Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
ein par oder zehen/ zeuchs auß der Brüh/ vnnd laß kalt
werden/ schneidt sie fein klein mit dem Fleisch vom Ochsen vnnd Schweinskopff/ laß es wi- derumb mit der Rindtfleischbrüh/ da der Kopff innen gesotten/ auffsieden/ misch frischen klein geschnittenen Speck/ gestossen vnd gantzen Pfeffer/ der zer- klopfft ist/ darvnter/ laß darmit sieden/ vnd versaltz es nicht/ so wirdt es wol- geschmack. Nimm darnach Maieran/ Salbey/ vnd allerley wolschmeckende grüne Kräuter/ thu sie darein/ wanns gesotten ist/ thu es von dem Feuwer/ vnnd schüt es in ein sauber Tuch/ bindt es zu/ so fleußt die Brüh davon hin- weg/ preß es wol/ so wirt es kalt vnd hart/ thu es darnach herauß/ so kanstu es gantz oder zuschnitten auff ein Tisch geben. 3. Nimm ein Ochsenkopff/ zerhauw jn zu kleinen stücken/ setz die mit
den Füssen in Wasser zu/ thu Saltz darein/ vnd laß wol sieden/ daß es wirdt wie ein Muß/ seig die Brüh darvon/ vnnd gib das Fleisch armen Leuten. Setz die Brüh wider zu/ vnnd geuß Essig darein/ laß es damit sieden/ vnnd mach es mit gestossenem Pfeffer vnd Saffran ab/ schöpff das feißt hinweg/ vnnd geuß die Brüh durch ein Wüllen Tuch/ so wirdt sie lauter. Geuß in ein Schissel oder zwo/ vnd laß es kalt werden/ schneidt es zu stücken/ vnd lege es in ein Schüssel weit von einander/ so stehet es schön/ vnd ist gut. 4. Ohren von Ochsen. Mach die Ohren sauber/ vnd koch die in einen Pfeffer/ oder weiß mit sauren Limonien. 5. Ochsenhirn Muß. Setze das Hirn mit dem Ochsenkopff zu/ vnnd laß wol an die statt sieden/ thu darnach das Hirn auß dem Kopff/ treibe es mit Eyerdotter ab/ vnd streichs durch ein Härin Tuch/ thu Butter in einen Kessel/ auch Gewürtz/ als Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ laß miteinander sieden/ vnd rürs vmb/ dz nicht anbrennt/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol das Hirn auß dem Kopff nemmen/ vnd sieden las- sen/ vnd also zurichten. 6. Das feist von Augen sampt dem Fleisch zu brauchen zu einem Po- uesen. Wann der Kopff wol gesotten ist/ so thu das Fett vnd Fleisch von Au- gen herauß/ hacks mit grünen Kräutern/ geriebenem Weck/ Eyerdottern/ ein wenig Jngwer vnd Saltz/ mach Schnitten von einen Weck/ vnd streichs darauff/ druck die andern Schnitten darauff/ vnd schlag ein Ey oder zwey durcheinander/ vnd tauch die Schnitten mit den örtern darein/ wirff sie in heisse Butter/ vnd backs auß/ so helt es die Schnitten fein beyeinander. Sol- ches warm auff ein Tisch geben/ vnd mit Jngwer bestreuwet/ ist ein köstlich vnd Herrlich essen. 7. Ochsenmaul in Pfeffer/ Mandel oder Epffel gescharbt eingemacht.
ein par oder zehen/ zeuchs auß der Bruͤh/ vnnd laß kalt
werden/ schneidt sie fein klein mit dem Fleisch vom Ochsen vnnd Schweinskopff/ laß es wi- derumb mit der Rindtfleischbruͤh/ da der Kopff innen gesotten/ auffsieden/ misch frischẽ klein geschnittenẽ Speck/ gestossen vnd gantzen Pfeffer/ der zer- klopfft ist/ darvnter/ laß darmit sieden/ vnd versaltz es nicht/ so wirdt es wol- geschmack. Nim̃ darnach Maieran/ Salbey/ vnd allerley wolschmeckende gruͤne Kraͤuter/ thu sie darein/ wanns gesotten ist/ thu es von dem Feuwer/ vnnd schuͤt es in ein sauber Tuch/ bindt es zu/ so fleußt die Bruͤh davon hin- weg/ preß es wol/ so wirt es kalt vnd hart/ thu es darnach herauß/ so kanstu es gantz oder zuschnitten auff ein Tisch geben. 3. Nim̃ ein Ochsenkopff/ zerhauw jn zu kleinen stuͤcken/ setz die mit
den Fuͤssen in Wasser zu/ thu Saltz darein/ vnd laß wol sieden/ daß es wirdt wie ein Muß/ seig die Bruͤh darvon/ vnnd gib das Fleisch armen Leuten. Setz die Bruͤh wider zu/ vnnd geuß Essig darein/ laß es damit sieden/ vnnd mach es mit gestossenem Pfeffer vnd Saffran ab/ schoͤpff das feißt hinweg/ vnnd geuß die Bruͤh durch ein Wuͤllen Tuch/ so wirdt sie lauter. Geuß in ein Schissel oder zwo/ vnd laß es kalt werden/ schneidt es zu stuͤcken/ vnd lege es in ein Schuͤssel weit von einander/ so stehet es schoͤn/ vnd ist gut. 4. Ohren von Ochsen. Mach die Ohren sauber/ vnd koch die in einẽ Pfeffer/ oder weiß mit sauren Limonien. 5. Ochsenhirn Muß. Setze das Hirn mit dem Ochsenkopff zu/ vnnd laß wol an die statt sieden/ thu darnach das Hirn auß dem Kopff/ treibe es mit Eyerdotter ab/ vnd streichs durch ein Haͤrin Tuch/ thu Butter in einen Kessel/ auch Gewuͤrtz/ als Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ laß miteinander sieden/ vnd ruͤrs vmb/ dz nicht anbrennt/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol das Hirn auß dem Kopff nemmen/ vnd sieden las- sen/ vnd also zurichten. 6. Das feist von Augen sampt dem Fleisch zu brauchen zu einem Po- uesen. Wann der Kopff wol gesotten ist/ so thu das Fett vnd Fleisch von Au- gen herauß/ hacks mit gruͤnen Kraͤutern/ geriebenem Weck/ Eyerdottern/ ein wenig Jngwer vnd Saltz/ mach Schnitten von einẽ Weck/ vnd streichs darauff/ druck die andern Schnitten darauff/ vnd schlag ein Ey oder zwey durcheinander/ vnd tauch die Schnitten mit den oͤrtern darein/ wirff sie in heisse Butter/ vñ backs auß/ so helt es die Schnittẽ fein beyeinander. Sol- ches warm auff ein Tisch geben/ vnd mit Jngwer bestreuwet/ ist ein koͤstlich vnd Herrlich essen. 7. Ochsenmaul in Pfeffer/ Mandel oder Epffel gescharbt eingemacht.
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ein par oder zehen/ zeuchs auß der Bruͤh/ vnnd laß kalt werden/ schneidt
sie fein klein mit dem Fleisch vom Ochsen vnnd Schweinskopff/ laß es wi-
derumb mit der Rindtfleischbruͤh/ da der Kopff innen gesotten/ auffsieden/
misch frischẽ klein geschnittenẽ Speck/ gestossen vnd gantzen Pfeffer/ der zer-
klopfft ist/ darvnter/ laß darmit sieden/ vnd versaltz es nicht/ so wirdt es wol-
geschmack. Nim̃ darnach Maieran/ Salbey/ vnd allerley wolschmeckende
gruͤne Kraͤuter/ thu sie darein/ wanns gesotten ist/ thu es von dem Feuwer/
vnnd schuͤt es in ein sauber Tuch/ bindt es zu/ so fleußt die Bruͤh davon hin-
weg/ preß es wol/ so wirt es kalt vnd hart/ thu es darnach herauß/ so kanstu
es gantz oder zuschnitten auff ein Tisch geben.
3. Nim̃ ein Ochsenkopff/ zerhauw jn zu kleinen stuͤcken/ setz die mit den
Fuͤssen in Wasser zu/ thu Saltz darein/ vnd laß wol sieden/ daß es wirdt wie
ein Muß/ seig die Bruͤh darvon/ vnnd gib das Fleisch armen Leuten. Setz
die Bruͤh wider zu/ vnnd geuß Essig darein/ laß es damit sieden/ vnnd mach
es mit gestossenem Pfeffer vnd Saffran ab/ schoͤpff das feißt hinweg/ vnnd
geuß die Bruͤh durch ein Wuͤllen Tuch/ so wirdt sie lauter. Geuß in ein
Schissel oder zwo/ vnd laß es kalt werden/ schneidt es zu stuͤcken/ vnd lege es
in ein Schuͤssel weit von einander/ so stehet es schoͤn/ vnd ist gut.
4. Ohren von Ochsen. Mach die Ohren sauber/ vnd koch die in einẽ
Pfeffer/ oder weiß mit sauren Limonien.
5. Ochsenhirn Muß. Setze das Hirn mit dem Ochsenkopff zu/ vnnd
laß wol an die statt sieden/ thu darnach das Hirn auß dem Kopff/ treibe es
mit Eyerdotter ab/ vnd streichs durch ein Haͤrin Tuch/ thu Butter in einen
Kessel/ auch Gewuͤrtz/ als Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ laß miteinander
sieden/ vnd ruͤrs vmb/ dz nicht anbrennt/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.
Du kanst auch wol das Hirn auß dem Kopff nemmen/ vnd sieden las-
sen/ vnd also zurichten.
6. Das feist von Augen sampt dem Fleisch zu brauchen zu einem Po-
uesen. Wann der Kopff wol gesotten ist/ so thu das Fett vnd Fleisch von Au-
gen herauß/ hacks mit gruͤnen Kraͤutern/ geriebenem Weck/ Eyerdottern/
ein wenig Jngwer vnd Saltz/ mach Schnitten von einẽ Weck/ vnd streichs
darauff/ druck die andern Schnitten darauff/ vnd schlag ein Ey oder zwey
durcheinander/ vnd tauch die Schnitten mit den oͤrtern darein/ wirff sie in
heisse Butter/ vñ backs auß/ so helt es die Schnittẽ fein beyeinander. Sol-
ches warm auff ein Tisch geben/ vnd mit Jngwer bestreuwet/ ist ein koͤstlich
vnd Herrlich essen.
7. Ochsenmaul in Pfeffer/ Mandel oder Epffel gescharbt eingemacht.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Ib. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/102>, abgerufen am 21.11.2024. |
