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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/
3. Welsche Würste zu machen.

Nimm des besten Rindfleisches/ da es am mürbsten ist/ häute und ädere es
wol aus/ lasse nichts zähes darinnen bleiben/ und hacke es auf das kleineste/ dann
schneide Speck ohne Schwarten klein-würfflicht/ thue es untereinander/ saltze und
pfeffere es wol/ mische Major an/ Roßmarin/ Salbey/ Kümmel und Coriander dar-
unter/ fasse es in grosse Leber-Würst Därmer/ hänge es von ferne in den Rauch/
lasse sie fein langsam schwelcken/ darnach siede sie/ und laß wiederum kalt werden;
wann du sie willst vorsetzen/ so schneide sie Plätzleinweiß/ und lege solche auf die
Schüsseln zu einen Salat/ oder worzu du selber willst.

Auf eine andere Art.

Nimm 5. Pfund Rindfleisch/ schneide die Haut und das Aederichte davon/
und 2. Pfund Schweinenfleisch/ 1. Pfund Speck/ den schneide würfflicht und thue
ihn nicht darunter/ bis daß das Fleisch erst gehacket seye/ nimm 1. Loth gestossenen
Pfeffer/ 1. Loth gantzen Pfeffer/ den zerknirsche nur ein wenig in einem Mörsner/
hacke es alles darunter/ auch Roßmarin und Majoran/ fülle sie auf das härteste in
den Darm/ und hänge sie ein paar Tage für den Ofen/ lasse sie trocknen/ hencke sie
darnach in den Rauch.

Oder/ Nimm 5. Pfund brätiges Fleisch/ anderthalb Pfund Schweinen-
Fleisch/ einen Viering Speck/ 2. Loth Saltz/ ein halb Loth Pfeffer/ Coriander/
Roßmarin/ alles gehackt und eingefüllt/ und alsdann in den Rauch gehenckt.

4. Jtaliänische Würste so zu den Salat sehr gut
sind.

Man nimmt 6. Pfund gut Ochsen- oder Rindfleisch/ 10. Pfund Schweinen-
Fleisch/ 4. Pfund Speck/ und 4. Loth gröblicht gestossenen Pfeffer/ nebenst drey-
viertel Pfund Saltz/ den Speck schneidet man würfflicht/ das Fleisch aber hacket
man klein/ füllet es dann in die Därmer/ lässet es vor dem Ofen trocknen/ hänget sie
aber nicht in den Rauch.

Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleisch/ 9. Pfund Schweinenfleisch/ 6.
Pfund würfflicht geschnittenen Speck/ 21. Loth Saltz/ 6. Loth Pfeffer/ 3. Maas
Wasser/ alles wol untereinander gerühret/ und/ nach Belieben/ in die Därmer ge-
füllet.

5. Rindfleisch-Würst oder Haussischen auf Hollän-
dische Art zu machen.

Man schneidet Rindfleisch fein klein/ würtzet und saltzet es nach Belieben/
stösset es in einem Mörsel/ füllet es hernach in saubere Därme/ thut so viel Saltz ins
Wasser/ daß es ein Ey tragen kan/ kochet es/ lässet es kalt werden und leget die
Würste darein.

NB. Diese
Das IV. Capitel/
3. Welſche Wuͤrſte zu machen.

Nimm des beſten Rindfleiſches/ da es am muͤrbſten iſt/ haͤute und aͤdere es
wol aus/ laſſe nichts zaͤhes darinnen bleiben/ und hacke es auf das kleineſte/ dann
ſchneide Speck ohne Schwarten klein-wuͤrfflicht/ thue es untereinander/ ſaltze und
pfeffere es wol/ miſche Major an/ Roßmarin/ Salbey/ Kuͤmmel und Coriander dar-
unter/ faſſe es in groſſe Leber-Wuͤrſt Daͤrmer/ haͤnge es von ferne in den Rauch/
laſſe ſie fein langſam ſchwelcken/ darnach ſiede ſie/ und laß wiederum kalt werden;
wann du ſie willſt vorſetzen/ ſo ſchneide ſie Plaͤtzleinweiß/ und lege ſolche auf die
Schuͤſſeln zu einen Salat/ oder worzu du ſelber willſt.

Auf eine andere Art.

Nimm 5. Pfund Rindfleiſch/ ſchneide die Haut und das Aederichte davon/
und 2. Pfund Schweinenfleiſch/ 1. Pfund Speck/ den ſchneide wuͤrfflicht und thue
ihn nicht darunter/ bis daß das Fleiſch erſt gehacket ſeye/ nimm 1. Loth geſtoſſenen
Pfeffer/ 1. Loth gantzen Pfeffer/ den zerknirſche nur ein wenig in einem Moͤrſner/
hacke es alles darunter/ auch Roßmarin und Majoran/ fuͤlle ſie auf das haͤrteſte in
den Darm/ und haͤnge ſie ein paar Tage fuͤr den Ofen/ laſſe ſie trocknen/ hencke ſie
darnach in den Rauch.

Oder/ Nimm 5. Pfund braͤtiges Fleiſch/ anderthalb Pfund Schweinen-
Fleiſch/ einen Viering Speck/ 2. Loth Saltz/ ein halb Loth Pfeffer/ Coriander/
Roßmarin/ alles gehackt und eingefuͤllt/ und alsdann in den Rauch gehenckt.

4. Jtaliaͤniſche Wuͤrſte ſo zu den Salat ſehr gut
ſind.

Man nimmt 6. Pfund gut Ochſen- oder Rindfleiſch/ 10. Pfund Schweinen-
Fleiſch/ 4. Pfund Speck/ und 4. Loth groͤblicht geſtoſſenen Pfeffer/ nebenſt drey-
viertel Pfund Saltz/ den Speck ſchneidet man wuͤrfflicht/ das Fleiſch aber hacket
man klein/ fuͤllet es dann in die Daͤrmer/ laͤſſet es vor dem Ofen trocknen/ haͤnget ſie
aber nicht in den Rauch.

Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleiſch/ 9. Pfund Schweinenfleiſch/ 6.
Pfund wuͤrfflicht geſchnittenen Speck/ 21. Loth Saltz/ 6. Loth Pfeffer/ 3. Maas
Waſſer/ alles wol untereinander geruͤhret/ und/ nach Belieben/ in die Daͤrmer ge-
fuͤllet.

5. Rindfleiſch-Wuͤrſt oder Hauſſiſchen auf Hollaͤn-
diſche Art zu machen.

Man ſchneidet Rindfleiſch fein klein/ wuͤrtzet und ſaltzet es nach Belieben/
ſtoͤſſet es in einem Moͤrſel/ fuͤllet es hernach in ſaubere Daͤrme/ thut ſo viel Saltz ins
Waſſer/ daß es ein Ey tragen kan/ kochet es/ laͤſſet es kalt werden und leget die
Wuͤrſte darein.

NB. Dieſe
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[74/0096] Das IV. Capitel/ 3. Welſche Wuͤrſte zu machen. Nimm des beſten Rindfleiſches/ da es am muͤrbſten iſt/ haͤute und aͤdere es wol aus/ laſſe nichts zaͤhes darinnen bleiben/ und hacke es auf das kleineſte/ dann ſchneide Speck ohne Schwarten klein-wuͤrfflicht/ thue es untereinander/ ſaltze und pfeffere es wol/ miſche Major an/ Roßmarin/ Salbey/ Kuͤmmel und Coriander dar- unter/ faſſe es in groſſe Leber-Wuͤrſt Daͤrmer/ haͤnge es von ferne in den Rauch/ laſſe ſie fein langſam ſchwelcken/ darnach ſiede ſie/ und laß wiederum kalt werden; wann du ſie willſt vorſetzen/ ſo ſchneide ſie Plaͤtzleinweiß/ und lege ſolche auf die Schuͤſſeln zu einen Salat/ oder worzu du ſelber willſt. Auf eine andere Art. Nimm 5. Pfund Rindfleiſch/ ſchneide die Haut und das Aederichte davon/ und 2. Pfund Schweinenfleiſch/ 1. Pfund Speck/ den ſchneide wuͤrfflicht und thue ihn nicht darunter/ bis daß das Fleiſch erſt gehacket ſeye/ nimm 1. Loth geſtoſſenen Pfeffer/ 1. Loth gantzen Pfeffer/ den zerknirſche nur ein wenig in einem Moͤrſner/ hacke es alles darunter/ auch Roßmarin und Majoran/ fuͤlle ſie auf das haͤrteſte in den Darm/ und haͤnge ſie ein paar Tage fuͤr den Ofen/ laſſe ſie trocknen/ hencke ſie darnach in den Rauch. Oder/ Nimm 5. Pfund braͤtiges Fleiſch/ anderthalb Pfund Schweinen- Fleiſch/ einen Viering Speck/ 2. Loth Saltz/ ein halb Loth Pfeffer/ Coriander/ Roßmarin/ alles gehackt und eingefuͤllt/ und alsdann in den Rauch gehenckt. 4. Jtaliaͤniſche Wuͤrſte ſo zu den Salat ſehr gut ſind. Man nimmt 6. Pfund gut Ochſen- oder Rindfleiſch/ 10. Pfund Schweinen- Fleiſch/ 4. Pfund Speck/ und 4. Loth groͤblicht geſtoſſenen Pfeffer/ nebenſt drey- viertel Pfund Saltz/ den Speck ſchneidet man wuͤrfflicht/ das Fleiſch aber hacket man klein/ fuͤllet es dann in die Daͤrmer/ laͤſſet es vor dem Ofen trocknen/ haͤnget ſie aber nicht in den Rauch. Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleiſch/ 9. Pfund Schweinenfleiſch/ 6. Pfund wuͤrfflicht geſchnittenen Speck/ 21. Loth Saltz/ 6. Loth Pfeffer/ 3. Maas Waſſer/ alles wol untereinander geruͤhret/ und/ nach Belieben/ in die Daͤrmer ge- fuͤllet. 5. Rindfleiſch-Wuͤrſt oder Hauſſiſchen auf Hollaͤn- diſche Art zu machen. Man ſchneidet Rindfleiſch fein klein/ wuͤrtzet und ſaltzet es nach Belieben/ ſtoͤſſet es in einem Moͤrſel/ fuͤllet es hernach in ſaubere Daͤrme/ thut ſo viel Saltz ins Waſſer/ daß es ein Ey tragen kan/ kochet es/ laͤſſet es kalt werden und leget die Wuͤrſte darein. NB. Dieſe

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 74. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/96>, abgerufen am 24.11.2024.