Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
beckst/ so vmbschlag es mit einem nassen Tuch/ wenn er gebacken ist/ so thu
jn in ein Schüssel in die mitten/ geuß ein Pfeffer darüber/ der mit Karpffen- schweiß gemacht ist. Auff das schwartz stück schneidt fein saur Limonien/ vnd druck den Safft darauff/ Also hastu ein Hecht/ der gantz ist auff drey manier gekocht/ er ist blaw/ gebraten vnnd gebacken. Du kanst auch wol auff den Schwantz ein gelben Pobrat giessen/ mit Pomerantzen oder sauren Limo- nien. 38. Gefüllte Hecht. Schup den Hecht/ vnd zeuch die Haut vom Kopff biß auff den Schwantz/ schneidt das breite Fischfleisch vom Gradt hinweg/ hacks klein mit ein wenig Zwibeln/ thu ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Saf- fran darein/ auch frische vnzerlassene Butter/ vnd schwartze Rosein/ Eyer- dotter/ vnd ein wenig Saltz. Füll den Hecht darmit/ zeuch alsdenn die Haut darüber/ saltzs oben vber her/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats gemach/ mach ein süß oder saure Brüh darvnter/ vnd magsts warm oder kalt geben. 39. Gespickte Hecht. Nimm kleine Hecht/ die schön seyn an Schupen/
vnd ist es an einem Fleischtage/ so spick jn mit Speck. Wenn das verrichtet/ so seudt jn trucken ab/ geuß darüber Essig/ Pfeffer vnd Butter/ die fein warm ist. Jsts aber an einem Fast Tage/ so nimmHausen Blasen/ die wol gesotten/ schneidt sie wie Speck/ vnd spick jn darmit/ seudt jn fein blaw ab/ gib darüber mit Butter ein saure Brüh/ oder lauter Butter/ wie du wilt/ so wirdt man meynen/ er sey mit Speck vnd nicht mit Hausen Blasen gespickt. 40. Nimm ein Hecht/ reiß jn auff/ vnd quell jn in einem gesotten Wasser/
leg jn darnach in Wasser vnd Essig/ thu Knobloch vnd Saltz darein/ laß ein stundt oder zwo ligen/ leg jn darnach auff ein Roßt/ vnnd brat jn. Nimm das grüne vom Knobloch/ vnd stoß mit ein wenig grün Pettersilgen/ zerlaß mit süsser Milch/ streichs darmit durch/ thu frische Meybutter darein/ vnnd setz auff das Feuwer/ rür es biß auffseudt/ vnd schaw/ daß nicht gerinnet. Vnnd wenn der Kölhecht gebraten ist/ so schüt die Milch darvnter/ so wirt es grün vnd wol- geschmack. [Abbildung] beckst/ so vmbschlag es mit einem nassen Tuch/ wenn er gebacken ist/ so thu
jn in ein Schuͤssel in die mitten/ geuß ein Pfeffer daruͤber/ der mit Karpffen- schweiß gemacht ist. Auff das schwartz stuͤck schneidt fein saur Limonien/ vñ druck den Safft darauff/ Also hastu ein Hecht/ der gantz ist auff drey manier gekocht/ er ist blaw/ gebraten vnnd gebacken. Du kanst auch wol auff den Schwantz ein gelben Pobrat giessen/ mit Pomerantzen oder sauren Limo- nien. 38. Gefuͤllte Hecht. Schup den Hecht/ vnd zeuch die Haut vom Kopff biß auff den Schwantz/ schneidt das breite Fischfleisch vom Gradt hinweg/ hacks klein mit ein wenig Zwibeln/ thu ein wenig Pfeffer/ Jngwer vñ Saf- fran darein/ auch frische vnzerlassene Butter/ vnd schwartze Rosein/ Eyer- dotter/ vnd ein wenig Saltz. Fuͤll den Hecht darmit/ zeuch alsdenn die Haut daruͤber/ saltzs oben vber her/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats gemach/ mach ein suͤß oder saure Bruͤh darvnter/ vnd magsts warm oder kalt geben. 39. Gespickte Hecht. Nim̃ kleine Hecht/ die schoͤn seyn an Schupen/
vñ ist es an einem Fleischtage/ so spick jn mit Speck. Wenn das verrichtet/ so seudt jn trucken ab/ geuß daruͤber Essig/ Pfeffer vnd Butter/ die fein warm ist. Jsts aber an einem Fast Tage/ so nim̃Hausen Blasen/ die wol gesotten/ schneidt sie wie Speck/ vnd spick jn darmit/ seudt jn fein blaw ab/ gib daruͤber mit Butter ein saure Bruͤh/ oder lauter Butter/ wie du wilt/ so wirdt man meynen/ er sey mit Speck vnd nicht mit Hausen Blasen gespickt. 40. Nim̃ ein Hecht/ reiß jn auff/ vnd quell jn in einem gesotten Wasser/
leg jn darnach in Wasser vnd Essig/ thu Knobloch vnd Saltz darein/ laß ein stundt oder zwo ligen/ leg jn darnach auff ein Roßt/ vnnd brat jn. Nim̃ das gruͤne vom Knobloch/ vnd stoß mit ein wenig gruͤn Pettersilgen/ zerlaß mit suͤsser Milch/ streichs darmit durch/ thu frische Meybutter darein/ vnnd setz auff das Feuwer/ ruͤr es biß auffseudt/ vnd schaw/ daß nicht gerinnet. Vnnd wenn der Koͤlhecht gebraten ist/ so schuͤt die Milch darvnter/ so wirt es gruͤn vnd wol- geschmack. [Abbildung] <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0320" n="CXb"/> beckst/ so vmbschlag es mit einem nassen Tuch/ wenn er gebacken ist/ so thu jn<lb/> in ein Schuͤssel in die mitten/ geuß ein Pfeffer daruͤber/ der mit Karpffen-<lb/> schweiß gemacht ist. Auff das schwartz stuͤck schneidt fein saur Limonien/ vñ<lb/> druck den Safft darauff/ Also hastu ein Hecht/ der gantz ist auff drey manier<lb/> gekocht/ er ist blaw/ gebraten vnnd gebacken. Du kanst auch wol auff den<lb/> Schwantz ein gelben Pobrat giessen/ mit Pomerantzen oder sauren Limo-<lb/> nien.</item><lb/> <item>38. Gefuͤllte Hecht. Schup den Hecht/ vnd zeuch die Haut vom Kopff<lb/> biß auff den Schwantz/ schneidt das breite Fischfleisch vom Gradt hinweg/<lb/> hacks klein mit ein wenig Zwibeln/ thu ein wenig Pfeffer/ Jngwer vñ Saf-<lb/> fran darein/ auch frische vnzerlassene Butter/ vnd schwartze Rosein/ Eyer-<lb/> dotter/ vnd ein wenig Saltz. Fuͤll den Hecht darmit/ zeuch alsdenn die Haut<lb/> daruͤber/ saltzs oben vber her/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats gemach/ mach<lb/> ein suͤß oder saure Bruͤh darvnter/ vnd magsts warm oder kalt geben.</item><lb/> <item>39. Gespickte Hecht. Nim̃ kleine Hecht/ die schoͤn seyn an Schupen/ vñ<lb/> ist es an einem Fleischtage/ so spick jn mit Speck. Wenn das verrichtet/ so<lb/> seudt jn trucken ab/ geuß daruͤber Essig/ Pfeffer vnd Butter/ die fein warm<lb/> ist. Jsts aber an einem Fast Tage/ so nim̃Hausen Blasen/ die wol gesotten/<lb/> schneidt sie wie Speck/ vnd spick jn darmit/ seudt jn fein blaw ab/ gib daruͤber<lb/> mit Butter ein saure Bruͤh/ oder lauter Butter/ wie du wilt/ so wirdt man<lb/> meynen/ er sey mit Speck vnd nicht mit Hausen Blasen gespickt.</item><lb/> <item>40. Nim̃ ein Hecht/ reiß jn auff/ vnd quell jn in einem gesotten Wasser/<lb/> leg jn darnach in Wasser vnd Essig/ thu Knobloch vnd Saltz darein/ laß ein<lb/> stundt oder zwo ligen/ leg jn darnach auff ein Roßt/ vnnd brat jn. Nim̃ das<lb/> gruͤne vom Knobloch/ vnd stoß mit ein wenig gruͤn Pettersilgen/ zerlaß mit<lb/> suͤsser Milch/ streichs darmit durch/ thu frische Meybutter darein/ vnnd setz<lb/> auff das Feuwer/ ruͤr es biß auffseudt/ vnd schaw/ daß nicht gerinnet.<lb/> Vnnd wenn der Koͤlhecht gebraten ist/ so schuͤt die Milch<lb/> darvnter/ so wirt es gruͤn vnd wol-<lb/> geschmack.<figure/></item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CXb/0320]
beckst/ so vmbschlag es mit einem nassen Tuch/ wenn er gebacken ist/ so thu jn
in ein Schuͤssel in die mitten/ geuß ein Pfeffer daruͤber/ der mit Karpffen-
schweiß gemacht ist. Auff das schwartz stuͤck schneidt fein saur Limonien/ vñ
druck den Safft darauff/ Also hastu ein Hecht/ der gantz ist auff drey manier
gekocht/ er ist blaw/ gebraten vnnd gebacken. Du kanst auch wol auff den
Schwantz ein gelben Pobrat giessen/ mit Pomerantzen oder sauren Limo-
nien.
38. Gefuͤllte Hecht. Schup den Hecht/ vnd zeuch die Haut vom Kopff
biß auff den Schwantz/ schneidt das breite Fischfleisch vom Gradt hinweg/
hacks klein mit ein wenig Zwibeln/ thu ein wenig Pfeffer/ Jngwer vñ Saf-
fran darein/ auch frische vnzerlassene Butter/ vnd schwartze Rosein/ Eyer-
dotter/ vnd ein wenig Saltz. Fuͤll den Hecht darmit/ zeuch alsdenn die Haut
daruͤber/ saltzs oben vber her/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats gemach/ mach
ein suͤß oder saure Bruͤh darvnter/ vnd magsts warm oder kalt geben.
39. Gespickte Hecht. Nim̃ kleine Hecht/ die schoͤn seyn an Schupen/ vñ
ist es an einem Fleischtage/ so spick jn mit Speck. Wenn das verrichtet/ so
seudt jn trucken ab/ geuß daruͤber Essig/ Pfeffer vnd Butter/ die fein warm
ist. Jsts aber an einem Fast Tage/ so nim̃Hausen Blasen/ die wol gesotten/
schneidt sie wie Speck/ vnd spick jn darmit/ seudt jn fein blaw ab/ gib daruͤber
mit Butter ein saure Bruͤh/ oder lauter Butter/ wie du wilt/ so wirdt man
meynen/ er sey mit Speck vnd nicht mit Hausen Blasen gespickt.
40. Nim̃ ein Hecht/ reiß jn auff/ vnd quell jn in einem gesotten Wasser/
leg jn darnach in Wasser vnd Essig/ thu Knobloch vnd Saltz darein/ laß ein
stundt oder zwo ligen/ leg jn darnach auff ein Roßt/ vnnd brat jn. Nim̃ das
gruͤne vom Knobloch/ vnd stoß mit ein wenig gruͤn Pettersilgen/ zerlaß mit
suͤsser Milch/ streichs darmit durch/ thu frische Meybutter darein/ vnnd setz
auff das Feuwer/ ruͤr es biß auffseudt/ vnd schaw/ daß nicht gerinnet.
Vnnd wenn der Koͤlhecht gebraten ist/ so schuͤt die Milch
darvnter/ so wirt es gruͤn vnd wol-
geschmack.
[Abbildung]
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/320>, abgerufen am 22.11.2024. |
