder darauf gegossen/ so lange in der
Wärme stehen lassen/ wie vor. Diß Einlegen und Abgiessen muß so lange gesche-
hen/ biß die Blumen über und über candiret seynd. Alsdann abgetrocknet/ und
in einer warmen Stuben aufgehaben. Die Blumen aber wird man über drey
mahl nicht einlegen/ so sind sie genug candiret.

NB. Der Hafen muß nur halb voll eingeleget werden/ auch wann zu wenig
Zucker/ zum andern oder drittenmahl/ so muß man mehr Zucker nehmen/ damit
der Safft allezeit eines queren Fingers breit darüber gehet. So offt als man es
einleget/ muß der Hafen wohl gesäubert werden Man kan es auch wohl 48. Stun-
den stehen lassen.

Wie man die Früchte zum Candiren einleget.

Das Einlegen der Früchte/ geschicht eben/ als wie mit dem Blum-Werck/ oh-
ne daß die Höltzlein und Zimmet mas enger zusammen geleget werden/ eines guten
Messer-Rucken breit/ oder etwas weiter voneinander/ und die Früchte darauf/ und
wieder Höltzer/ und in allen/ wie zuvor gehandelt.

Das Gewürtze zum Candiren einzulegen.

Die Gewürtze werden also eingeleget/ wie bey den Früchten und vorhero ge-
meldet/ ohne daß die Zimmet/ so an statt der Höltzer/ einen Messer-Rucken

breit

Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ ꝛc.

Wie man nun die Blumen zum Candiren einle-
gen ſolle.

Hierzu nimmt man einen kupffernen Hafen/ der unten enge und oben weit iſt/
er muß aber inwendig wohl verzinnet ſeyn. Alsdann legt man unten an den Bo-
den lange und ſchmale Hoͤltzlein oder Zimmet eines queren Fingers breit voneinan-
der/ alsdann die Blumen eine nach der andern darauf geleget/ und auf die Hoͤltz-
lein wieder Blumen/ und ſo fort an/ diß der Hafen voll iſt. (die Blumen koͤnnen
am beſten mit Safft und Zucker eingemachet werden) Alsdann oben ein Bretlein
oder Teller/ und einen Stein oder Gewicht darauf gelegt/ und darmit beſchweh-
ret/ damit es nicht kan uͤberſich ſteigen; hernach den abgeſottenen Zucker wie vor-
hero zum Candiren gemeldet/ alſo warm daruͤber gegoſſen/ und in einer warmen
Stuben 24. Stunden lang auf einer Stelle ſtehen laſſen.

NB. Man muß den Hafen/ wann der Zucker darauf gegoſſen worden/ nicht
viel bewegen/ ſonſten ſchieſſet er nicht an.) Wann es nun oben her eine ſtarcke Haut
bekommen/ ſtuͤrtzet man den Hafen um/ damit der Zucker kan ablauffen. Als-
dann ein Stuͤcke nach dem andern von Holtz oder Zimmet abgeloͤſet/ auf ein Sieb
gethan/ und wohl laſſen trocken werden; dann wiederum wie vor eingeleget/ den
abgegoſſenen Zucker dick abgeſotten/ und wieder darauf gegoſſen/ ſo lange in der
Waͤrme ſtehen laſſen/ wie vor. Diß Einlegen und Abgieſſen muß ſo lange geſche-
hen/ biß die Blumen uͤber und uͤber candiret ſeynd. Alsdann abgetrocknet/ und
in einer warmen Stuben aufgehaben. Die Blumen aber wird man uͤber drey
mahl nicht einlegen/ ſo ſind ſie genug candiret.

NB. Der Hafen muß nur halb voll eingeleget werden/ auch wann zu wenig
Zucker/ zum andern oder drittenmahl/ ſo muß man mehr Zucker nehmen/ damit
der Safft allezeit eines queren Fingers breit daruͤber gehet. So offt als man es
einleget/ muß der Hafen wohl geſaͤubert werden Man kan es auch wohl 48. Stun-
den ſtehen laſſen.

Wie man die Fruͤchte zum Candiren einleget.

Das Einlegen der Fruͤchte/ geſchicht eben/ als wie mit dem Blum-Werck/ oh-
ne daß die Hoͤltzlein und Zimmet mas enger zuſammen geleget werden/ eines guten
Meſſer-Rucken breit/ oder etwas weiter voneinander/ und die Fruͤchte darauf/ und
wieder Hoͤltzer/ und in allen/ wie zuvor gehandelt.

Das Gewuͤrtze zum Candiren einzulegen.

Die Gewuͤrtze werden alſo eingeleget/ wie bey den Fruͤchten und vorhero ge-
meldet/ ohne daß die Zimmet/ ſo an ſtatt der Hoͤltzer/ einen Meſſer-Rucken

breit

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[770/0794] Wie man allerley candirte Thiere/ Bilder/ ꝛc. Wie man nun die Blumen zum Candiren einle- gen ſolle. Hierzu nimmt man einen kupffernen Hafen/ der unten enge und oben weit iſt/ er muß aber inwendig wohl verzinnet ſeyn. Alsdann legt man unten an den Bo- den lange und ſchmale Hoͤltzlein oder Zimmet eines queren Fingers breit voneinan- der/ alsdann die Blumen eine nach der andern darauf geleget/ und auf die Hoͤltz- lein wieder Blumen/ und ſo fort an/ diß der Hafen voll iſt. (die Blumen koͤnnen am beſten mit Safft und Zucker eingemachet werden) Alsdann oben ein Bretlein oder Teller/ und einen Stein oder Gewicht darauf gelegt/ und darmit beſchweh- ret/ damit es nicht kan uͤberſich ſteigen; hernach den abgeſottenen Zucker wie vor- hero zum Candiren gemeldet/ alſo warm daruͤber gegoſſen/ und in einer warmen Stuben 24. Stunden lang auf einer Stelle ſtehen laſſen. NB. Man muß den Hafen/ wann der Zucker darauf gegoſſen worden/ nicht viel bewegen/ ſonſten ſchieſſet er nicht an.) Wann es nun oben her eine ſtarcke Haut bekommen/ ſtuͤrtzet man den Hafen um/ damit der Zucker kan ablauffen. Als- dann ein Stuͤcke nach dem andern von Holtz oder Zimmet abgeloͤſet/ auf ein Sieb gethan/ und wohl laſſen trocken werden; dann wiederum wie vor eingeleget/ den abgegoſſenen Zucker dick abgeſotten/ und wieder darauf gegoſſen/ ſo lange in der Waͤrme ſtehen laſſen/ wie vor. Diß Einlegen und Abgieſſen muß ſo lange geſche- hen/ biß die Blumen uͤber und uͤber candiret ſeynd. Alsdann abgetrocknet/ und in einer warmen Stuben aufgehaben. Die Blumen aber wird man uͤber drey mahl nicht einlegen/ ſo ſind ſie genug candiret. NB. Der Hafen muß nur halb voll eingeleget werden/ auch wann zu wenig Zucker/ zum andern oder drittenmahl/ ſo muß man mehr Zucker nehmen/ damit der Safft allezeit eines queren Fingers breit daruͤber gehet. So offt als man es einleget/ muß der Hafen wohl geſaͤubert werden Man kan es auch wohl 48. Stun- den ſtehen laſſen. Wie man die Fruͤchte zum Candiren einleget. Das Einlegen der Fruͤchte/ geſchicht eben/ als wie mit dem Blum-Werck/ oh- ne daß die Hoͤltzlein und Zimmet mas enger zuſammen geleget werden/ eines guten Meſſer-Rucken breit/ oder etwas weiter voneinander/ und die Fruͤchte darauf/ und wieder Hoͤltzer/ und in allen/ wie zuvor gehandelt. Das Gewuͤrtze zum Candiren einzulegen. Die Gewuͤrtze werden alſo eingeleget/ wie bey den Fruͤchten und vorhero ge- meldet/ ohne daß die Zimmet/ ſo an ſtatt der Hoͤltzer/ einen Meſſer-Rucken breit

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 770. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/794>, abgerufen am 24.11.2024.

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