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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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auch allerhand rare Geträncke zu bereiten solle.
breit voneinander liegen/ alsdann auf die Höltzer die Gewürtze fein gleich geleget/
wie der Zimmet und allerley Gewürtze/ und weiter verfahren/ wie vor gemeldet/
unter die Kräntzlein muß noch etwas von Höltzlein geleget werden/ dergleichen auch
mit Roßmarin und Lavendel zu beobachten.

Wie man das Candirte muß ausnehmen.

Wann es seine Zeit/ als 24. oder 48. Stunden gestanden/ so kehret man
den Hafen um/ lässet den übrigen Safft ablauffen/ stösset ihn auf einen Tisch/
daß es mit einander in einen Hauffen heraus fället/ will es nicht heraus fallen/ so
hält man den Hafen in ein warm Wasser oder in die Glut/ daß er wohl warm
wird/ und so lang/ biß es heraus fället. Alsdann setzet es wie ein Berg/ die Stie-
le müssen fein sachte mit einem Messer voneinander gelöset werden/ dann in ein Sieb
auf ein Papier geleget und trocken werden lassen/ wieder zum Candiren eingele-
get/ so offt als vonnöthen/ was sich im Hafen anhänget/ muß heraus gegossen/ und
besonders aufgehaben/ der Hafen aber wohl sauber ausgewaschen/ und wohl aus-
getrocknet werden.

Die beste Manier/ Blumen zu candiren.

Nehmet Rosen/ Violen/ Schlüssel-Blumen-Nägelein/ etc. schneidet das
Weisse unten ab/ alsdann habt Zucker in Bereitschafft/ welcher dem Candier-Zu-
cker gleich gesotten seye/ mit wenig feines Wassers/ thut so viel Blumen darein/
als der Zucker vertragen kan/ und rühret es stets um mit dem Löffel/ und wann
ihr mercket/ daß der Zucker hart wird/ an deß Töpffleins Seiten/ und an dem
Löffel/ so nehmet ihn alsdann weg vom Feuer/ und fahret fort mit dem Rühren
in dem warmen Töpfflein/ biß ihr mercket/ daß sie voneinander sind/ und der Zu-
cker liege/ als wäre er darauf gesiebet/ darnach giesset sie aus auf ein Papier weil
sie warm sind/ reibet sie fein gelinde/ siebet sie durch ein Sieb/ so rein/ als es im-
mer seyn kan/ alsdann schüttet es aus auf ein rein Tuch/ und schüttelt es auf und
nieder/ biß daß man keinen Zucker mercke/ der um sie hänge.

Muscaten-Nüsse zu candiren.

Nehmet gantze Muscaten-Nüsse/ giesset warm Wasser darüber/ lasset sie
stehen/ daß sie wohl weich werden; dann mit einem spitzigen Holtz Creutz-weiß
durchstochen/ und mit samt dem Wasser/ so zuvor darauf gewesen/ in einen Kol-
ben gethan/ und gedestilliret/ daß das Oel etwas darvon kommet/ alsdann her-
aus gethan/ wohl trocknen lassen/ und zum Candiren eingeleget/ wann das Oel
bey ihnen bleibet/ so hänget sich der Zucker nicht gerne an/ wird auch gelb/ und
bleibet nicht wohl hart darauf/ sondern wird feucht/ lind/ und fället endlich ab;

will
Ee eee 2

auch allerhand rare Getraͤncke zu bereiten ſolle.
breit voneinander liegen/ alsdann auf die Hoͤltzer die Gewuͤrtze fein gleich geleget/
wie der Zimmet und allerley Gewuͤrtze/ und weiter verfahren/ wie vor gemeldet/
unter die Kraͤntzlein muß noch etwas von Hoͤltzlein geleget werden/ dergleichen auch
mit Roßmarin und Lavendel zu beobachten.

Wie man das Candirte muß ausnehmen.

Wann es ſeine Zeit/ als 24. oder 48. Stunden geſtanden/ ſo kehret man
den Hafen um/ laͤſſet den uͤbrigen Safft ablauffen/ ſtoͤſſet ihn auf einen Tiſch/
daß es mit einander in einen Hauffen heraus faͤllet/ will es nicht heraus fallen/ ſo
haͤlt man den Hafen in ein warm Waſſer oder in die Glut/ daß er wohl warm
wird/ und ſo lang/ biß es heraus faͤllet. Alsdann ſetzet es wie ein Berg/ die Stie-
le muͤſſen fein ſachte mit einem Meſſer voneinander geloͤſet werden/ dann in ein Sieb
auf ein Papier geleget und trocken werden laſſen/ wieder zum Candiren eingele-
get/ ſo offt als vonnoͤthen/ was ſich im Hafen anhaͤnget/ muß heraus gegoſſen/ und
beſonders aufgehaben/ der Hafen aber wohl ſauber ausgewaſchen/ und wohl aus-
getrocknet werden.

Die beſte Manier/ Blumen zu candiren.

Nehmet Roſen/ Violen/ Schluͤſſel-Blumen-Naͤgelein/ ꝛc. ſchneidet das
Weiſſe unten ab/ alsdann habt Zucker in Bereitſchafft/ welcher dem Candier-Zu-
cker gleich geſotten ſeye/ mit wenig feines Waſſers/ thut ſo viel Blumen darein/
als der Zucker vertragen kan/ und ruͤhret es ſtets um mit dem Loͤffel/ und wann
ihr mercket/ daß der Zucker hart wird/ an deß Toͤpffleins Seiten/ und an dem
Loͤffel/ ſo nehmet ihn alsdann weg vom Feuer/ und fahret fort mit dem Ruͤhren
in dem warmen Toͤpfflein/ biß ihr mercket/ daß ſie voneinander ſind/ und der Zu-
cker liege/ als waͤre er darauf geſiebet/ darnach gieſſet ſie aus auf ein Papier weil
ſie warm ſind/ reibet ſie fein gelinde/ ſiebet ſie durch ein Sieb/ ſo rein/ als es im-
mer ſeyn kan/ alsdann ſchuͤttet es aus auf ein rein Tuch/ und ſchuͤttelt es auf und
nieder/ biß daß man keinen Zucker mercke/ der um ſie haͤnge.

Muſcaten-Nuͤſſe zu candiren.

Nehmet gantze Muſcaten-Nuͤſſe/ gieſſet warm Waſſer daruͤber/ laſſet ſie
ſtehen/ daß ſie wohl weich werden; dann mit einem ſpitzigen Holtz Creutz-weiß
durchſtochen/ und mit ſamt dem Waſſer/ ſo zuvor darauf geweſen/ in einen Kol-
ben gethan/ und gedeſtilliret/ daß das Oel etwas darvon kommet/ alsdann her-
aus gethan/ wohl trocknen laſſen/ und zum Candiren eingeleget/ wann das Oel
bey ihnen bleibet/ ſo haͤnget ſich der Zucker nicht gerne an/ wird auch gelb/ und
bleibet nicht wohl hart darauf/ ſondern wird feucht/ lind/ und faͤllet endlich ab;

will
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[771/0795] auch allerhand rare Getraͤncke zu bereiten ſolle. breit voneinander liegen/ alsdann auf die Hoͤltzer die Gewuͤrtze fein gleich geleget/ wie der Zimmet und allerley Gewuͤrtze/ und weiter verfahren/ wie vor gemeldet/ unter die Kraͤntzlein muß noch etwas von Hoͤltzlein geleget werden/ dergleichen auch mit Roßmarin und Lavendel zu beobachten. Wie man das Candirte muß ausnehmen. Wann es ſeine Zeit/ als 24. oder 48. Stunden geſtanden/ ſo kehret man den Hafen um/ laͤſſet den uͤbrigen Safft ablauffen/ ſtoͤſſet ihn auf einen Tiſch/ daß es mit einander in einen Hauffen heraus faͤllet/ will es nicht heraus fallen/ ſo haͤlt man den Hafen in ein warm Waſſer oder in die Glut/ daß er wohl warm wird/ und ſo lang/ biß es heraus faͤllet. Alsdann ſetzet es wie ein Berg/ die Stie- le muͤſſen fein ſachte mit einem Meſſer voneinander geloͤſet werden/ dann in ein Sieb auf ein Papier geleget und trocken werden laſſen/ wieder zum Candiren eingele- get/ ſo offt als vonnoͤthen/ was ſich im Hafen anhaͤnget/ muß heraus gegoſſen/ und beſonders aufgehaben/ der Hafen aber wohl ſauber ausgewaſchen/ und wohl aus- getrocknet werden. Die beſte Manier/ Blumen zu candiren. Nehmet Roſen/ Violen/ Schluͤſſel-Blumen-Naͤgelein/ ꝛc. ſchneidet das Weiſſe unten ab/ alsdann habt Zucker in Bereitſchafft/ welcher dem Candier-Zu- cker gleich geſotten ſeye/ mit wenig feines Waſſers/ thut ſo viel Blumen darein/ als der Zucker vertragen kan/ und ruͤhret es ſtets um mit dem Loͤffel/ und wann ihr mercket/ daß der Zucker hart wird/ an deß Toͤpffleins Seiten/ und an dem Loͤffel/ ſo nehmet ihn alsdann weg vom Feuer/ und fahret fort mit dem Ruͤhren in dem warmen Toͤpfflein/ biß ihr mercket/ daß ſie voneinander ſind/ und der Zu- cker liege/ als waͤre er darauf geſiebet/ darnach gieſſet ſie aus auf ein Papier weil ſie warm ſind/ reibet ſie fein gelinde/ ſiebet ſie durch ein Sieb/ ſo rein/ als es im- mer ſeyn kan/ alsdann ſchuͤttet es aus auf ein rein Tuch/ und ſchuͤttelt es auf und nieder/ biß daß man keinen Zucker mercke/ der um ſie haͤnge. Muſcaten-Nuͤſſe zu candiren. Nehmet gantze Muſcaten-Nuͤſſe/ gieſſet warm Waſſer daruͤber/ laſſet ſie ſtehen/ daß ſie wohl weich werden; dann mit einem ſpitzigen Holtz Creutz-weiß durchſtochen/ und mit ſamt dem Waſſer/ ſo zuvor darauf geweſen/ in einen Kol- ben gethan/ und gedeſtilliret/ daß das Oel etwas darvon kommet/ alsdann her- aus gethan/ wohl trocknen laſſen/ und zum Candiren eingeleget/ wann das Oel bey ihnen bleibet/ ſo haͤnget ſich der Zucker nicht gerne an/ wird auch gelb/ und bleibet nicht wohl hart darauf/ ſondern wird feucht/ lind/ und faͤllet endlich ab; will Ee eee 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 771. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/795>, abgerufen am 24.11.2024.