Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
sie heiß/ vnd walger die Köpff in den Eyern/ vnnd
thu eins nach dem andern in die heisse Butter/ setz auff die Kolen/ daß die Eyer daran aufflauffen/ kehr sie auff die ander seiten vmb/ vnd back sie auch ein weing/ darnach geuß die Eyer oben darüber/ vnd backs auß wie ein Pfannkuchen/ so halten sie sich fein beysammen/ richt sie in ein Schüssel an also gantz/ Wiltu es aber nicht gantz haben/ so schneidt ein jegliches Köpfflein besonder herauß/ aber es ist zierlicher vnd höfflicher also gantz anzurichten. 6. Köpff abgebreunt auff einem Roßt/ wann sie gesotten vnnd außge- seubert seyn/ vnd wenn du sie wilt aufflegen auff einen Roßt/ so verspeil das Hirn/ daß es nit herauß fellt/ begeuß es mit Rindtfeißt/ daß es safftig blei- bet/ richt es trucken an/ oder mach ein braunes Brühlein darüber/ so ist es auff beyde art gut. Vnd du mußt das Brühlein auch pfeffern/ vnd wenn du es trucken anrichtest/ so sträw Saltz vnd Pfeffer darüber/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 7. Kopff in einem Milchkopff zu zurichten. Schlag Eyer auff/ vnd
nimm ein höltzern Löffel voll Mehls darvnter/ oder wie viel du vermeynest dz gnug sey/ nimm darnach gute süsse Milch darvnter/ mach sie gelb/ oder laß sie weiß/ streich sie durch ein Harin Tuch/ vnd wenn die Köpff gar gesotten vnd auß- geseubert seyn/ wiltu es in einem Silber backen/ so bestreich es mit sauber Butter/ thu die Köpff darein/ vnd geuß die Eyer sampt der Milch darüber/ setz in ein Ofen/ vnd laß backen/ so darffstu es nicht wider in ein ander Sil- ber anrichten/ denn es ist schon angericht/ So kanstu sie auch in eim Milch- topff füllen. Bistu aber nicht bey grossen Herrn/ da man in Silber anrich- tet/ so nimm ein Turten Pfannen/ vnd thu Butter darein/ mach sie wol heiß/ schlag ein Ey oder zwey wol durcheinander/ geuß sie in die Turten Pfannen vmb vnd vmb/ so wirt es sehen wie ein Kuchen/ laß es wol trucken werden/ so bleibts daran hangen/ leg darnach die Köpff darein/ sie seyn gefüllt oder nit/ geuß die Milch sampt den Eyern oben darüber/ vnnd setz sie mit den Turten Pfannen in den Ofen/ vnd laß backen/ wenn man die Pasteten in den Ofen scheust/ Vnd wenn du die Milch vnd Eyer darüber geußt/ so versaltz es nit/ denn wenn du es sehr saltzest/ so wirdt es wässerig. Man beckt sonderlich die Milch/ die süß ist/ denn wenn sie saur/ so gerinnet sie/ Vnd wenns gebacken/ vnd du sie wilt anrichten/ so nimm ein Schüssel/ vnnd thu sie vber die Turten- Pfannen/ stürtz vmb/ so leßt es ab sampt dem Pfantzel/ zeuch dasselbige her- ab wie ein Haut/ nimm ein andere Schüssel/ vnd stürtz oben darüber/ vnd kehr sie allbeyd vmb/ so bleibt es fein sauber vnd zierlich. Also beckt man die Köpff im Milchköpff. Du kanst die Köpff
auch ma-
chen in einen Teig/ sonderlich in ein auffgetriebene Pasteten/ vnd kanst Milch darüber giessen. Vnd man nennet es ein Milchkopff/ vnd man muß es warm geben/ so ist es ein herrlichs Essen. sie heiß/ vnd walger die Koͤpff in den Eyern/ vnnd
thu eins nach dem andern in die heisse Butter/ setz auff die Kolen/ daß die Eyer daran aufflauffen/ kehr sie auff die ander seiten vmb/ vnd back sie auch ein weing/ darnach geuß die Eyer oben daruͤber/ vnd backs auß wie ein Pfannkuchen/ so halten sie sich fein beysammen/ richt sie in ein Schuͤssel an also gantz/ Wiltu es aber nicht gantz haben/ so schneidt ein jegliches Koͤpfflein besonder herauß/ aber es ist zierlicher vnd hoͤfflicher also gantz anzurichten. 6. Koͤpff abgebreunt auff einem Roßt/ wann sie gesotten vnnd außge- seubert seyn/ vnd wenn du sie wilt aufflegen auff einen Roßt/ so verspeil das Hirn/ daß es nit herauß fellt/ begeuß es mit Rindtfeißt/ daß es safftig blei- bet/ richt es trucken an/ oder mach ein braunes Bruͤhlein daruͤber/ so ist es auff beyde art gut. Vnd du mußt das Bruͤhlein auch pfeffern/ vnd wenn du es trucken anrichtest/ so straͤw Saltz vnd Pfeffer daruͤber/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 7. Kopff in einem Milchkopff zu zurichten. Schlag Eyer auff/ vñ
nim̃ ein hoͤltzern Loͤffel voll Mehls darvnter/ oder wie viel du vermeynest dz gnug sey/ nim̃ darnach gute suͤsse Milch darvnter/ mach sie gelb/ oder laß sie weiß/ streich sie durch ein Harin Tuch/ vnd wenn die Koͤpff gar gesotten vnd auß- geseubert seyn/ wiltu es in einem Silber backen/ so bestreich es mit sauber Butter/ thu die Koͤpff darein/ vnd geuß die Eyer sampt der Milch daruͤber/ setz in ein Ofen/ vnd laß backen/ so darffstu es nicht wider in ein ander Sil- ber anrichten/ denn es ist schon angericht/ So kanstu sie auch in eim Milch- topff fuͤllen. Bistu aber nicht bey grossen Herrn/ da man in Silber anrich- tet/ so nim̃ ein Turten Pfannen/ vnd thu Butter darein/ mach sie wol heiß/ schlag ein Ey oder zwey wol durcheinander/ geuß sie in die Turten Pfannen vmb vnd vmb/ so wirt es sehen wie ein Kuchen/ laß es wol trucken werden/ so bleibts daran hangen/ leg darnach die Koͤpff darein/ sie seyn gefuͤllt oder nit/ geuß die Milch sampt den Eyern oben daruͤber/ vnnd setz sie mit den Turten Pfannen in den Ofen/ vnd laß backen/ wenn man die Pasteten in den Ofen scheust/ Vnd wenn du die Milch vnd Eyer daruͤber geußt/ so versaltz es nit/ denn wenn du es sehr saltzest/ so wirdt es waͤsserig. Man beckt sonderlich die Milch/ die suͤß ist/ denn wenn sie saur/ so gerinnet sie/ Vnd wenns gebacken/ vnd du sie wilt anrichten/ so nim̃ ein Schuͤssel/ vnnd thu sie vber die Turten- Pfannen/ stuͤrtz vmb/ so leßt es ab sampt dem Pfantzel/ zeuch dasselbige her- ab wie ein Haut/ nim̃ ein andere Schuͤssel/ vnd stuͤrtz oben daruͤber/ vnd kehr sie allbeyd vmb/ so bleibt es fein sauber vnd zierlich. Also beckt man die Koͤpff im Milchkoͤpff. Du kanst die Koͤpff
auch ma-
chen in einẽ Teig/ sonderlich in ein auffgetriebene Pasteten/ vnd kanst Milch daruͤber giessen. Vñ man nennet es ein Milchkopff/ vnd man muß es warm geben/ so ist es ein herrlichs Essen. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0159" n="XXXa"/> sie heiß/ vnd walger die Koͤpff in den Eyern/ vnnd thu eins nach dem andern<lb/> in die heisse Butter/ setz auff die Kolen/ daß die Eyer daran aufflauffen/ kehr<lb/> sie auff die ander seiten vmb/ vnd back sie auch ein weing/ darnach geuß die<lb/> Eyer oben daruͤber/ vnd backs auß wie ein Pfannkuchen/ so halten sie sich<lb/> fein beysammen/ richt sie in ein Schuͤssel an also gantz/ Wiltu es aber nicht<lb/> gantz haben/ so schneidt ein jegliches Koͤpfflein besonder herauß/ aber es ist<lb/> zierlicher vnd hoͤfflicher also gantz anzurichten.</item><lb/> <item>6. Koͤpff abgebreunt auff einem Roßt/ wann sie gesotten vnnd außge-<lb/> seubert seyn/ vnd wenn du sie wilt aufflegen auff einen Roßt/ so verspeil das<lb/> Hirn/ daß es nit herauß fellt/ begeuß es mit Rindtfeißt/ daß es safftig blei-<lb/> bet/ richt es trucken an/ oder mach ein braunes Bruͤhlein daruͤber/ so ist es<lb/> auff beyde art gut. Vnd du mußt das Bruͤhlein auch pfeffern/ vnd wenn du<lb/> es trucken anrichtest/ so straͤw Saltz vnd Pfeffer daruͤber/ so wirt es gut vnd<lb/> wolgeschmack.</item><lb/> <item>7. Kopff in einem Milchkopff zu zurichten. Schlag Eyer auff/ vñ nim̃<lb/> ein hoͤltzern Loͤffel voll Mehls darvnter/ oder wie viel du vermeynest dz gnug<lb/> sey/ nim̃ darnach gute suͤsse Milch darvnter/ mach sie gelb/ oder laß sie weiß/<lb/> streich sie durch ein Harin Tuch/ vnd wenn die Koͤpff gar gesotten vnd auß-<lb/> geseubert seyn/ wiltu es in einem Silber backen/ so bestreich es mit sauber<lb/> Butter/ thu die Koͤpff darein/ vnd geuß die Eyer sampt der Milch daruͤber/<lb/> setz in ein Ofen/ vnd laß backen/ so darffstu es nicht wider in ein ander Sil-<lb/> ber anrichten/ denn es ist schon angericht/ So kanstu sie auch in eim Milch-<lb/> topff fuͤllen. Bistu aber nicht bey grossen Herrn/ da man in Silber anrich-<lb/> tet/ so nim̃ ein Turten Pfannen/ vnd thu Butter darein/ mach sie wol heiß/<lb/> schlag ein Ey oder zwey wol durcheinander/ geuß sie in die Turten Pfannen<lb/> vmb vnd vmb/ so wirt es sehen wie ein Kuchen/ laß es wol trucken werden/ so<lb/> bleibts daran hangen/ leg darnach die Koͤpff darein/ sie seyn gefuͤllt oder nit/<lb/> geuß die Milch sampt den Eyern oben daruͤber/ vnnd setz sie mit den Turten<lb/> Pfannen in den Ofen/ vnd laß backen/ wenn man die Pasteten in den Ofen<lb/> scheust/ Vnd wenn du die Milch vnd Eyer daruͤber geußt/ so versaltz es nit/<lb/> denn wenn du es sehr saltzest/ so wirdt es waͤsserig. Man beckt sonderlich die<lb/> Milch/ die suͤß ist/ denn wenn sie saur/ so gerinnet sie/ Vnd wenns gebacken/<lb/> vnd du sie wilt anrichten/ so nim̃ ein Schuͤssel/ vnnd thu sie vber die Turten-<lb/> Pfannen/ stuͤrtz vmb/ so leßt es ab sampt dem Pfantzel/ zeuch dasselbige her-<lb/> ab wie ein Haut/ nim̃ ein andere Schuͤssel/ vnd stuͤrtz oben daruͤber/ vnd kehr<lb/> sie allbeyd vmb/ so bleibt es fein sauber vnd zierlich.</item><lb/> <item>Also beckt man die Koͤpff im Milchkoͤpff. Du kanst die Koͤpff auch ma-<lb/> chen in einẽ Teig/ sonderlich in ein auffgetriebene Pasteten/ vnd kanst Milch<lb/> daruͤber giessen. Vñ man nennet es ein Milchkopff/ vnd man muß es warm<lb/> geben/ so ist es ein herrlichs Essen.</item><lb/> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XXXa/0159]
sie heiß/ vnd walger die Koͤpff in den Eyern/ vnnd thu eins nach dem andern
in die heisse Butter/ setz auff die Kolen/ daß die Eyer daran aufflauffen/ kehr
sie auff die ander seiten vmb/ vnd back sie auch ein weing/ darnach geuß die
Eyer oben daruͤber/ vnd backs auß wie ein Pfannkuchen/ so halten sie sich
fein beysammen/ richt sie in ein Schuͤssel an also gantz/ Wiltu es aber nicht
gantz haben/ so schneidt ein jegliches Koͤpfflein besonder herauß/ aber es ist
zierlicher vnd hoͤfflicher also gantz anzurichten.
6. Koͤpff abgebreunt auff einem Roßt/ wann sie gesotten vnnd außge-
seubert seyn/ vnd wenn du sie wilt aufflegen auff einen Roßt/ so verspeil das
Hirn/ daß es nit herauß fellt/ begeuß es mit Rindtfeißt/ daß es safftig blei-
bet/ richt es trucken an/ oder mach ein braunes Bruͤhlein daruͤber/ so ist es
auff beyde art gut. Vnd du mußt das Bruͤhlein auch pfeffern/ vnd wenn du
es trucken anrichtest/ so straͤw Saltz vnd Pfeffer daruͤber/ so wirt es gut vnd
wolgeschmack.
7. Kopff in einem Milchkopff zu zurichten. Schlag Eyer auff/ vñ nim̃
ein hoͤltzern Loͤffel voll Mehls darvnter/ oder wie viel du vermeynest dz gnug
sey/ nim̃ darnach gute suͤsse Milch darvnter/ mach sie gelb/ oder laß sie weiß/
streich sie durch ein Harin Tuch/ vnd wenn die Koͤpff gar gesotten vnd auß-
geseubert seyn/ wiltu es in einem Silber backen/ so bestreich es mit sauber
Butter/ thu die Koͤpff darein/ vnd geuß die Eyer sampt der Milch daruͤber/
setz in ein Ofen/ vnd laß backen/ so darffstu es nicht wider in ein ander Sil-
ber anrichten/ denn es ist schon angericht/ So kanstu sie auch in eim Milch-
topff fuͤllen. Bistu aber nicht bey grossen Herrn/ da man in Silber anrich-
tet/ so nim̃ ein Turten Pfannen/ vnd thu Butter darein/ mach sie wol heiß/
schlag ein Ey oder zwey wol durcheinander/ geuß sie in die Turten Pfannen
vmb vnd vmb/ so wirt es sehen wie ein Kuchen/ laß es wol trucken werden/ so
bleibts daran hangen/ leg darnach die Koͤpff darein/ sie seyn gefuͤllt oder nit/
geuß die Milch sampt den Eyern oben daruͤber/ vnnd setz sie mit den Turten
Pfannen in den Ofen/ vnd laß backen/ wenn man die Pasteten in den Ofen
scheust/ Vnd wenn du die Milch vnd Eyer daruͤber geußt/ so versaltz es nit/
denn wenn du es sehr saltzest/ so wirdt es waͤsserig. Man beckt sonderlich die
Milch/ die suͤß ist/ denn wenn sie saur/ so gerinnet sie/ Vnd wenns gebacken/
vnd du sie wilt anrichten/ so nim̃ ein Schuͤssel/ vnnd thu sie vber die Turten-
Pfannen/ stuͤrtz vmb/ so leßt es ab sampt dem Pfantzel/ zeuch dasselbige her-
ab wie ein Haut/ nim̃ ein andere Schuͤssel/ vnd stuͤrtz oben daruͤber/ vnd kehr
sie allbeyd vmb/ so bleibt es fein sauber vnd zierlich.
Also beckt man die Koͤpff im Milchkoͤpff. Du kanst die Koͤpff auch ma-
chen in einẽ Teig/ sonderlich in ein auffgetriebene Pasteten/ vnd kanst Milch
daruͤber giessen. Vñ man nennet es ein Milchkopff/ vnd man muß es warm
geben/ so ist es ein herrlichs Essen.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/159>, abgerufen am 21.11.2024. |
