Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
Von einem Hausen seind zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. SChwartz eyngemachten Hausen. Nimm Karpffenschweiß/ Es- sig vnd Wasser durcheinander/ schneidt darein Epffel/ Zwi- beln/ vnd ein wenig Bertrumkraut/ Wenns gesotten hat/ so streich es durch/ nimm geschweißte Zwibeln/ die klein gehackt/ mach sie ab mit Gewürtz/ Pfeffer/ Neglein/ vnd mit Zimmet/ schüt die Zwibeln in den Pfeffer auff Kolen/ laß jhn sieden/ daß er wolge- schmack wirt/ mach jn süß mit Zucker/ daß der Essig fürschlegt/ vnnd wenn der Pfeffer fertig ist/ so thu den Hausen darein/ Jst aber der Hausen frisch/ so setz jn mit Wasser auff/ vnd thu Saltz darein/ ist er aber gesaltzen/ so wäs- ser jn drey oder vier Tage/ seudt jn ab in einem Wasser/ vnd säuber jhn auß/ schüt jn in den schwartzen Pfeffer/ vnd laß darmit ein guten Sudt auffthun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so thu ein Mandelgescharb darauff/ das fein gelb ist/ so ist es zierlich vnd gut/ Wenn du aber kein Gescharb nicht hast/ so nimm Driet/ vnd sträw es darüber/ so ist es auch zierlich vnd gut. 2. Eyngemachten Hausen in lauter Brüh. Wenn der Hausen frisch ist/ so setz jn zu in einem Wasser/ vnnd thu Saltz ein wenig darein/ vnnd ver- faum es fein sauber/ schneidt Pettersilgen Wurtzel vnnd gantze Muscaten- blüt darein/ laß auch mit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so wirff darein gestossen Krähn oder Merrettich/ zer- laß mit der Brüh/ vnd geuß vber den Hausen. Oder nimm gebeht Brot/ vnd richt den Hausen darauff an mit der lautern Brüh/ so sihet es wie ein Kalb- fleisch/ vnd wirt wolgeschmack. 3. Eyngebeißte Hausen. Nimm Knobloch/ stoß vnd zerlaß jhn mit einem Essig vnd Wasser. Nimm auch Saltz/ vnnd thu es in die Brüh/ leg den Hau- Von einem Hausen seind zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. SChwartz eyngemachtẽ Hausen. Nim̃ Karpffenschweiß/ Es- sig vnd Wasser durcheinander/ schneidt darein Epffel/ Zwi- beln/ vnd ein wenig Bertrumkraut/ Wenns gesotten hat/ so streich es durch/ nim̃ geschweißte Zwibeln/ die klein gehackt/ mach sie ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Neglein/ vnd mit Zimmet/ schuͤt die Zwibeln in den Pfeffer auff Kolen/ laß jhn sieden/ daß er wolge- schmack wirt/ mach jn suͤß mit Zucker/ daß der Essig fuͤrschlegt/ vnnd wenn der Pfeffer fertig ist/ so thu den Hausen darein/ Jst aber der Hausen frisch/ so setz jn mit Wasser auff/ vnd thu Saltz darein/ ist er aber gesaltzen/ so waͤs- ser jn drey oder vier Tage/ seudt jn ab in einem Wasser/ vnd saͤuber jhn auß/ schuͤt jn in den schwartzen Pfeffer/ vnd laß darmit ein guten Sudt auffthun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so thu ein Mandelgescharb darauff/ das fein gelb ist/ so ist es zierlich vnd gut/ Weñ du aber kein Gescharb nicht hast/ so nim̃ Driet/ vnd straͤw es daruͤber/ so ist es auch zierlich vnd gut. 2. Eyngemachten Hausen in lauter Bruͤh. Wenn der Hausen frisch ist/ so setz jn zu in einem Wasser/ vnnd thu Saltz ein wenig darein/ vnnd ver- faum es fein sauber/ schneidt Pettersilgen Wurtzel vnnd gantze Muscaten- bluͤt darein/ laß auch mit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so wirff darein gestossen Kraͤhn oder Merrettich/ zer- laß mit der Bruͤh/ vnd geuß vber den Hausen. Oder nim̃ gebeht Brot/ vnd richt den Hausen darauff an mit der lautern Bruͤh/ so sihet es wie ein Kalb- fleisch/ vnd wirt wolgeschmack. 3. Eyngebeißte Hausen. Nim̃ Knobloch/ stoß vnd zerlaß jhn mit einem Essig vnd Wasser. Nim̃ auch Saltz/ vnnd thu es in die Bruͤh/ leg den Hau- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <pb facs="#f0292" n="XCVIb"/> <div n="2"> <head><hi rendition="#b">Von einem Hausen seind zwey vnd zwantzigerley</hi><lb/> Speiß vnd Trachten zu machen.<lb/><figure/></head><lb/> <list> <item>I.<lb/><hi rendition="#in">S</hi>Chwartz eyngemachtẽ Hausen. Nim̃ Karpffenschweiß/ Es-<lb/> sig vnd Wasser durcheinander/ schneidt darein Epffel/ Zwi-<lb/> beln/ vnd ein wenig Bertrumkraut/ Wenns gesotten hat/ so<lb/> streich es durch/ nim̃ geschweißte Zwibeln/ die klein gehackt/<lb/> mach sie ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Neglein/ vnd mit Zimmet/<lb/> schuͤt die Zwibeln in den Pfeffer auff Kolen/ laß jhn sieden/ daß er wolge-<lb/> schmack wirt/ mach jn suͤß mit Zucker/ daß der Essig fuͤrschlegt/ vnnd wenn<lb/> der Pfeffer fertig ist/ so thu den Hausen darein/ Jst aber der Hausen frisch/<lb/> so setz jn mit Wasser auff/ vnd thu Saltz darein/ ist er aber gesaltzen/ so waͤs-<lb/> ser jn drey oder vier Tage/ seudt jn ab in einem Wasser/ vnd saͤuber jhn auß/<lb/> schuͤt jn in den schwartzen Pfeffer/ vnd laß darmit ein guten Sudt auffthun/<lb/> so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so thu ein<lb/> Mandelgescharb darauff/ das fein gelb ist/ so ist es zierlich vnd gut/ Weñ du<lb/> aber kein Gescharb nicht hast/ so nim̃ Driet/ vnd straͤw es daruͤber/ so ist es<lb/> auch zierlich vnd gut.</item><lb/> <item>2. Eyngemachten Hausen in lauter Bruͤh. Wenn der Hausen frisch<lb/> ist/ so setz jn zu in einem Wasser/ vnnd thu Saltz ein wenig darein/ vnnd ver-<lb/> faum es fein sauber/ schneidt Pettersilgen Wurtzel vnnd gantze Muscaten-<lb/> bluͤt darein/ laß auch mit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ vnd wenn<lb/> du es wilt anrichten/ so wirff darein gestossen Kraͤhn oder Merrettich/ zer-<lb/> laß mit der Bruͤh/ vnd geuß vber den Hausen. Oder nim̃ gebeht Brot/ vnd<lb/> richt den Hausen darauff an mit der lautern Bruͤh/ so sihet es wie ein Kalb-<lb/> fleisch/ vnd wirt wolgeschmack.</item><lb/> <item>3. Eyngebeißte Hausen. Nim̃ Knobloch/ stoß vnd zerlaß jhn mit einem<lb/> Essig vnd Wasser. Nim̃ auch Saltz/ vnnd thu es in die Bruͤh/ leg den Hau- </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XCVIb/0292]
Von einem Hausen seind zwey vnd zwantzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
SChwartz eyngemachtẽ Hausen. Nim̃ Karpffenschweiß/ Es-
sig vnd Wasser durcheinander/ schneidt darein Epffel/ Zwi-
beln/ vnd ein wenig Bertrumkraut/ Wenns gesotten hat/ so
streich es durch/ nim̃ geschweißte Zwibeln/ die klein gehackt/
mach sie ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Neglein/ vnd mit Zimmet/
schuͤt die Zwibeln in den Pfeffer auff Kolen/ laß jhn sieden/ daß er wolge-
schmack wirt/ mach jn suͤß mit Zucker/ daß der Essig fuͤrschlegt/ vnnd wenn
der Pfeffer fertig ist/ so thu den Hausen darein/ Jst aber der Hausen frisch/
so setz jn mit Wasser auff/ vnd thu Saltz darein/ ist er aber gesaltzen/ so waͤs-
ser jn drey oder vier Tage/ seudt jn ab in einem Wasser/ vnd saͤuber jhn auß/
schuͤt jn in den schwartzen Pfeffer/ vnd laß darmit ein guten Sudt auffthun/
so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so thu ein
Mandelgescharb darauff/ das fein gelb ist/ so ist es zierlich vnd gut/ Weñ du
aber kein Gescharb nicht hast/ so nim̃ Driet/ vnd straͤw es daruͤber/ so ist es
auch zierlich vnd gut.
2. Eyngemachten Hausen in lauter Bruͤh. Wenn der Hausen frisch
ist/ so setz jn zu in einem Wasser/ vnnd thu Saltz ein wenig darein/ vnnd ver-
faum es fein sauber/ schneidt Pettersilgen Wurtzel vnnd gantze Muscaten-
bluͤt darein/ laß auch mit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ vnd wenn
du es wilt anrichten/ so wirff darein gestossen Kraͤhn oder Merrettich/ zer-
laß mit der Bruͤh/ vnd geuß vber den Hausen. Oder nim̃ gebeht Brot/ vnd
richt den Hausen darauff an mit der lautern Bruͤh/ so sihet es wie ein Kalb-
fleisch/ vnd wirt wolgeschmack.
3. Eyngebeißte Hausen. Nim̃ Knobloch/ stoß vnd zerlaß jhn mit einem
Essig vnd Wasser. Nim̃ auch Saltz/ vnnd thu es in die Bruͤh/ leg den Hau-
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
| URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581 |
| URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/292 |
| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/292>, abgerufen am 22.11.2024. |
