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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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auß seiner Kammer in den Saal kommen/ vnd die andern geladene Herren
mit jm/ So sollen die Kämmerling/ Mundschenck/ Fürschneider/ vnd ande-
re
zu solchem Dienst gehörige vom Adel vnd Diener mehr/ allda gebürlich
auffwarten/ jre Handbecken/ Hand oder Gießkandel/ vnd fein saubere weisse
Hand Seruieten/ in guter bereitschafft/ vnd in Fäusten haben/ vnd erstlich
jrem Herrn/ darnach den andern Herrn geladenen vnnd frembden Gästen/
Wasser geben/ vnd jedem ein fein saubers/ weisses vnd besonders Hand oder
Truckentuch/ mit zierlicher Reuerentz/ gebürlichem Hofbrauch nach/ sich
daran zu truckenen/ darreichen. Darauff der Marschalck/ wann der Herr
sich gesetzet/ auch die andern/ je einen nach dem andern/ zur Taffel führen vnd
setzen sol. Wann sich jederman gesetzet/ so sollen die Fürschneider sich auch
herbey finden/ welcher zwen seyn sollen/ vnd gegen einander vber/ einer oben/
der ander vnten an der Taffel stehen. Sie sollen die Speise fein höflich vnd
zierlich zerlegen vnd zertheilen/ vnnd dieselbigen den Herrn mit gebürlichem
Credentzen/ je einem nach dem andern/ auff jedes gelieben/ fein ordenlich
fürlegen. Wann dann auch den Marschalck/ Hof/ Hauß/ oder Stäbelmei-
ster zeit seyn/ beduncken würde/ so sol er die Kämmerling/ oder andere darzu
deputirte vom Adel vnd Diener/ widerumb in die Küchen schicken/ vnd für
den andern Gang die Speise/ nach voriger ordnung/ aufftragen lassen/ Al-
so auch nachfolgend zum dritten/ vierdten vnd fünfften Gang. Die Käm-
merling/ Edelknaben vnnd andere/ so auff die Taffel bestellet/ sollen fleissig
auffwarten/ die vnsaubern Deller/ offtermalen mit frischen vnnd saubern/
abwechsseln/ vnnd auff alles ander/ so von nöthen/ fleissig acht geben. Die
Schencken vnd Mundschencken sollen auch sehen/ daß sie jrem Ampt fleis-
sig vnd gebürlich außwarten/ vnd so offt als ein Herr zu trincken begert/ jme
dasselbige so bald/ mit gebürlicher Ehrerbietung vnnd gebürlichem Creden-
tzen/ wie obgemelt/ darbringen vnnd darreichen. Nach dem aber gantz vnd
gar abgespeiset/ die Frücht vnd Confect auch abgehaben/ vnnd alles ander/
von Dellern/ Löffeln/ Pironen oder Gäblin/ Saltzfässern/ Seruieten vnd
dergleichen/ hinweg geräumet/ so sollen die zwen Fürschneider/ das oberste
Tisch oder Taffeltuch abnemmen/ vnd auff dem vnter Taffeltuch dem Herrn/
sampt seinen andern Herrn vnnd geladenen Gästen/ das Handwasser rei-
chen. Nach solchem sollen beyde Fürschneider gleicher weiß/ auch das vnter
Taffeltuch mit gebürender Reuerentz/ wie oben anzeigt/ abnemmen vnnd
hinweg tragen/ vnd der Silberkämmerling sol auff einem Deller etliche von
Holtz wolzugerichte Zanstürer/ gewöhnlichem Hofbrauch nach/ mitten auff
das Taffel Tapet auch mit gebürlicher Reuerentz/ auffstellen/ Die liebliche
Musica vnd fröliche Seitenspiel/ so man auff grossen Bancketen zu haben
pflegt/ sollen stadtlich angeordnet vnd wol gestalten seyn/ vnd zu jedem Gang/
wann man die speiß aufftregt/ sich in aller Magnificentz vnd Herrlichkeit/
hören lassen. Was auch sonsten mehr für freud/ lust vnd kurtzweil/ sonder-
lich wenn ein Frauwenzimmer darbey were/ oder aber stadtliche Hochzeiten

auß seiner Kammer in den Saal kommen/ vnd die andern geladene Herren
mit jm/ So sollen die Kaͤmmerling/ Mundschenck/ Fuͤrschneider/ vnd ande-
re
zu solchem Dienst gehoͤrige vom Adel vnd Diener mehr/ allda gebuͤrlich
auffwarten/ jre Handbecken/ Hand oder Gießkandel/ vñ fein saubere weisse
Hand Seruieten/ in guter bereitschafft/ vnd in Faͤusten haben/ vnd erstlich
jrem Herrn/ darnach den andern Herrn geladenen vnnd frembden Gaͤsten/
Wasser geben/ vnd jedem ein fein saubers/ weisses vñ besonders Hand oder
Truckentuch/ mit zierlicher Reuerentz/ gebuͤrlichem Hofbrauch nach/ sich
daran zu truckenen/ darreichen. Darauff der Marschalck/ wann der Herr
sich gesetzet/ auch die andern/ je einen nach dem andern/ zur Taffel fuͤhren vñ
setzen sol. Wann sich jederman gesetzet/ so sollen die Fuͤrschneider sich auch
herbey finden/ welcher zwen seyn sollen/ vñ gegen einander vber/ einer oben/
der ander vnten an der Taffel stehen. Sie sollen die Speise fein hoͤflich vnd
zierlich zerlegen vnd zertheilen/ vnnd dieselbigen den Herrn mit gebuͤrlichem
Credentzen/ je einem nach dem andern/ auff jedes gelieben/ fein ordenlich
fuͤrlegen. Wann dann auch den Marschalck/ Hof/ Hauß/ oder Staͤbelmei-
ster zeit seyn/ beduncken wuͤrde/ so sol er die Kaͤmmerling/ oder andere darzu
deputirte vom Adel vnd Diener/ widerumb in die Kuͤchen schicken/ vnd fuͤr
den andern Gang die Speise/ nach voriger ordnung/ aufftragen lassen/ Al-
so auch nachfolgend zum dritten/ vierdten vnd fuͤnfften Gang. Die Kaͤm-
merling/ Edelknaben vnnd andere/ so auff die Taffel bestellet/ sollen fleissig
auffwarten/ die vnsaubern Deller/ offtermalen mit frischen vnnd saubern/
abwechsseln/ vnnd auff alles ander/ so von noͤthen/ fleissig acht geben. Die
Schencken vnd Mundschencken sollen auch sehen/ daß sie jrem Ampt fleis-
sig vnd gebuͤrlich außwarten/ vnd so offt als ein Herr zu trincken begert/ jme
dasselbige so bald/ mit gebuͤrlicher Ehrerbietung vnnd gebuͤrlichem Creden-
tzen/ wie obgemelt/ darbringen vnnd darreichen. Nach dem aber gantz vnd
gar abgespeiset/ die Fruͤcht vnd Confect auch abgehaben/ vnnd alles ander/
von Dellern/ Loͤffeln/ Pironen oder Gaͤblin/ Saltzfaͤssern/ Seruieten vnd
dergleichen/ hinweg geraͤumet/ so sollen die zwen Fuͤrschneider/ das oberste
Tisch oder Taffeltuch abnem̃en/ vnd auff dem vnter Taffeltuch dem Herrn/
sampt seinen andern Herrn vnnd geladenen Gaͤsten/ das Handwasser rei-
chen. Nach solchem sollen beyde Fuͤrschneider gleicher weiß/ auch das vnter
Taffeltuch mit gebuͤrender Reuerentz/ wie oben anzeigt/ abnemmen vnnd
hinweg tragen/ vnd der Silberkaͤmmerling sol auff einem Deller etliche von
Holtz wolzugerichte Zanstuͤrer/ gewoͤhnlichem Hofbrauch nach/ mitten auff
das Taffel Tapet auch mit gebuͤrlicher Reuerentz/ auffstellen/ Die liebliche
Musica vnd froͤliche Seitenspiel/ so man auff grossen Bancketen zu haben
pflegt/ sollen stadtlich angeordnet vñ wol gestalten seyn/ vñ zu jedem Gang/
wann man die speiß aufftregt/ sich in aller Magnificentz vnd Herrlichkeit/
hoͤren lassen. Was auch sonsten mehr fuͤr freud/ lust vnd kurtzweil/ sonder-
lich wenn ein Frauwenzimmer darbey were/ oder aber stadtliche Hochzeiten 

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[9a/0033] auß seiner Kammer in den Saal kommen/ vnd die andern geladene Herren mit jm/ So sollen die Kaͤmmerling/ Mundschenck/ Fuͤrschneider/ vnd ande- re zu solchem Dienst gehoͤrige vom Adel vnd Diener mehr/ allda gebuͤrlich auffwarten/ jre Handbecken/ Hand oder Gießkandel/ vñ fein saubere weisse Hand Seruieten/ in guter bereitschafft/ vnd in Faͤusten haben/ vnd erstlich jrem Herrn/ darnach den andern Herrn geladenen vnnd frembden Gaͤsten/ Wasser geben/ vnd jedem ein fein saubers/ weisses vñ besonders Hand oder Truckentuch/ mit zierlicher Reuerentz/ gebuͤrlichem Hofbrauch nach/ sich daran zu truckenen/ darreichen. Darauff der Marschalck/ wann der Herr sich gesetzet/ auch die andern/ je einen nach dem andern/ zur Taffel fuͤhren vñ setzen sol. Wann sich jederman gesetzet/ so sollen die Fuͤrschneider sich auch herbey finden/ welcher zwen seyn sollen/ vñ gegen einander vber/ einer oben/ der ander vnten an der Taffel stehen. Sie sollen die Speise fein hoͤflich vnd zierlich zerlegen vnd zertheilen/ vnnd dieselbigen den Herrn mit gebuͤrlichem Credentzen/ je einem nach dem andern/ auff jedes gelieben/ fein ordenlich fuͤrlegen. Wann dann auch den Marschalck/ Hof/ Hauß/ oder Staͤbelmei- ster zeit seyn/ beduncken wuͤrde/ so sol er die Kaͤmmerling/ oder andere darzu deputirte vom Adel vnd Diener/ widerumb in die Kuͤchen schicken/ vnd fuͤr den andern Gang die Speise/ nach voriger ordnung/ aufftragen lassen/ Al- so auch nachfolgend zum dritten/ vierdten vnd fuͤnfften Gang. Die Kaͤm- merling/ Edelknaben vnnd andere/ so auff die Taffel bestellet/ sollen fleissig auffwarten/ die vnsaubern Deller/ offtermalen mit frischen vnnd saubern/ abwechsseln/ vnnd auff alles ander/ so von noͤthen/ fleissig acht geben. Die Schencken vnd Mundschencken sollen auch sehen/ daß sie jrem Ampt fleis- sig vnd gebuͤrlich außwarten/ vnd so offt als ein Herr zu trincken begert/ jme dasselbige so bald/ mit gebuͤrlicher Ehrerbietung vnnd gebuͤrlichem Creden- tzen/ wie obgemelt/ darbringen vnnd darreichen. Nach dem aber gantz vnd gar abgespeiset/ die Fruͤcht vnd Confect auch abgehaben/ vnnd alles ander/ von Dellern/ Loͤffeln/ Pironen oder Gaͤblin/ Saltzfaͤssern/ Seruieten vnd dergleichen/ hinweg geraͤumet/ so sollen die zwen Fuͤrschneider/ das oberste Tisch oder Taffeltuch abnem̃en/ vnd auff dem vnter Taffeltuch dem Herrn/ sampt seinen andern Herrn vnnd geladenen Gaͤsten/ das Handwasser rei- chen. Nach solchem sollen beyde Fuͤrschneider gleicher weiß/ auch das vnter Taffeltuch mit gebuͤrender Reuerentz/ wie oben anzeigt/ abnemmen vnnd hinweg tragen/ vnd der Silberkaͤmmerling sol auff einem Deller etliche von Holtz wolzugerichte Zanstuͤrer/ gewoͤhnlichem Hofbrauch nach/ mitten auff das Taffel Tapet auch mit gebuͤrlicher Reuerentz/ auffstellen/ Die liebliche Musica vnd froͤliche Seitenspiel/ so man auff grossen Bancketen zu haben pflegt/ sollen stadtlich angeordnet vñ wol gestalten seyn/ vñ zu jedem Gang/ wann man die speiß aufftregt/ sich in aller Magnificentz vnd Herrlichkeit/ hoͤren lassen. Was auch sonsten mehr fuͤr freud/ lust vnd kurtzweil/ sonder- lich wenn ein Frauwenzimmer darbey were/ oder aber stadtliche Hochzeiten

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. 9a. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/33>, abgerufen am 30.01.2025.