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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zuckerwerck.
Finger hoch über den Specien stehet/ hernach das Kölblein oben mit Wasser-
Blasen wohl verwahret/ daß keine Lufft heraus komme/ setze es also in gelinde
Wärme/ lasse es 8. Tage stehen/ und unterdessen etlich mahlen umgeschüttelt/
darnach nimmt man es heraus/ und presset es durch ein sauber Tüchlein/ und läst
es durch ein löchericht Pappier hauen/ daß es fein klar werde/ so ist es fertig von
dieser Essentz/ 20. Tropffen oder mehr/ nach dem man es haben will/ in ein Maas
Wein gestrüpffelt/ und 6. Loth Zucker darzu hinein gethan/ und wohl unter ein-
ander gemischet/ ist lieblich zu trincken/ will man ihn süsser haben/ so thut man
mehr Zucker daran/ rühret alles wohl unter einander/ wircket den Teig mit Meel
aus/ drucket es dann in Mödel und backet es in guten Schmaltz/ legt sie auf Fließ-
Papier, so zeucht es das Schmaltz fein aus/ man kan sie auch so man will/ mit ge-
stossenen Zimmet bestreuen.

Englischen weissen Past-Rogal zu machen.

Man nimmt ein Pfund feinen Zucker/ gestossen und gesiebet/ thut solchen in
ein alabasternen Mörßner/ mit einer Untze Gummi Tragant/ der in Rosenwas-
ser geweichet/ wo man nun siehet/ daß der Past zu weich seye/ so muß man mehr
Zucker daran thun/ wo er aber zu trocken/ muß man mehr des eingeweichten
Gummi darzu thun/ und endlich 3. oder 4. Tropffen Zimmet- und ein paar
Tropffen Citronen-Oel darein vermischen/ alsdann zu einen festen Teig auswir-
cken dann in die beliebig Formen drucken/ und wann sie trocken werden/ nach
Belieben vergulden und wohl auffheben.

Englische Past-Rogal/ den man in Formen drucken
kan/ mit Gewürtz zu machen.

Man nimmt Zimmet und Jngwer jedes gleich viel fein gesiebet/ vermischt
es mit dem gesiebten Zucker der mit Gummi Tragant in Rosenwasser genetzet
seye/ wircket es dann zu einen festen Past/ wie man es mit den weissen Past-Ro-
gal gemachet hat/ alsdann wiedet man solchen auf runde Röhr/ und macht es
hohl wie Zimmet-Röhren.

Gleicher Gestalt kan man Past-Rogal am andern Gewürtz auch machen/
als von Nägelein/ daraus man wieder Nägelein formiren kan.

Von Muscaten/ daraus man aus freyer Hand oder aus einer Form wie-
der formiren kan/ also auch mit andern Gewürtz etc.

Auf Englische Art einen Past von Violen zu machen/
den man auch in Formen drucken kan.

Man nimmt schöne abgezupffte Violen-Blätter/ so viel man will/ zerst össet
solche in einem steinern oder gläsernen Mörsel/ druckt dann den Safft daran/ in
ein rejnes Schüsselein/ und thut darein durchgesiebten Canarien-Zucker/ so
daß er den Safft bedecken kan/ trocknet und bestreuet es wieder/ nimmt alsdann so
viel Rosenwasser ausgelassen Tragant/ und machet mit solchen einen schönen

Past

Von allerley Zuckerwerck.
Finger hoch uͤber den Specien ſtehet/ hernach das Koͤlblein oben mit Waſſer-
Blaſen wohl verwahret/ daß keine Lufft heraus komme/ ſetze es alſo in gelinde
Waͤrme/ laſſe es 8. Tage ſtehen/ und unterdeſſen etlich mahlen umgeſchuͤttelt/
darnach nimmt man es heraus/ und preſſet es durch ein ſauber Tuͤchlein/ und laͤſt
es durch ein loͤchericht Pappier hauen/ daß es fein klar werde/ ſo iſt es fertig von
dieſer Eſſentz/ 20. Tropffen oder mehr/ nach dem man es haben will/ in ein Maas
Wein geſtruͤpffelt/ und 6. Loth Zucker darzu hinein gethan/ und wohl unter ein-
ander gemiſchet/ iſt lieblich zu trincken/ will man ihn ſuͤſſer haben/ ſo thut man
mehr Zucker daran/ ruͤhret alles wohl unter einander/ wircket den Teig mit Meel
aus/ drucket es dann in Moͤdel und backet es in guten Schmaltz/ legt ſie auf Fließ-
Papier, ſo zeucht es das Schmaltz fein aus/ man kan ſie auch ſo man will/ mit ge-
ſtoſſenen Zimmet beſtreuen.

Engliſchen weiſſen Paſt-Rogal zu machen.

Man nimmt ein Pfund feinen Zucker/ geſtoſſen und geſiebet/ thut ſolchen in
ein alabaſternen Moͤrßner/ mit einer Untze Gummi Tragant/ der in Roſenwaſ-
ſer geweichet/ wo man nun ſiehet/ daß der Paſt zu weich ſeye/ ſo muß man mehr
Zucker daran thun/ wo er aber zu trocken/ muß man mehr des eingeweichten
Gummi darzu thun/ und endlich 3. oder 4. Tropffen Zimmet- und ein paar
Tropffen Citronen-Oel darein vermiſchen/ alsdann zu einen feſten Teig auswir-
cken dann in die beliebig Formen drucken/ und wann ſie trocken werden/ nach
Belieben vergulden und wohl auffheben.

Engliſche Paſt-Rogal/ den man in Formen drucken
kan/ mit Gewuͤrtz zu machen.

Man nimmt Zimmet und Jngwer jedes gleich viel fein geſiebet/ vermiſcht
es mit dem geſiebten Zucker der mit Gummi Tragant in Roſenwaſſer genetzet
ſeye/ wircket es dann zu einen feſten Paſt/ wie man es mit den weiſſen Paſt-Ro-
gal gemachet hat/ alsdann wiedet man ſolchen auf runde Roͤhr/ und macht es
hohl wie Zimmet-Roͤhren.

Gleicher Geſtalt kan man Paſt-Rogal am andern Gewuͤrtz auch machen/
als von Naͤgelein/ daraus man wieder Naͤgelein formiren kan.

Von Muſcaten/ daraus man aus freyer Hand oder aus einer Form wie-
der formiren kan/ alſo auch mit andern Gewuͤrtz ꝛc.

Auf Engliſche Art einen Paſt von Violen zu machen/
den man auch in Formen drucken kan.

Man nimmt ſchoͤne abgezupffte Violen-Blaͤtter/ ſo viel man will/ zerſt oͤſſet
ſolche in einem ſteinern oder glaͤſernen Moͤrſel/ druckt dann den Safft daran/ in
ein rejnes Schuͤſſelein/ und thut darein durchgeſiebten Canarien-Zucker/ ſo
daß er den Safft bedecken kan/ trocknet und beſtreuet es wieder/ nim̃t alsdann ſo
viel Roſenwaſſer ausgelaſſen Tragant/ und machet mit ſolchen einen ſchoͤnen

Paſt
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[791/0815] Von allerley Zuckerwerck. Finger hoch uͤber den Specien ſtehet/ hernach das Koͤlblein oben mit Waſſer- Blaſen wohl verwahret/ daß keine Lufft heraus komme/ ſetze es alſo in gelinde Waͤrme/ laſſe es 8. Tage ſtehen/ und unterdeſſen etlich mahlen umgeſchuͤttelt/ darnach nimmt man es heraus/ und preſſet es durch ein ſauber Tuͤchlein/ und laͤſt es durch ein loͤchericht Pappier hauen/ daß es fein klar werde/ ſo iſt es fertig von dieſer Eſſentz/ 20. Tropffen oder mehr/ nach dem man es haben will/ in ein Maas Wein geſtruͤpffelt/ und 6. Loth Zucker darzu hinein gethan/ und wohl unter ein- ander gemiſchet/ iſt lieblich zu trincken/ will man ihn ſuͤſſer haben/ ſo thut man mehr Zucker daran/ ruͤhret alles wohl unter einander/ wircket den Teig mit Meel aus/ drucket es dann in Moͤdel und backet es in guten Schmaltz/ legt ſie auf Fließ- Papier, ſo zeucht es das Schmaltz fein aus/ man kan ſie auch ſo man will/ mit ge- ſtoſſenen Zimmet beſtreuen. Engliſchen weiſſen Paſt-Rogal zu machen. Man nimmt ein Pfund feinen Zucker/ geſtoſſen und geſiebet/ thut ſolchen in ein alabaſternen Moͤrßner/ mit einer Untze Gummi Tragant/ der in Roſenwaſ- ſer geweichet/ wo man nun ſiehet/ daß der Paſt zu weich ſeye/ ſo muß man mehr Zucker daran thun/ wo er aber zu trocken/ muß man mehr des eingeweichten Gummi darzu thun/ und endlich 3. oder 4. Tropffen Zimmet- und ein paar Tropffen Citronen-Oel darein vermiſchen/ alsdann zu einen feſten Teig auswir- cken dann in die beliebig Formen drucken/ und wann ſie trocken werden/ nach Belieben vergulden und wohl auffheben. Engliſche Paſt-Rogal/ den man in Formen drucken kan/ mit Gewuͤrtz zu machen. Man nimmt Zimmet und Jngwer jedes gleich viel fein geſiebet/ vermiſcht es mit dem geſiebten Zucker der mit Gummi Tragant in Roſenwaſſer genetzet ſeye/ wircket es dann zu einen feſten Paſt/ wie man es mit den weiſſen Paſt-Ro- gal gemachet hat/ alsdann wiedet man ſolchen auf runde Roͤhr/ und macht es hohl wie Zimmet-Roͤhren. Gleicher Geſtalt kan man Paſt-Rogal am andern Gewuͤrtz auch machen/ als von Naͤgelein/ daraus man wieder Naͤgelein formiren kan. Von Muſcaten/ daraus man aus freyer Hand oder aus einer Form wie- der formiren kan/ alſo auch mit andern Gewuͤrtz ꝛc. Auf Engliſche Art einen Paſt von Violen zu machen/ den man auch in Formen drucken kan. Man nimmt ſchoͤne abgezupffte Violen-Blaͤtter/ ſo viel man will/ zerſt oͤſſet ſolche in einem ſteinern oder glaͤſernen Moͤrſel/ druckt dann den Safft daran/ in ein rejnes Schuͤſſelein/ und thut darein durchgeſiebten Canarien-Zucker/ ſo daß er den Safft bedecken kan/ trocknet und beſtreuet es wieder/ nim̃t alsdann ſo viel Roſenwaſſer ausgelaſſen Tragant/ und machet mit ſolchen einen ſchoͤnen Paſt

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 791. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/815>, abgerufen am 24.11.2024.