Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
mit Zimmet vnd Neglein/ stecks an/
vnd brats geschwindt hinweg/ bespreng es mit Saltz/ vnd verbrat es nicht/ denn solche Hünner braten sich ehe/ als wenn man sie brüet in einem Wasser/ werden auch mürber vnd besser. 4. Plützty Hünner. Nimm die Hünner/ vnd brat sie/ laß
sie kalt werden/ glid sie ab/ vnd machs an mit einer eyngeweichten gebehten Schnitten in ei- nem Wein/ besträw es mit Driet/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 5. Weiß eyngemachte Hünner mit Pettersilgen. Nimm die
Hünner gantz oder zerschnitten/ vnd quells wol/ seig ein gute Rindtfleischbrüh darü- ber/ vnd schneidt auch Pettersilgen Wurtzel darein/ auch gantze Muscaten- blüt/ vnd gantzen Pfeffer/ laß darmit sieden/ biß schier gar ist/ thu darnach ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ mit frischer vngeschmältzter Butter/ vnd laß darmit auffsieden/ thu auch darein grüne wolschmeckende Kräuter/ die fein klein gehackt seyn/ laß auch darmit ein Sudt auffthun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 6. Zerfahrens von Hünnern. Nimm die Brust von den jungen
Hün- nern/ schneidt sie vom Bein hinweg/ vnnd hacks klein sampt dem Kälbern Feißt/ hack darvnter Eyer mit dem gelben vnd weissen/ thu es in ein saubern Fischkessel/ mit einer guten Hennenbrüh/ die nicht versaltzen/ vnd rürs vmb auff den Kolen/ daß nicht anbrennt/ wenns aufgesotten hat/ so laß gemach sieden/ etwan ein viertel stundt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 7. Gefüllte Hünner zum eynmachen/ du magst die Füll gelb
lassen/ oder mit grünen Kräutern/ oder Pettersilgen Wurtzel/ eynmachen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 8. Gefüllte Hünner zum Braten. 9. Leber vnd Magen zum Braten. 10. Eyngemacht Hünner schwartz auff Vngerisch. 11. Abgesotten Hünner in Cassenadt. Nimm die Hünner/ vnnd seudt
sie in einem Wasser/ vnd saltz sie wol/ zeuch sie auß der Brüh/ vnd laß kalt wer- den/ wenn du es wilt anrichten/ so geuß Essig darüber/ vnd wirff grün Pet- tersilgen darüber/ so ist es ein gute kalte Speiß. 12. Junge Hünner im Cassenadt. Wenn die jungen Hünner kalt seyn/ so nimm Weinbeern/ die nicht zeitig seyn/ vnnd klaub die Kern von den Trau- ben/ Nimm ein gute Hennenbrüh/ die nicht feißt ist/ vnd thu die Weinbeerkern darein/ vnnd ein wenig Jngwer/ laß das miteinander ein Sudt auffthun/ mit Zimmet vnd Neglein/ stecks an/
vnd brats geschwindt hinweg/ bespreng es mit Saltz/ vnd verbrat es nicht/ denn solche Huͤnner braten sich ehe/ als wenn man sie bruͤet in einem Wasser/ werden auch muͤrber vnd besser. 4. Pluͤtzty Huͤnner. Nim̃ die Huͤnner/ vnd brat sie/ laß
sie kalt werden/ glid sie ab/ vnd machs an mit einer eyngeweichten gebehten Schnitten in ei- nem Wein/ bestraͤw es mit Driet/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 5. Weiß eyngemachte Huͤnner mit Pettersilgen. Nim̃ die
Huͤnner gantz oder zerschnitten/ vnd quells wol/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤ- ber/ vnd schneidt auch Pettersilgen Wurtzel darein/ auch gantze Muscaten- bluͤt/ vnd gantzen Pfeffer/ laß darmit sieden/ biß schier gar ist/ thu darnach ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/ vnd laß darmit auffsieden/ thu auch darein gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ die fein klein gehackt seyn/ laß auch darmit ein Sudt auffthun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 6. Zerfahrens von Huͤnnern. Nim̃ die Brust von den jungen
Huͤn- nern/ schneidt sie vom Bein hinweg/ vnnd hacks klein sampt dem Kaͤlbern Feißt/ hack darvnter Eyer mit dem gelben vnd weissen/ thu es in ein saubern Fischkessel/ mit einer guten Hennenbruͤh/ die nicht versaltzen/ vnd ruͤrs vmb auff den Kolen/ daß nicht anbrennt/ wenns aufgesotten hat/ so laß gemach sieden/ etwan ein viertel stundt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 7. Gefuͤllte Huͤnner zum eynmachen/ du magst die Fuͤll gelb
lassen/ oder mit gruͤnen Kraͤutern/ oder Pettersilgen Wurtzel/ eynmachen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 8. Gefuͤllte Huͤnner zum Braten. 9. Leber vnd Magen zum Braten. 10. Eyngemacht Huͤnner schwartz auff Vngerisch. 11. Abgesotten Huͤnner in Cassenadt. Nim̃ die Huͤnner/ vnnd seudt
sie in einem Wasser/ vnd saltz sie wol/ zeuch sie auß der Bruͤh/ vnd laß kalt wer- den/ wenn du es wilt anrichten/ so geuß Essig daruͤber/ vnd wirff gruͤn Pet- tersilgen daruͤber/ so ist es ein gute kalte Speiß. 12. Junge Huͤnner im Cassenadt. Wenn die jungen Huͤnner kalt seyn/ so nim̃ Weinbeern/ die nicht zeitig seyn/ vnnd klaub die Kern von den Trau- ben/ Nim̃ ein gute Hennenbruͤh/ die nicht feißt ist/ vnd thu die Weinbeerkern darein/ vnnd ein wenig Jngwer/ laß das miteinander ein Sudt auffthun/ <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0268" n="LXXXIIIIa"/> mit Zimmet vnd Neglein/ stecks an/ vnd brats geschwindt hinweg/ bespreng<lb/> es mit Saltz/ vnd verbrat es nicht/ denn solche Huͤnner braten sich ehe/ als<lb/> wenn man sie bruͤet in einem Wasser/ werden auch muͤrber vnd besser.</item><lb/> <item>4. Pluͤtzty Huͤnner. Nim̃ die Huͤnner/ vnd brat sie/ laß sie kalt werden/<lb/> glid sie ab/ vnd machs an mit einer eyngeweichten gebehten Schnitten in ei-<lb/> nem Wein/ bestraͤw es mit Driet/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>5. Weiß eyngemachte Huͤnner mit Pettersilgen. Nim̃ die Huͤnner<lb/> gantz oder zerschnitten/ vnd quells wol/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤ-<lb/> ber/ vnd schneidt auch Pettersilgen Wurtzel darein/ auch gantze Muscaten-<lb/> bluͤt/ vnd gantzen Pfeffer/ laß darmit sieden/ biß schier gar ist/ thu darnach<lb/> ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/<lb/> vnd laß darmit auffsieden/ thu auch darein gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/<lb/> die fein klein gehackt seyn/ laß auch darmit ein Sudt auffthun/ so wirt es gut<lb/> vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>6. Zerfahrens von Huͤnnern. Nim̃ die Brust von den jungen Huͤn-<lb/> nern/ schneidt sie vom Bein hinweg/ vnnd hacks klein sampt dem Kaͤlbern<lb/> Feißt/ hack darvnter Eyer mit dem gelben vnd weissen/ thu es in ein saubern<lb/> Fischkessel/ mit einer guten Hennenbruͤh/ die nicht versaltzen/ vnd ruͤrs vmb<lb/> auff den Kolen/ daß nicht anbrennt/ wenns aufgesotten hat/ so laß gemach<lb/> sieden/ etwan ein viertel stundt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>7. Gefuͤllte Huͤnner zum eynmachen/ du magst die Fuͤll gelb lassen/ oder<lb/> mit gruͤnen Kraͤutern/ oder Pettersilgen Wurtzel/ eynmachen/ so wirt es gut<lb/> vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>8. Gefuͤllte Huͤnner zum Braten.</item><lb/> <item>9. Leber vnd Magen zum Braten.</item><lb/> <item>10. Eyngemacht Huͤnner schwartz auff Vngerisch.</item><lb/> <item>11. Abgesotten Huͤnner in Cassenadt. Nim̃ die Huͤnner/ vnnd seudt sie<lb/> in einem Wasser/ vnd saltz sie wol/ zeuch sie auß der Bruͤh/ vnd laß kalt wer-<lb/> den/ wenn du es wilt anrichten/ so geuß Essig daruͤber/ vnd wirff gruͤn Pet-<lb/> tersilgen daruͤber/ so ist es ein gute kalte Speiß.</item><lb/> <item>12. Junge Huͤnner im Cassenadt. Wenn die jungen Huͤnner kalt seyn/<lb/> so nim̃ Weinbeern/ die nicht zeitig seyn/ vnnd klaub die Kern von den Trau-<lb/> ben/ Nim̃ ein gute Hennenbruͤh/ die nicht feißt ist/ vnd thu die Weinbeerkern<lb/> darein/ vnnd ein wenig Jngwer/ laß das miteinander ein Sudt auffthun/ </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [LXXXIIIIa/0268]
mit Zimmet vnd Neglein/ stecks an/ vnd brats geschwindt hinweg/ bespreng
es mit Saltz/ vnd verbrat es nicht/ denn solche Huͤnner braten sich ehe/ als
wenn man sie bruͤet in einem Wasser/ werden auch muͤrber vnd besser.
4. Pluͤtzty Huͤnner. Nim̃ die Huͤnner/ vnd brat sie/ laß sie kalt werden/
glid sie ab/ vnd machs an mit einer eyngeweichten gebehten Schnitten in ei-
nem Wein/ bestraͤw es mit Driet/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
5. Weiß eyngemachte Huͤnner mit Pettersilgen. Nim̃ die Huͤnner
gantz oder zerschnitten/ vnd quells wol/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤ-
ber/ vnd schneidt auch Pettersilgen Wurtzel darein/ auch gantze Muscaten-
bluͤt/ vnd gantzen Pfeffer/ laß darmit sieden/ biß schier gar ist/ thu darnach
ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ mit frischer vngeschmaͤltzter Butter/
vnd laß darmit auffsieden/ thu auch darein gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/
die fein klein gehackt seyn/ laß auch darmit ein Sudt auffthun/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack.
6. Zerfahrens von Huͤnnern. Nim̃ die Brust von den jungen Huͤn-
nern/ schneidt sie vom Bein hinweg/ vnnd hacks klein sampt dem Kaͤlbern
Feißt/ hack darvnter Eyer mit dem gelben vnd weissen/ thu es in ein saubern
Fischkessel/ mit einer guten Hennenbruͤh/ die nicht versaltzen/ vnd ruͤrs vmb
auff den Kolen/ daß nicht anbrennt/ wenns aufgesotten hat/ so laß gemach
sieden/ etwan ein viertel stundt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
7. Gefuͤllte Huͤnner zum eynmachen/ du magst die Fuͤll gelb lassen/ oder
mit gruͤnen Kraͤutern/ oder Pettersilgen Wurtzel/ eynmachen/ so wirt es gut
vnd wolgeschmack.
8. Gefuͤllte Huͤnner zum Braten.
9. Leber vnd Magen zum Braten.
10. Eyngemacht Huͤnner schwartz auff Vngerisch.
11. Abgesotten Huͤnner in Cassenadt. Nim̃ die Huͤnner/ vnnd seudt sie
in einem Wasser/ vnd saltz sie wol/ zeuch sie auß der Bruͤh/ vnd laß kalt wer-
den/ wenn du es wilt anrichten/ so geuß Essig daruͤber/ vnd wirff gruͤn Pet-
tersilgen daruͤber/ so ist es ein gute kalte Speiß.
12. Junge Huͤnner im Cassenadt. Wenn die jungen Huͤnner kalt seyn/
so nim̃ Weinbeern/ die nicht zeitig seyn/ vnnd klaub die Kern von den Trau-
ben/ Nim̃ ein gute Hennenbruͤh/ die nicht feißt ist/ vnd thu die Weinbeerkern
darein/ vnnd ein wenig Jngwer/ laß das miteinander ein Sudt auffthun/
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/268>, abgerufen am 22.11.2024. |
