Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
frische Meyenbutter/ die vnzerlassen ist/ in ein kleinen Kessel/
vnnd laß das Molcken oder Saurmilch/ die noch darinnen ist/ darvon kommen/ seig die Butter durch ein Härin Tuch/ vnd thu sie in das gehackt/ vnnd hacks auch durcheinander/ vnd nim Meybutter/ so wirdt es mildt/ vnnd wann die Füll fertig ist/ so nim Mehl vnd lauter Eyer durcheinander/ das weiß vnd gelb/ mach darmit ein Teig von einem schönen weissen Mehl/ vnd mach jhn nicht gar zu dick/ daß du es kanst gar dünn außtreiben/ wie ein schönes dünnes Pa- pier/ je dünners ist/ je schöner es wirdt/ vnd wenn du es außgetrieben hast/ so bestreich den Teig mit einem geschlagenen Ey/ das wol geschlagen ist/ vnd bestreich den Teig am ersten mit einem Pensel/ vnd thu die Füll auff den Teig/ vnd schlag das vntertheil hinüber/ vnd drucks fein nider/ daß es vbereinan- der kompt/ schneidt es fein mit einem saubern Rädtlein ab/ vnd wenn du die Krapffen gemacht hast/ so nimm ein gute Rindtfleischbrüh/ die fein lindt ge- saltzen ist/ doch daß sie nit feißt sey/ Nimm die Brüh in einen vberzinten Fisch- kessel/ vnnd setz sie auff/ laß sie sieden/ vnd wann die Brüh seudt/ so wirff ein Krapffen nach dem andern hinein/ daß sie nicht zusammen fahren/ vnnd laß es sieden fünff viertel stundt/ vnd gar gemach auff glüenden Kolen/ vnd tauch es fein mit einem höltzern Löffel vnter/ damit sie vnter die Brüh kommen/ daß nicht oben auff dürr wirt/ auch daß die Brüh nicht einseudt/ dz du kanst eins nach dem andern anrichten/ mach die Brüh gelb oder nicht/ so ist es auff beyde manier gut/ vnd thu frische Butter in die Brüh/ vnd gantze Musca- tenblüt/ vnd wann es miteinander gesotten hat/ vnd gar fertig ist/ so schneidt grün Pettersilgen darein/ so wirt es gut vnd lieblich zu essen/ vnd schaw/ daß es gar lind gesaltzen sey/ denn ein solche Speiß muß lindt gesaltzen seyn/ dar- umb heißt man sie Schlickkrapffen/ daß man sie schlingen kan. 25. Ein Kälbern Nierenbraten einzuschlahen in einem RuckenTeig. Vberquell den Nierenbraten in einem gesotten Wasser/ vnd seuber jn auß/ nimm Pfeffer vnnd Saltz durcheinander/ vnnd besträw den Braten darmit/ schlag jhn darnach ein in ein RuckenTeig/ back jn drey stundt im Ofen/ vnd wenn es darnach kalt wirt/ so ists ein herrlich Essen. 26. Von einer Hacksen zuzurichten. Nimm die Hacksen vom hindern Diech am Kalb/ hack es herab/ vnd schneidt es voneinander anderthalb Fin- ger breit/ vnnd ein Finger lang/ doch nicht zu dick/ sondern auff das dünnest als du kanst/ zerklopffs mit einem Messerrück/ vnd nimm ein wenig Essig/ vnd beiß es darein/ vnd laß es darinnen ligen ein viertel stundt/ vnd nimm ein we- nig lauter Butter in ein Pfannen/ vnd mach sie warm/ Nimm die Preseindel auß dem Essig/ vnd wirff sie in die heisse Butter/ vnd rößts. Also nennet man es gefricusiert. Vnd wenn du es gefricusiert hast/ so nimm den Essig/ darinnen sie gelegen seindt/ vnd geuß darein/ vnd machs nicht gar zu saur/ nur ein we- nig/ nimm darein grüne wolschmeckende Kräuter/ vnnd ein wenig gestossenen frische Meyenbutter/ die vnzerlassen ist/ in ein kleinen Kessel/
vnnd laß das Molcken oder Saurmilch/ die noch darinnen ist/ darvon kommen/ seig die Butter durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu sie in das gehackt/ vnnd hacks auch durcheinander/ vnd nim Meybutter/ so wirdt es mildt/ vnnd wann die Fuͤll fertig ist/ so nim Mehl vnd lauter Eyer durcheinander/ das weiß vnd gelb/ mach darmit ein Teig von einem schoͤnen weissen Mehl/ vnd mach jhn nicht gar zu dick/ daß du es kanst gar duͤnn außtreiben/ wie ein schoͤnes duͤñes Pa- pier/ je duͤnners ist/ je schoͤner es wirdt/ vnd wenn du es außgetrieben hast/ so bestreich den Teig mit einem geschlagenen Ey/ das wol geschlagen ist/ vnd bestreich den Teig am ersten mit einem Pensel/ vnd thu die Fuͤll auff dẽ Teig/ vnd schlag das vntertheil hinuͤber/ vnd drucks fein nider/ daß es vbereinan- der kompt/ schneidt es fein mit einem saubern Raͤdtlein ab/ vnd wenn du die Krapffen gemacht hast/ so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ die fein lindt ge- saltzen ist/ doch daß sie nit feißt sey/ Nim̃ die Bruͤh in einen vberzinten Fisch- kessel/ vnnd setz sie auff/ laß sie sieden/ vnd wann die Bruͤh seudt/ so wirff ein Krapffen nach dem andern hinein/ daß sie nicht zusammen fahren/ vnnd laß es sieden fuͤnff viertel stundt/ vnd gar gemach auff gluͤenden Kolen/ vñ tauch es fein mit einem hoͤltzern Loͤffel vnter/ damit sie vnter die Bruͤh kommen/ daß nicht oben auff duͤrr wirt/ auch daß die Bruͤh nicht einseudt/ dz du kanst eins nach dem andern anrichtẽ/ mach die Bruͤh gelb oder nicht/ so ist es auff beyde manier gut/ vnd thu frische Butter in die Bruͤh/ vnd gantze Musca- tenbluͤt/ vnd wann es miteinander gesotten hat/ vnd gar fertig ist/ so schneidt gruͤn Pettersilgen darein/ so wirt es gut vnd lieblich zu essen/ vnd schaw/ daß es gar lind gesaltzen sey/ denn ein solche Speiß muß lindt gesaltzen seyn/ dar- umb heißt man sie Schlickkrapffen/ daß man sie schlingen kan. 25. Ein Kaͤlbern Nierenbraten einzuschlahen in einem RuckenTeig. Vberquell den Nierenbraten in einem gesotten Wasser/ vnd seuber jn auß/ nim̃ Pfeffer vnnd Saltz durcheinander/ vnnd bestraͤw den Braten darmit/ schlag jhn darnach ein in ein RuckenTeig/ back jn drey stundt im Ofen/ vnd wenn es darnach kalt wirt/ so ists ein herrlich Essen. 26. Von einer Hacksen zuzurichten. Nim̃ die Hacksen vom hindern Diech am Kalb/ hack es herab/ vñ schneidt es voneinander anderthalb Fin- ger breit/ vnnd ein Finger lang/ doch nicht zu dick/ sondern auff das duͤnnest als du kanst/ zerklopffs mit einem Messerruͤck/ vnd nim̃ ein wenig Essig/ vñ beiß es darein/ vnd laß es darinnen ligen ein viertel stundt/ vnd nim̃ ein we- nig lauter Butter in ein Pfannen/ vnd mach sie warm/ Nim̃ die Preseindel auß dem Essig/ vnd wirff sie in die heisse Butter/ vnd roͤßts. Also neñet man es gefricusiert. Vnd wenn du es gefricusiert hast/ so nim̃ den Essig/ darinnen sie gelegen seindt/ vnd geuß darein/ vnd machs nicht gar zu saur/ nur ein we- nig/ nim̃ darein gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ vnnd ein wenig gestossenen <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0129" n="XVa"/> frische Meyenbutter/ die vnzerlassen ist/ in ein kleinen Kessel/ vnnd laß das<lb/> Molcken oder Saurmilch/ die noch darinnen ist/ darvon kommen/ seig die<lb/> Butter durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu sie in das gehackt/ vnnd hacks auch<lb/> durcheinander/ vnd nim Meybutter/ so wirdt es mildt/ vnnd wann die Fuͤll<lb/> fertig ist/ so nim Mehl vnd lauter Eyer durcheinander/ das weiß vnd gelb/<lb/> mach darmit ein Teig von einem schoͤnen weissen Mehl/ vnd mach jhn nicht<lb/> gar zu dick/ daß du es kanst gar duͤnn außtreiben/ wie ein schoͤnes duͤñes Pa-<lb/> pier/ je duͤnners ist/ je schoͤner es wirdt/ vnd wenn du es außgetrieben hast/<lb/> so bestreich den Teig mit einem geschlagenen Ey/ das wol geschlagen ist/ vnd<lb/> bestreich den Teig am ersten mit einem Pensel/ vnd thu die Fuͤll auff dẽ Teig/<lb/> vnd schlag das vntertheil hinuͤber/ vnd drucks fein nider/ daß es vbereinan-<lb/> der kompt/ schneidt es fein mit einem saubern Raͤdtlein ab/ vnd wenn du die<lb/> Krapffen gemacht hast/ so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ die fein lindt ge-<lb/> saltzen ist/ doch daß sie nit feißt sey/ Nim̃ die Bruͤh in einen vberzinten Fisch-<lb/> kessel/ vnnd setz sie auff/ laß sie sieden/ vnd wann die Bruͤh seudt/ so wirff ein<lb/> Krapffen nach dem andern hinein/ daß sie nicht zusammen fahren/ vnnd laß<lb/> es sieden fuͤnff viertel stundt/ vnd gar gemach auff gluͤenden Kolen/ vñ tauch<lb/> es fein mit einem hoͤltzern Loͤffel vnter/ damit sie vnter die Bruͤh kommen/<lb/> daß nicht oben auff duͤrr wirt/ auch daß die Bruͤh nicht einseudt/ dz du kanst<lb/> eins nach dem andern anrichtẽ/ mach die Bruͤh gelb oder nicht/ so ist es auff<lb/> beyde manier gut/ vnd thu frische Butter in die Bruͤh/ vnd gantze Musca-<lb/> tenbluͤt/ vnd wann es miteinander gesotten hat/ vnd gar fertig ist/ so schneidt<lb/> gruͤn Pettersilgen darein/ so wirt es gut vnd lieblich zu essen/ vnd schaw/ daß<lb/> es gar lind gesaltzen sey/ denn ein solche Speiß muß lindt gesaltzen seyn/ dar-<lb/> umb heißt man sie Schlickkrapffen/ daß man sie schlingen kan.</item><lb/> <item>25. 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frische Meyenbutter/ die vnzerlassen ist/ in ein kleinen Kessel/ vnnd laß das
Molcken oder Saurmilch/ die noch darinnen ist/ darvon kommen/ seig die
Butter durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu sie in das gehackt/ vnnd hacks auch
durcheinander/ vnd nim Meybutter/ so wirdt es mildt/ vnnd wann die Fuͤll
fertig ist/ so nim Mehl vnd lauter Eyer durcheinander/ das weiß vnd gelb/
mach darmit ein Teig von einem schoͤnen weissen Mehl/ vnd mach jhn nicht
gar zu dick/ daß du es kanst gar duͤnn außtreiben/ wie ein schoͤnes duͤñes Pa-
pier/ je duͤnners ist/ je schoͤner es wirdt/ vnd wenn du es außgetrieben hast/
so bestreich den Teig mit einem geschlagenen Ey/ das wol geschlagen ist/ vnd
bestreich den Teig am ersten mit einem Pensel/ vnd thu die Fuͤll auff dẽ Teig/
vnd schlag das vntertheil hinuͤber/ vnd drucks fein nider/ daß es vbereinan-
der kompt/ schneidt es fein mit einem saubern Raͤdtlein ab/ vnd wenn du die
Krapffen gemacht hast/ so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ die fein lindt ge-
saltzen ist/ doch daß sie nit feißt sey/ Nim̃ die Bruͤh in einen vberzinten Fisch-
kessel/ vnnd setz sie auff/ laß sie sieden/ vnd wann die Bruͤh seudt/ so wirff ein
Krapffen nach dem andern hinein/ daß sie nicht zusammen fahren/ vnnd laß
es sieden fuͤnff viertel stundt/ vnd gar gemach auff gluͤenden Kolen/ vñ tauch
es fein mit einem hoͤltzern Loͤffel vnter/ damit sie vnter die Bruͤh kommen/
daß nicht oben auff duͤrr wirt/ auch daß die Bruͤh nicht einseudt/ dz du kanst
eins nach dem andern anrichtẽ/ mach die Bruͤh gelb oder nicht/ so ist es auff
beyde manier gut/ vnd thu frische Butter in die Bruͤh/ vnd gantze Musca-
tenbluͤt/ vnd wann es miteinander gesotten hat/ vnd gar fertig ist/ so schneidt
gruͤn Pettersilgen darein/ so wirt es gut vnd lieblich zu essen/ vnd schaw/ daß
es gar lind gesaltzen sey/ denn ein solche Speiß muß lindt gesaltzen seyn/ dar-
umb heißt man sie Schlickkrapffen/ daß man sie schlingen kan.
25. Ein Kaͤlbern Nierenbraten einzuschlahen in einem RuckenTeig.
Vberquell den Nierenbraten in einem gesotten Wasser/ vnd seuber jn auß/
nim̃ Pfeffer vnnd Saltz durcheinander/ vnnd bestraͤw den Braten darmit/
schlag jhn darnach ein in ein RuckenTeig/ back jn drey stundt im Ofen/ vnd
wenn es darnach kalt wirt/ so ists ein herrlich Essen.
26. Von einer Hacksen zuzurichten. Nim̃ die Hacksen vom hindern
Diech am Kalb/ hack es herab/ vñ schneidt es voneinander anderthalb Fin-
ger breit/ vnnd ein Finger lang/ doch nicht zu dick/ sondern auff das duͤnnest
als du kanst/ zerklopffs mit einem Messerruͤck/ vnd nim̃ ein wenig Essig/ vñ
beiß es darein/ vnd laß es darinnen ligen ein viertel stundt/ vnd nim̃ ein we-
nig lauter Butter in ein Pfannen/ vnd mach sie warm/ Nim̃ die Preseindel
auß dem Essig/ vnd wirff sie in die heisse Butter/ vnd roͤßts. Also neñet man
es gefricusiert. Vnd wenn du es gefricusiert hast/ so nim̃ den Essig/ darinnen
sie gelegen seindt/ vnd geuß darein/ vnd machs nicht gar zu saur/ nur ein we-
nig/ nim̃ darein gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ vnnd ein wenig gestossenen
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/129>, abgerufen am 21.11.2024. |
