Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
säubers auß/ thu es darnach in ein Hafenkessel/ seig die Brüh darauff/
vnd schöpff das Feißt davon hinweg/ schneidt klein Zwibeln darein/ vnd laß mit- einander sieden/ mach es säurlich mit Weinessig/ vnnd thu ein wenig eynge- brennt Mehl darein/ ein wenig Muscatenblüt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein we- nig gestossen Jngwer/ schneidt darnach gesaltzen Limonien fein breit/ thu vn- geschmältzte frische Butter darein/ laß miteinander ein starcken Sudt auff- thun/ so wirt es gut vnnd lieblich. Wenn man es wil anrichten/ so leg die Li- monien auff ein jeglichs stücklein/ besträw es mit Pettersilgen/ die klein ge- schnitten. Vnd wenn du vermeinest/ daß das Fleisch schwartz ist/ so mach es gelb mit Saffran/ so wirt es zierlich/ gut vnd lieblich. 3. Du kanst die Leber fricusieren/ auch füllen/ es sey zum eynmachen o- der braten. Kanst auch ein Muß darauß machen/ wie zuvor vermeldt ist. 4. Nimm die Leber mit der Lungen/ wenns gesotten/ schneidts klein vnd länglicht/ nimm ein gute Rindtfleischbrüh darüber/ vnd geschweißte Zwibeln/ würtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ machs fein säurlich mit dem Essig/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnnd laß es miteinander sieden/ so ist es ein gute Speise. Du kanst auch Würst von der Leber machen. 5. Seindt die Därm/ der Magen/ vnd die Sültz vom Schaf feißt/ so säuber sie auß/ setz sie zu in Wasser/ vnd laß halb gar sieden/ nimm sie herauß/ reib sie mit Saltz/ vnd butz sie wider auff ein neuwes auß/ setz sie zu in einem frischen Wasser/ laß sie gar an die statt sieden/ thu sie wider in ein kaltes Wasser/ laß sie vber Nacht darinnen ligen/ so treibstu den Saft auß der Her- berg/ So kanstu darnach die Sültzen kochen wie du wilt/ es sey saur/ mit Zwibeln/ oder in seiner eygenen Brüh/ lauter mit einer Rindtfleischbrüh/ gelb/ saur oder nicht. 6. Nimm den Magen/ der fein sauber/ vnnd nicht verbrüt ist/ mach
ein Füll darein mit Speck/ Eyern vnnd grünen Kräutern/ mach sie gelb oder weiß/ füll den Magen darmit/ setz jn in einem Wasser zu/ vnd laß an die statt sieden/ thu es in ein vberzinten Fischkessel/ seig ein gute Rindtfleischbrüh dar- über/ vnd thu gantze Muscatenblüt/ Pfeffer vnnd geschnitten Pettersilgen darein/ laß miteinander sieden/ brenn ein wenig Mehl darein/ so wirdt die Brüh fein dick/ Jst die Füll in dem Magen gelb/ so mach die Brüh auch gelb/ ist sie aber weiß/ so laß die Brüh auch weiß. Vnd wenn du es schier wilt an- richten/ so wirff grüne Kräuter/ wenn sie klein gehackt seyn/ darein/ laß es mit frischer vngesaltzener Butter auffsieden/ so wirdt es lieblich vnnd auch gut. 7. Ein Zemer von einem Türckischen Schaf/ wenn er feißt ist/ kocht
man wie ein Hirschen Zemer. saͤubers auß/ thu es darnach in ein Hafenkessel/ seig die Bruͤh darauff/
vnd schoͤpff das Feißt davon hinweg/ schneidt klein Zwibeln darein/ vnd laß mit- einander sieden/ mach es saͤurlich mit Weinessig/ vnnd thu ein wenig eynge- brennt Mehl darein/ ein wenig Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein we- nig gestossen Jngwer/ schneidt darnach gesaltzen Limoniẽ fein breit/ thu vn- geschmaͤltzte frische Butter darein/ laß miteinander ein starcken Sudt auff- thun/ so wirt es gut vnnd lieblich. Wenn man es wil anrichten/ so leg die Li- monien auff ein jeglichs stuͤcklein/ bestraͤw es mit Pettersilgen/ die klein ge- schnitten. Vnd wenn du vermeinest/ daß das Fleisch schwartz ist/ so mach es gelb mit Saffran/ so wirt es zierlich/ gut vnd lieblich. 3. Du kanst die Leber fricusieren/ auch fuͤllen/ es sey zum eynmachen o- der braten. Kanst auch ein Muß darauß machen/ wie zuvor vermeldt ist. 4. Nim̃ die Leber mit der Lungen/ wenns gesotten/ schneidts klein vnd laͤnglicht/ nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnd geschweißte Zwibeln/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ machs fein saͤurlich mit dem Essig/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnnd laß es miteinander sieden/ so ist es ein gute Speise. Du kanst auch Wuͤrst von der Leber machen. 5. Seindt die Daͤrm/ der Magen/ vnd die Suͤltz vom Schaf feißt/ so saͤuber sie auß/ setz sie zu in Wasser/ vnd laß halb gar sieden/ nim̃ sie herauß/ reib sie mit Saltz/ vnd butz sie wider auff ein neuwes auß/ setz sie zu in einem frischen Wasser/ laß sie gar an die statt sieden/ thu sie wider in ein kaltes Wasser/ laß sie vber Nacht darinnen ligen/ so treibstu den Saft auß der Her- berg/ So kanstu darnach die Suͤltzen kochen wie du wilt/ es sey saur/ mit Zwibeln/ oder in seiner eygenen Bruͤh/ lauter mit einer Rindtfleischbruͤh/ gelb/ saur oder nicht. 6. Nim̃ den Magen/ der fein sauber/ vnnd nicht verbruͤt ist/ mach
ein Fuͤll darein mit Speck/ Eyern vnnd gruͤnen Kraͤutern/ mach sie gelb oder weiß/ fuͤll den Magen darmit/ setz jn in einem Wasser zu/ vnd laß an die statt sieden/ thu es in ein vberzintẽ Fischkessel/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh dar- uͤber/ vnd thu gantze Muscatenbluͤt/ Pfeffer vnnd geschnitten Pettersilgen darein/ laß miteinander sieden/ brenn ein wenig Mehl darein/ so wirdt die Bruͤh fein dick/ Jst die Fuͤll in dem Magẽ gelb/ so mach die Bruͤh auch gelb/ ist sie aber weiß/ so laß die Bruͤh auch weiß. Vnd wenn du es schier wilt an- richten/ so wirff gruͤne Kraͤuter/ wenn sie klein gehackt seyn/ darein/ laß es mit frischer vngesaltzener Butter auffsieden/ so wirdt es lieblich vnnd auch gut. 7. Ein Zemer von einem Tuͤrckischen Schaf/ wenn er feißt ist/ kocht
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schoͤpff das Feißt davon hinweg/ schneidt klein Zwibeln darein/ vnd laß mit-
einander sieden/ mach es saͤurlich mit Weinessig/ vnnd thu ein wenig eynge-
brennt Mehl darein/ ein wenig Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein we-
nig gestossen Jngwer/ schneidt darnach gesaltzen Limoniẽ fein breit/ thu vn-
geschmaͤltzte frische Butter darein/ laß miteinander ein starcken Sudt auff-
thun/ so wirt es gut vnnd lieblich. Wenn man es wil anrichten/ so leg die Li-
monien auff ein jeglichs stuͤcklein/ bestraͤw es mit Pettersilgen/ die klein ge-
schnitten. Vnd wenn du vermeinest/ daß das Fleisch schwartz ist/ so mach es
gelb mit Saffran/ so wirt es zierlich/ gut vnd lieblich.
3. Du kanst die Leber fricusieren/ auch fuͤllen/ es sey zum eynmachen o-
der braten. Kanst auch ein Muß darauß machen/ wie zuvor vermeldt ist.
4. Nim̃ die Leber mit der Lungen/ wenns gesotten/ schneidts klein vnd
laͤnglicht/ nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnd geschweißte Zwibeln/
wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnnd Saffran/ machs fein saͤurlich mit dem Essig/
brenn ein wenig Mehl darein/ vnnd laß es miteinander sieden/ so ist es ein
gute Speise. Du kanst auch Wuͤrst von der Leber machen.
5. Seindt die Daͤrm/ der Magen/ vnd die Suͤltz vom Schaf feißt/ so
saͤuber sie auß/ setz sie zu in Wasser/ vnd laß halb gar sieden/ nim̃ sie herauß/
reib sie mit Saltz/ vnd butz sie wider auff ein neuwes auß/ setz sie zu in einem
frischen Wasser/ laß sie gar an die statt sieden/ thu sie wider in ein kaltes
Wasser/ laß sie vber Nacht darinnen ligen/ so treibstu den Saft auß der Her-
berg/ So kanstu darnach die Suͤltzen kochen wie du wilt/ es sey saur/ mit
Zwibeln/ oder in seiner eygenen Bruͤh/ lauter mit einer Rindtfleischbruͤh/
gelb/ saur oder nicht.
6. Nim̃ den Magen/ der fein sauber/ vnnd nicht verbruͤt ist/ mach ein
Fuͤll darein mit Speck/ Eyern vnnd gruͤnen Kraͤutern/ mach sie gelb oder
weiß/ fuͤll den Magen darmit/ setz jn in einem Wasser zu/ vnd laß an die statt
sieden/ thu es in ein vberzintẽ Fischkessel/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh dar-
uͤber/ vnd thu gantze Muscatenbluͤt/ Pfeffer vnnd geschnitten Pettersilgen
darein/ laß miteinander sieden/ brenn ein wenig Mehl darein/ so wirdt die
Bruͤh fein dick/ Jst die Fuͤll in dem Magẽ gelb/ so mach die Bruͤh auch gelb/
ist sie aber weiß/ so laß die Bruͤh auch weiß. Vnd wenn du es schier wilt an-
richten/ so wirff gruͤne Kraͤuter/ wenn sie klein gehackt seyn/ darein/ laß es
mit frischer vngesaltzener Butter auffsieden/ so wirdt es lieblich vnnd auch
gut.
7. Ein Zemer von einem Tuͤrckischen Schaf/ wenn er feißt ist/ kocht
man wie ein Hirschen Zemer.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/216>, abgerufen am 24.11.2024. |
