Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
Brot von einem Weck/ laß das miteinander auffsieden/
streich es durch/ vnd wenn die Vögel gequellt vnnd außgesäubert seyn/ so thu sie in die Brüh/ die durchgestrichen ist/ thu frische vnzerlassene Butter darein/ vnnd laß darmit auffsieden/ thu etliche Kern von den Trauben daran/ laß nur ein Sudt auffthun/ wenn mans schier wil anrichten/ daß die Kern gantz vnd nicht ver- sotten seyn/ so wirt es gut vnd saur/ so darff man kein Essig vnd Wein darzu/ sondern wirt sonst saur seyn vnd wolgeschmack. Du kanst solche Brüh eyn- machen/ es sey gelb oder weiß/ ist es auff beyde manier gut. 2. Gelb eyngemacht in Mandelgescharb/ ists auch gut vnnd wolge- schmack. 3. Kleine gebraten Vögel auff die Brüh. 4. Schwartz eyngemacht Vögel. 5. Gelb eyngemacht mit Ziweben. 6. Vögel eyngemacht mit Eyerdottern/ fein weiß säurlich/ mit
grünen wolschmeckenden Kräutern. 7. Nimm Mandeln/ die nicht abgezogen seind/ wirff sie in heisse Butter/ vnd rößst sie auß/ daß sie wol braun werden/ thu sie in ein Mörsel/ vnd stoß sie wol klein/ streich sie durch mit einer Rindtfleischbrüh/ daß fein dick wirt/ thu es darnach in ein saubern Fischkessel/ vnnd laß auffsieden/ thu alsdann die Vögel/ die vorhin auffgesotten seyn/ oder gebraten/ darein/ vnd laß wi- derumb auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd man nennet es ein grawe Brüh. Nimm kein Pfeffer noch Gewürtz darzu/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. 8. Eyngemacht in Pastetetn mit Agrastbeern. 9. Eyngemacht Vögel fein weiß in Spenat. 10. Eyngemacht Vögel mit Speck. Nimm Speck/ der vorhin gesotten ist/ hack jn klein mit grünen Kräutern/ laß mit den Vögeln sieden/ vnnd mit guter Rindtfleischbrüh/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 11. Auch eyngemachte Vögel mit Pettersilgen Wurtzel/ in jhrer eyge- nen Brüh mit Muscatenblüt/ nimm darzu ein gute Hennenbrüh/ so wirdt es desto wolgeschmacker. 12. Gefricusierte Vögel mit Zwibeln/ vnd säurlich gemacht mit
einer
guten Rindtfleischbrüh/ auch mit Essig/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ laß dar- mit sieden/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack. Brot von einem Weck/ laß das miteinander auffsieden/
streich es durch/ vnd wenn die Voͤgel gequellt vnnd außgesaͤubert seyn/ so thu sie in die Bruͤh/ die durchgestrichen ist/ thu frische vnzerlassene Butter darein/ vnnd laß darmit auffsieden/ thu etliche Kern von den Trauben daran/ laß nur ein Sudt auffthun/ wenn mans schier wil anrichten/ daß die Kern gantz vnd nicht ver- sotten seyn/ so wirt es gut vnd saur/ so darff man kein Essig vnd Wein darzu/ sondern wirt sonst saur seyn vnd wolgeschmack. Du kanst solche Bruͤh eyn- machen/ es sey gelb oder weiß/ ist es auff beyde manier gut. 2. Gelb eyngemacht in Mandelgescharb/ ists auch gut vnnd wolge- schmack. 3. Kleine gebraten Voͤgel auff die Bruͤh. 4. Schwartz eyngemacht Voͤgel. 5. Gelb eyngemacht mit Ziweben. 6. Voͤgel eyngemacht mit Eyerdottern/ fein weiß saͤurlich/ mit
gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern. 7. Nim̃ Mandeln/ die nicht abgezogen seind/ wirff sie in heisse Butter/ vnd roͤßst sie auß/ daß sie wol braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vnd stoß sie wol klein/ streich sie durch mit einer Rindtfleischbruͤh/ daß fein dick wirt/ thu es darnach in ein saubern Fischkessel/ vnnd laß auffsieden/ thu alsdann die Voͤgel/ die vorhin auffgesotten seyn/ oder gebraten/ darein/ vnd laß wi- derumb auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd man nennet es ein grawe Bruͤh. Nim̃ kein Pfeffer noch Gewuͤrtz darzu/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. 8. Eyngemacht in Pastetetn mit Agrastbeern. 9. Eyngemacht Voͤgel fein weiß in Spenat. 10. Eyngemacht Voͤgel mit Speck. Nim̃ Speck/ der vorhin gesotten ist/ hack jn klein mit gruͤnen Kraͤutern/ laß mit den Voͤgeln sieden/ vnnd mit guter Rindtfleischbruͤh/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 11. Auch eyngemachte Voͤgel mit Pettersilgen Wurtzel/ in jhrer eyge- nen Bruͤh mit Muscatenbluͤt/ nim̃ darzu ein gute Hennenbruͤh/ so wirdt es desto wolgeschmacker. 12. Gefricusierte Voͤgel mit Zwibeln/ vnd saͤurlich gemacht mit
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guten Rindtfleischbruͤh/ auch mit Essig/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ laß dar- mit sieden/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0289" n="XCVa"/> Brot von einem Weck/ laß das miteinander auffsieden/ streich es durch/ vnd<lb/> wenn die Voͤgel gequellt vnnd außgesaͤubert seyn/ so thu sie in die Bruͤh/ die<lb/> durchgestrichen ist/ thu frische vnzerlassene Butter darein/ vnnd laß darmit<lb/> auffsieden/ thu etliche Kern von den Trauben daran/ laß nur ein Sudt<lb/> auffthun/ wenn mans schier wil anrichten/ daß die Kern gantz vnd nicht ver-<lb/> sotten seyn/ so wirt es gut vnd saur/ so darff man kein Essig vnd Wein darzu/<lb/> sondern wirt sonst saur seyn vnd wolgeschmack. Du kanst solche Bruͤh eyn-<lb/> machen/ es sey gelb oder weiß/ ist es auff beyde manier gut.</item><lb/> <item>2. Gelb eyngemacht in Mandelgescharb/ ists auch gut vnnd wolge-<lb/> schmack.</item><lb/> <item>3. Kleine gebraten Voͤgel auff die Bruͤh.</item><lb/> <item>4. Schwartz eyngemacht Voͤgel.</item><lb/> <item>5. Gelb eyngemacht mit Ziweben.</item><lb/> <item>6. Voͤgel eyngemacht mit Eyerdottern/ fein weiß saͤurlich/ mit gruͤnen<lb/> wolschmeckenden Kraͤutern.</item><lb/> <item>7. Nim̃ Mandeln/ die nicht abgezogen seind/ wirff sie in heisse Butter/<lb/> vnd roͤßst sie auß/ daß sie wol braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vnd stoß<lb/> sie wol klein/ streich sie durch mit einer Rindtfleischbruͤh/ daß fein dick wirt/<lb/> thu es darnach in ein saubern Fischkessel/ vnnd laß auffsieden/ thu alsdann<lb/> die Voͤgel/ die vorhin auffgesotten seyn/ oder gebraten/ darein/ vnd laß wi-<lb/> derumb auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd man nennet es<lb/> ein grawe Bruͤh. Nim̃ kein Pfeffer noch Gewuͤrtz darzu/ so ist es gut vnnd<lb/> wolgeschmack.</item><lb/> <item>8. Eyngemacht in Pastetetn mit Agrastbeern.</item><lb/> <item>9. Eyngemacht Voͤgel fein weiß in Spenat.</item><lb/> <item>10. Eyngemacht Voͤgel mit Speck. Nim̃ Speck/ der vorhin gesotten<lb/> ist/ hack jn klein mit gruͤnen Kraͤutern/ laß mit den Voͤgeln sieden/ vnnd mit<lb/> guter Rindtfleischbruͤh/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>11. Auch eyngemachte Voͤgel mit Pettersilgen Wurtzel/ in jhrer eyge-<lb/> nen Bruͤh mit Muscatenbluͤt/ nim̃ darzu ein gute Hennenbruͤh/ so wirdt es<lb/> desto wolgeschmacker.</item><lb/> <item>12. Gefricusierte Voͤgel mit Zwibeln/ vnd saͤurlich gemacht mit einer<lb/> guten Rindtfleischbruͤh/ auch mit Essig/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ laß dar-<lb/> mit sieden/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.</item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XCVa/0289]
Brot von einem Weck/ laß das miteinander auffsieden/ streich es durch/ vnd
wenn die Voͤgel gequellt vnnd außgesaͤubert seyn/ so thu sie in die Bruͤh/ die
durchgestrichen ist/ thu frische vnzerlassene Butter darein/ vnnd laß darmit
auffsieden/ thu etliche Kern von den Trauben daran/ laß nur ein Sudt
auffthun/ wenn mans schier wil anrichten/ daß die Kern gantz vnd nicht ver-
sotten seyn/ so wirt es gut vnd saur/ so darff man kein Essig vnd Wein darzu/
sondern wirt sonst saur seyn vnd wolgeschmack. Du kanst solche Bruͤh eyn-
machen/ es sey gelb oder weiß/ ist es auff beyde manier gut.
2. Gelb eyngemacht in Mandelgescharb/ ists auch gut vnnd wolge-
schmack.
3. Kleine gebraten Voͤgel auff die Bruͤh.
4. Schwartz eyngemacht Voͤgel.
5. Gelb eyngemacht mit Ziweben.
6. Voͤgel eyngemacht mit Eyerdottern/ fein weiß saͤurlich/ mit gruͤnen
wolschmeckenden Kraͤutern.
7. Nim̃ Mandeln/ die nicht abgezogen seind/ wirff sie in heisse Butter/
vnd roͤßst sie auß/ daß sie wol braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vnd stoß
sie wol klein/ streich sie durch mit einer Rindtfleischbruͤh/ daß fein dick wirt/
thu es darnach in ein saubern Fischkessel/ vnnd laß auffsieden/ thu alsdann
die Voͤgel/ die vorhin auffgesotten seyn/ oder gebraten/ darein/ vnd laß wi-
derumb auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd man nennet es
ein grawe Bruͤh. Nim̃ kein Pfeffer noch Gewuͤrtz darzu/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.
8. Eyngemacht in Pastetetn mit Agrastbeern.
9. Eyngemacht Voͤgel fein weiß in Spenat.
10. Eyngemacht Voͤgel mit Speck. Nim̃ Speck/ der vorhin gesotten
ist/ hack jn klein mit gruͤnen Kraͤutern/ laß mit den Voͤgeln sieden/ vnnd mit
guter Rindtfleischbruͤh/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
11. Auch eyngemachte Voͤgel mit Pettersilgen Wurtzel/ in jhrer eyge-
nen Bruͤh mit Muscatenbluͤt/ nim̃ darzu ein gute Hennenbruͤh/ so wirdt es
desto wolgeschmacker.
12. Gefricusierte Voͤgel mit Zwibeln/ vnd saͤurlich gemacht mit einer
guten Rindtfleischbruͤh/ auch mit Essig/ pfeffers/ vnnd machs gelb/ laß dar-
mit sieden/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/289>, abgerufen am 22.11.2024. |
