Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
Boden/ mach Pfantzel/ leg sie in die Turtenpfannen/ thu die
Füll von Biern hinein/ setz in einen heissen Ofen/ vnd laß backen/ stürtz vmb auff Brot/ nimm das Pfantzel davon hinweg/ denn die Turtenpfanne hat die Füll gehalten/ daß es gantz ist herauß kommen. Du kanst die Füll zerschneiden/ es sey läng- licht oder kurtz/ wie du wilt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ besträw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd diese Speiß nennet man Turtelet von Biern gemacht. 26. Bratbiern. Schel vnd schneidt sie zu stücken/ leg sie auff ein
Schüs- sel/ vnd besträw sie mit vberzogenem Aniß/ oder mit Fenchel/ sträw gestosse- nen Zucker darüber/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 27. Nimm gerieben Ruckenbrot/ thu darvnter Driet/ auch klein
geschnit- ten Muscatennüß/ machs an mit Maluasier/ nicht gar zu trucken/ noch zu gar naß/ sträw kleinen Confect darüber/ vnd gibs kalt auff ein Tisch. Hastu kein Maluasier/ so machs mit einem Wein ab/ so ist es gut vnd lieblich. 28. Zerlaß Butter/ vnd rür Grießmehl darein/ vnd laß mit der But- ter sieden/ biß dz die Butter lauter vnd klar wirt/ seig sie ab von dem Grieß/ den du hast eyngerürt/ schüt jn auff ein Sieb/ vnd laß die Butter wol davon seigen/ thu es in ein Fischkessel/ vnd schneidt ein weissen Weck darvnter/ setzs auff das Feuwer/ vnd rößts miteinander/ versaltz es nicht. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd also macht man das Schmaltz Koch. 29. Biern in Pasteten/ wie man die Quitten eynmacht/ seind gut vnnd wolgeschmack. 30. Nimm Bonen/ quell sie in einem Wasser/ vnd zeuch die Häutlein
da- von hinweg/ machs eyn mit Erbeßbrüh vnd guter frischer Butter/ auch grü nen wolschmeckenden Kräutern/ die klein gehackt seyn/ laß damit auffsieden/ vnd versaltz es nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 31. Nimm Biern/ schel vnnd schneidt sie fein dünn vnnd breit/ setz sie
mit Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ biß sie weich werden/ rür sie vmb/ daß sie dick werden. Vnd wenn sie gar gesotten/ so breun Butter darüber/ vnd machs ein wenig süß/ vnd wenn du es anrichtest/ so besträw es mit Driet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 32. Nimm Butter/ steck sie an ein Spieß/ vnnd leg sie zum Feuwer/ daß
zu beyden theilen Hitz gehet/ misch Zimmet/ Zucker vnd Grießmehl/ durch- einander/ besträw den Butterweck damit/ biß er gebraten/ vnnd mußt nicht nachlassen mit sträuwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngesträwt/ so helt es den Butterweck fein beyeinander. Also brät man die Butterweck. Boden/ mach Pfantzel/ leg sie in die Turtenpfannen/ thu die
Fuͤll von Biern hinein/ setz in einen heissen Ofen/ vnd laß backen/ stuͤrtz vmb auff Brot/ nim̃ das Pfantzel davon hinweg/ denn die Turtenpfanne hat die Fuͤll gehalten/ daß es gantz ist herauß kommen. Du kanst die Fuͤll zerschneiden/ es sey laͤng- licht oder kurtz/ wie du wilt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd diese Speiß nennet man Turtelet von Biern gemacht. 26. Bratbiern. Schel vñ schneidt sie zu stuͤcken/ leg sie auff ein
Schuͤs- sel/ vnd bestraͤw sie mit vberzogenem Aniß/ oder mit Fenchel/ straͤw gestosse- nen Zucker daruͤber/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 27. Nim̃ geriebẽ Ruckenbrot/ thu darvnter Driet/ auch klein
geschnit- ten Muscatennuͤß/ machs an mit Maluasier/ nicht gar zu trucken/ noch zu gar naß/ straͤw kleinen Confect daruͤber/ vnd gibs kalt auff ein Tisch. Hastu kein Maluasier/ so machs mit einem Wein ab/ so ist es gut vnd lieblich. 28. Zerlaß Butter/ vnd ruͤr Grießmehl darein/ vnd laß mit der But- ter sieden/ biß dz die Butter lauter vnd klar wirt/ seig sie ab von dem Grieß/ den du hast eyngeruͤrt/ schuͤt jn auff ein Sieb/ vnd laß die Butter wol davon seigen/ thu es in ein Fischkessel/ vnd schneidt ein weissen Weck darvnter/ setzs auff das Feuwer/ vnd roͤßts miteinander/ versaltz es nicht. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vñ wolgeschmack. Vnd also macht man das Schmaltz Koch. 29. Biern in Pasteten/ wie man die Quitten eynmacht/ seind gut vnnd wolgeschmack. 30. Nim̃ Bonen/ quell sie in einem Wasser/ vnd zeuch die Haͤutlein
da- von hinweg/ machs eyn mit Erbeßbruͤh vnd guter frischer Butter/ auch gruͤ nen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ laß damit auffsieden/ vnd versaltz es nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 31. Nim̃ Biern/ schel vnnd schneidt sie fein duͤnn vnnd breit/ setz sie
mit Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ biß sie weich werden/ ruͤr sie vmb/ daß sie dick werden. Vnd weñ sie gar gesotten/ so breun Butter daruͤber/ vñ machs ein wenig suͤß/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Driet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 32. Nim̃ Butter/ steck sie an ein Spieß/ vnnd leg sie zum Feuwer/ daß
zu beyden theilen Hitz gehet/ misch Zimmet/ Zucker vnd Grießmehl/ durch- einander/ bestraͤw den Butterweck damit/ biß er gebraten/ vnnd mußt nicht nachlassen mit straͤuwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngestraͤwt/ so helt es den Butterweck fein beyeinander. Also braͤt man die Butterweck. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <list> <item><pb facs="#f0385" n="CXLIIIa"/> Boden/ mach Pfantzel/ leg sie in die Turtenpfannen/ thu die Fuͤll von Biern<lb/> hinein/ setz in einen heissen Ofen/ vnd laß backen/ stuͤrtz vmb auff Brot/ nim̃<lb/> das Pfantzel davon hinweg/ denn die Turtenpfanne hat die Fuͤll gehalten/<lb/> daß es gantz ist herauß kommen. Du kanst die Fuͤll zerschneiden/ es sey laͤng-<lb/> licht oder kurtz/ wie du wilt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit<lb/> weissem Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd diese Speiß nennet<lb/> man Turtelet von Biern gemacht.</item><lb/> <item>26. Bratbiern. Schel vñ schneidt sie zu stuͤcken/ leg sie auff ein Schuͤs-<lb/> sel/ vnd bestraͤw sie mit vberzogenem Aniß/ oder mit Fenchel/ straͤw gestosse-<lb/> nen Zucker daruͤber/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>27. Nim̃ geriebẽ Ruckenbrot/ thu darvnter Driet/ auch klein geschnit-<lb/> ten Muscatennuͤß/ machs an mit Maluasier/ nicht gar zu trucken/ noch zu<lb/> gar naß/ straͤw kleinen Confect daruͤber/ vnd gibs kalt auff ein Tisch. Hastu<lb/> kein Maluasier/ so machs mit einem Wein ab/ so ist es gut vnd lieblich.</item><lb/> <item>28. Zerlaß Butter/ vnd ruͤr Grießmehl darein/ vnd laß mit der But-<lb/> ter sieden/ biß dz die Butter lauter vnd klar wirt/ seig sie ab von dem Grieß/<lb/> den du hast eyngeruͤrt/ schuͤt jn auff ein Sieb/ vnd laß die Butter wol davon<lb/> seigen/ thu es in ein Fischkessel/ vnd schneidt ein weissen Weck darvnter/ setzs<lb/> auff das Feuwer/ vnd roͤßts miteinander/ versaltz es nicht. Vnd wenn du es<lb/> wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vñ wolgeschmack.<lb/> Vnd also macht man das Schmaltz Koch.</item><lb/> <item>29. Biern in Pasteten/ wie man die Quitten eynmacht/ seind gut vnnd<lb/> wolgeschmack.</item><lb/> <item>30. Nim̃ Bonen/ quell sie in einem Wasser/ vnd zeuch die Haͤutlein da-<lb/> von hinweg/ machs eyn mit Erbeßbruͤh vnd guter frischer Butter/ auch gruͤ<lb/> nen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ laß damit auffsieden/<lb/> vnd versaltz es nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>31. Nim̃ Biern/ schel vnnd schneidt sie fein duͤnn vnnd breit/ setz sie mit<lb/> Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ biß sie weich werden/ ruͤr sie vmb/ daß sie<lb/> dick werden. Vnd weñ sie gar gesotten/ so breun Butter daruͤber/ vñ machs<lb/> ein wenig suͤß/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Driet/ so wirt es<lb/> gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>32. Nim̃ Butter/ steck sie an ein Spieß/ vnnd leg sie zum Feuwer/ daß<lb/> zu beyden theilen Hitz gehet/ misch Zimmet/ Zucker vnd Grießmehl/ durch-<lb/> einander/ bestraͤw den Butterweck damit/ biß er gebraten/ vnnd mußt nicht<lb/> nachlassen mit straͤuwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngestraͤwt/ so<lb/> helt es den Butterweck fein beyeinander. Also braͤt man die Butterweck.</item> </list> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CXLIIIa/0385]
Boden/ mach Pfantzel/ leg sie in die Turtenpfannen/ thu die Fuͤll von Biern
hinein/ setz in einen heissen Ofen/ vnd laß backen/ stuͤrtz vmb auff Brot/ nim̃
das Pfantzel davon hinweg/ denn die Turtenpfanne hat die Fuͤll gehalten/
daß es gantz ist herauß kommen. Du kanst die Fuͤll zerschneiden/ es sey laͤng-
licht oder kurtz/ wie du wilt/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ bestraͤw es mit
weissem Zucker/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd diese Speiß nennet
man Turtelet von Biern gemacht.
26. Bratbiern. Schel vñ schneidt sie zu stuͤcken/ leg sie auff ein Schuͤs-
sel/ vnd bestraͤw sie mit vberzogenem Aniß/ oder mit Fenchel/ straͤw gestosse-
nen Zucker daruͤber/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
27. Nim̃ geriebẽ Ruckenbrot/ thu darvnter Driet/ auch klein geschnit-
ten Muscatennuͤß/ machs an mit Maluasier/ nicht gar zu trucken/ noch zu
gar naß/ straͤw kleinen Confect daruͤber/ vnd gibs kalt auff ein Tisch. Hastu
kein Maluasier/ so machs mit einem Wein ab/ so ist es gut vnd lieblich.
28. Zerlaß Butter/ vnd ruͤr Grießmehl darein/ vnd laß mit der But-
ter sieden/ biß dz die Butter lauter vnd klar wirt/ seig sie ab von dem Grieß/
den du hast eyngeruͤrt/ schuͤt jn auff ein Sieb/ vnd laß die Butter wol davon
seigen/ thu es in ein Fischkessel/ vnd schneidt ein weissen Weck darvnter/ setzs
auff das Feuwer/ vnd roͤßts miteinander/ versaltz es nicht. Vnd wenn du es
wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vñ wolgeschmack.
Vnd also macht man das Schmaltz Koch.
29. Biern in Pasteten/ wie man die Quitten eynmacht/ seind gut vnnd
wolgeschmack.
30. Nim̃ Bonen/ quell sie in einem Wasser/ vnd zeuch die Haͤutlein da-
von hinweg/ machs eyn mit Erbeßbruͤh vnd guter frischer Butter/ auch gruͤ
nen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ laß damit auffsieden/
vnd versaltz es nicht/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
31. Nim̃ Biern/ schel vnnd schneidt sie fein duͤnn vnnd breit/ setz sie mit
Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ biß sie weich werden/ ruͤr sie vmb/ daß sie
dick werden. Vnd weñ sie gar gesotten/ so breun Butter daruͤber/ vñ machs
ein wenig suͤß/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Driet/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack.
32. Nim̃ Butter/ steck sie an ein Spieß/ vnnd leg sie zum Feuwer/ daß
zu beyden theilen Hitz gehet/ misch Zimmet/ Zucker vnd Grießmehl/ durch-
einander/ bestraͤw den Butterweck damit/ biß er gebraten/ vnnd mußt nicht
nachlassen mit straͤuwen/ biß du den Zucker vnd Grieß hast eyngestraͤwt/ so
helt es den Butterweck fein beyeinander. Also braͤt man die Butterweck.
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
| URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581 |
| URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/385 |
| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/385>, abgerufen am 24.11.2024. |
