Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
sotten Milch/ vnnd frische Butter/ die zerlassen ist/ darüber/ auch
ein wenig eyngebrennt Mehl/ laß darmit ein Sudt auffthun/ daß ein kurtze Brüh ge- winnet/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Wenn du kein Milch hast/ so nimm Erbeßbrüh darzu/ vnd man nennet es ein Eyerkraut. Du magsts rößten oder zurichten/ wie es dir gefellt. 73. Oder rößts auß Butter/ daß resch ist/ gibs trucken auff ein Tisch/ besträw es mit weissem Zucker/ daß warm auff ein Tisch kompt. 74. Nimm sauber Mehl/ vnd zwey oder drey Eyer/ hacks durcheinan- der/ biß klein wirt/ thu es in eine Schüssel/ vnd halts gegen dem Feuwer/ rür es vmb/ biß truckenwirt/ rürs eyn in gesotten Milch/ vnnd thu Butter viel darein/ laß damit sieden/ saltz es ab/ so ist ein gut Muß. 75. Nimm Eyer/ vnnd ein wenig Saffran/ schlags wol durcheinander/ laß druch ein Härin Tuch lauffen/ vnd geuß Wasser darvnter/ rürs in eyn- gebrennten Grieß/ wenns auffgesotten ist so saltz es ab/ vnd machs oben braun. Also kocht man die Wassermuß/ sonderlich wenn man kein Milch hat. 76. Mach ein Teig an mit Eyern/ treib jn fein dünn auß/ schneidt jhn fein eines Fingers lang/ vnd zween Finger breit/ wirffs in heisse Butter/ vnd backs auß/ thu es also warm in heisse Milch/ vnd laß sieden/ daß dick wirdt/ saltz ab/ vnd machs fein braun. Also kocht man die Schmorren in der Milch/ die gut vnd wolgeschmack seyn. 77. Nimm Espeln/ wenn sie dürr seyn/ kochs mit Wasser/ vnnd thu ein wenig Butter daran/ wenn sie gesotten/ so zucker sie/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 78. Nimm Feigen/ vnd stoß sie/ zerlaß sie mit Wein/ vnd streich sie durch ein Härin Tuch/ zuckers/ vnd laß damit auffsieden/ rürs vmb/ daß nicht an- brennt/ gibs warm oder kalt. Wenn kalt vnnd wolgesotten ist/ so kanstu es schneiden wie eine Larwerge/ so ist es gut zu essen. 79. Nimm Feigen/ vnd butz sie fein auß/ nimm Mehl/ vnnd thu Saffran darvnter/ rür es mit Wein ab/ mach den Teig nicht zu dick/ vnd auch nicht zu dünn/ walg die Feigen darinn vmb/ vnnd wirff sie in heisse Butter/ back sie auß/ so werden sie fein resch/ besträw sie mit weissem Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 80. Nimm Feigen/ vnd stoß sie klein/ nimm etliche Eyerdotter darvnter/
vnd machs nicht gar zu dünn/ noch zu dick/ daß du es kanst eynziehen mit einem höltzern Löffel in ein Turtenpfannen/ darinnen heisse Butter ist/ zeuch ein sotten Milch/ vnnd frische Butter/ die zerlassen ist/ daruͤber/ auch
ein wenig eyngebrennt Mehl/ laß darmit ein Sudt auffthun/ daß ein kurtze Bruͤh ge- winnet/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Wenn du kein Milch hast/ so nim̃ Erbeßbruͤh darzu/ vnd man neñet es ein Eyerkraut. Du magsts roͤßten oder zurichten/ wie es dir gefellt. 73. Oder roͤßts auß Butter/ daß resch ist/ gibs trucken auff ein Tisch/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ daß warm auff ein Tisch kompt. 74. Nim̃ sauber Mehl/ vnd zwey oder drey Eyer/ hacks durcheinan- der/ biß klein wirt/ thu es in eine Schuͤssel/ vñ halts gegen dem Feuwer/ ruͤr es vmb/ biß truckenwirt/ ruͤrs eyn in gesotten Milch/ vnnd thu Butter viel darein/ laß damit sieden/ saltz es ab/ so ist ein gut Muß. 75. Nim̃ Eyer/ vnnd ein wenig Saffran/ schlags wol durcheinander/ laß druch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnd geuß Wasser darvnter/ ruͤrs in eyn- gebrennten Grieß/ weñs auffgesotten ist so saltz es ab/ vñ machs obẽ braun. Also kocht man die Wassermuß/ sonderlich wenn man kein Milch hat. 76. Mach ein Teig an mit Eyern/ treib jn fein duͤnn auß/ schneidt jhn fein eines Fingers lang/ vnd zween Finger breit/ wirffs in heisse Butter/ vñ backs auß/ thu es also warm in heisse Milch/ vnd laß sieden/ daß dick wirdt/ saltz ab/ vñ machs fein braun. Also kocht man die Schmorren in der Milch/ die gut vnd wolgeschmack seyn. 77. Nim̃ Espeln/ wenn sie duͤrr seyn/ kochs mit Wasser/ vnnd thu ein wenig Butter daran/ wenn sie gesotten/ so zucker sie/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so seind sie gut vnd wolgeschmack. 78. Nim̃ Feigen/ vnd stoß sie/ zerlaß sie mit Wein/ vnd streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ zuckers/ vnd laß damit auffsieden/ ruͤrs vmb/ daß nicht an- brennt/ gibs warm oder kalt. Wenn kalt vnnd wolgesotten ist/ so kanstu es schneiden wie eine Larwerge/ so ist es gut zu essen. 79. Nim̃ Feigen/ vnd butz sie fein auß/ nim̃ Mehl/ vnnd thu Saffran darvnter/ ruͤr es mit Wein ab/ mach den Teig nicht zu dick/ vnd auch nicht zu duͤnn/ walg die Feigen darinn vmb/ vnnd wirff sie in heisse Butter/ back sie auß/ so werden sie fein resch/ bestraͤw sie mit weissem Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 80. Nim̃ Feigen/ vnd stoß sie klein/ nim̃ etliche Eyerdotter darvnter/
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sotten Milch/ vnnd frische Butter/ die zerlassen ist/ daruͤber/ auch ein wenig
eyngebrennt Mehl/ laß darmit ein Sudt auffthun/ daß ein kurtze Bruͤh ge-
winnet/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Wenn du
kein Milch hast/ so nim̃ Erbeßbruͤh darzu/ vnd man neñet es ein Eyerkraut.
Du magsts roͤßten oder zurichten/ wie es dir gefellt.
73. Oder roͤßts auß Butter/ daß resch ist/ gibs trucken auff ein Tisch/
bestraͤw es mit weissem Zucker/ daß warm auff ein Tisch kompt.
74. Nim̃ sauber Mehl/ vnd zwey oder drey Eyer/ hacks durcheinan-
der/ biß klein wirt/ thu es in eine Schuͤssel/ vñ halts gegen dem Feuwer/ ruͤr
es vmb/ biß truckenwirt/ ruͤrs eyn in gesotten Milch/ vnnd thu Butter viel
darein/ laß damit sieden/ saltz es ab/ so ist ein gut Muß.
75. Nim̃ Eyer/ vnnd ein wenig Saffran/ schlags wol durcheinander/
laß druch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnd geuß Wasser darvnter/ ruͤrs in eyn-
gebrennten Grieß/ weñs auffgesotten ist so saltz es ab/ vñ machs obẽ braun.
Also kocht man die Wassermuß/ sonderlich wenn man kein Milch hat.
76. Mach ein Teig an mit Eyern/ treib jn fein duͤnn auß/ schneidt jhn
fein eines Fingers lang/ vnd zween Finger breit/ wirffs in heisse Butter/ vñ
backs auß/ thu es also warm in heisse Milch/ vnd laß sieden/ daß dick wirdt/
saltz ab/ vñ machs fein braun. Also kocht man die Schmorren in der Milch/
die gut vnd wolgeschmack seyn.
77. Nim̃ Espeln/ wenn sie duͤrr seyn/ kochs mit Wasser/ vnnd thu ein
wenig Butter daran/ wenn sie gesotten/ so zucker sie/ vnnd gibs warm auff
ein Tisch/ so seind sie gut vnd wolgeschmack.
78. Nim̃ Feigen/ vnd stoß sie/ zerlaß sie mit Wein/ vnd streich sie durch
ein Haͤrin Tuch/ zuckers/ vnd laß damit auffsieden/ ruͤrs vmb/ daß nicht an-
brennt/ gibs warm oder kalt. Wenn kalt vnnd wolgesotten ist/ so kanstu es
schneiden wie eine Larwerge/ so ist es gut zu essen.
79. Nim̃ Feigen/ vnd butz sie fein auß/ nim̃ Mehl/ vnnd thu Saffran
darvnter/ ruͤr es mit Wein ab/ mach den Teig nicht zu dick/ vnd auch nicht zu
duͤnn/ walg die Feigen darinn vmb/ vnnd wirff sie in heisse Butter/ back sie
auß/ so werden sie fein resch/ bestraͤw sie mit weissem Zucker/ vnd gibs warm
auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
80. Nim̃ Feigen/ vnd stoß sie klein/ nim̃ etliche Eyerdotter darvnter/ vñ
machs nicht gar zu duͤnn/ noch zu dick/ daß du es kanst eynziehen mit einem
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