Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
31. Nimm ein Schlegel der gebraten ist/ schneidt jn fein klein auff der
ei- nen seiten/ mit einem Messer/ auff der Schüssel oder Silber/ vnnd wenn du jn zerschnitten hast/ so geuß ein braune Brüh/ die du von einem andern Bra ten hast abgegossen/ darüber/ schneidt ein wenig Knobloch darein/ vnnd laß ein weil darmit stehen/ seig es darnach durch ein Sib/ vnd geuß die Brüh vber den geschnittenen Schlegel/ so wirt es fein lieblich schmecken nach dem Knobloch/ Setz es mit dem Silber auff Kolen/ laß es auffsieden/ vnd wenns auffgesotten hat/ so gib es geschwindt auff einen Tisch/ Vnd richt den Schle- gel nicht ehe zu/ als wenn du schier wirst anrichten. Schauw daß du braune Brüh allzeit in vorraht habest/ sie sey saur oder nicht/ denn sie seind allezeit gut vber das gebraten/ vnd ein guter Koch muß sich nicht lassen verdriessen solche Brüh zu machen. 32. Mach ein Karwenada vom Schlegel/ wie der Hammelschlegel sein breit an jm hat/ schneidt fein dünn herab mit dem Bein/ vnnd zerklopff es mit einem Weidmesserrück/ vnd wenn du es geklopfft hast/ so sprengs mit Saltz eyn/ vnd leg es auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ Ehe du es aber aufflegst/ so besträw es mit Pfeffer/ begeuß es mit klein geschnittenen heissen Speck/ hastu kein Speck/ so begeuß es mit heisser Butter/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nimm ein gebehtes Brot/ vnd legs in die Schüssel auff den Boden/ thu das Karwenada darauff/ vnd leg gebeht Brot darauff/ daß vnten vnd oben Brot ist/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so begeuß es mit Rindtfeißt/ vnd deck es mit einer Schüssel zu/ so kompt es warm dar- auff/ vnd kan man das Karwenada essen sampt dem Brot/ Vnnd magst es geben mit Knobloch/ oder ohne denselben/ es sey saur oder nicht/ oder mit sei- ner braunen Brüh/ ist es auff vielerley manier gut zu zurichten. Kanst es auch in einem Knobloch einbeissen/ oder in ein Duba zurichten/ wie vorhin vermeldt ist den Kälbern Nierenbraten zu machen. 33. Nimm von einer Hammelskeul/ vnnd beiß es eyn in halb Essig vnnd halb Wasser/ klopff ein wenig Wacholderbeer vnd Kümmel darein/ saltz es wol/ vnd laß anstecken/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein braune Brüh darüber/ pfeffers/ vnd machs nicht saur/ denn der Braten ist vorhut im Essig gelegen/ so wirt es lieblich vnd gut. 34. Schlegel zu füllen. Nimm den Schlegel/ greiff jhm vnter die Haut/
vnd schneidt das Fleisch herauß/ nimm gesaltzenen Speck/ vnd ein wenig Zwi- beln/ hack es mit dem Fleisch durcheinander/ vnd wenn du es wilt anmachen/ so nimm gestossen Pfeffer/ vnd würtz es darmit/ magst auch Saffran vnd grü- ne Kräuter darvnter thun/ füll darnach den Schlegel darmit/ setz jn zu/ vnd laß jn an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so nimm die Brüh/ darinn er gesotten/ seig sie wider in ein ander Geschirr/ vnnd seuber den Schlegel erst 31. Nim̃ ein Schlegel der gebraten ist/ schneidt jn fein klein auff der
ei- nen seiten/ mit einem Messer/ auff der Schuͤssel oder Silber/ vnnd wenn du jn zerschnitten hast/ so geuß ein braune Bruͤh/ die du von einem andern Bra ten hast abgegossen/ daruͤber/ schneidt ein wenig Knobloch darein/ vnnd laß ein weil darmit stehen/ seig es darnach durch ein Sib/ vnd geuß die Bruͤh vber den geschnittenen Schlegel/ so wirt es fein lieblich schmecken nach dem Knobloch/ Setz es mit dem Silber auff Kolen/ laß es auffsieden/ vnd weñs auffgesotten hat/ so gib es geschwindt auff einen Tisch/ Vnd richt den Schle- gel nicht ehe zu/ als wenn du schier wirst anrichten. Schauw daß du braune Bruͤh allzeit in vorraht habest/ sie sey saur oder nicht/ denn sie seind allezeit gut vber das gebraten/ vnd ein guter Koch muß sich nicht lassen verdriessen solche Bruͤh zu machen. 32. Mach ein Karwenada vom Schlegel/ wie der Hammelschlegel sein breit an jm hat/ schneidt fein duͤnn herab mit dem Bein/ vnnd zerklopff es mit einem Weidmesserruͤck/ vnd wenn du es geklopfft hast/ so sprengs mit Saltz eyn/ vnd leg es auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ Ehe du es aber aufflegst/ so bestraͤw es mit Pfeffer/ begeuß es mit klein geschnittenẽ heissen Speck/ hastu kein Speck/ so begeuß es mit heisser Butter/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ ein gebehtes Brot/ vñ legs in die Schuͤssel auff den Boden/ thu das Karwenada darauff/ vnd leg gebeht Brot darauff/ daß vnten vnd oben Brot ist/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so begeuß es mit Rindtfeißt/ vnd deck es mit einer Schuͤssel zu/ so kompt es warm dar- auff/ vnd kan man das Karwenada essen sampt dem Brot/ Vnnd magst es geben mit Knobloch/ oder ohne denselben/ es sey saur oder nicht/ oder mit sei- ner braunen Bruͤh/ ist es auff vielerley manier gut zu zurichten. Kanst es auch in einem Knobloch einbeissen/ oder in ein Duba zurichten/ wie vorhin vermeldt ist den Kaͤlbern Nierenbraten zu machen. 33. Nim̃ von einer Hammelskeul/ vnnd beiß es eyn in halb Essig vnnd halb Wasser/ klopff ein wenig Wacholderbeer vnd Kuͤmmel darein/ saltz es wol/ vnd laß anstecken/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein braune Bruͤh daruͤber/ pfeffers/ vnd machs nicht saur/ denn der Braten ist vorhut im Essig gelegen/ so wirt es lieblich vnd gut. 34. Schlegel zu fuͤllen. Nim̃ den Schlegel/ greiff jhm vnter die Haut/
vnd schneidt das Fleisch herauß/ nim̃ gesaltzenen Speck/ vñ ein wenig Zwi- beln/ hack es mit dem Fleisch durcheinander/ vnd wenn du es wilt anmachẽ/ so nim̃ gestossen Pfeffer/ vnd wuͤrtz es darmit/ magst auch Saffran vñ gruͤ- ne Kraͤuter darvnter thun/ fuͤll darnach den Schlegel darmit/ setz jn zu/ vnd laß jn an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so nim̃ die Bruͤh/ darinn er gesotten/ seig sie wider in ein ander Geschirr/ vnnd seuber den Schlegel erst <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <pb facs="#f0154" n="XXVIIb"/> <item>31. Nim̃ ein Schlegel der gebraten ist/ schneidt jn fein klein auff der ei-<lb/> nen seiten/ mit einem Messer/ auff der Schuͤssel oder Silber/ vnnd wenn du<lb/> jn zerschnitten hast/ so geuß ein braune Bruͤh/ die du von einem andern Bra<lb/> ten hast abgegossen/ daruͤber/ schneidt ein wenig Knobloch darein/ vnnd laß<lb/> ein weil darmit stehen/ seig es darnach durch ein Sib/ vnd geuß die Bruͤh<lb/> vber den geschnittenen Schlegel/ so wirt es fein lieblich schmecken nach dem<lb/> Knobloch/ Setz es mit dem Silber auff Kolen/ laß es auffsieden/ vnd weñs<lb/> auffgesotten hat/ so gib es geschwindt auff einen Tisch/ Vnd richt den Schle-<lb/> gel nicht ehe zu/ als wenn du schier wirst anrichten. Schauw daß du braune<lb/> Bruͤh allzeit in vorraht habest/ sie sey saur oder nicht/ denn sie seind allezeit<lb/> gut vber das gebraten/ vnd ein guter Koch muß sich nicht lassen verdriessen<lb/> solche Bruͤh zu machen.</item><lb/> <item>32. Mach ein Karwenada vom Schlegel/ wie der Hammelschlegel<lb/> sein breit an jm hat/ schneidt fein duͤnn herab mit dem Bein/ vnnd zerklopff<lb/> es mit einem Weidmesserruͤck/ vnd wenn du es geklopfft hast/ so sprengs mit<lb/> Saltz eyn/ vnd leg es auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ Ehe du<lb/> es aber aufflegst/ so bestraͤw es mit Pfeffer/ begeuß es mit klein geschnittenẽ<lb/> heissen Speck/ hastu kein Speck/ so begeuß es mit heisser Butter/ vnd wenn<lb/> du es wilt anrichten/ so nim̃ ein gebehtes Brot/ vñ legs in die Schuͤssel auff<lb/> den Boden/ thu das Karwenada darauff/ vnd leg gebeht Brot darauff/ daß<lb/> vnten vnd oben Brot ist/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so begeuß<lb/> es mit Rindtfeißt/ vnd deck es mit einer Schuͤssel zu/ so kompt es warm dar-<lb/> auff/ vnd kan man das Karwenada essen sampt dem Brot/ Vnnd magst es<lb/> geben mit Knobloch/ oder ohne denselben/ es sey saur oder nicht/ oder mit sei-<lb/> ner braunen Bruͤh/ ist es auff vielerley manier gut zu zurichten. Kanst es<lb/> auch in einem Knobloch einbeissen/ oder in ein Duba zurichten/ wie vorhin<lb/> vermeldt ist den Kaͤlbern Nierenbraten zu machen.</item><lb/> <item>33. Nim̃ von einer Hammelskeul/ vnnd beiß es eyn in halb Essig vnnd<lb/> halb Wasser/ klopff ein wenig Wacholderbeer vnd Kuͤmmel darein/ saltz es<lb/> wol/ vnd laß anstecken/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein braune<lb/> Bruͤh daruͤber/ pfeffers/ vnd machs nicht saur/ denn der Braten ist vorhut<lb/> im Essig gelegen/ so wirt es lieblich vnd gut.</item><lb/> <item>34. Schlegel zu fuͤllen. Nim̃ den Schlegel/ greiff jhm vnter die Haut/<lb/> vnd schneidt das Fleisch herauß/ nim̃ gesaltzenen Speck/ vñ ein wenig Zwi-<lb/> beln/ hack es mit dem Fleisch durcheinander/ vnd wenn du es wilt anmachẽ/<lb/> so nim̃ gestossen Pfeffer/ vnd wuͤrtz es darmit/ magst auch Saffran vñ gruͤ-<lb/> ne Kraͤuter darvnter thun/ fuͤll darnach den Schlegel darmit/ setz jn zu/ vnd<lb/> laß jn an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so nim̃ die Bruͤh/ darinn er<lb/> gesotten/ seig sie wider in ein ander Geschirr/ vnnd seuber den Schlegel erst </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XXVIIb/0154]
31. Nim̃ ein Schlegel der gebraten ist/ schneidt jn fein klein auff der ei-
nen seiten/ mit einem Messer/ auff der Schuͤssel oder Silber/ vnnd wenn du
jn zerschnitten hast/ so geuß ein braune Bruͤh/ die du von einem andern Bra
ten hast abgegossen/ daruͤber/ schneidt ein wenig Knobloch darein/ vnnd laß
ein weil darmit stehen/ seig es darnach durch ein Sib/ vnd geuß die Bruͤh
vber den geschnittenen Schlegel/ so wirt es fein lieblich schmecken nach dem
Knobloch/ Setz es mit dem Silber auff Kolen/ laß es auffsieden/ vnd weñs
auffgesotten hat/ so gib es geschwindt auff einen Tisch/ Vnd richt den Schle-
gel nicht ehe zu/ als wenn du schier wirst anrichten. Schauw daß du braune
Bruͤh allzeit in vorraht habest/ sie sey saur oder nicht/ denn sie seind allezeit
gut vber das gebraten/ vnd ein guter Koch muß sich nicht lassen verdriessen
solche Bruͤh zu machen.
32. Mach ein Karwenada vom Schlegel/ wie der Hammelschlegel
sein breit an jm hat/ schneidt fein duͤnn herab mit dem Bein/ vnnd zerklopff
es mit einem Weidmesserruͤck/ vnd wenn du es geklopfft hast/ so sprengs mit
Saltz eyn/ vnd leg es auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ Ehe du
es aber aufflegst/ so bestraͤw es mit Pfeffer/ begeuß es mit klein geschnittenẽ
heissen Speck/ hastu kein Speck/ so begeuß es mit heisser Butter/ vnd wenn
du es wilt anrichten/ so nim̃ ein gebehtes Brot/ vñ legs in die Schuͤssel auff
den Boden/ thu das Karwenada darauff/ vnd leg gebeht Brot darauff/ daß
vnten vnd oben Brot ist/ vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so begeuß
es mit Rindtfeißt/ vnd deck es mit einer Schuͤssel zu/ so kompt es warm dar-
auff/ vnd kan man das Karwenada essen sampt dem Brot/ Vnnd magst es
geben mit Knobloch/ oder ohne denselben/ es sey saur oder nicht/ oder mit sei-
ner braunen Bruͤh/ ist es auff vielerley manier gut zu zurichten. Kanst es
auch in einem Knobloch einbeissen/ oder in ein Duba zurichten/ wie vorhin
vermeldt ist den Kaͤlbern Nierenbraten zu machen.
33. Nim̃ von einer Hammelskeul/ vnnd beiß es eyn in halb Essig vnnd
halb Wasser/ klopff ein wenig Wacholderbeer vnd Kuͤmmel darein/ saltz es
wol/ vnd laß anstecken/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so mach ein braune
Bruͤh daruͤber/ pfeffers/ vnd machs nicht saur/ denn der Braten ist vorhut
im Essig gelegen/ so wirt es lieblich vnd gut.
34. Schlegel zu fuͤllen. Nim̃ den Schlegel/ greiff jhm vnter die Haut/
vnd schneidt das Fleisch herauß/ nim̃ gesaltzenen Speck/ vñ ein wenig Zwi-
beln/ hack es mit dem Fleisch durcheinander/ vnd wenn du es wilt anmachẽ/
so nim̃ gestossen Pfeffer/ vnd wuͤrtz es darmit/ magst auch Saffran vñ gruͤ-
ne Kraͤuter darvnter thun/ fuͤll darnach den Schlegel darmit/ setz jn zu/ vnd
laß jn an die statt sieden/ vnd wenn er gesotten ist/ so nim̃ die Bruͤh/ darinn er
gesotten/ seig sie wider in ein ander Geschirr/ vnnd seuber den Schlegel erst
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/154>, abgerufen am 21.11.2024. |
