Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
40. Ein Schlegel in Zwibeln ein zu beissen. Reib jn mit geschnittenen Zwibeln vnd Saltz/ laß jn vber Nacht ligen/ steck jn an/ vnd brat jn/ daß er fein im Safft bleibt. Also essens die Türcken vnd Polacken gern. 41. Ein gehackten Schlegel. Wenn er gebraten ist/ so nimm vnter das gehackt Ziweben/ vnd kleine Rosein/ auch Zimmet vnd Saffran/ Nimm ein gu- te braune Brüh darzu die saur ist/ laß es darmit sieden/ thu Ochsenmarck darvnter/ wie es vom Bein kompt/ laß es wol einsieden/ daß es nicht gar zu dünn ist/ so wirdt es wolgeschmack vnd gut. 42. Wiltu von einem Schlegel ein gehackts machen anff ein ander ma- nier/ so nimm ein Schlegelbraten/ der wol gebraten ist im Safft/ thu jhn von dem Spieß/ vnnd schneidt jhn klein/ vnd die Bein/ die daran seind gewesen/ mach sauber/ laß das Marck darinnen/ vnd gieß ein braune Brüh darüber/ laß damit sieden/ wenn das Fleisch klein gehackt wirt/ wirff darein ein gan- tze Zwibel oder zwo/ vnnd wenn du es anrichtest/ so thu die Zwibeln herauß/ vnd wirff sie weg/ oder thu sie in die Allmusen/ so geben sie dem gehackt/ wie auch andern Speisen ein wolgeschmack. 43. Spick ein Hammelskeul mit grobem Speck/ der eines Fingers dick geschnitten/ reib vnnd saltz jhn mit Pfeffer vnd Saltz/ spick darnach den Schlegel mit einer groben Spicknadel/ vnd wenn du jn gespickt hast/ so setz jn zu in Wasser/ vnd saltz es wol/ wirff Salbey darein/ vnd laß damit sieden/ vnd wenns wol gesotten ist/ so zeuchs auff ein Bret/ vnd laß es wol kalt wer- den/ vnd wenns wol kalt ist/ so seubers auß/ vnd gib es auff ein Tisch/ so ist es ein gut herrlich Essen/ Geuß darüber Essig vnnd grün Pettersilgen/ oder mach ein grüne Salsen darzu von Brunnkreß/ kanstu kein Brunnkreß be- kommen/ so nimm grünen Kornsamen/ wasch jn auß/ vnd schwing jn wol auß dem Wasser/ thu jn in ein Mörsel/ vnd stoß wol/ vnnd wenn du es gestossen hast/ so drucks wol mit den Händen auß/ daß das grün herauß kompt/ Nimm Ruckenbrot/ vnd beh es ab/ vnd wenns abgebeht ist/ so nimm ein vberzinten Fischkessel/ oder wz du für ein saubers Geschirr hast/ nimm das gebeht Brot/ setz es mit lauterm Essig zu/ laß auffsieden/ vnd laß es darnach wol kalt wer- den/ vnnd wenns kalt ist/ so gieß den grünen Samen darein/ vnnd streichs durch ein Härin Tuch/ daß es fein glat wirdt/ vnnd wenns durchgestrichen ist/ so nimm Pfeffer vnd Jngwer/ vnnd ein wenig Saltz/ rürs durcheinander/ Aber in die grüne Salsen mustu Pfeffer thun/ so wirdt sie desto besser/ Thu sie darnach vnter den gesotten kalten Schlegel/ oder gibs darneben/ wie es dir gefellt. Oder wenn du wilt Salsen machen einem Vngerischen Herrn/ so stoß Knobloch vnter das grüne/ so wirt es wolgeschmack. 44. Füß zu kochen vom Hammel. Brüh sie fein sauber/ daß sie weiß bleiben/ setz sie zu in einem Wasser/ vnd wirff ein stück Speck/ vnd ein wenig 40. Ein Schlegel in Zwibeln ein zu beissen. Reib jn mit geschnittenen Zwibeln vnd Saltz/ laß jn vber Nacht ligen/ steck jn an/ vnd brat jn/ daß er fein im Safft bleibt. Also essens die Tuͤrcken vnd Polacken gern. 41. Ein gehackten Schlegel. Wenn er gebraten ist/ so nim̃ vnter das gehackt Ziweben/ vnd kleine Rosein/ auch Zim̃et vnd Saffran/ Nim̃ ein gu- te braune Bruͤh darzu die saur ist/ laß es darmit sieden/ thu Ochsenmarck darvnter/ wie es vom Bein kompt/ laß es wol einsieden/ daß es nicht gar zu duͤnn ist/ so wirdt es wolgeschmack vnd gut. 42. Wiltu von einem Schlegel ein gehackts machẽ anff ein ander ma- nier/ so nim̃ ein Schlegelbraten/ der wol gebraten ist im Safft/ thu jhn von dem Spieß/ vnnd schneidt jhn klein/ vnd die Bein/ die daran seind gewesen/ mach sauber/ laß das Marck darinnen/ vñ gieß ein braune Bruͤh daruͤber/ laß damit sieden/ wenn das Fleisch klein gehackt wirt/ wirff darein ein gan- tze Zwibel oder zwo/ vnnd wenn du es anrichtest/ so thu die Zwibeln herauß/ vnd wirff sie weg/ oder thu sie in die Allmusen/ so geben sie dem gehackt/ wie auch andern Speisen ein wolgeschmack. 43. Spick ein Hammelskeul mit grobem Speck/ der eines Fingers dick geschnitten/ reib vnnd saltz jhn mit Pfeffer vnd Saltz/ spick darnach den Schlegel mit einer groben Spicknadel/ vnd wenn du jn gespickt hast/ so setz jn zu in Wasser/ vnd saltz es wol/ wirff Salbey darein/ vnd laß damit sieden/ vnd wenns wol gesotten ist/ so zeuchs auff ein Bret/ vnd laß es wol kalt wer- den/ vnd wenns wol kalt ist/ so seubers auß/ vnd gib es auff ein Tisch/ so ist es ein gut herrlich Essen/ Geuß daruͤber Essig vnnd gruͤn Pettersilgen/ oder mach ein gruͤne Salsen darzu von Brunnkreß/ kanstu kein Brunnkreß be- kommen/ so nim̃ gruͤnen Kornsamen/ wasch jn auß/ vnd schwing jn wol auß dem Wasser/ thu jn in ein Moͤrsel/ vnd stoß wol/ vnnd wenn du es gestossen hast/ so drucks wol mit den Haͤnden auß/ daß das gruͤn herauß kompt/ Nim̃ Ruckenbrot/ vnd beh es ab/ vnd wenns abgebeht ist/ so nim̃ ein vberzinten Fischkessel/ oder wz du fuͤr ein saubers Geschirr hast/ nim̃ das gebeht Brot/ setz es mit lauterm Essig zu/ laß auffsieden/ vnd laß es darnach wol kalt wer- den/ vnnd wenns kalt ist/ so gieß den gruͤnen Samen darein/ vnnd streichs durch ein Haͤrin Tuch/ daß es fein glat wirdt/ vnnd wenns durchgestrichen ist/ so nim̃ Pfeffer vnd Jngwer/ vnnd ein wenig Saltz/ ruͤrs durcheinander/ Aber in die gruͤne Salsen mustu Pfeffer thun/ so wirdt sie desto besser/ Thu sie darnach vnter den gesotten kalten Schlegel/ oder gibs darneben/ wie es dir gefellt. Oder wenn du wilt Salsen machen einem Vngerischen Herrn/ so stoß Knobloch vnter das gruͤne/ so wirt es wolgeschmack. 44. Fuͤß zu kochen vom Hammel. Bruͤh sie fein sauber/ daß sie weiß bleiben/ setz sie zu in einem Wasser/ vnd wirff ein stuͤck Speck/ vnd ein wenig <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <pb facs="#f0156" n="XXVIIIb"/> <item>40. Ein Schlegel in Zwibeln ein zu beissen. Reib jn mit geschnittenen<lb/> Zwibeln vnd Saltz/ laß jn vber Nacht ligen/ steck jn an/ vnd brat jn/ daß er<lb/> fein im Safft bleibt. Also essens die Tuͤrcken vnd Polacken gern.</item><lb/> <item>41. Ein gehackten Schlegel. Wenn er gebraten ist/ so nim̃ vnter das<lb/> gehackt Ziweben/ vnd kleine Rosein/ auch Zim̃et vnd Saffran/ Nim̃ ein gu-<lb/> te braune Bruͤh darzu die saur ist/ laß es darmit sieden/ thu Ochsenmarck<lb/> darvnter/ wie es vom Bein kompt/ laß es wol einsieden/ daß es nicht gar zu<lb/> duͤnn ist/ so wirdt es wolgeschmack vnd gut.</item><lb/> <item>42. 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40. Ein Schlegel in Zwibeln ein zu beissen. Reib jn mit geschnittenen
Zwibeln vnd Saltz/ laß jn vber Nacht ligen/ steck jn an/ vnd brat jn/ daß er
fein im Safft bleibt. Also essens die Tuͤrcken vnd Polacken gern.
41. Ein gehackten Schlegel. Wenn er gebraten ist/ so nim̃ vnter das
gehackt Ziweben/ vnd kleine Rosein/ auch Zim̃et vnd Saffran/ Nim̃ ein gu-
te braune Bruͤh darzu die saur ist/ laß es darmit sieden/ thu Ochsenmarck
darvnter/ wie es vom Bein kompt/ laß es wol einsieden/ daß es nicht gar zu
duͤnn ist/ so wirdt es wolgeschmack vnd gut.
42. Wiltu von einem Schlegel ein gehackts machẽ anff ein ander ma-
nier/ so nim̃ ein Schlegelbraten/ der wol gebraten ist im Safft/ thu jhn von
dem Spieß/ vnnd schneidt jhn klein/ vnd die Bein/ die daran seind gewesen/
mach sauber/ laß das Marck darinnen/ vñ gieß ein braune Bruͤh daruͤber/
laß damit sieden/ wenn das Fleisch klein gehackt wirt/ wirff darein ein gan-
tze Zwibel oder zwo/ vnnd wenn du es anrichtest/ so thu die Zwibeln herauß/
vnd wirff sie weg/ oder thu sie in die Allmusen/ so geben sie dem gehackt/ wie
auch andern Speisen ein wolgeschmack.
43. Spick ein Hammelskeul mit grobem Speck/ der eines Fingers
dick geschnitten/ reib vnnd saltz jhn mit Pfeffer vnd Saltz/ spick darnach den
Schlegel mit einer groben Spicknadel/ vnd wenn du jn gespickt hast/ so setz
jn zu in Wasser/ vnd saltz es wol/ wirff Salbey darein/ vnd laß damit sieden/
vnd wenns wol gesotten ist/ so zeuchs auff ein Bret/ vnd laß es wol kalt wer-
den/ vnd wenns wol kalt ist/ so seubers auß/ vnd gib es auff ein Tisch/ so ist es
ein gut herrlich Essen/ Geuß daruͤber Essig vnnd gruͤn Pettersilgen/ oder
mach ein gruͤne Salsen darzu von Brunnkreß/ kanstu kein Brunnkreß be-
kommen/ so nim̃ gruͤnen Kornsamen/ wasch jn auß/ vnd schwing jn wol auß
dem Wasser/ thu jn in ein Moͤrsel/ vnd stoß wol/ vnnd wenn du es gestossen
hast/ so drucks wol mit den Haͤnden auß/ daß das gruͤn herauß kompt/ Nim̃
Ruckenbrot/ vnd beh es ab/ vnd wenns abgebeht ist/ so nim̃ ein vberzinten
Fischkessel/ oder wz du fuͤr ein saubers Geschirr hast/ nim̃ das gebeht Brot/
setz es mit lauterm Essig zu/ laß auffsieden/ vnd laß es darnach wol kalt wer-
den/ vnnd wenns kalt ist/ so gieß den gruͤnen Samen darein/ vnnd streichs
durch ein Haͤrin Tuch/ daß es fein glat wirdt/ vnnd wenns durchgestrichen
ist/ so nim̃ Pfeffer vnd Jngwer/ vnnd ein wenig Saltz/ ruͤrs durcheinander/
Aber in die gruͤne Salsen mustu Pfeffer thun/ so wirdt sie desto besser/
Thu sie darnach vnter den gesotten kalten Schlegel/ oder gibs darneben/
wie es dir gefellt. Oder wenn du wilt Salsen machen einem Vngerischen
Herrn/ so stoß Knobloch vnter das gruͤne/ so wirt es wolgeschmack.
44. Fuͤß zu kochen vom Hammel. Bruͤh sie fein sauber/ daß sie weiß
bleiben/ setz sie zu in einem Wasser/ vnd wirff ein stuͤck Speck/ vnd ein wenig
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/156>, abgerufen am 24.11.2024. |
