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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zuckerwerck.
Past darvon/ auf das beste/ so er nun auf das beste ausgewircket/ so nimmt man
solchen/ drucket ihn in Formen/ und lasset hernach solche Bilder in einer warmen
Stuben/ und ja bey keinen Feuer mit Pappier bedecket trocknen/ und wann sie nun
wol getrocknet sind/ auf das zierlichste vergulden/ es stehet trefflich auf Gastereyen.

Von Sauren Kirschen/ Amarellen/ Johannis-Hinbee-
ren/ Maulbeeren und dergleichen auf Englische Art gut Past
zu machen/ so man auch in Formen drucken
kan.

Man nimmt des ausgepreßten Safftes/ von welcher Frucht man will/ und
so viel schönen Zucker/ als der Safft in sich ziehen mag/ und trocknet solchen/ wie
vorhergehende von dem vielen Safft/ stösset hernach solchen fein klein und
nimmt deß mit Rosenwasser auffgelösten Tragantes/ so viel darunter/ als von-
nöthen und bringt es zu einen vollkommen Past/ drucket solchen alsdann in
Formen/ lässet es wieder ertrocknen/ und verguldet solche nach eigenen Gefallen.
Von Stickbeeren kan man auch allerdings dergleichen bereiten/ die Stickbeere
müssen aber entzwey geschnitten/ und denn erst ausgeprest werden.

Eine schöne Corallen-rothe Past von Hagenbutten
oder Hiefen zu machen/ so man auch in Formen
drucken kan.

Man nimmt schöne wohlzeitige Hagenbutten/ oder sonsten dergleichen
Früchte/ zerstösset solche in einen Mörsel/ mit Rosenwasser angemachten Tra-
gant genug/ dann zwinget man solche durch ein enges Sieb/ alsdann reibet man
ein halb Pfund feinen Zucker gestossen und gesiebet/ wircket solchen in das durch-
gedruckte/ biß es zu einem Past wird/ alsdann drücket man solchen Past in die
Formen/ setzet solche hernach in eine warme und träuge Stuben und verguldet
selbige.

NB. Ehe man diesen Past von diesem Teig machen will/ muß man die Ha-
genbutten von den Kernen und Haaren zuvor wohl reinigen/ und alsdann eini-
ge Tage so stehen lassen/ biß sie reiffe werden.

Past von Aepffeln oder dem dicken Safft/ den man trock-
net und in Formen drucket/ nach der Genuesischen Art zu machen/ et-
liche mit Blättern/ etliches der Pflaumen mit Stielen
und den Kernern darinn.

Man nimt schöne Aepffel von welcher Art man will/ schälet und schneidet sie in
4. Stücken/ alsdann kochet man selbige in reinen Wasser so lang/ biß sie mürb sind/
zwinget oder drücket es hernach durch/ und drucket den dickichten Safft hernach
auf einer Pfannen voll Kohlen/ solchen nimmt man/ und eben so viel des feinesten

Zuckers

Von allerley Zuckerwerck.
Paſt darvon/ auf das beſte/ ſo er nun auf das beſte ausgewircket/ ſo nimmt man
ſolchen/ drucket ihn in Formen/ und laſſet hernach ſolche Bilder in einer warmen
Stuben/ und ja bey keinen Feuer mit Pappier bedecket trocknen/ und wañ ſie nun
wol getrocknet ſind/ auf das zierlichſte vergulden/ es ſtehet trefflich auf Gaſtereyen.

Von Sauren Kirſchen/ Amarellen/ Johannis-Hinbee-
ren/ Maulbeeren und dergleichen auf Engliſche Art gut Paſt
zu machen/ ſo man auch in Formen drucken
kan.

Man nimmt des ausgepreßten Safftes/ von welcher Frucht man will/ und
ſo viel ſchoͤnen Zucker/ als der Safft in ſich ziehen mag/ und trocknet ſolchen/ wie
vorhergehende von dem vielen Safft/ ſtoͤſſet hernach ſolchen fein klein und
nimmt deß mit Roſenwaſſer auffgeloͤsten Tragantes/ ſo viel darunter/ als von-
noͤthen und bringt es zu einen vollkommen Paſt/ drucket ſolchen alsdann in
Formen/ laͤſſet es wieder ertrocknen/ und verguldet ſolche nach eigenen Gefallen.
Von Stickbeeren kan man auch allerdings dergleichen bereiten/ die Stickbeere
muͤſſen aber entzwey geſchnitten/ und denn erſt ausgepreſt werden.

Eine ſchoͤne Corallen-rothe Paſt von Hagenbutten
oder Hiefen zu machen/ ſo man auch in Formen
drucken kan.

Man nimmt ſchoͤne wohlzeitige Hagenbutten/ oder ſonſten dergleichen
Fruͤchte/ zerſtoͤſſet ſolche in einen Moͤrſel/ mit Roſenwaſſer angemachten Tra-
gant genug/ dann zwinget man ſolche durch ein enges Sieb/ alsdann reibet man
ein halb Pfund feinen Zucker geſtoſſen und geſiebet/ wircket ſolchen in das durch-
gedruckte/ biß es zu einem Paſt wird/ alsdann druͤcket man ſolchen Paſt in die
Formen/ ſetzet ſolche hernach in eine warme und traͤuge Stuben und verguldet
ſelbige.

NB. Ehe man dieſen Paſt von dieſem Teig machen will/ muß man die Ha-
genbutten von den Kernen und Haaren zuvor wohl reinigen/ und alsdann eini-
ge Tage ſo ſtehen laſſen/ biß ſie reiffe werden.

Paſt von Aepffeln oder dem dicken Safft/ den man trock-
net und in Formen drucket/ nach der Genueſiſchen Art zu machen/ et-
liche mit Blaͤttern/ etliches der Pflaumen mit Stielen
und den Kernern darinn.

Man nimt ſchoͤne Aepffel von welcher Art man will/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie in
4. Stuͤcken/ alsdañ kochet man ſelbige in reinen Waſſer ſo lang/ biß ſie muͤrb ſind/
zwinget oder druͤcket es hernach durch/ und drucket den dickichten Safft hernach
auf einer Pfannen voll Kohlen/ ſolchen nim̃t man/ und eben ſo viel des feineſten

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[792/0816] Von allerley Zuckerwerck. Paſt darvon/ auf das beſte/ ſo er nun auf das beſte ausgewircket/ ſo nimmt man ſolchen/ drucket ihn in Formen/ und laſſet hernach ſolche Bilder in einer warmen Stuben/ und ja bey keinen Feuer mit Pappier bedecket trocknen/ und wañ ſie nun wol getrocknet ſind/ auf das zierlichſte vergulden/ es ſtehet trefflich auf Gaſtereyen. Von Sauren Kirſchen/ Amarellen/ Johannis-Hinbee- ren/ Maulbeeren und dergleichen auf Engliſche Art gut Paſt zu machen/ ſo man auch in Formen drucken kan. Man nimmt des ausgepreßten Safftes/ von welcher Frucht man will/ und ſo viel ſchoͤnen Zucker/ als der Safft in ſich ziehen mag/ und trocknet ſolchen/ wie vorhergehende von dem vielen Safft/ ſtoͤſſet hernach ſolchen fein klein und nimmt deß mit Roſenwaſſer auffgeloͤsten Tragantes/ ſo viel darunter/ als von- noͤthen und bringt es zu einen vollkommen Paſt/ drucket ſolchen alsdann in Formen/ laͤſſet es wieder ertrocknen/ und verguldet ſolche nach eigenen Gefallen. Von Stickbeeren kan man auch allerdings dergleichen bereiten/ die Stickbeere muͤſſen aber entzwey geſchnitten/ und denn erſt ausgepreſt werden. Eine ſchoͤne Corallen-rothe Paſt von Hagenbutten oder Hiefen zu machen/ ſo man auch in Formen drucken kan. Man nimmt ſchoͤne wohlzeitige Hagenbutten/ oder ſonſten dergleichen Fruͤchte/ zerſtoͤſſet ſolche in einen Moͤrſel/ mit Roſenwaſſer angemachten Tra- gant genug/ dann zwinget man ſolche durch ein enges Sieb/ alsdann reibet man ein halb Pfund feinen Zucker geſtoſſen und geſiebet/ wircket ſolchen in das durch- gedruckte/ biß es zu einem Paſt wird/ alsdann druͤcket man ſolchen Paſt in die Formen/ ſetzet ſolche hernach in eine warme und traͤuge Stuben und verguldet ſelbige. NB. Ehe man dieſen Paſt von dieſem Teig machen will/ muß man die Ha- genbutten von den Kernen und Haaren zuvor wohl reinigen/ und alsdann eini- ge Tage ſo ſtehen laſſen/ biß ſie reiffe werden. Paſt von Aepffeln oder dem dicken Safft/ den man trock- net und in Formen drucket/ nach der Genueſiſchen Art zu machen/ et- liche mit Blaͤttern/ etliches der Pflaumen mit Stielen und den Kernern darinn. Man nimt ſchoͤne Aepffel von welcher Art man will/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie in 4. Stuͤcken/ alsdañ kochet man ſelbige in reinen Waſſer ſo lang/ biß ſie muͤrb ſind/ zwinget oder druͤcket es hernach durch/ und drucket den dickichten Safft hernach auf einer Pfannen voll Kohlen/ ſolchen nim̃t man/ und eben ſo viel des feineſten Zuckers

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 792. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/816>, abgerufen am 24.11.2024.