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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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8. Nimm ein Ganß zum fricusiern/ seudt sie am ersten gar an die statt/
vnd rößt sie darnach im Schmaltz/ vnnd wenn du sie gerößt hast/ so seig die
Butter herab/ thu Brüh vnnd ein wenig Essig darein/ machs ab mit Ge-
würtz/ vnd laß widerumb sieden/ oder machs mit Agrastbeer gelb oder weiß/
so wirt es auch wolgeschmack.
9. Du kanst auß der Leber auch ein Muß machen.
10. Vnd auß dem Magen ein gehacktes/ wenn er am ersten gesotten
ist/ wie vorhin vermeldt/ wie man es machen sol.
11. Auch Hattele auß der Ganß/ es sey zum braten/ zum eynmachen/
oder zum eyndämpffen.
12. Auch Hattele in ein Pasteten fein warm geben.
13. Auch Knödel von der Ganß/ es sey in Pasteten/ zum eynmachen o-
der zum eyndämpffen.
14. Priseindel von der Ganß.
15. Ein Ganß gefüllt zum Braten/ oder gesotten/ vnnd auff die Brüh
gegeben/ ist es auff beyde manier gut/ oder auch weiß eyngemacht.
16. Gänß eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel/ vnd Muscatenblüt/
oder saur mit Limonien oder Zwibeln.
17. Gänß eyngemacht gelb/ mit durchtriebenen Zwibeln/ die gesotten
seyn/ gelb eyngemacht auff Polisch.
18. Auch weiß eyngemacht mit Eyerdottern/ vnd grünen wolschmecken-
den Kräutern/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd man kan viel
dinges von einer Ganß machen/ wenn einer wil fleiß
darauff wenden.
8. Nim̃ ein Ganß zum fricusiern/ seudt sie am ersten gar an die statt/
vnd roͤßt sie darnach im Schmaltz/ vnnd wenn du sie geroͤßt hast/ so seig die
Butter herab/ thu Bruͤh vnnd ein wenig Essig darein/ machs ab mit Ge-
wuͤrtz/ vnd laß widerumb sieden/ oder machs mit Agrastbeer gelb oder weiß/
so wirt es auch wolgeschmack.
9. Du kanst auß der Leber auch ein Muß machen.
10. Vnd auß dem Magen ein gehacktes/ wenn er am ersten gesotten
ist/ wie vorhin vermeldt/ wie man es machen sol.
11. Auch Hattele auß der Ganß/ es sey zum braten/ zum eynmachen/
oder zum eyndaͤmpffen.
12. Auch Hattele in ein Pasteten fein warm geben.
13. Auch Knoͤdel von der Ganß/ es sey in Pasteten/ zum eynmachen o-
der zum eyndaͤmpffen.
14. Priseindel von der Ganß.
15. Ein Ganß gefuͤllt zum Braten/ oder gesotten/ vnnd auff die Bruͤh
gegeben/ ist es auff beyde manier gut/ oder auch weiß eyngemacht.
16. Gaͤnß eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel/ vnd Muscatenbluͤt/
oder saur mit Limonien oder Zwibeln.
17. Gaͤnß eyngemacht gelb/ mit durchtriebenen Zwibeln/ die gesotten
seyn/ gelb eyngemacht auff Polisch.
18. Auch weiß eyngemacht mit Eyerdottern/ vnd gruͤnen wolschmecken-
den Kraͤutern/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd man kan viel
dinges von einer Ganß machen/ weñ einer wil fleiß
darauff wenden.
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[LXXIb/0242] 8. Nim̃ ein Ganß zum fricusiern/ seudt sie am ersten gar an die statt/ vnd roͤßt sie darnach im Schmaltz/ vnnd wenn du sie geroͤßt hast/ so seig die Butter herab/ thu Bruͤh vnnd ein wenig Essig darein/ machs ab mit Ge- wuͤrtz/ vnd laß widerumb sieden/ oder machs mit Agrastbeer gelb oder weiß/ so wirt es auch wolgeschmack. 9. Du kanst auß der Leber auch ein Muß machen. 10. Vnd auß dem Magen ein gehacktes/ wenn er am ersten gesotten ist/ wie vorhin vermeldt/ wie man es machen sol. 11. Auch Hattele auß der Ganß/ es sey zum braten/ zum eynmachen/ oder zum eyndaͤmpffen. 12. Auch Hattele in ein Pasteten fein warm geben. 13. Auch Knoͤdel von der Ganß/ es sey in Pasteten/ zum eynmachen o- der zum eyndaͤmpffen. 14. Priseindel von der Ganß. 15. Ein Ganß gefuͤllt zum Braten/ oder gesotten/ vnnd auff die Bruͤh gegeben/ ist es auff beyde manier gut/ oder auch weiß eyngemacht. 16. Gaͤnß eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel/ vnd Muscatenbluͤt/ oder saur mit Limonien oder Zwibeln. 17. Gaͤnß eyngemacht gelb/ mit durchtriebenen Zwibeln/ die gesotten seyn/ gelb eyngemacht auff Polisch. 18. Auch weiß eyngemacht mit Eyerdottern/ vnd gruͤnen wolschmecken- den Kraͤutern/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd man kan viel dinges von einer Ganß machen/ weñ einer wil fleiß darauff wenden.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/242>, abgerufen am 24.11.2024.