Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
oder gelb machen/ auch saur mit Limonien/ oder fein warm
eyngemacht in Pasteten/ seind sie auch nicht böß. 12. Manscho Blancko vom Hecht. Seudt ein Hecht ab in Wasser/ vnd saltz jhn nicht viel. Nimmkein Essig darzu/ vnnd seudt jn an die statt/ zeuch jhn auß auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ Nimm alsdenn das weiß Fleisch vom Hecht/ vnd klaub die Grädten herauß/ vnd hacks gar klein/ nimm darnach ein Reißmehl/ oder ein Krafftmehl/ vnd Mandelmilch/ treib das Mehl darmit ab/ daß fein glat vnd dünn wirt/ setz es darnach auff ein Glutkessel/ vnd rür es wider dünn mit Mandelmilch/ thu den gehackten Hecht darein/ vnd laß darmit wider auffsieden/ rürs wider vmb/ biß daß auffseudt/ thu darein ein schönen weissen Zucker/ der fein klein gestossen ist/ auch frische Meybutter/ vnd laß es wider zum drittenmal auffsieden/ vnd wenn du es schier wilt vom Feuwer nemmen/ so geuß Rosenwasser darein/ laß darmit ein Sudt auff- thun/ vnd wenn du jn abhebst/ so thu ein wenig Saltz darein/ vnd rürs vmb/ biß daß Saltz darein kompt. Vnnd wenn du es anrichtest/ so besträw es mit weissem Zucker. Also macht man ein Manscho Blancko von einem Hecht. Darauß kanstu machen ein Vngerische Turten/ oder Spanische Krapffen/ oder Krapffen/ die man auß Butter beckt. Kanst auch ein eyngerürtes dar- auß machen/ ist es auff beyde manier gut zu zurichten/ wie man es haben will. 13. Seudt den Hecht fein blaw ab/ vnd laß nicht mehr als nur ein Sudt auffthun/ küls darnach auß kaltem Wasser/ zeuch die blaw herab/ geuß dar- ein eyngebrennt Mehl/ frische Meyenbutter/ die vngeschmältzt ist/ gantzen Pfeffer/ vnd gantz Muscatenblüt/ auch geschnittene Pettersilgen Wurtzel/ vnd laß miteinander auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd wenn du es schier vom Feuwer wirst herab heben/ so wirff kleine wolschme- ckende Kräuter darein. 14. Gebackene Hecht in Merrettich oder Krähn. Nimm Merrettich/ vnd geschelte Mandeln/ reib oder stoß sie/ zerlaß sie mit Weinessig vnd Erbs- brüh/ thu ein wenig Milch vnnd Meybutter darein/ laß darmit nur warm werden/ thu auch ein wenig Saltz darein/ so kanstu es darnach vnter die ge- backene Fisch geben/ oder darüber. Wiltu es aber einem Vngerischen Herrn kochen/ so mustu Knobloch darvnter nemmen/ oder new Nüß/ die fein gesche- let vnd weiß seyn/ mit dem Knobloch gestossen/ vnd mit einer Erbsbrüh zer- lassen/ vnter oder vber die Backfich geschüt/ ist es auff beyde manier gut. 15. Gebratene Hecht mit grüner Salsen. Nimm Brundkreß/ vnnd
grün Pettersilgen/ wasch es miteinander fein sauber auß/ stoß miteinander/ druck den Safft auß mit den Händen/ nimm darvter etwan 15. Dotter von Eyern/ vnd Essig/ streich es durch ein Härin Tuch/ nimm Pfeffer vnd ein wenig Saf- oder gelb machen/ auch saur mit Limonien/ oder fein warm
eyngemacht in Pasteten/ seind sie auch nicht boͤß. 12. Manscho Blancko vom Hecht. Seudt ein Hecht ab in Wasser/ vñ saltz jhn nicht viel. Nim̃kein Essig darzu/ vnnd seudt jn an die statt/ zeuch jhn auß auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ Nim̃ alsdenn das weiß Fleisch vom Hecht/ vnd klaub die Graͤdten herauß/ vnd hacks gar klein/ nim̃ darnach ein Reißmehl/ oder ein Krafftmehl/ vnd Mandelmilch/ treib das Mehl darmit ab/ daß fein glat vnd duͤnn wirt/ setz es darnach auff ein Glutkessel/ vnd ruͤr es wider duͤnn mit Mandelmilch/ thu den gehackten Hecht darein/ vnd laß darmit wider auffsieden/ ruͤrs wider vmb/ biß daß auffseudt/ thu darein ein schoͤnen weissen Zucker/ der fein klein gestossen ist/ auch frische Meybutter/ vnd laß es wider zum drittenmal auffsieden/ vnd wenn du es schier wilt vom Feuwer nemmen/ so geuß Rosenwasser darein/ laß darmit ein Sudt auff- thun/ vnd wenn du jn abhebst/ so thu ein wenig Saltz darein/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß Saltz darein kompt. Vnnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zucker. Also macht man ein Manscho Blancko von einem Hecht. Darauß kanstu machen ein Vngerische Turten/ oder Spanische Krapffen/ oder Krapffen/ die man auß Butter beckt. Kanst auch ein eyngeruͤrtes dar- auß machen/ ist es auff beyde manier gut zu zurichten/ wie man es habẽ will. 13. Seudt den Hecht fein blaw ab/ vñ laß nicht mehr als nur ein Sudt auffthun/ kuͤls darnach auß kaltem Wasser/ zeuch die blaw herab/ geuß dar- ein eyngebrennt Mehl/ frische Meyenbutter/ die vngeschmaͤltzt ist/ gantzen Pfeffer/ vnd gantz Muscatenbluͤt/ auch geschnittene Pettersilgen Wurtzel/ vnd laß miteinander auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd wenn du es schier vom Feuwer wirst herab heben/ so wirff kleine wolschme- ckende Kraͤuter darein. 14. Gebackene Hecht in Merrettich oder Kraͤhn. Nim̃ Merrettich/ vnd geschelte Mandeln/ reib oder stoß sie/ zerlaß sie mit Weinessig vñ Erbs- bruͤh/ thu ein wenig Milch vnnd Meybutter darein/ laß darmit nur warm werden/ thu auch ein wenig Saltz darein/ so kanstu es darnach vnter die ge- backene Fisch geben/ oder daruͤber. Wiltu es aber einem Vngerischen Herrn kochen/ so mustu Knobloch darvnter nemmen/ oder new Nuͤß/ die fein gesche- let vnd weiß seyn/ mit dem Knobloch gestossen/ vnd mit einer Erbsbruͤh zer- lassen/ vnter oder vber die Backfich geschuͤt/ ist es auff beyde manier gut. 15. Gebratene Hecht mit gruͤner Salsen. Nim̃ Bruñkreß/ vnnd
gruͤn Pettersilgẽ/ wasch es miteinander fein sauber auß/ stoß miteinander/ druck den Safft auß mit den Haͤnden/ nim̃ darvter etwan 15. Dotter võ Eyern/ vnd Essig/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ nim̃ Pfeffer vñ ein wenig Saf- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0315" n="CVIIIa"/> oder gelb machen/ auch saur mit Limonien/ oder fein warm eyngemacht in<lb/> Pasteten/ seind sie auch nicht boͤß.</item><lb/> <item>12. Manscho Blancko vom Hecht. Seudt ein Hecht ab in Wasser/ vñ<lb/> saltz jhn nicht viel. Nim̃kein Essig darzu/ vnnd seudt jn an die statt/ zeuch jhn<lb/> auß auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ Nim̃ alsdenn das weiß Fleisch vom<lb/> Hecht/ vnd klaub die Graͤdten herauß/ vnd hacks gar klein/ nim̃ darnach ein<lb/> Reißmehl/ oder ein Krafftmehl/ vnd Mandelmilch/ treib das Mehl darmit<lb/> ab/ daß fein glat vnd duͤnn wirt/ setz es darnach auff ein Glutkessel/ vnd ruͤr<lb/> es wider duͤnn mit Mandelmilch/ thu den gehackten Hecht darein/ vnd laß<lb/> darmit wider auffsieden/ ruͤrs wider vmb/ biß daß auffseudt/ thu darein ein<lb/> schoͤnen weissen Zucker/ der fein klein gestossen ist/ auch frische Meybutter/<lb/> vnd laß es wider zum drittenmal auffsieden/ vnd wenn du es schier wilt vom<lb/> Feuwer nemmen/ so geuß Rosenwasser darein/ laß darmit ein Sudt auff-<lb/> thun/ vnd wenn du jn abhebst/ so thu ein wenig Saltz darein/ vnd ruͤrs vmb/<lb/> biß daß Saltz darein kompt. Vnnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit<lb/> weissem Zucker. Also macht man ein Manscho Blancko von einem Hecht.<lb/> Darauß kanstu machen ein Vngerische Turten/ oder Spanische Krapffen/<lb/> oder Krapffen/ die man auß Butter beckt. Kanst auch ein eyngeruͤrtes dar-<lb/> auß machen/ ist es auff beyde manier gut zu zurichten/ wie man es habẽ will.</item><lb/> <item>13. Seudt den Hecht fein blaw ab/ vñ laß nicht mehr als nur ein Sudt<lb/> auffthun/ kuͤls darnach auß kaltem Wasser/ zeuch die blaw herab/ geuß dar-<lb/> ein eyngebrennt Mehl/ frische Meyenbutter/ die vngeschmaͤltzt ist/ gantzen<lb/> Pfeffer/ vnd gantz Muscatenbluͤt/ auch geschnittene Pettersilgen Wurtzel/<lb/> vnd laß miteinander auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd<lb/> wenn du es schier vom Feuwer wirst herab heben/ so wirff kleine wolschme-<lb/> ckende Kraͤuter darein.</item><lb/> <item>14. Gebackene Hecht in Merrettich oder Kraͤhn. Nim̃ Merrettich/<lb/> vnd geschelte Mandeln/ reib oder stoß sie/ zerlaß sie mit Weinessig vñ Erbs-<lb/> bruͤh/ thu ein wenig Milch vnnd Meybutter darein/ laß darmit nur warm<lb/> werden/ thu auch ein wenig Saltz darein/ so kanstu es darnach vnter die ge-<lb/> backene Fisch geben/ oder daruͤber. Wiltu es aber einem Vngerischen Herrn<lb/> kochen/ so mustu Knobloch darvnter nemmen/ oder new Nuͤß/ die fein gesche-<lb/> let vnd weiß seyn/ mit dem Knobloch gestossen/ vnd mit einer Erbsbruͤh zer-<lb/> lassen/ vnter oder vber die Backfich geschuͤt/ ist es auff beyde manier gut.</item><lb/> <item>15. Gebratene Hecht mit gruͤner Salsen. Nim̃ Bruñkreß/ vnnd gruͤn<lb/> Pettersilgẽ/ wasch es miteinander fein sauber auß/ stoß miteinander/ druck<lb/> den Safft auß mit den Haͤnden/ nim̃ darvter etwan 15. Dotter võ Eyern/<lb/> vnd Essig/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ nim̃ Pfeffer vñ ein wenig Saf- </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CVIIIa/0315]
oder gelb machen/ auch saur mit Limonien/ oder fein warm eyngemacht in
Pasteten/ seind sie auch nicht boͤß.
12. Manscho Blancko vom Hecht. Seudt ein Hecht ab in Wasser/ vñ
saltz jhn nicht viel. Nim̃kein Essig darzu/ vnnd seudt jn an die statt/ zeuch jhn
auß auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ Nim̃ alsdenn das weiß Fleisch vom
Hecht/ vnd klaub die Graͤdten herauß/ vnd hacks gar klein/ nim̃ darnach ein
Reißmehl/ oder ein Krafftmehl/ vnd Mandelmilch/ treib das Mehl darmit
ab/ daß fein glat vnd duͤnn wirt/ setz es darnach auff ein Glutkessel/ vnd ruͤr
es wider duͤnn mit Mandelmilch/ thu den gehackten Hecht darein/ vnd laß
darmit wider auffsieden/ ruͤrs wider vmb/ biß daß auffseudt/ thu darein ein
schoͤnen weissen Zucker/ der fein klein gestossen ist/ auch frische Meybutter/
vnd laß es wider zum drittenmal auffsieden/ vnd wenn du es schier wilt vom
Feuwer nemmen/ so geuß Rosenwasser darein/ laß darmit ein Sudt auff-
thun/ vnd wenn du jn abhebst/ so thu ein wenig Saltz darein/ vnd ruͤrs vmb/
biß daß Saltz darein kompt. Vnnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit
weissem Zucker. Also macht man ein Manscho Blancko von einem Hecht.
Darauß kanstu machen ein Vngerische Turten/ oder Spanische Krapffen/
oder Krapffen/ die man auß Butter beckt. Kanst auch ein eyngeruͤrtes dar-
auß machen/ ist es auff beyde manier gut zu zurichten/ wie man es habẽ will.
13. Seudt den Hecht fein blaw ab/ vñ laß nicht mehr als nur ein Sudt
auffthun/ kuͤls darnach auß kaltem Wasser/ zeuch die blaw herab/ geuß dar-
ein eyngebrennt Mehl/ frische Meyenbutter/ die vngeschmaͤltzt ist/ gantzen
Pfeffer/ vnd gantz Muscatenbluͤt/ auch geschnittene Pettersilgen Wurtzel/
vnd laß miteinander auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd
wenn du es schier vom Feuwer wirst herab heben/ so wirff kleine wolschme-
ckende Kraͤuter darein.
14. Gebackene Hecht in Merrettich oder Kraͤhn. Nim̃ Merrettich/
vnd geschelte Mandeln/ reib oder stoß sie/ zerlaß sie mit Weinessig vñ Erbs-
bruͤh/ thu ein wenig Milch vnnd Meybutter darein/ laß darmit nur warm
werden/ thu auch ein wenig Saltz darein/ so kanstu es darnach vnter die ge-
backene Fisch geben/ oder daruͤber. Wiltu es aber einem Vngerischen Herrn
kochen/ so mustu Knobloch darvnter nemmen/ oder new Nuͤß/ die fein gesche-
let vnd weiß seyn/ mit dem Knobloch gestossen/ vnd mit einer Erbsbruͤh zer-
lassen/ vnter oder vber die Backfich geschuͤt/ ist es auff beyde manier gut.
15. Gebratene Hecht mit gruͤner Salsen. Nim̃ Bruñkreß/ vnnd gruͤn
Pettersilgẽ/ wasch es miteinander fein sauber auß/ stoß miteinander/ druck
den Safft auß mit den Haͤnden/ nim̃ darvter etwan 15. Dotter võ Eyern/
vnd Essig/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ nim̃ Pfeffer vñ ein wenig Saf-
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/315>, abgerufen am 02.06.2024. |
