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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.
che sauber/ und schneidet das Fleisch von dem Kern-Häuslein auf das säuberste ab/
dessen nimmt man 1. Pfund/ thut es eine Weile auf die Seiten/ dann zerschneidet
man die Kern-Häuslein in kleine Stücken/ thut noch ein paar rohe Quitten mit der
Schalen/ und das Marck von ein paar frischen Citronen/ und siedet es miteinander/
in 2. Maas frischen Wasser/ so lange/ biß es weich werde/ dann thut man noch von 8.
Borsdörffer Aepfeln/ reine ausgeschnittene Spältlein darzu/ lässet es miteinander
biß alles recht weich worden/ dann reibet man alles zusammen durch ein starckes Tuch/
seyhet den Safft nocheinmahl durch ein Tuch/ damit der Safft fein klar wird/ von
diesen Safft nimmt man nun ein Quartier/ siedet und kläret darmit 1. Pfund feinen
Zucker/ kochet es so lange/ biß der Zucker spinnet. Man muß aber im Sieden fein ge-
schwinde seyn so bleibet der Safft fein schön weiß/ alsdann giesset man solche in For-
men/ wie schon zur genüge oben angezeiget worden.

Geschälte Quitten-Marmelade zu machen.

Man nimmt der allerschönsten Quitten/ siedet solche ein wenig weich/ schälet die
hern ach sauber/ und schabet sie mit einem scharffen Messer/ biß auf die Kern-Häus-
lein ab/ dann nimmt man deß geschälten Quitten-Mueses anderthalb Pfund/ thut
darunter ein halb Pfund zart- und dinn-ausgeschnittener Citronen-Schalen/ und
ein halb Pfund geläuterten mit Rosen- oder Zimmet- auch gar nur mit gemeinem
Wasser geläuterten Zucker/ der so weit gekocht ist/ daß er spinnet/ solcher muß noch
warm seyn/ wann man es untereinander vermischet/ dann muß man es wohl unter-
einander rühren/ in Gläser thun/ und in einer warmen Stuben zwey Tage in glei-
cher Wärme aufbehalten.

Eine gute gewürtzte Quitten-Marmelade zu machen.

Man nimmt schöne frische wohlzeitige Quitten/ wischet sie sauber ab/ reibet sie dann
auf einem Reib Eisen/ und presset sie in einer Safft-Pressen aus/ setzt den Safft über
Nacht in Keller/ daß er sich wohl setzet/ dann nimmt man wieder andere frische Quit-
ten/ schälet/ und zerschneidet solche in dinne Scheiblein/ biß auf die Butzen/ daß ja
nichts Hartes hinein kommet/ thut alsdann besagte Quitten-Scheiblein in eine aus-
gefegte reine Canditeur-Schüssel/ giest deß ausgepresten Safftes so viel darauf/ daß
die Scheiben fast damit bedecket werden lässet es dann miteinander kochen/ daß es
recht weich wird/ dann treibet man es wieder durch ein härines Sieb/ und nimmt
dann auf 4. Pfund dessen/ 3. Pfund schönen durchgesiebten Zucker/ lässet es mit ein-
ander kochen/ thut von allerhand Gewürtze/ klein zerstossen/ als Zimmet/ Nägelein/
Muscaten-Blüh/ Cardomömlein/ Galgant/ langen Pfeffer/ Paris-Körner/ Jng-
wer/ auch klein-zerschnittenen Citronat/ und eingemachte Citronen-Schalen/ dann
giesset man es in Schachteln/ und verwahret es auf das beste.

Schönes Crystallen-helles Quitten-Werck.

Man nimmt der allerschönsten Botzner- oder Rheinis. Quitten/ so viel man will/

zer-
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Von allerley Zucker-Werck.
che ſauber/ und ſchneidet das Fleiſch von dem Kern-Haͤuslein auf das ſaͤuberſte ab/
deſſen nimmt man 1. Pfund/ thut es eine Weile auf die Seiten/ dann zerſchneidet
man die Kern-Haͤuslein in kleine Stuͤcken/ thut noch ein paar rohe Quitten mit der
Schalen/ und das Marck von ein paar friſchen Citronen/ und ſiedet es miteinander/
in 2. Maas friſchen Waſſer/ ſo lange/ biß es weich werde/ dann thut man noch von 8.
Borsdoͤrffer Aepfeln/ reine ausgeſchnittene Spaͤltlein darzu/ laͤſſet es miteinander
biß alles recht weich worden/ dann reibet man alles zuſam̃en durch ein ſtarckes Tuch/
ſeyhet den Safft nocheinmahl durch ein Tuch/ damit der Safft fein klar wird/ von
dieſen Safft nimmt man nun ein Quartier/ ſiedet und klaͤret darmit 1. Pfund feinen
Zucker/ kochet es ſo lange/ biß der Zucker ſpinnet. Man muß aber im Sieden fein ge-
ſchwinde ſeyn ſo bleibet der Safft fein ſchoͤn weiß/ alsdann gieſſet man ſolche in For-
men/ wie ſchon zur genuͤge oben angezeiget worden.

Geſchaͤlte Quitten-Marmelade zu machen.

Man nimmt der allerſchoͤnſten Quitten/ ſiedet ſolche ein wenig weich/ ſchaͤlet die
hern ach ſauber/ und ſchabet ſie mit einem ſcharffen Meſſer/ biß auf die Kern-Haͤus-
lein ab/ dann nimmt man deß geſchaͤlten Quitten-Mueſes anderthalb Pfund/ thut
darunter ein halb Pfund zart- und dinn-ausgeſchnittener Citronen-Schalen/ und
ein halb Pfund gelaͤuterten mit Roſen- oder Zimmet- auch gar nur mit gemeinem
Waſſer gelaͤuterten Zucker/ der ſo weit gekocht iſt/ daß er ſpinnet/ ſolcher muß noch
warm ſeyn/ wann man es untereinander vermiſchet/ dann muß man es wohl unter-
einander ruͤhren/ in Glaͤſer thun/ und in einer warmen Stuben zwey Tage in glei-
cher Waͤrme aufbehalten.

Eine gute gewuͤrtzte Quitten-Marmelade zu machen.

Man nim̃t ſchoͤne friſche wohlzeitige Quitten/ wiſchet ſie ſauber ab/ reibet ſie dann
auf einem Reib Eiſen/ und preſſet ſie in einer Safft-Preſſen aus/ ſetzt den Safft uͤber
Nacht in Keller/ daß er ſich wohl ſetzet/ dann nimmt man wieder andere friſche Quit-
ten/ ſchaͤlet/ und zerſchneidet ſolche in dinne Scheiblein/ biß auf die Butzen/ daß ja
nichts Hartes hinein kommet/ thut alsdann beſagte Quitten-Scheiblein in eine aus-
gefegte reine Canditeur-Schuͤſſel/ gieſt deß ausgepreſten Safftes ſo viel darauf/ daß
die Scheiben faſt damit bedecket werden laͤſſet es dann miteinander kochen/ daß es
recht weich wird/ dann treibet man es wieder durch ein haͤrines Sieb/ und nimmt
dann auf 4. Pfund deſſen/ 3. Pfund ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ laͤſſet es mit ein-
ander kochen/ thut von allerhand Gewuͤrtze/ klein zerſtoſſen/ als Zimmet/ Naͤgelein/
Muſcaten-Bluͤh/ Cardomoͤmlein/ Galgant/ langen Pfeffer/ Paris-Koͤrner/ Jng-
wer/ auch klein-zerſchnittenen Citronat/ und eingemachte Citronen-Schalen/ dann
gieſſet man es in Schachteln/ und verwahret es auf das beſte.

Schoͤnes Cryſtallen-helles Quitten-Werck.

Man nimmt der allerſchoͤnſten Botzner- oder Rheiniſ. Quitten/ ſo viel man will/

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[797/0821] Von allerley Zucker-Werck. che ſauber/ und ſchneidet das Fleiſch von dem Kern-Haͤuslein auf das ſaͤuberſte ab/ deſſen nimmt man 1. Pfund/ thut es eine Weile auf die Seiten/ dann zerſchneidet man die Kern-Haͤuslein in kleine Stuͤcken/ thut noch ein paar rohe Quitten mit der Schalen/ und das Marck von ein paar friſchen Citronen/ und ſiedet es miteinander/ in 2. Maas friſchen Waſſer/ ſo lange/ biß es weich werde/ dann thut man noch von 8. Borsdoͤrffer Aepfeln/ reine ausgeſchnittene Spaͤltlein darzu/ laͤſſet es miteinander biß alles recht weich worden/ dann reibet man alles zuſam̃en durch ein ſtarckes Tuch/ ſeyhet den Safft nocheinmahl durch ein Tuch/ damit der Safft fein klar wird/ von dieſen Safft nimmt man nun ein Quartier/ ſiedet und klaͤret darmit 1. Pfund feinen Zucker/ kochet es ſo lange/ biß der Zucker ſpinnet. Man muß aber im Sieden fein ge- ſchwinde ſeyn ſo bleibet der Safft fein ſchoͤn weiß/ alsdann gieſſet man ſolche in For- men/ wie ſchon zur genuͤge oben angezeiget worden. Geſchaͤlte Quitten-Marmelade zu machen. Man nimmt der allerſchoͤnſten Quitten/ ſiedet ſolche ein wenig weich/ ſchaͤlet die hern ach ſauber/ und ſchabet ſie mit einem ſcharffen Meſſer/ biß auf die Kern-Haͤus- lein ab/ dann nimmt man deß geſchaͤlten Quitten-Mueſes anderthalb Pfund/ thut darunter ein halb Pfund zart- und dinn-ausgeſchnittener Citronen-Schalen/ und ein halb Pfund gelaͤuterten mit Roſen- oder Zimmet- auch gar nur mit gemeinem Waſſer gelaͤuterten Zucker/ der ſo weit gekocht iſt/ daß er ſpinnet/ ſolcher muß noch warm ſeyn/ wann man es untereinander vermiſchet/ dann muß man es wohl unter- einander ruͤhren/ in Glaͤſer thun/ und in einer warmen Stuben zwey Tage in glei- cher Waͤrme aufbehalten. Eine gute gewuͤrtzte Quitten-Marmelade zu machen. Man nim̃t ſchoͤne friſche wohlzeitige Quitten/ wiſchet ſie ſauber ab/ reibet ſie dann auf einem Reib Eiſen/ und preſſet ſie in einer Safft-Preſſen aus/ ſetzt den Safft uͤber Nacht in Keller/ daß er ſich wohl ſetzet/ dann nimmt man wieder andere friſche Quit- ten/ ſchaͤlet/ und zerſchneidet ſolche in dinne Scheiblein/ biß auf die Butzen/ daß ja nichts Hartes hinein kommet/ thut alsdann beſagte Quitten-Scheiblein in eine aus- gefegte reine Canditeur-Schuͤſſel/ gieſt deß ausgepreſten Safftes ſo viel darauf/ daß die Scheiben faſt damit bedecket werden laͤſſet es dann miteinander kochen/ daß es recht weich wird/ dann treibet man es wieder durch ein haͤrines Sieb/ und nimmt dann auf 4. Pfund deſſen/ 3. Pfund ſchoͤnen durchgeſiebten Zucker/ laͤſſet es mit ein- ander kochen/ thut von allerhand Gewuͤrtze/ klein zerſtoſſen/ als Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cardomoͤmlein/ Galgant/ langen Pfeffer/ Paris-Koͤrner/ Jng- wer/ auch klein-zerſchnittenen Citronat/ und eingemachte Citronen-Schalen/ dann gieſſet man es in Schachteln/ und verwahret es auf das beſte. Schoͤnes Cryſtallen-helles Quitten-Werck. Man nimmt der allerſchoͤnſten Botzner- oder Rheiniſ. Quitten/ ſo viel man will/ zer- H h h h h 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 797. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/821>, abgerufen am 24.11.2024.