Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
in Pfeffer/ gelb/ oder mit grünen Kräutern/ auch mit
Eyerdottern/ Du magsts auch wol in Pasteten eynmachen. 15. Geil vom Hirsch/ Zeuch sie auß/ wie die vom Bock/ schneidt sie von- einander/ vnd quell sie in einem heissen Wasser/ thu sie in ein kaltes Wasser/ vnd säuber sie fein auß/ denn es hat viel zehe Häutlein/ Nimm sie/ vnnd steck sie an einen höltzern Spieß/ besträw sie mit Pfeffer vnnd Saltz/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brat sie geschwindt hinweg/ vnnd begeuß sie mit geschnitte- nem Speck/ vnnd wenn sie gebraten seindt/ so richt sie an in eine Schüssel/ vnnd gib sie trucken/ wie du die Griff hast geben. Also kanstu die Geil auff vielerley manier kochen/ es sey schwartz oder gelb/ weiß mit Limonien/ oder in ein Pasteten eynmachen/ wie du es haben wilt. Muß man es doch nicht alles in das Maul keuwen/ sonderlich einem faulen Koch oder Köchin/ die gern lange schlaffen. 16. Euter gekocht von einem stück Wildt/ auff allerley manier/ wie man ein Küheuter kocht/ in Pfeffer/ oder gelb/ gebraten/ oder im gescharb/ es sey trucken oder nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 17. Nieren zu braten vom Hirsch. Wenn man den Hirsch frisch zulegt/ so schneidt die Nieren herauß/ sampt dem Feißt/ vnd wasch auß kaltem Was- ser/ vnd schneidt es voneinander/ saltz es mit Saltz vnd Pfeffer/ steck es an/ vnd brats/ vnnd wenns gebraten ist/ so gib es trucken auff ein Tisch/ vnnd pfeffers. Wiltu es aber nicht trucken geben/ so gib ein braune Brüh darü- ber/ es sey saur oder nicht. Also kanstu die Nieren auff vielerley manier ko- chen/ schwartz oder gelb/ auch auff Böhemisch mit Zwibeln/ wie man von al- lerley Vieh kocht. 18. Magen vom Hirsch zu füllen. Mach ein Füll/ wie du zu den
gefüll- ten Hünern machst/ oder wenn der Magen gesotten ist/ so schneidt jhn auff/ vnd leg jn auff ein Roßt/ besträw jhn mit Pfeffer vnd Saltz/ begeuß jhn mit frischer vngeschmältzter Butter/ vnd gibs warm vnd trucken auff ein Tisch. Oder in einer braunen Brüh/ mit Pfeffer vnd Jngwer besträwt/ ist er auch gut vnd wolgeschmack. 19. Ein Hirschen Ruckbraten. Spick jn fein klein/ sauber/ saltz jhn eyn/ vnd brats/ zeuch es ab von dem Spieß/ vnd richt jn in ein Schüssel an/ vnd geuß ein braune Brüh darüber/ die nicht saur ist/ besträw sie mit eim Pfef- fer/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack. Kanst auch einen Ruckenbraten spicken/ braten/ vnnd kalt geben/ ne-
ben einem Salat. in Pfeffer/ gelb/ oder mit gruͤnen Kraͤutern/ auch mit
Eyerdottern/ Du magsts auch wol in Pasteten eynmachen. 15. Geil vom Hirsch/ Zeuch sie auß/ wie die vom Bock/ schneidt sie von- einander/ vnd quell sie in einem heissen Wasser/ thu sie in ein kaltes Wasser/ vnd saͤuber sie fein auß/ denn es hat viel zehe Haͤutlein/ Nim̃ sie/ vnnd steck sie an einen hoͤltzern Spieß/ bestraͤw sie mit Pfeffer vnnd Saltz/ leg sie auff ein Roßt/ vnnd brat sie geschwindt hinweg/ vnnd begeuß sie mit geschnitte- nem Speck/ vnnd wenn sie gebraten seindt/ so richt sie an in eine Schuͤssel/ vnnd gib sie trucken/ wie du die Griff hast geben. Also kanstu die Geil auff vielerley manier kochen/ es sey schwartz oder gelb/ weiß mit Limonien/ oder in ein Pasteten eynmachen/ wie du es haben wilt. Muß man es doch nicht alles in das Maul keuwen/ sonderlich einem faulen Koch oder Koͤchin/ die gern lange schlaffen. 16. Euter gekocht von einem stuͤck Wildt/ auff allerley manier/ wie man ein Kuͤheuter kocht/ in Pfeffer/ oder gelb/ gebraten/ oder im gescharb/ es sey trucken oder nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 17. Nieren zu braten vom Hirsch. Wenn man den Hirsch frisch zulegt/ so schneidt die Nieren herauß/ sampt dem Feißt/ vnd wasch auß kaltem Was- ser/ vnd schneidt es voneinander/ saltz es mit Saltz vnd Pfeffer/ steck es an/ vnd brats/ vnnd wenns gebraten ist/ so gib es trucken auff ein Tisch/ vnnd pfeffers. Wiltu es aber nicht trucken geben/ so gib ein braune Bruͤh daruͤ- ber/ es sey saur oder nicht. Also kanstu die Nieren auff vielerley manier ko- chen/ schwartz oder gelb/ auch auff Boͤhemisch mit Zwibeln/ wie man von al- lerley Vieh kocht. 18. Magen vom Hirsch zu fuͤllen. Mach ein Fuͤll/ wie du zu den
gefuͤll- ten Huͤnern machst/ oder wenn der Magen gesotten ist/ so schneidt jhn auff/ vnd leg jn auff ein Roßt/ bestraͤw jhn mit Pfeffer vnd Saltz/ begeuß jhn mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnd gibs warm vnd trucken auff ein Tisch. Oder in einer braunen Bruͤh/ mit Pfeffer vnd Jngwer bestraͤwt/ ist er auch gut vnd wolgeschmack. 19. Ein Hirschen Ruckbraten. Spick jn fein klein/ sauber/ saltz jhn eyn/ vnd brats/ zeuch es ab von dem Spieß/ vnd richt jn in ein Schuͤssel an/ vnd geuß ein braune Bruͤh daruͤber/ die nicht saur ist/ bestraͤw sie mit eim Pfef- fer/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack. Kanst auch einen Ruckenbraten spicken/ braten/ vnnd kalt geben/ ne-
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in Pfeffer/ gelb/ oder mit gruͤnen Kraͤutern/ auch mit Eyerdottern/ Du
magsts auch wol in Pasteten eynmachen.
15. Geil vom Hirsch/ Zeuch sie auß/ wie die vom Bock/ schneidt sie von-
einander/ vnd quell sie in einem heissen Wasser/ thu sie in ein kaltes Wasser/
vnd saͤuber sie fein auß/ denn es hat viel zehe Haͤutlein/ Nim̃ sie/ vnnd steck
sie an einen hoͤltzern Spieß/ bestraͤw sie mit Pfeffer vnnd Saltz/ leg sie auff
ein Roßt/ vnnd brat sie geschwindt hinweg/ vnnd begeuß sie mit geschnitte-
nem Speck/ vnnd wenn sie gebraten seindt/ so richt sie an in eine Schuͤssel/
vnnd gib sie trucken/ wie du die Griff hast geben. Also kanstu die Geil auff
vielerley manier kochen/ es sey schwartz oder gelb/ weiß mit Limonien/ oder
in ein Pasteten eynmachen/ wie du es haben wilt. Muß man es doch nicht
alles in das Maul keuwen/ sonderlich einem faulen Koch oder Koͤchin/ die
gern lange schlaffen.
16. Euter gekocht von einem stuͤck Wildt/ auff allerley manier/ wie man
ein Kuͤheuter kocht/ in Pfeffer/ oder gelb/ gebraten/ oder im gescharb/ es sey
trucken oder nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
17. Nieren zu braten vom Hirsch. Wenn man den Hirsch frisch zulegt/
so schneidt die Nieren herauß/ sampt dem Feißt/ vnd wasch auß kaltem Was-
ser/ vnd schneidt es voneinander/ saltz es mit Saltz vnd Pfeffer/ steck es an/
vnd brats/ vnnd wenns gebraten ist/ so gib es trucken auff ein Tisch/ vnnd
pfeffers. Wiltu es aber nicht trucken geben/ so gib ein braune Bruͤh daruͤ-
ber/ es sey saur oder nicht. Also kanstu die Nieren auff vielerley manier ko-
chen/ schwartz oder gelb/ auch auff Boͤhemisch mit Zwibeln/ wie man von al-
lerley Vieh kocht.
18. Magen vom Hirsch zu fuͤllen. Mach ein Fuͤll/ wie du zu den gefuͤll-
ten Huͤnern machst/ oder wenn der Magen gesotten ist/ so schneidt jhn auff/
vnd leg jn auff ein Roßt/ bestraͤw jhn mit Pfeffer vnd Saltz/ begeuß jhn mit
frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnd gibs warm vnd trucken auff ein Tisch.
Oder in einer braunen Bruͤh/ mit Pfeffer vnd Jngwer bestraͤwt/ ist er auch
gut vnd wolgeschmack.
19. Ein Hirschen Ruckbraten. Spick jn fein klein/ sauber/ saltz jhn eyn/
vnd brats/ zeuch es ab von dem Spieß/ vnd richt jn in ein Schuͤssel an/ vnd
geuß ein braune Bruͤh daruͤber/ die nicht saur ist/ bestraͤw sie mit eim Pfef-
fer/ so seindt sie gut vnd wolgeschmack.
Kanst auch einen Ruckenbraten spicken/ braten/ vnnd kalt geben/ ne-
ben einem Salat.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/181>, abgerufen am 19.05.2024. |
