Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
kessel vnd setzs auff Kolen/ laß sieden/ pfeffers vnd gelbs/
vnd machs wol süß/ wenns angemacht ist/ so seigs durch ein Wüllen Sack/ so wirt es fein lauter/ Vnd wenn du vermeynest/ daß nicht gestehen wirt/ so nimm Hausen Blasen darvnter. Vnnd wenn die Brüh lauter ist/ so geuß sie in eine Schüssel/ daß sie halb voll wirt/ laß sie gestehen/ Nimm alsdenn Grundel/ die fein blaw ab- gesotten vnnd kalt seyn/ leg sie auff die Brüh/ die gestanden ist/ nebeneinan- der/ vnnd geuß widerumb die Brüh darüber/ laß sie wider gestehen/ so fal- len die Grundel nicht zu Boden/ sehen schön vnd lustig/ denn die Fisch seindt blaw/ vnd die Brüh gelb. 4. Geselcht oder geräucherte Grundel/ sonderlich wenn sie groß seind/ seind sie gut zu zurichten mit Erbsbrüh vnnd frischer Butter/ Pettersilgen Wurtzel oder Spenat/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 5. Grundel Pasteten seind auch gut. 6. Nimm Schweiß von einem Karpffen/ Wein vnnd Essig/ machs ab mit Zimmet/ gestossenen Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran. Vnnd wenn die Grundel im Saltz gelegen haben/ so zeuch einen nach dem andern in die Brüh/ vnd streich sie fein ab/ daß das Saltz darvon kompt/ nimm ein Pfeffer- kuchen vnter den Schweiß/ setz auff/ vnd laß fein resch sieden/ machs süß/ dz der Essig fürschlegt für den Zucker. Vnd also kocht man die Grundel schwartz im schweiß/ schneidt grün Pertrumkraut darvnter/ so wirt es desto bessser vnd wolgeschmacker. 7. Nimm gebackene Grundel/ mach ein saure Brüh von Eyerdottern/ nimm darzu ein Erbsbrüh/ Essig vnd frische Butter/ vnd gestossenen Jngwer/ laß darmit auffsieden/ auch mit grünen Kräutern/ die klein gehackt seyn/ geuß vber die gebackene Grundel/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 8. Du kanst auch wol Grundel eynmachen gelb vnd säurlich. Denn man kan nicht allezeit blaw kochen/ Wenn die Grundel leichen/ so behalten sie die Farb nicht/ so seind sie gut zum backen oder zum eynmachen. 9. Nimm Eyer/ vnnd zerklopff sie durcheinander/ vnnd laß sie durch ein
Härin Tuch lauffen/ vnnd hack Petersilgen klein darvnter/ thu ein wenig süsse Milch vnd Saltz darein/ laß die lebendigen Grundel darinnen sterben/ schüt es auff ein Durchschlag/ vnd thu sie wiedervmb in ein saubers Geschirr/ daß sie eine Farb gewinnen/ schüt sie in ein Fischbadel/ daß seudt/ laß ge- mach sieden/ richt sie an/ vnnd geuß frische Butter darüber/ Oder geuß ein Essig vnter die Eyer/ vnd laß die Grundel darinnen sterben/ ist es gleich so viel. Vnnd also füllet man die Grundel. kessel vnd setzs auff Kolen/ laß sieden/ pfeffers vnd gelbs/
vñ machs wol suͤß/ weñs angemacht ist/ so seigs durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es fein lauter/ Vnd wenn du vermeynest/ daß nicht gestehen wirt/ so nim̃ Hausen Blasen darvnter. Vnnd wenn die Bruͤh lauter ist/ so geuß sie in eine Schuͤssel/ daß sie halb voll wirt/ laß sie gestehen/ Nim̃ alsdenn Grundel/ die fein blaw ab- gesotten vnnd kalt seyn/ leg sie auff die Bruͤh/ die gestanden ist/ nebeneinan- der/ vnnd geuß widerumb die Bruͤh daruͤber/ laß sie wider gestehen/ so fal- len die Grundel nicht zu Boden/ sehen schoͤn vnd lustig/ denn die Fisch seindt blaw/ vnd die Bruͤh gelb. 4. Geselcht oder geraͤucherte Grundel/ sonderlich wenn sie groß seind/ seind sie gut zu zurichten mit Erbsbruͤh vnnd frischer Butter/ Pettersilgen Wurtzel oder Spenat/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 5. Grundel Pasteten seind auch gut. 6. Nim̃ Schweiß von einem Karpffen/ Wein vnnd Essig/ machs ab mit Zimmet/ gestossenen Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran. Vnnd wenn die Grundel im Saltz gelegen haben/ so zeuch einen nach dem andern in die Bruͤh/ vnd streich sie fein ab/ daß das Saltz darvon kompt/ nim̃ ein Pfeffer- kuchen vnter den Schweiß/ setz auff/ vnd laß fein resch sieden/ machs suͤß/ dz der Essig fuͤrschlegt fuͤr dẽ Zucker. Vnd also kocht man die Grundel schwartz im schweiß/ schneidt gruͤn Pertrumkraut darvnter/ so wirt es desto bessser vñ wolgeschmacker. 7. Nim̃ gebackene Grundel/ mach ein saure Bruͤh von Eyerdottern/ nim̃ darzu ein Erbsbruͤh/ Essig vnd frische Butter/ vñ gestossenen Jngwer/ laß darmit auffsieden/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ geuß vber die gebackene Grundel/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 8. Du kanst auch wol Grundel eynmachen gelb vnd saͤurlich. Denn man kan nicht allezeit blaw kochen/ Weñ die Grundel leichen/ so behalten sie die Farb nicht/ so seind sie gut zum backen oder zum eynmachen. 9. Nim̃ Eyer/ vnnd zerklopff sie durcheinander/ vnnd laß sie durch ein
Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd hack Petersilgen klein darvnter/ thu ein wenig suͤsse Milch vnd Saltz darein/ laß die lebendigen Grundel darinnen sterben/ schuͤt es auff ein Durchschlag/ vñ thu sie wiedervmb in ein saubers Geschirr/ daß sie eine Farb gewinnen/ schuͤt sie in ein Fischbadel/ daß seudt/ laß ge- mach sieden/ richt sie an/ vnnd geuß frische Butter daruͤber/ Oder geuß ein Essig vnter die Eyer/ vnd laß die Grundel darinnen sterben/ ist es gleich so viel. Vnnd also fuͤllet man die Grundel. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0346" n="CXXIIIb"/> kessel vnd setzs auff Kolen/ laß sieden/ pfeffers vnd gelbs/ vñ machs wol suͤß/<lb/> weñs angemacht ist/ so seigs durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es fein lauter/<lb/> Vnd wenn du vermeynest/ daß nicht gestehen wirt/ so nim̃ Hausen Blasen<lb/> darvnter. Vnnd wenn die Bruͤh lauter ist/ so geuß sie in eine Schuͤssel/ daß<lb/> sie halb voll wirt/ laß sie gestehen/ Nim̃ alsdenn Grundel/ die fein blaw ab-<lb/> gesotten vnnd kalt seyn/ leg sie auff die Bruͤh/ die gestanden ist/ nebeneinan-<lb/> der/ vnnd geuß widerumb die Bruͤh daruͤber/ laß sie wider gestehen/ so fal-<lb/> len die Grundel nicht zu Boden/ sehen schoͤn vnd lustig/ denn die Fisch seindt<lb/> blaw/ vnd die Bruͤh gelb.</item><lb/> <item>4. Geselcht oder geraͤucherte Grundel/ sonderlich wenn sie groß seind/<lb/> seind sie gut zu zurichten mit Erbsbruͤh vnnd frischer Butter/ Pettersilgen<lb/> Wurtzel oder Spenat/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>5. Grundel Pasteten seind auch gut.</item><lb/> <item>6. Nim̃ Schweiß von einem Karpffen/ Wein vnnd Essig/ machs ab<lb/> mit Zimmet/ gestossenen Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran. Vnnd wenn die<lb/> Grundel im Saltz gelegen haben/ so zeuch einen nach dem andern in die<lb/> Bruͤh/ vnd streich sie fein ab/ daß das Saltz darvon kompt/ nim̃ ein Pfeffer-<lb/> kuchen vnter den Schweiß/ setz auff/ vnd laß fein resch sieden/ machs suͤß/ dz<lb/> der Essig fuͤrschlegt fuͤr dẽ Zucker. Vnd also kocht man die Grundel schwartz<lb/> im schweiß/ schneidt gruͤn Pertrumkraut darvnter/ so wirt es desto bessser vñ<lb/> wolgeschmacker.</item><lb/> <item>7. Nim̃ gebackene Grundel/ mach ein saure Bruͤh von Eyerdottern/<lb/> nim̃ darzu ein Erbsbruͤh/ Essig vnd frische Butter/ vñ gestossenen Jngwer/<lb/> laß darmit auffsieden/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/<lb/> geuß vber die gebackene Grundel/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>8. Du kanst auch wol Grundel eynmachen gelb vnd saͤurlich. Denn<lb/> man kan nicht allezeit blaw kochen/ Weñ die Grundel leichen/ so behalten sie<lb/> die Farb nicht/ so seind sie gut zum backen oder zum eynmachen.</item><lb/> <item>9. Nim̃ Eyer/ vnnd zerklopff sie durcheinander/ vnnd laß sie durch ein<lb/> Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd hack Petersilgen klein darvnter/ thu ein wenig<lb/> suͤsse Milch vnd Saltz darein/ laß die lebendigen Grundel darinnen sterben/<lb/> schuͤt es auff ein Durchschlag/ vñ thu sie wiedervmb in ein saubers Geschirr/<lb/> daß sie eine Farb gewinnen/ schuͤt sie in ein Fischbadel/ daß seudt/ laß ge-<lb/> mach sieden/ richt sie an/ vnnd geuß frische Butter daruͤber/ Oder<lb/> geuß ein Essig vnter die Eyer/ vnd laß die Grundel darinnen<lb/> sterben/ ist es gleich so viel. Vnnd also fuͤllet<lb/> man die Grundel.</item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CXXIIIb/0346]
kessel vnd setzs auff Kolen/ laß sieden/ pfeffers vnd gelbs/ vñ machs wol suͤß/
weñs angemacht ist/ so seigs durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es fein lauter/
Vnd wenn du vermeynest/ daß nicht gestehen wirt/ so nim̃ Hausen Blasen
darvnter. Vnnd wenn die Bruͤh lauter ist/ so geuß sie in eine Schuͤssel/ daß
sie halb voll wirt/ laß sie gestehen/ Nim̃ alsdenn Grundel/ die fein blaw ab-
gesotten vnnd kalt seyn/ leg sie auff die Bruͤh/ die gestanden ist/ nebeneinan-
der/ vnnd geuß widerumb die Bruͤh daruͤber/ laß sie wider gestehen/ so fal-
len die Grundel nicht zu Boden/ sehen schoͤn vnd lustig/ denn die Fisch seindt
blaw/ vnd die Bruͤh gelb.
4. Geselcht oder geraͤucherte Grundel/ sonderlich wenn sie groß seind/
seind sie gut zu zurichten mit Erbsbruͤh vnnd frischer Butter/ Pettersilgen
Wurtzel oder Spenat/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
5. Grundel Pasteten seind auch gut.
6. Nim̃ Schweiß von einem Karpffen/ Wein vnnd Essig/ machs ab
mit Zimmet/ gestossenen Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran. Vnnd wenn die
Grundel im Saltz gelegen haben/ so zeuch einen nach dem andern in die
Bruͤh/ vnd streich sie fein ab/ daß das Saltz darvon kompt/ nim̃ ein Pfeffer-
kuchen vnter den Schweiß/ setz auff/ vnd laß fein resch sieden/ machs suͤß/ dz
der Essig fuͤrschlegt fuͤr dẽ Zucker. Vnd also kocht man die Grundel schwartz
im schweiß/ schneidt gruͤn Pertrumkraut darvnter/ so wirt es desto bessser vñ
wolgeschmacker.
7. Nim̃ gebackene Grundel/ mach ein saure Bruͤh von Eyerdottern/
nim̃ darzu ein Erbsbruͤh/ Essig vnd frische Butter/ vñ gestossenen Jngwer/
laß darmit auffsieden/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/
geuß vber die gebackene Grundel/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
8. Du kanst auch wol Grundel eynmachen gelb vnd saͤurlich. Denn
man kan nicht allezeit blaw kochen/ Weñ die Grundel leichen/ so behalten sie
die Farb nicht/ so seind sie gut zum backen oder zum eynmachen.
9. Nim̃ Eyer/ vnnd zerklopff sie durcheinander/ vnnd laß sie durch ein
Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd hack Petersilgen klein darvnter/ thu ein wenig
suͤsse Milch vnd Saltz darein/ laß die lebendigen Grundel darinnen sterben/
schuͤt es auff ein Durchschlag/ vñ thu sie wiedervmb in ein saubers Geschirr/
daß sie eine Farb gewinnen/ schuͤt sie in ein Fischbadel/ daß seudt/ laß ge-
mach sieden/ richt sie an/ vnnd geuß frische Butter daruͤber/ Oder
geuß ein Essig vnter die Eyer/ vnd laß die Grundel darinnen
sterben/ ist es gleich so viel. Vnnd also fuͤllet
man die Grundel.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/346>, abgerufen am 25.11.2024. |
